Kdo jsou medoví sommeliéři a co je na krymském medu jedinečného?

Vlada Balatská je zástupkyní velmi vzácného a jedinečného povolání: je someliérkou medu. V Rusku je takových specialistů jen velmi málo. ForPost zjistil, co dělá krymský med výjimečným, jaké druhy jsou považovány za vzácné a co se lze naučit z kapky této zdravé pochoutky.

Od finančníků k včelařům

Příběh Vlada Balatské s medem začal před osmi lety poté, co se přestěhovala z Moskvy na Krym. Vystudovala finančníčku a právničku a pracuje v bankovním sektoru. Vlada se nejprve začala zajímat o sběr léčivých bylin a poté o včely.

„Jsou to včely, které určují, jaké bylinky letos vyrostou nebo ne,“ vysvětlil partner publikace.

Soused z dače dal Vladovi jeden úl se včelami, do konce léta jich bylo pět a nyní jich je 28. Dívku do složitostí podnikání učili krymští včelaři: konzultovala s nimi telefonicky, jezdila je navštěvovat kamkoli na Krym. Později několik specialistů přijalo začínající včelařku do své „rodiny“ a s nimi se Vlada i její včelína začala toulat po Krymu.

„Migrující včelnice sbírají více medu než stacionární. Naše včelnice sbírají levandulový med v Turgeněvce, koriandrový med v Krasnogvardejském okrese. Majský med, úplně první, sbíráme v Bachčisarajských zahradách. Nyní jsme v Nižněgorském okrese na slunečnicích,“ řekl zdroj publikaci.

Profese „kus“

Nová záliba Vladu Balatskou zcela pohltila: četla literaturu o včelařství, učila se všechno o plemenech včel, studovala druhy medu a náhodou narazila na informace o škole sommeliérů medu.

„Na světě existují tři školy someliérů medu: italská, americká a nyní i naše ruská škola se sídlem na Kubánské státní univerzitě. Učitelka školy Larisa Jakovlevna Morevová kdysi absolvovala italskou školu someliérů medu,“ uvedl partner publikace.

Vlada se rozhodla studovat na této škole. Výuka probíhala pouze prezenčně, takže si musela po dobu studia vzít volno ze svého hlavního zaměstnání, tedy z banky.

Ve škole se studenti zabývali organoleptickými vlastnostmi medu – jedná se o vlastnosti produktu, které lze posoudit pomocí čichu, chuti, hmatu a zraku. Také se seznámili se složitostmi medové palynologie – vědy, která studuje pyl extrahovaný z medu a dalších včelích produktů.

„Podívali jsme se na pylová zrna medonosných rostlin pod mikroskopem a přímo z atlasu pylových jader jsme dokázali určit, zda se jedná o lipový med nebo med z pampelišky,“ řekl Vlada.

Během zkoušky měli studenti zavázané oči a museli podle chuti určit 20 druhů medu. Mohli udělat pouze dvě chyby a pokud jich udělali více, zkoušku nesložili.

Během posledních tří let získalo v Rusku profesi sommeliéra medu pouze 30 lidí. Abyste se stali specialistou v tomto oboru, musíte toto podnikání milovat, vědět vše o včelách a medu, a nejlépe ne teoreticky, ale mít praktické dovednosti, domnívá se komentátor publikace.

Její přátelé, kteří vědí o Vladině vášni, jí nosí med jako dárek ze všech koutů světa. Doma má více než 60 druhů této pochoutky.

Nejneobvyklejší med, jaký jsem kdy ochutnal, je z pajasanu a akkurajského medu, přiznává včelař. První se získává z květů stromu, který roste v Dagestánu.

„Květy mají velmi nepříjemnou vůni, prostě nechutnou. Ale med je neuvěřitelně chutný s lehkou vůní žampionů,“ řekl Vlada.

Druhým je med akkurai, který se získává z rostliny akkurai, jež roste v Kazachstánu. Med má chuť piña colady s nádechem kokosu.

Velmi neobvyklý altajský chrpový med: má jemnou chuť a vůni nějakého drahého, jemného parfému, sdílí své dojmy partnerka publikace.

