Koriandr ve vaření – vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a odrůdy

Cilantro je kořeněná aromatická rostlina patřící do čeledi Apiaceae. Má také jiný název – koriandr. Ale v podstatě je koriandr zelená rostlina a koriandr jsou jeho semena. Lidé nazývají koriandr broukem: mladé listy a nezralá semena rostliny vydávají zápach podobný broukům.

Koriandr se také často nazývá arabská, čínská a mexická petržel kvůli vnější podobnosti s petrželí.

Historie produktů a geografie

Předpokládá se, že koriandr k nám, stejně jako většina ostatních rostlin, přišel ze Středomoří. Do Anglie jej přinesli Římané (bez semínek koriandru se na výlet nevydali), kde se rozšířil jako plevel. V době geografických objevů rostlina pronikla do Ameriky a Austrálie a také na Nový Zéland.

V Rusku je koriandr známý již od 18. století pod názvem kishnets. Rozšířil se v první polovině 19. století. V této době hrabě Apraksin rozdával rolníkům zdarma semena přivezená ze Španělska k setí.

Rostlina se pěstuje v jihovýchodní části Evropy. Najdete ho dokonce i v Jakutsku.
Ve volné přírodě se koriandr běžně vyskytuje na Krymu, ve střední Asii a v jižní Evropě.

Ve starověkém Egyptě se koriandr používal v lékařství, při obětech a při pohřebních obřadech. V hrobkách byla nalezena semena stará více než 3000 let.

Rostlina je zmíněna ve staroegyptských papyrech, sanskrtských textech, Starém zákoně a Eberském papyru.
Číňané si byli jisti, že lidé, kteří konzumovali koriandr, se stali nesmrtelnými.
Během středověku se koriandr používal k přípravě lektvarů lásky a Hippokrates jeho semena používal jako lék.

Jean Couturier vytvořil parfém Coriander, který se proslavil jako mistrovské dílo parfému.

Druhy a odrůdy

Nejoblíbenější odrůdou koriandru je Long Stand RS. V postelích můžete také často vidět Debut, Piknik, Prelest, Stimul, Venuše, Veterok, Borodino, Tajga, Chicot, Caribe, Kindza-dza, Král trhu.

Odrůda Borodinský má jemnou chuť a vynikající aroma. Smena, Amber a Firstborn dávají bohatou růžici. Avangard dobře roste ve vnitřních podmínkách.

Užitečné vlastnosti

Koriandr je bohatý na esenciální oleje, vitamíny, bílkoviny, vlákninu, antioxidanty, minerální prvky: draslík, hořčík, vápník, sodík, železo, zinek, fosfor, selen. Obsahuje přírodní antibiotikum dodecenal, škrob, alkaloidy, pektin, thiamin, tokoferol, karoten, rutin, pyridoxin, niacin, riboflavin, třísloviny, sterol, fruktózu, sacharózu, glukózu, organické kyseliny: askorbovou, palmitovou, stearovou, linolovou, nikotinovou.

Obzvláště užitečný je esenciální olej z koriandru, jehož cena je srovnatelná s cenou zlata. Je součástí léků používaných při léčbě očních onemocnění.

Koriandr má blahodárný vliv na tělo:
– urychluje metabolické procesy;
– pomáhá zbavit se nadváhy;
– podporuje trávení těžkých jídel;
– zlepšuje chuť k jídlu;
– léčí žaludeční choroby;
– odstraňuje nepříjemný zápach v ústech;
– zmírňuje bolest zubů;
– odstraňuje odpadní látky a toxiny;
– snižuje hladinu cholesterolu;
– ničí parazity;
– obnovuje srdeční činnost;
– snižuje krevní tlak;
– zmírňuje nespavost;
– dodává energii;
– zabraňuje rozvoji kurdějí;
– odstraňuje horečku;
– léčí zánětlivá a infekční onemocnění;
– zpomaluje proces stárnutí těla;
– eliminuje zápach alkoholu a snižuje intoxikaci.
Toto koření může výrazně zlepšit zdraví a prodloužit délku života. Ne nadarmo je mezi obyvateli Kavkazu, kteří neustále jedí koriandr, mnoho dlouhověkých lidí.

Kvalita Taste

Čerstvá a sušená zelenina se liší chutí a vůní. Čerstvé listy rostliny se vyznačují štiplavou pikantní chutí a ostrým kořeněným aroma. Vůně a chuť sušených listů jsou méně ostré.

Sušená semínka mají sladkou a kořeněnou chuť a jejich vůně připomíná anýz a citrusy.

Aplikace pro vaření

Pro jeho specifickou chuť mnoho lidí koriandr jako dochucovadlo neuznává, jiní se bez něj neobejdou a okoření všechna jídla.

Zelený koriandr se konzumuje čerstvý nebo sušený. Dodává pokrmům zářivou barvu, svěží vůni a příjemnou chuť. Přidává se na konci vaření.

Koriandr je výborným kořením do salátů, polévek, masa a ryb. Hodí se ke všem produktům a pokrmům dodává bohatou chuť a nesrovnatelnou vůni.

Koriandr se hodí ke kopru, bazalce, mátě, chilli papričky a česneku. Je součástí kari koření, indické směsi massalah, etiopského berbere, tuniského offaku. Používá se k dochucení masitých pokrmů, salátů, polévek, omáček, rýže, těstovin, rybích a masových pokrmů, nákypů, želé, sirupů, nápojů, marmelád a pěn. Koriandr se také přidává do fermentovaných mléčných výrobků.

Semena se používají celá i mletá. Přidávají se do těsta při pečení žitného chleba, buchet, muffinů, koláčů, perníků a cukroví, do sýrů a uzenin, do mléčných polévek a kvasu, do marinád a nálevů. Semena dodávají jedinečnou chuť omáčkám, kysanému zelí, nakládaným houbám, soleným rybám, dušenému masu a zeleninovým pokrmům: zelí, brambory, mrkev, dýně, červená řepa.
Pokud syrové maso posypete semínky koriandru a zalijete octem, déle se skladuje a získá pikantní chuť.
Koriandr se také používá ke zdobení pokrmů.

Koriandr je ceněn zejména v kavkazské, asijské a mexické kuchyni. Na Kavkaze se z něj připravuje nogul, speciální druh libového cukru.

V Německu se semínka koriandru přidávají do některých piv, koňaků a likérů, což snižuje jejich opojný účinek.
V Indii se koriandr používá jako studená svačina.
Koření je velmi oblíbené mezi Řeky, kteří ho přidávají do všech produktů. Francouzi nemají koriandr příliš v oblibě a pokrmy, které jej obsahují, nazývají řeckými.

V Africe se koriandr používá do hrachových, fazolových a čočkových pokrmů. Na Kypru a v Řecku se používá ke konzervování oliv a na východě k výrobě sladkostí.

Bez koriandru není možné připravit korejské saláty, pikantně slané baltské šproty, durynské klobásy, ázerbájdžánské kebaby, turecké ražniči, abcházskou adjiku a gruzínské omáčky: tkemali, satsibeli. Je nepostradatelnou složkou satsivi, lula kebabu a gruzínské polévky kharcho.

Zelení rostliny používají při přípravě pokrmů obyvatelé Uzbekistánu, Ázerbájdžánu a Arménie, Číňané zase její semena.