Kdo a jak jí šneky? Jak jíst šneky v restauraci a proč potřebujete kleště? | Dům šneků

Šneci jsou prastará stvoření, která byla přítomna na mnoha místech v historii lidstva. Důkazy o existenci plžů byly objeveny před mnoha staletími během vykopávek a studií prováděných v mnoha různých zemích. Aby lidé přežili, snažili se jíst všechny druhy rostlin a zvířat, které se v jejich oblasti vyskytovaly. Plži se tak dostali do jídelníčku lidí žijících na pobřeží Středozemního moře, ve střední a západní Evropě a v dalších zemích s podmínkami vhodnými pro měkkýše.

Ještě v roce 2011 výzkum provedený v Cova de la Barriada ve španělském Benidormu našel kolem 1500 šnečích ulit, které vykazovaly známky vaření. Skořápky nalezené ve vrstvách sedimentárních hornin ukazují, že lidé jedli šneky až před 30000 XNUMX lety. Byli nalezeni jako dospělí šneci druhu Iberus alonensis a byli praženi na borovém a jalovcovém dřevě při vysokých teplotách. Vědci se domnívají, že jde o nezvratný důkaz používání bezobratlých ve stravě lidí v raném paleolitu ve Středomoří.

Nejsou to ale jen lidé, kteří po staletí nejedí jedlé šneky. Měkkýši jsou velmi důležitými články v potravním řetězci predátorů, mezi které patří savci, ale i někteří hlodavci, ježci a ptáci. Draví příbuzní se také nevyhýbají pojídání plžů rodu Helix. Druhy jako Euglandina rosea a Rumina decollata se živí hroznovými, zahradními a obřími africkými šneky. Jedná se o invazní druhy, které lidé využívali jako prostředek biologické kontroly šíření měkkýšů, plžů a jejich vajíček. Lidé je používají ke kontrole počtu býložravých měkkýšů, kteří jsou zemědělskými škůdci. Láska k pochoutkám, kterými jsou korýši, vedla k tomu, že některým druhům ovoce a hroznů hrozí vyhynutí. Některé země proto zavedly taková opatření ke kontrole jejich počtu.

Viz také: Jak udělat ventilaci v teráriu šneka Achatina

Jak jíte šneky “a la Burgundy”?

Tento měkkýš si však získává stále více gastronomických nadšenců po celém světě. Po staletí byl hroznový šnek považován za jídlo pro chudé, ale během renesance si získal oblibu mezi šlechtou a bohatými. Francouzskou pochoutku à la Burgundy dnes najdete v mnoha elitních restauracích v Evropě. Považuje se za chutnou svačinku k vínu a dokonce byla vynalezena speciální zařízení, která usnadňují konzumaci.

Francie ale není jediným velkým spotřebitelem jedlých šneků. Stejně jako před 30 000 lety se stále konzumují na celém pobřeží Středozemního moře. V některých provinciích Itálie a Španělska jsou šneci považováni za národní jídlo.

Jak jíst šneky v restauraci a proč potřebujete kleště?

Recepty na mušle a stravovací návyky se v jednotlivých zemích liší. Například ve Francii se k podávání šneků používá speciální talíř s prohlubněmi pro skořápky, nazývaný escargot bowl.

Pro manipulaci s escargotem můžete použít dvouhrotovou vidličku nebo kleště. Pomocí kleští uchopte skořápku a pomocí vidličky opatrně vydlabejte obsah.

Ve Španělsku se pokrmy z mušlí podávají s prázdným talířem a párátky.

Tam preferují Helix Aspersa Muller a je nepohodlné je jíst vidličkou. Mnohem častěji se měkkýši jednoduše ručně naberou a vysají z krunýřů.

S jakým vínem jíte šneky?

Escargot neboli konzervované mušle jsou skvělým předkrmem nebo aperitivem. Nejčastěji se podávají se suchým bílým vínem. Lehká kyselinka mladého bílého vína zjemňuje krémovou texturu másla a vyzdvihuje kořenitou, dřevitou chuť jedinečného šnečího masa. Tato kombinace chutí je běžnější ve Francii.

Španělé vaří mušle v omáčkách s různým aromatickým kořením, bylinkami a rajčaty, vždy s přídavkem chilli papričky. Podává se nejlépe s osvěžujícím vychlazeným pivem. Proto ho Španělé podávají doma i v kavárnách spolu s pikantními korýši.

Viz také: Rybní šneci

Vaření šneků po celém světě je tradice, která se vyvíjela mnoho let. Někde se vaří na oleji, někde v rajčatech, nebo smaží na olivovém oleji.

Ale v každé zemi a provincii existují určité tradice podávání a přípravy šneků. Ve Francii se pochoutka z mušlí pečených na másle podává s kvalitními víny. Ve Španělsku jsou šneci považováni za rodinný pokrm, připravují se pro velké skupiny a podávají se k pivu. V Itálii a Řecku jsou s měkkýši spojeny i další tradice. Proto si můžete vybrat, jak jíst šneky a s čím je podávat, můžete si vytvořit vlastní tradice vaření a stravování tohoto úžasného dietního produktu.