Slunečné a jantarové

Na Krymu se med vyrábí hlavně z bylin, koriandru, pohanky a slunečnice. Ten se obvykle nečerpá, ale nechává se na krmení včel.

Podle komentátora publikace se krymský koriandrový med liší od krasnodarského: náš je jemnější a voňavější, zatímco kubánský med má silnější a ostřejší vůni.

Zároveň se na Krymu může chuť koriandrového medu každý rok lišit. To je ovlivněno počasím: zda byla zima nebo teplo, větrná nebo bezvětrná zima a jaro, zda byl rok suchý nebo ne.

„Například loni měl koriandrový med vůni lanýžů. A letos – čokoládových bonbonů,“ říká Vlada Balatská.

„Trikem“ Krymu je med ze směsi bylin, domnívá se odbornice. Zároveň se sortiment bylin rok od roku mění. Například letos je hodně chrp a loni téměř žádné nebyly, lesy a pole jsou také poseté tymiánem, oreganem, slaměnkou, ale třezalky tečkované je velmi málo, sdílí svá pozorování partnerka publikace.

Levandulový med je považován za vizitku Krymu. V Rusku se žádný jiný takový med nevyskytuje, poznamenává odborník. Letos ho ale bude jen velmi málo: počasí nás zklamalo – sucho a silný vítr vypařily veškerý nektar z květů.

„Nejchutnější med na Krymu je horský med. Ale je ho velmi málo, je těžké dopravit včelína do hor. Tento med nekrystalizuje déle než ostatní a má tmavou barvu,“ říká medový someliér.

Na Krymu je akátového medu málo, na poloostrov se dováží hlavně z Chersonu a Krasnodaru. Šalvějový med je považován za vzácný.

„Včely nemohou jen tak sbírat nektar ze šalvěje: má velmi hluboký květ. A včela dokáže sbírat nektar ze posekaných květů jen dva dny, protože z spadaných květů rychle vytéká,“ vysvětlil odborník.

Krymský med se obecně liší od ostatních barvou: je jantarový, slunečný, zlatavý. A sibiřský nebo altajský med je tmavší. Protože med z anděliky a kaštanů je v těchto oblastech rozšířený, uvedl medový someliér.

Kapka ve sklenici

Ochutnávky medu, jako něco nového a neobvyklého, jsou na poloostrově oblíbené. Jedna kapka medu může hodně napovědět: o jeho geografii původu, zda byl nedávno scezen či nikoliv, z jaké rostliny byl získán, říká Vlada Balatská.

Na degustaci je prezentováno pět vzorků medu; nejprve hosté ochutnají ty méně sladké a lehčí.

„Účelem degustace je popularizovat tento zdravý produkt. Věří se, že med zvyšuje hemoglobin, zvyšuje odolnost organismu vůči různým nemocem. A také má dobrý vliv na pleť: vyhlazuje vrásky,“ říká medový someliér.

Odborník radí lidem s nízkým hemoglobinem jíst pohankový med, malým dětem pak med prvního máje, který obsahuje hodně glukózy.

Vlada Balatská se s ForPost podělila o recept na neobvyklý pokrm, ve kterém med novým způsobem odhaluje chuť lilků. Lilky by se měly nakrájet na kostičky, je lepší je oloupat, poté obalit ve škrobu a mouce, trochu osolit a osmažit na slunečnicovém oleji. Poté je dejte na talíř a přelijte medem, můžete přidat piniové oříšky nebo sezamová semínka.

Jak informoval ForPost, letos kvůli rozmarům počasí neutrpěli jen zemědělci, ale i včelaři. Kvůli jarním mrazům a suchu se objem produkce medu krymskými včelaři několikanásobně snížil. Podle jejich prognóz se pokles objemů produkce projeví i na ceně této pochoutky.

