Recept: Klasický jablečný džem

Klasický jablečný džem je hustý a při vysokých teplotách se neroztéká. Je výbornou náplní do koláčů a sušenek a i jen kousek chleba s jablečným džemem je velmi chutný. Tento jablečný džem je výbornou přípravou na zimu.

Produkty

Jablka – 2,3-2,5 kg

Cukr – 1-1,2 kg

Kyselina citronová – ½ lžičky

Fotorecept na klasický jablečný džem krok za krokem

Produkty připravujeme podle seznamu. Z uvedeného množství mi vyšly tři sklenice o objemu 300 ml a jedna sklenice o objemu 500 ml.
Pro tento džem je nejlepší zvolit zralá a aromatická jablka.

Jablka omyjeme a osušíme. Každé jablko nakrájejte na čtyři části a odstraňte jádřinec. Slupku z jablek nikdy neodkrajujeme – obsahuje maximální koncentraci pektinu, díky kterému džem zhoustne.
Dostal jsem 2 kg jablek bez jader. Jablka nakrájejte na libovolné kousky.

Jablka dejte do hrnce a zalijte asi 100 ml vody. Nastavte teplotu na maximum a přiveďte k varu.

Snižte teplotu na minimum, přikryjte a za občasného míchání vařte asi 30–40 minut.

Během této doby by měla jablka dobře změknout.

Jablka rozmixujte na pyré ponorným mixérem.

Vzniklou jablečnou šťávu prolisujte přes síto.

Pyré je potřeba zvážit – já mám 1,5 kg.

Na každý kilogram pyré potřebujete 500 až 700 g cukru. Do 1,5 kg jablečného pyré dávám 1 kg cukru. Dobře promíchejte.

Nastavte plamen na maximum a za stálého míchání silikonovou stěrkou přiveďte směs k varu. Přidejte kyselinu citronovou a míchejte.

Snižte plamen na minimum a za občasného míchání jablečný protlak vařte alespoň 2-3 hodiny. Čím déle se jablečný protlak vaří, tím hustší bude džem a tím tmavší bude jeho barva. Džem by měl získat sytou hnědou barvu, a pokud ho vezmete lžící a přenesete do misky, nerozteče se, ale zůstane v jasných mezích.

Sklenice a víčka sterilizujte. Dávám přednost sterilizaci sklenic v páře nad rendlíkem na sporáku.
Sklenice a víčka důkladně vymyjeme v horké vodě s malým množstvím sody.
Naplňte pánev asi do třetiny vodou, nastavte ji na maximální teplotu a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na střední, poklici vložte do vroucí vody a na pánev položte mřížku (běžná mřížka v troubě bude stačit). Sklenice postavte dnem vzhůru na mřížku. Víčka sterilizujte ve vroucí vodě a sklenice v páře asi 15-20 minut.
Poté opatrně vyjměte horké sterilizované sklenice z mřížky a položte je dnem vzhůru na čistý ručník. Opatrně vyjmeme víčka z vroucí vody a také je rozložíme na ručník.

Horkou marmeládou naplňte sterilizované sklenice. Dostal jsem 3 sklenice po 300 ml a jednu sklenici po 500 ml.

Pevně ​​přišroubujte víčka na sklenice. Přikryjte teplou přikrývkou nebo přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Klasický jablečný džem je hotový. Skladovat ho můžete na tmavém a chladném místě – spíž nebo sklep se k tomu skvěle hodí.

