Klasifikace čaje podle druhu stromu
Podle typu čajovníku Existují tyto odrůdy:
Čínština. Patří sem: čínské (například čaj Yunnan, oolong a další), japonské (sencha), čaje Darjeeling a další.
ásámština. Patří sem: Ind (Assamese a další), Cejlonese, Kenyan a další.
Kambodžský. Patří sem: hybrid výše uvedených odrůd pěstovaný v určitých oblastech Indočíny.
Podle původu
• čínština. Čína vyrábí zelené a černé čaje, kromě toho pouze Čína vyrábí bílé a žluté čaje a vyrábí také oolong (polofermentovaný čaj) a pu-erh (postfermentovaný čaj). Čaj vyrobený v Číně se samozřejmě vyrábí z čínské odrůdy čajovníku. Většina čínských čajů jsou celolistové. Čína vyrábí mnoho ochucených odrůd čaje, do čaje se často přidávají bylinky, bobule a ovoce, které mají příjemnou vůni doplňující chuť čaje. Stojí za zmínku, že to bylo v Číně, v jižní provincii Yunnan, před třemi tisíci lety, kdy člověka poprvé napadlo použít čajové lístky k vytvoření nápoje. Po dlouhou dobu se lidé pomocí nejrůznějších experimentů snažili identifikovat nejlepší technologii pro výrobu dobrého čaje, v důsledku čehož si některé provincie Číny v průběhu let vyvinuly své vlastní tradice pěstování a zpracování čaje.
• Indián. Indie je po Číně druhým největším producentem čaje. Hlavní produkcí je černý čaj, který se vyrábí z odrůdy čajovníku Assam. Charakteristickým rysem indického čaje je kontrast mezi vůní a chutí, chuť indického čaje je vyjádřena mnohem lépe než aroma ve srovnání s čínskými černými čaji. Pro získání lepší chuti se čaj míchá (různé části čaje se míchají v určitých poměrech), někdy se k tomu všemu přidávají i bylinky, ovoce nebo bobule. Míchání je nutné, aby se čaj, v tomto případě čaj, plně rozvinul
• Cejlonský. Černý a zelený čaj se pěstují na Srí Lance, i když patří pouze k asámské odrůdě čajovníku, na Srí Lance nejsou žádné jiné odrůdy čajovníku. Nejkvalitnější čaj pochází z plantáží nacházejících se v horách jižní části ostrova. Čaje z jiných plantáží jsou průměrné kvality.
• Japonština. Japonsko produkuje pouze zelený čaj. Japonský čaj patří k čínské odrůdě čajovníku.
• Indočína. Hlavními producenty jsou Indonésie a Vietnam. Zelené a černé čaje se zde vyrábějí ze všech druhů čajovníků (odrůda závisí na oblasti pěstování).
• Afričan. Čaj se vyrábí hlavně v Keni. Africké čaje jsou výhradně černé. Typicky jsou buď řezané nebo granulované (používá se zkratka CTC), obvykle střední nebo nízké kvality. Má dobrou extraktivitu a ostrou chuť. Evropané často používají tento čaj jako součást směsi a kombinují jej s indickým a/nebo cejlonským čajem. Jak se často stává, z hlediska kvality se pozornost soustředí především na vysokohorské odrůdy, v tomto případě keňský čaj, které nejsou o nic horší než vynikající odrůdy cejlonských a assamských čajů.
• Turečtina. Pěstuje se zde pouze černý čaj. Podobné jako africký střih. V zásadě je jeho kvalita průměrná nebo nízká. Extraktivita je špatná. K přípravě čaje jej nemusíte louhovat, ale vařit nebo uchovávat ve vodní lázni.
• Íránské. Na severu země jsou čajové plantáže Íránu. Pěstuje se převážně černý čaj.
• Zbytek. Čaj se pěstuje i v jiných zemích, ale jeho objemy jsou malé a využívá se především pro domácí spotřebu. Vlastnosti i kvality těchto čajů jsou různé. Takže v tomto okamžiku se krasnodarský čaj pěstuje přímo v Rusku.
V rozhovoru o klasifikaci čaje budeme pokračovat v následujících článcích a v nejbližší době si povíme něco o základních principech vaření čaje. Doufáme, že se vám náš článek líbil a děkujeme za pozornost.