Fotografie z osobního archivu Vlady Balatskaya, Pelageya Popova|ForPost, Tatyana Vorobyova|ForPost

V tomto videu se objevují pouze predátoři z „Fashion Sentence“! Shromáždili jsme ty nejodvážnější, nejprovokativní a nezapomenutelné leopardí outfity účastníků show. A na konci videa pro vás čeká bonus: Evelina Khromchenko radí, jak být v trendu a správně nosit dravý potisk – a co je nejdůležitější, jak z leoparda neproměnit leoparda.

Liliya Rakh a její módní přehlídka v pořadu „Fashion Sentence“: nejvýraznější snímky moderátorky. Fashion Sentence. Sezóna 2024/2025

Výběr nejvýraznějších, nezapomenutelných a nejúžasnějších vystoupení Liliyi Rakh v pořadu „Módní věta“. A na který obraz moderátorky si nejvíc vzpomínáte?

Hlavní stylista podle vašich představ: nejzářivější emoce od Alexandra Rogova v pořadu „Módní věta“. Sezóna 2024/2025

A setře slzy a zvýší sebevědomí – podpora stylisty Alexandra Rogova v pořadu „Módní věta“ si získala srdce nejen účastníků, ale i diváků. Vzpomínáme si na nejteplejší a nejzářivější epizody, ve kterých moderátor dodával sebevědomí, krásu a upřímné emoce.

„Módní věta“: Ženy, které si nevěřily. a zářily! Nejdojemnější proměny. Sezóna 2024/2025

Tyto neuvěřitelné proměny z pořadu „Módní věta“ dokazují: každý si zaslouží milovat sám sebe. Stylisté dokážou skutečné zázraky – podívejte se, jak se ze smutku rodí krása, sebevědomí a štěstí.

Tančím a oblékám se, jako by mě nikdo nesledoval! Módní verdikt

Světlana tančí v parku už mnoho let a dokonce se stala místní celebritou. Ale už ji unavovalo poslouchat, jak diváci komentují její oblečení, a tak se obrátila na „Fashion Sentence“, aby jí stylisté pořadu pomohli najít její vlastní styl.

Moje maxi sukně jsou pro mého manžela velkým problémem. Verdikt o módě

Olga Anukova se zajímá o slovanskou kulturu, takže ve svém volném čase vede kulaté tance a účastní se různých tematických akcí. Tato touha po tradicích a kultuře ovlivnila hrdinčin každodenní šatník: nosí dlouhé sukně a vždy si zaplétá vlasy.

Mladá matka s babiččiným šatníkem. Módní verdikt

Irina se dříve ráda oblékala, ale s odchodem do důchodu a narozením nejmladší dcery si přestala kupovat oblečení a starat se o svůj vzhled. Její šatník se skládá ze zastaralých volných věcí, ale v duši se Irina cítí mladá a energická! Chce dostát svému statusu mladé matky a naučit se stylově a moderně oblékat.

Můj manžel už unavuje být mým stylistou. Módní verdikt

Nataliina manžela dráždí její beztvaré kalhoty, pestrobarevné tepláky a naprostý nedostatek ženskosti. Chce vidět svou ženu v krásných a stylových oblecích. A sama Natalia sní o tom, že by ji manžel přijal takovou, jaká je!

Mladý manžel, stará skříň. Módní verdikt

Dříve se Natalia snažila být nenápadná a oblékala se chaoticky, ale vedle svého nového manžela její život nabral nové barvy. Nataliin třetí manžel je o sedm let mladší než ona a ona chce vypadat tak, aby věkový rozdíl nebyl patrný. Podaří se stylistům programu vytvořit pro ni elegantní ženský image?

Proměna pro královnu glamouru z Bajkalského jezera. Módní verdikt

Galina je fanynkou estetiky glamouru. V jejím šatníku najdete kamínky, peří, flitry a leopardí vzory. Podle jejích přátel je to, co je vhodné ve 20 letech, po 40 neslušné. Podaří se stylistům hrdince pomoci zbavit se starých zlozvyků a začít nový život se stylovým šatníkem?

Předělala jsem všechno, co jsem měla! Módní verdikt

V důchodu Vera aktivně cestuje, hraje volejbal, lyžuje, navštěvuje kroužky šití, kreslení a patchworku. Její šatník je ale ve stylu patchworku: staromódní a okázalý! Jaký image stylisté hrdince nabídnou?

