Jaký je rozdíl mezi panenkou a carbonade, stejně jako mezi šunkou a hrudí?

Když kupujeme v supermarketu vakuově balené kusy vepřového masa, často nedokážeme pochopit rozdíl mezi nimi. Masné výrobky s názvy „Hřbet“, „Krkovička“ nebo „Karbonáda“ se od sebe vzhledem nebo chutí jen málo liší. Při vaření a výrobě masových pochoutek se mísí názvy samotných částí jatečně upraveného těla a pokrmů z nich připravených. Zkušení kuchaři a hospodyňky chápou rozdíl mezi hřbetem a karbonátem a jaké jsou vlastnosti metod a technologií pro kulinářské zpracování těchto druhů masa.

1. Korejština: hlavní rysy
2. Karbonáda – co to je?
3. Rozdíl je zřejmý!
4. Kulinářské jemnosti aplikace
5. Tipy a tajemství

Chuť kulinářských lahůdek a lahůdek, konzistence masa, jeho šťavnatost a měkkost se budou výrazně lišit, pokud použijeme různé kusy masa. Každá složka vepřového těla má své vlastní vlastnosti při vaření. Recepty, které jsou vhodné pro hřbet, nejsou vždy vhodné pro vaření uhličitanu nebo nějakou jinou část.

Korejština: hlavní rysy

Při řezání se dorzo-bederní část jatečně upraveného těla s žebrovou (kostní) částí nebo bez ní obvykle nazývá bedra.

V podstatě se jedná o svalovou tkáň s tukem ze střední části zad.

Hřbet nakrájený (na 8-9 kusů) podél žeber se v poslední době v restauracích nebo kavárnách nazývá steak.

I když steaky mohou být i bez kostí.

V klasickém bourání (sovětské podle GOST) se vykostěný hřbet s nakrájeným tukem nebo jeho několikamilimetrovou vrstvou nazývá řízková část (nejčastěji se z ní dělají kotlety).

Názvy této konkrétní složky vepřového jatečně upraveného těla nejčastěji způsobují zmatek.

Hřbet se nazývá karbonáda nebo naopak.

Mezitím je vše velmi jednoduché: karbonáda, nebo spíše „karbonáda“ je součástí beder. Podrobnosti o tom jsou zde. I slavní kuchaři však tuto část jatečně upraveného těla nazývají jinak, což znamená, že se nebudeme pouštět do sporů o pravopis.

Karbonáda – co to je?

Na průřezu bedra je jeho struktura jasně viditelná.

Všechny svaly a tukové vrstvy jsou viditelné.

Nejkrásnější a největší ze svalů, Sval longissimus teres je stejný uhličitan.

Ukazuje se, že k získání uhličitanu z hřbetu je třeba odříznout tenkou část filé a tukovou vrstvu.

Zůstává vepřová dužina oválného tvaru o průměru 8-12 cm bez cizích inkluzí.

Přítomnost tenké vrstvy sádla v horní části je povolena.

Rozdíl je zřejmý!

Navzdory tomu, že oba patří do stejné části jatečně upraveného těla, stále existují značné rozdíly. Vždy je snadné rozlišit dva druhy vepřového masa tím, že si zapamatujete jejich hlavní vlastnosti:

• dužina uhličitanu je hladká, bez vnitřních vměstků tuku;
• karbonáda je vykostěné filé;
• Při řezání jatečně upraveného těla má dorzálně-vertebrální část vrstvu tuku s kůží a částí žeber;
• vykostěná bedra „ztratí“ pouze žeberní část;
• hřbet nakrájený na příčné řezy je steak.

Znalost rozdílu vám umožní vybrat si na trhu nebo v obchodě tu správnou součást, která je potřebná k přípravě vybraného pokrmu. Níže uvedený diagram ukazuje všechny hlavní části jatečně upraveného těla.

Je mnohem snazší identifikovat hrudí, šunku nebo slaninu. Ham má heterogenní strukturu, jsou v ní vidět svaly – je vyříznutá ze zadní části nohy.

Hruď (to je jasné z jeho názvu!) je vyříznut z přední části korpusu. Vrstva sádla je malá, proložená tenkými vrstvami masa. Největší vrstva je horní.

Bacon Ve srovnání s hrudí obsahuje více tuku a vrstvy masa jsou velmi tenké.

Kulinářské jemnosti aplikace

Nelze říci, co je lepší – hřbet nebo uhličitan. Každý druh masa je dobrý svým vlastním způsobem.

Vepřová panenka – nejuniverzálnější varianta: peče se, smaží, udí se v celku s kostí nebo bez kosti, používá se k výrobě kebabů, grilování a grilování. V pilaf, pečeme, dusíme, bude šťavnaté a jemné. Zde jsou například vynikající recepty na vaření v troubě. Bez kosti lze vyrobit v gruzínském stylu s lilky.

Samotný tvar a struktura uhličitanu nejlépe se hodí pro přípravu medailonů a kotlet. 2centimetrové vrstvy nakrájené přes zrno jsou dobře našlehané a smažené a zůstávají překvapivě šťavnaté.

Krájení na tenčí vrstvy se nedoporučuje – mohou se snadno převařit a vysušit. I když s grilovaným pomerančem jsou i tenké plátky vynikající!

Pečené vepřové není jedinou masovou pochoutkou, kterou lze z syceného masa připravit.

Rohlíky se všemi druhy náplní (sýr, houby, bylinky, vejce) doplní uzeniny na svátečním stole.

Existuje celá řada marinád, které se hodí k pokrmům z vepřového masa – je to věc chuti.

Mnoho kuchařů si raději vystačí s minimem surovin – sůl, černý pepř, bobkový list.

Toto koření podtrhuje přirozenou chuť a vůni masa.

Tipy a tajemství

• K přípravě vepřového masa se používá nejen pálivé koření. Hnědý cukr, omáčky z bobulí a šťávy v kombinaci s horkým kořením dodávají originální chuť.
• Na smažení nebo pečení lze použít různé obalovací směsi. Do tradiční sucharové strouhanky se přidávají sýr, suchá paprika a hořčičná semínka. Pečením uchová maso šťavnaté a zabrání jeho vysychání.
• Možnosti vaření hřbetu nebo karbohydrátu v rukávu nebo ve fólii vám umožní vařit lahodné velké kusy. Tímto způsobem je vepřové maso propečené, ale zůstává šťavnaté.

Vepřová panenka v kefírové marinádě

Rozdíly mezi mátou a meduňkou a jejich prospěšné vlastnosti. Kde se používají a která rostlina je lepší?

Vařené hrudí v koření

Žampiony ve vepřovém bůčku

Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!