Na Sibiři se tato omáčka nazývá křen, na Urale – ogonyok a na jihu – křen. Ale jeho svěží rajčatová chuť s příjemnou štiplavostí zůstává nezměněna. Výroba křenu z rajčat a křenu s česnekem je velmi snadná a rychlá. K tomu nemusíte nic vařit ani sterilovat, mě osobně tato skutečnost velmi těší. Křen se tradičně podává s knedlíkem, ale tato omáčka je velmi dobrá i k jiným jídlům.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit křen z rajčat a křenu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rajčata – 1000 g
• Křen – 100 g
• Česnek – 100 g
• Sůl – 2 lžičky. se skluzavkou
• Cukr – 1 polévkové lžíce se skluzavkou

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience na křenové rajče a křen s česnekem. Je lepší vzít domácí, mletá rajčata. Jsou nejchutnější a nejaromatičtější. Připravte si předem sklenice na křen. Je lepší vzít malé sklenice s kovovými víčky. Vhodné je také skladovat křen v malých skleněných lahvičkách. Sklenice s víčkem by měly být důkladně opláchnuty a vysušeny.

Krok 2

Rajčata dobře omyjte. Na každém rajčeti udělejte mělký řez ve tvaru kříže. Umístěte rajčata do hluboké misky. Zalijte je vroucí vodou. Nechte ve vroucí vodě 20-30 sekund a poté vodu slijte. To je nezbytné, aby bylo snazší loupat rajčata.

Krok 3

Rajčata oloupeme. Oloupaná rajčata nastrouháme na hrubém struhadle. Vzhledem k tomu, že tento recept používá malou dávku rajčat, je jednodušší je nastrouhat. Pokud zvýšíte množství rajčat, můžete je umlít v mlýnku na maso s velkým roštem, abyste zkrátili dobu vaření. Rajčata nemelte v mixéru. V tomto případě bude rajčatová hmota příliš tekutá a lehká. V receptu je důležité zachovat chuť rajčat, aniž by se z nich stala šťáva.

Krok 4

Připravte si křen. Chcete-li to provést, oloupejte kořen křenu tak, že jej nakrájíte na tenké plátky nožem. Je lepší to udělat s rukavicemi, abyste ochránili pokožku před žárem křenu. Oloupaný křen dobře opláchněte, nakrájejte na kousky a vložte do mísy mixéru. Česnek oloupejte a opláchněte. Oloupané stroužky česneku dejte do mixéru s křenem. Vše dobře rozmixujte mixérem na jemnou konzistenci. K nasekání česneku a křenu můžete použít i mlýnek na maso nebo je nastrouhat na jemném struhadle.

Krok 5

Nakrájený česnek a křen přendáme na nastrouhaná rajčata. Vše dobře promícháme, aby se křen a česnek rovnoměrně rozprostřely po celé ploše rajčatové hmoty.

Krok 6

Přidejte sůl a cukr k rajčatům. V tomto receptu je lepší použít kamennou kuchyňskou sůl bez přísad. Rajčata důkladně promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. To jsou všechny součásti klasického receptu na křen s rajčaty a křen s česnekem. Různé regiony země však mají pro tuto omáčku své vlastní další přísady. Mohou to být: černá nebo červená feferonka, chilli, paprika a ocet. Pokud chcete přidat další přísadu, je lepší to udělat v této fázi přípravy křenu.

Krok 7

Připravený křen přendejte do připravených čistých a suchých sklenic. Sklenice uzavřete kovovými víčky. Křen by měl být skladován pouze v chladničce. Tato omáčka se dá skladovat poměrně dlouho, kolem 6-9 měsíců. Hlavní pravidlo pro dlouhodobé skladování této omáčky: nesnižujte množství česneku a křenu. Ostatně, čím více těchto ingrediencí obsahuje křen, tím déle se skladuje v lednici v uzavřených sklenicích. Nedoporučuje se skladovat křen pod plastovými kryty. Umožňují průchod vzduchu, a pokud se dostane dovnitř, křen může kvasit. Křen můžete podávat s knedlíkem, neslazeným knedlíkem nebo těstovinami. Tato omáčka se hodí i k červenému masu. V budoucnu lze křen přidávat během vaření do různých jídel, kde se bude hodit rajčatová omáčka a pikantnost křenu. Křen z rajčat a křenu s česnekem je připraven. Dobrou chuť!