Lena-karneval. Módní verdikt

Elena pracuje jako inspektorka migrační služby už 28 let, ale chce službu opustit a jít učit. Její každodenní šatník je nudný a monotónní, ale Elena má v zásobě pár zvláštních karnevalových kostýmů. Ve vážném vzhledu jí chybí uvolněnost a ženskost a ve slavnostním vkus a smysl pro proporce. Jaký image jí stylisté programu nabídnou?

Mladá matka s babiččiným šatníkem. Módní verdikt

Irina se dříve ráda oblékala, ale s odchodem do důchodu a narozením nejmladší dcery si přestala kupovat oblečení a starat se o svůj vzhled. Její šatník se skládá ze zastaralých volných věcí, ale v duši se Irina cítí mladá a energická! Chce dostát svému statusu mladé matky a naučit se stylově a moderně oblékat.

Mladý manžel, stará skříň. Módní verdikt

Dříve se Natalia snažila být nenápadná a oblékala se chaoticky, ale vedle svého nového manžela její život nabral nové barvy. Nataliin třetí manžel je o sedm let mladší než ona a ona chce vypadat tak, aby věkový rozdíl nebyl patrný. Podaří se stylistům programu vytvořit pro ni elegantní ženský image?

Matka mnoha dětí s frivolním šatníkem. Módní verdikt

Jevgenija porodila a vychovala šest dětí. Vede aktivní životní styl a dokonce si založila vlastní amatérské divadlo. Kvůli dlouhé mateřské dovolené ale Jevgenija zapomněla, jak se hezky oblékat! Pomohou jí stylisté pořadu?

50 odstínů nudného šatníku. Módní verdikt

Poté, co Natalia přežila rakovinu, se ve svém novém těle nedokáže vcítit a skrývá se před realitou v tmavém, volném oblečení z druhé ruky. Podaří se stylistům pořadu vytvořit pro ni sexy a ženský vzhled?

Šatní skříň vhodná pro krále. Módní verdikt

Inna se vždycky cítila jako královna a to zdůrazňovala i svým vzhledem. A i teď se Inna stále považuje za hvězdu a nestydí se chodit do práce v průhledných halenkách a s korunou na hlavě. Její blízcí ale chtějí Innu vidět v decentnějším a elegantnějším vzhledu!

Princezna s kolekcí teplákových souprav. Módní verdikt

Po sérii těžkých životních zkoušek se Marta z princezny proměnila v divošku. Její šatník přetéká teplákovými soupravami všech barev duhy a tenisky nahradily podpatky. Nyní ale Marta sní o tom, že začne nový život s novým image! Co jí nabídnou stylisté „Fashion Sentence“?

Všichni říkají, že jsem děvka! Módní verdikt

Nataliin život se skládá jen z práce. Považuje se za ošklivou a někdy dokonce zapomene učesat si vlasy. Jediné oblečení, ve kterém se cítí pohodlně, je její uniforma. V pořadu nebyl nikdo, kdo by Natalii podpořil: to opět ukázalo, že si jí nikdo neváží a že je sama. Hrdinka však neztrácí naději, že se z kokonu dostane a najde své štěstí!

Vychovala syny, postavila dům, ale stále nenašla svůj styl. Módní verdikt

Světlana přiznává, že ženské věci nejsou její silná stránka. Sportovní styl zbožňuje už od dětství: vždyť je v takových věcech vždycky pohodlná! A kritika jejího manžela ji od krásného oblékání úplně odradila. Světlana se ale teď bojí, že se její synové za její vzhled stydí, a opravdu doufá v pomoc stylistů.

Můj šatník je šílená katastrofa. Verdikt o módě.

Inta je aktivní dívka, která zkoumá hlubiny oceánu, tančí a upravuje psy. Proto upřímně nechápe, proč potřebuje „krásné“ oblečení. Jejího manžela ale unavuje její nudný a pohodlný vzhled – chce vidět svou ženu v elegantních a ženských outfitech.

