Králičí maso – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Králík maso označuje bílé maso. Mnoho jedlíků tvrdí, že králičí maso chutná jako kuřecí, jiní se domnívají, že chutná jako žabí stehýnka. V každém případě se jedná o dietní maso, které vyžaduje zvláštní přístup při přípravě, ale vše se dá vyřešit.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Králík – drobní savci z čeledi Lagoraceae, včetně zajíců, divokých („evropských“) a domácích králíků. Zajíci jsou obvykle větší než domácí mazlíčci, mají tmavší maso a mají silnější a odvážnější chuť než králíci.

Nejčastěji seženete v prodeji chlazené nebo mražené králičí maso v podobě celého jatečně upraveného těla – vždy bez hlavy, ale někdy i s kožešinovým chodidlem. To je pro ty kupující, kteří se bojí, že jim bude kočka prodána pod maskou králíka. Při řezání se často uvnitř králičího těla ponechávají droby (játra, srdce a ledviny).

Nejchutnější jsou mladí králíci o hmotnosti nejvýše 1,8 kg. Obvykle se tak stane 3měsíční zvíře. Ve 2 měsících králík váží od 1 do 1,5 kilogramu a ve 4 měsících váží od 1,8 do 2,2 kilogramu. Jateční výtěžnost při dobrém protučnělosti zvířete dosahuje 60 %.

Králičí maso je lehce nasládlé, světlé, s narůžovělým nádechem. Je měkký, s tenkými kostmi. Králičí tuk se obvykle snadno odděluje od masa, ale neměl by se vyhazovat, protože je považován za jeden z nejsnáze stravitelných živočišných tuků.

Malá historie produktu. Předpokládá se, že jako první jedli králičí maso Středomoří. Kvůli jejich malé velikosti se králíci většinou jedli na jedno nebo dvě sezení a historicky nebylo potřeba vyvíjet metody pro uchování králičího masa. Proto jsou pokrmy z králíka rozšířené po celé Evropě, ale zpracované produkty jsou vzácné.

Králík byl domestikován ve srovnání s jinými zvířaty pozdě, přibližně v 80. století našeho letopočtu (podle jedné verze). Existuje asi XNUMX odrůd domácích králíků, ale všichni mají svůj původ u jediného divokého předka z Pyrenejského poloostrova. Féničtí námořníci našli oblast tak hustě osídlenou divokými zvířaty, že ji pojmenovali Hispania (dnes také známá jako Španělsko), což v překladu znamená „země (břeh) králíků. Římský císař Servius Galbius dokonce vydal minci zobrazující Španělsko jako ženu s králíkem sedícím u jejích nohou.

Předpokládá se, že králíci přišli do středomořské oblasti spolu s Římany. Cenili si králíků pro jejich maso a srst a byli první, kdo si je ochočil, ohradili divoká zvířata a umožnili jim volně se množit.

V 5. století začali francouzští mniši aktivně konzumovat králičí maso. Byli první, kdo choval králíky, aby dosáhl požadovaných vlastností (hmotnosti a kvality srsti).

Normani přivezli králíky do Anglie a Irska ve 12. století. Ve středověku se zvířata rozšířila téměř po celé Evropě.

Králíka přivezli na území Ruské říše novorossijští statkáři z Rakouska-Uherska v 19. století a vypustili ho v západní oblasti Černého moře.

Čína je největším světovým producentem králíků. Čas od času (rok co rok) se stává zemí s největším objemem spotřeby králičího masa, která činí přibližně 62 % celkové světové spotřeby. Kromě toho byla spotřeba králičího masa v Číně 6krát vyšší než u druhého největšího spotřebitele na světě, v Korejské lidově demokratické republice. Třetí místo v žebříčku obsadil Egypt s podílem 3,8 %.

Sezóna

Divocí králíci se rozmnožují od časného jara do konce léta. Komerčně chovaní králíci jsou chováni celoročně, což znamená, že králičí maso není sezónně závislé.

Většina chovatelů očekává cca 6 vrhů na samici za rok.

Druhy a odrůdy

Divoký králík nebo králíka evropského (Oryctolagus cuniculus) původně žil na Pyrenejském poloostrově a izolovaných oblastech v jižní Francii a severozápadní Africe. Díky lidské ekonomické aktivitě se však zvíře usadilo na všech kontinentech kromě Asie a Antarktidy. Zvíře se stalo skutečnou pohromou pro některé uzavřené ekosystémy, kam bylo zavlečeno náhodně nebo úmyslně. Austrálie a Nový Zéland tím byly zasaženy poměrně tvrdě.

domácí králík (Oryctolagus cuniculus domesticus) se od svých divokých předků liší velikostí, barvou a strukturou srsti. Zakrslí králíci mohou vážit méně než 1 kilogram, jedinci velkých plemen králíků mohou dosahovat hmotnosti 10-11 kilogramů.

Formování plemen domácích králíků začalo postupně – v procesu jejich domestikace, ale aktivní šlechtitelská práce byla prováděna v 50. století. Do 200. století existovalo asi XNUMX plemen domácích králíků a do konce minulého století přibližně XNUMX plemen zvířat. Plemena se podle využití dělí na okrasná (jsou i sportovní a amatérská), masná, kožešinová (kožená) a kombinovaná masokožená plemena. Na základě velikosti zvířete se plemena dělí na trpasličí, malá, střední a velká.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Králičí maso je bohaté na vitamíny B6, B12, C, E a PP, dále na železo, fosfor, kobalt a mangan.

100 gramů chlazeného králíka obsahuje:

• 160 kcal
• 16,6 g bílkovin
• 10 g tuku
• 1 g sacharidů

Denní příjem pro zdravé dospělé – 150-180 gramů králičí maso, pro děti a starší osoby – ne více než 100 gramů.

Jak si vybrat

Při výběru čerstvého králičího masa věnujte pozornost barvě tuku. Měl by být lehký a lehce krémový.

Při nákupu celého králíka se ujistěte, že jeho nohy jsou stále pružné, což je známka čerstvosti.

Vyhněte se králíkům, pokud je maso pohmožděné nebo má nepříjemný zápach.

Jak uložit

Nejčerstvější králičí maso (čerstvě poražené) uchováváme v lednici 1 až 3 dny, aby změklo. Pokud se králičí maso nevaří, je třeba ho pečlivě zabalit a zmrazit na několik měsíců.

Syrové maso z obchodu by mělo být také skladováno v lednici a v průběhu následujících 3-4 dnů uvařeno.

Po uvaření uchovávejte králíka ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 3 dnů. Nebo jej zmrazte až na 3-4 měsíce.

Jak vařit králíka

Králičí maso dobře snáší různé způsoby vaření. Kvůli libovému masu se často dusí, smaží, griluje a peče. Králičí klobása umožňuje smíchat libové maso s velkým množstvím tuku, například taveným sádlem, pro větší sytost. Králičí droby – srdce, ledviny a játra – jsou ceněny jako pochoutka. Jak správně krájet, marinovat, vařit a s čím králíka podávat, se podívejte zde.

Zadní část těla králíka (nohy a sedlo) nejlépe se hodí na smažení, zatímco přední a pobřežní lepší vařit. Nakrájené maso divokého králíka dělá skvělé řízky, karbanátky a klobásy.

Nejčastěji se králičí maso dusí nebo se z něj dělá pečeně. Maso se také smaží na dřevěném uhlí, předtím se alespoň 4 hodiny marinovalo s malým přídavkem vína, citronu nebo hořčice, uvařilo se z něj paštiky s přídavkem drobů – králíci mají velmi chutná játra a ledvinky. Korpus lze také upéct vcelku, předem zabalený v alobalu nebo neustále mazat olejem či marinádou.