V kuchyni zářím, ale ve skříni je tma! Módní verdikt

Před osmi lety Elena opustila svou kariéru v bance a rozhodla se stát kuchařkou. Od té doby si zvykla zářit v kuchyni a těšit všechny svými pokrmy. Nyní je Elena připravená na víc, ale bojí se, že její šedý, zastaralý šatník se stane překážkou v kariérních úspěchech.

Nejbarevnější chůva. Módní verdikt

Marina není spokojená se vzhledem své krásné chůvy Natálie, která se po ztrátě manžela schovala před zármutkem za barevné oblečení. Podaří se stylistům přesvědčit hrdinku, že musí být krásná v první řadě sama pro sebe?

Dospělá žena s dětským šatníkem. Módní verdikt.

Po těžkém rozchodu se Julia stáhla do sebe a teď neví, co si má obléct. Jaký look Julii navrhnou stylisté seriálu „Fashion Sentence“?

Hlavní stylista podle vašich představ: nejzářivější emoce od Alexandra Rogova v pořadu „Módní věta“. Sezóna 2024/2025

A setře slzy a zvýší sebevědomí – podpora stylisty Alexandra Rogova v pořadu „Módní věta“ si získala srdce nejen účastníků, ale i diváků. Vzpomínáme si na nejteplejší a nejzářivější epizody, ve kterých moderátor dodával sebevědomí, krásu a upřímné emoce.

5 největších chyb v líčení a jak se jim vyhnout. Módní verdikt

Pět častých chyb při líčení: špatný tón, příliš tmavé obočí, nadměrné konturování obličeje, konturování, které neodpovídá barvě rtů, a tvářenka na špatném místě. Jak se těmto chybám vyhnout?

„Chci ti utřít slzy.“ Alexandr Rogov objal plačící hrdinku. Módní verdikt. Fragment

Olga přiznala, že jí chybí manželova pozornost. Žena se při mluvení o svých problémech rozplakala, ale Alexandr Rogov jí okamžitě spěchal slzy setřít.

„Pojďme si zatančit čtverylku!“ – Alexandr Rogov začal tančit. Módní verdikt. Fragment

Olga přiznala, že by si ráda zatančila s manželem čtvercový tanec, ale on s tím nesouhlasí. Moderátoři Alexander Rogov a Alexander Anatoljevič hrdinku podpořili a pozvali ji k tanci!

„Když se obléknu elegantně, určitě se zašpiním hnojem.“ Veterinářka se podělila o své osobní špatné znamení. Módní verdikt. Fragment

Jekatěrina je zvyklá nosit teplákové soupravy, trička a legíny. Dívka pracuje jako veterinářka a dává přednost pohodlným a praktickým věcem. Navíc má individuální špatné znamení ohledně elegantního oblečení.

„Nemám slov!“ – Alexandr Rogov je šokován módní proměnou hrdinky. Módní verdikt. Fragment

Larisa se od dětství považovala za ošklivé káčátko, ale tým Fashion Sentence dokázal: je to krásná labuť!

„Vina za porod vadného dítěte.“ Hrdinka přiznala, že vina jí brání milovat sama sebe. Módní verdikt. Fragment

Ayslu se celý život provinila tím, že její dcera je osoba s postižením první skupiny. Tento pocit jí brání v přijetí a lásce k sobě samé. Hrdinka říká, že se trestá tím, že se přetěžuje prací a snaží se utopit vnitřní bolest. Pomůže jí tým Fashion Sentence znovu získat ženskost a vnitřní přijetí?

Jaké šaty si obléct na ples: rady stylistů. Módní verdikt. Fragment

Jak si vybrat perfektní plesové šaty, které zdůrazní vaše mládí a krásu? Proč je důležité vzdát se nových bot a nečekaných experimentů s vlasy a líčením? Módní expertka Evelina Khromchenko připomíná: než půjdete na ples v džínách na znamení protestu, vyzkoušejte si malé černé šaty. Možná to všechno změní!

„Jak se nalíčit, abyste se na promoci neztrapnili.“ Rady vizážistky. Módní verdikt. Fragment

Vizážistka Victoria Stanevich předvedla tři možnosti líčení, které jsou vhodné na ples.

„Chci dva pytle hadrů!“ Nečekané přiznání hrdinky překvapilo jejího manžela. Módní verdikt. Fragment

Irinin manžel ji rád srovnává se svými upravenějšími a elegantnějšími kolegy. Podle Eveliny Chromčenkové to naznačuje, že muž má příliš mnoho volného času. Módní expertka Irině poradila, aby svého manžela zaměstnala společnými nákupy.

„Naletěl jsem na manipulaci!“ Jak gigolo podvedl ženu a připravil ji o peníze. Módní verdikt. Fragment

Milena otevřeně vyprávěla, jak si vzala několik půjček pro muže a skončila s dluhy a zlomeným srdcem. Ukázalo se, že je to gigolo, a jak se později ukázalo, ona nebyla jeho první obětí. Ve studiu Nastasya Samburskaya Milenu podpořila: „Nemusíš se vinit!“

„Nemusíte žít v odloženém životním režimu,“ radí Alexandr Rogov hrdince, která zhubla 50 kilogramů. Módní verdikt. Fragment

Marina zhubla 50 kilogramů, ale stále se bojí podívat se na sebe do zrcadla. Alexandr Rogov jí připomněl, že teď vypadá skvěle! Takže radost, sebelásku, sebevědomí ani sny neodkládejte „na později“.

O projektu

První velkolepá talk show o módě a stylu v ruské televizi. Budete moci sledovat, jak se ženy a muži proměňují před očima diváků. Hrdinové pořadu se proměňují dvakrát: poprvé – v souladu se svými představami o ideálním image, podruhé – v souladu s tím, jak je vidí stylisté. Jedná se o transformační hru, vzrušující soutěž statečných hrdinek a hrdinů s profesionály.

Redaktoři pořadu „Fashion Sentence“ se rozhodli experimentovat: vytvořit „mužskou“ a „ženskou“ verzi projektu. Moderátorem „mužské“ verze je stylista Alexander Rogov a „ženskou“ verzi projektu moderuje stylistka Lilija Rakh. Experiment je zajímavý i tím, že za celou historii projektu nikdy v křesle soudce neseděla žena.

Producent projektu Ilja Krivitskij: „Dva různé úhly pohledu, mužský a ženský, dodají projektu nové barvy, umožní plněji odhalit hrdinky. Někteří to s Lilií najdou jednodušší, protože se věří, že si ženy lépe rozumí. Jiní budou preferovat Alexandra a jeho objektivní úsudek. Mužský porotce v „Módní větě“ je tradice, která do značné míry udělala jméno naší show, nemůžeme se jí vzdát. Ženská porotkyně je něco neznámého, nové obzory a velká intrika.“

Alexandr Rogov: „Od prvního dne, kdy se objevila Fashion Sentence, se považuji za jednoho z jejích vášnivých fanoušků. Vždycky jsem považoval tuto show za nejlepší z těch, které pěstují dobrý vkus u žen a pomáhají jim věřit v sebe sama. A moderátor Fashion Sentence je na nejvyšší úrovni. Přiznávám, že o této roli jsem ani nesnil. Kdybych takovou nabídku dostal před pár lety, sotva bych se tak ambiciózního úkolu ujal. Ale teď se cítím sebejistě jak ve své profesi, tak před kamerou.“

Liliya Rakh: „Fashion Sentence“ není ani tak pořad o tom, jak se módně oblékat. Program je hlubší: je o ženách, jejich osudech, pocitech, vztazích se světem a se sebou samými. Nejenže kultivuje vkus, ale také sjednocuje, a to je tak důležité. Projekt se mi moc líbí, ale zpočátku jsem byla k nabídce ujmout se porotkyně opatrná. Jako disciplinovaný člověk jsem nechtěla nikoho zklamat, chápala jsem, že být moderátorkou je spousta práce a já nemám vůbec žádné zkušenosti. Nabídku jsem ale přijala a opravdu doufám, že jsem nikoho nezklamala.“