Před pečením v troubě můžete domácího králíka několik hodin marinovat buď s přidáním citronu a olivového oleje, nebo v jakémkoli suchém víně; Růžová a bílá vína jsou lepší než červená vína.

Před vařením se tělo divokého králíka zváží, aby dozrálo, a poté se na 6 hodin nebo déle namočí do studené osolené vody. Voda se pravidelně mění.

Kombinace s jinými produkty

Nejlepší jídla podávaná s králíkem zahrnují fettuccine, polentu, paellu a opečené brambory. Zkuste zkombinovat králíka se zeleninou nebo připravit ratatouille a celerové pyré. Ke králičímu masu můžete podávat i řemeslný chléb, smetanový špenát nebo žampiony.

Ke králíkovi se hodí i kytice středomořských či provensálských bylinek, fenykl, hořčice (včetně dijonské), olivy a ančovičky.

Králík v kuchyních světa

Coniglio v Agrodolce (Coniglio in agrodolce) je tradiční italské jídlo původem ze Sicílie. Obsahuje králičí maso, cibuli, rajčata, mrkev, celer, koření, koření a omáčku agrodolce. Recept na tuto sladkokyselou omáčku se může lišit podle regionu, ale obvykle obsahuje cukr, víno, vinný ocet, piniové oříšky, rozinky a hořkou čokoládu. Kousky králíka se vaří s ostatními přísadami, dokud maso nezměkne a poté se podávají s omáčkou.

A dušené králík v ligurštině (Coniglio alla ligure) – lahodný druhý chod ze slunné Ligurie. Kombinace jemného králičího masa, místních oliv a jemné chuti piña ořechů (piniových oříšků) vytváří opravdu speciální pokrm. Obvykle se dodává se smaženými nebo vařenými bramborami.

Fenkata (Fenkata) je národní maltské jídlo. Celý králík se obvykle marinuje ve víně a poté se dusí s aromatickými bylinkami a zeleninou (mrkev, rajčata, cibule a česnek) do měkka. Fenkata se doporučuje podávat se špagetami nebo bramborami, pro zvýraznění chuti můžete do pokrmu přidat i olivy a kapary.

Cibetka de lapin (Civet de lapin) se připravuje v zimě ve Francii. Ingrediencemi pokrmu jsou králičí maso a krev, červené víno, slanina, houby, máslo, mouka, mrkev, cibule a česnek. K zahuštění guláše se používá králičí krev, i když pokrm lze připravit i bez ní. Francouzi podávají králíka s vařeným bramborem a sklenkou červeného vína.

I ve Francii připravují pokrm z králíka Lapin a la créme (Lapin a la creme). K tomu se králík nakrájí na kousky a pak se osmaží na másle. K masu se přidá slanina, směs se zasype moukou a zalije bílým vínem. Poté se použije cibule, mrkev, česnek, bouquet garni a obsah se zahřívá na mírném ohni až do vaření.

Sate (satey) kelinci (Sate kelinci) je indonéský pokrm původem z Jávy. Králičí maso, které se obvykle marinuje, se napíchne na bambusové tyče a griluje se k dokonalosti. Marináda je vyrobena z kombinace šalotky, česneku, zázvoru, koriandru, chilli, hnědého cukru, sójové omáčky a citronové trávy. Satay se podává se sójovou omáčkou.

Výhody a škody králíka

Abychom plně porozuměli zdravotním přínosům králíka, je užitečné porovnat jeho nutriční hodnotu s jiným masem, jako je kuřecí nebo hovězí. Králík má ve srovnání s jiným masem nejvyšší procento stravitelných bílkovin, ale také obsahuje nejmenší množství tuku. Kromě toho je králík stále bohatý na zdravé polynenasycené a mononenasycené tuky. Domácí králičí maso také obsahuje méně kalorií než kuřecí maso a obsahuje méně cholesterolu než jakékoli jiné běžně konzumované maso. Králičí maso má nepochybnou výhodu.

Pro ty, kteří hledají vysoký obsah vitamínů, je králík také skvělou volbou. Králičí maso je bohaté na vitamíny B12 a E a má také vyšší koncentraci většiny minerálních látek. Jeden minerál, který je u králíka ve srovnání s jiným masem nižší, je sodík, díky kterému je králík ještě atraktivnější pro lidi s vysokým krevním tlakem. Králíci mají vyšší hladiny fosforu a vápníku než kuřata. Tyto dva minerály spolupracují a pomáhají budovat zdravé kosti. Králík je také bohatý niacin, který pomáhá přeměňovat sacharidy na energii.

selen, také zjevná výhoda králíka, může být důležitým doplňkem naší stravy. Minerál je dobrý pro produkci antioxidantů a je užitečný při ochraně před špatným zdravím tepen.

Rospotrebnadzor upozorňuje, že na železo jsou nejbohatší hovězí játra, jazyk a králičí maso. Je součástí hemoglobinŽelezo se také přímo účastní řady metabolických procesů a je univerzální složkou živé buňky. A enzymy obsahující železo se podílejí na tvorbě hormonů štítné žlázy a udržování vysoké úrovně imunity. Nedostatek železa je nebezpečný zejména pro děti, protože vede k opožděnému růstu a duševnímu vývoji dítěte.

5 zajímavostí o produktu

1. Ruské jméno zvířete je vypůjčeno z polského jazyka: polský krolik – doslova „korolek, malý král“, což je stopa starověkého německého slova, které pocházelo z latinského jazyka.
2. Legenda praví, že v 17. století králíci přepravovaní na lodi prohryzli její trup, což vedlo ke smrti mnoha námořníků. Dodnes je nezákonné brát roztomilá chlupatá zvířátka na palubu britských trajektů překračujících Lamanšský průliv.
3. Domácí králíci se mohou dožít 8 až 12 let. Proto stojí za zvážení, zda jim můžete věnovat tolik času, než si takového chlupatého mazlíčka pořídíte. A pamatujte, že mnoho veterinářů trvá na tom, že kořenová zelenina není přirozenou součástí králičího jídelníčku! A dovnitř mrkev má příliš mnoho cukru – měl by se králíkům podávat zřídka a v malém množství.
4. Podle japonské mytologie žijí králíci na Měsíci, kde vyrábějí mochi, oblíbenou japonskou sladkost z rýže.
5. Králík je oblíbená literární postava. Nachází se v “The Tales of Uncle Remus” a je přítelem Medvídka Pú, neustále uniká Alence, která cestuje v říši divů, a stal se součástí filozofie v podobenství Fazila Iskandera “Králíci a hroznýši”.

Znalecký posudek

Natalia Kostenko, certifikovaný odborník na výživu založený na důkazech, člen veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“:

Králičí maso je jemné, snadno se žvýká a dobře vstřebává lidským tělem. Chemické složení králičího masa závisí především na věku zvířete a jeho krmení. Je akceptováno, že maximální nutriční hodnotu získá, když zvíře doroste do 4-5 měsíců.

Králičí maso je zdrojem kvalitních bílkovin, minerálů a vitamínů. Vzhledem k tomu, že králičí maso má nízké procento tuku a cholesterolu a také vysokou biologickou hodnotu, odborníci na výživu jej doporučují používat ve stravě při různých onemocněních trávicího traktu, žlučových cest, jater, alergiích a dalších.

Králičí svaly jsou poměrně chudé puriny (38 miligramů na 100 gramů výrobku) – umožňuje použití králičího masa pro léčebnou výživu pacientů s dnou.

Králičí maso je užitečné pro lidi, kteří potřebují kompletní bílkovinné potraviny: předškoláky a dospívající, kojící matky a starší osoby.

Vaření má významný vliv na poživatelnost, nutriční hodnotu a chuť králičího masa. Pro zachování nutričních hodnot králičího masa je lepší ho dusit nebo péct v troubě.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití