Kalorický obsah chapadel chobotnice. Chemické složení a nutriční hodnota.

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Energetická hodnota Chobotnicová chapadla je 82 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Chobotnicová chapadla bohaté na vitamíny a minerály jako: cholin – 13%, vitamín B6 – 18%, vitamín B12 – 666,7%, draslík – 14%, fosfor – 23,3%, železo – 29,4%, měď – 43,5%, selen – 81,5%, zinek – 14%

• Cholin je součástí lecitinu, podílí se na syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
• Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
• Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměnách aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny podílející se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• selen – základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• Náhrada cukru
• Dezert z jablek a zakysané smetany
• Sýr lehký Alantal
• mleté maso vařené
• Játrové řízky
• Nápoj z třešní a bazalky
• Brambory s houbami
• Proteinová sušenka Chiko (rybízová)
• Plov
• Telecí maso v cibulové a smetanové omáčce
• Krém na jogurtový dort PF
• Sleď “Matouš”
• Wok s míchanou zeleninou
• Salát z ředkviček a okurek
• Protein Pure Whey Pro
• Piškotový dort na jogurtový dort PF
• Salát s kukuřicí a kuřecími prsíčky
• Jablečno-kysaný smetanový dezert s vlašskými ořechy
• Masové kuličky v zakysané smetaně
• horká ryba 09,02,21
• Jogurtový dort PF
• Polévka na polévku
• Jogurtový dort
• Treska obecná
• Keto cupcake
• Čokoládové sušenky
• Moje lobio
• Pstruhová polévka na str.
• Darnitský chléb
• Kuřecí polévka
• Uzená vařená palička
• Toustový chléb KMKZ 09.02.21
• Krémový koláč (Kjóto)
• Dýňová pyré polévka s houbami
• Pohanka s kuřecími prsíčky a žampiony
• Venigret
• Dušené zelí
• Panna cotta s kondenzovaným mlékem
• Krémová ovesná kaše
• Fazole s houbami
• Játrové kotlety
• Směs na smažení “Brambory se zeleninou a houbami”
• Ovesné mléko nemoloko
• Krémová ovesná kaše
• Jaterní koláč
• Ovesné sušenky
• Žitný knäckebrot
• Kohupiima-küpsisetort
• Pšonjanka
• Zeleninový salát
• Chléb “Semínko”
• Přírodní chobotnice
• Planeta s dýní
• Tvarohový dezert
• Smoothies
• Plochý chléb
• Tvaroh s jogurtem
• Sýr halloumi na smažení s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem
• Pitný jogurt s borůvkami
• Salát
• Pečená dýně
• Hovězí maso s houbami ve smetaně
• Ljanka
• Horká čokoláda
• Krůtí kotlety
• Tvarohový syr 5%
• Shanežki z tvarohu
• Kuřecí a bramborová polévka
• Mrkvová majonéza
• Krůtí šunka kd
• Listový salát Phyllis
• Divoký hrášek
• Dušené zelí
• Brambory v troubě
• Žitný knäckebrot
• Květák ve vejci
• Uzené vepřové uši
• játra
• Plněná rajčata s příchutí Vata
• Tvaroh s bílým jogurtem a ořechovým máslem
• Pohankový chléb bez kvasnic, bochník 400g
• Sladká chilli omáčka
• Masová polévka
• Mimosový salát”
• Šťavnaté knedlíčky s kuřecím stehnem
• Krevety v sójové omáčce
• Steak z lososa
• Salát z tresčích jater s avokádem
• Boršč s krutony
• Tvarohový sýr Balanse Exquisa
• Zeleninový salát s fillis
• Salát s olivami
• Lízátka
• Dušené maso 9.02/XNUMX/XNUMX
• Nakládané houby s cibulí a majonézou
• Zapékaný tvaroh s ovesnou kaší.
• Játrové palačinky
• Pohanková houska
• Lavash pizza
• Bio kakaové hroty

Tags: Chobotnicová chapadla kalorický obsah 82 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné Chapadla chobotnice, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Chapadla chobotnice

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Jednou ročně se v Moskvě koná Rybí týden, kde se prodává spousta dobrých ryb a mořských plodů. A my zase spolu s Rybím týdnem pokračujeme v naší sérii rybích příběhů šéfkuchařů: jak s tím či oním produktem zacházet.

Tentokrát přišla řada na chobotnici.

Carlo Grecu, značkový šéfkuchař restaurace Carlson:

„V Rusku je teď těžké vybrat chobotnici, takže si s největší pravděpodobností vybere vás. Vážně: vyberte si chobotnici, jejíž chapadla mají dvě řady přísavek. Pokud vidíte, že je tam jen jedna řada, pak je lepší si ji nebrat, bude tuhá, ať už ji uvaříte jakkoli.“

Chobotnice se nejlépe skladuje v mrazáku. A na pokrmy je nejlepší použít mraženou verzi: uvařená chobotnice bude mnohem měkčí než čerstvá. I když jste někde sehnali čerstvě ulovenou chobotnici, nejdříve ji nezapomeňte na hodinu zmrazit a poté ji uvařit.

Mimochodem, existuje tradiční lidová metoda, jak ho změkčit: čerstvou chobotnici roztloukat o kameny. Pravděpodobně jste viděli video, kde Monica Bellucci tlouká chobotnici o kameny. Není to jen hezký obrázek – je to skutečná technologie, která existuje na jihu Itálie. Ale teď, v 21. století, je snazší to dát do mrazáku. Zaprvé se vlákna rozloží rovnoměrněji a zadruhé si ušetříte zbytečnou námahu. Správný způsob rozmrazování je přesunout produkt z mrazáku do lednice den před vařením.

Chobotnice má málo vnitřních orgánů, které jsou umístěny v hlavě. Musíte ji tedy otočit, otočit hlavou a vyjmout obsah. Musíte také odstranit zobák – můžete to udělat před nebo po vaření, na tom nezáleží. Většinou ho odebírám na začátku, abych nemusel hotové maso později obírat.

Pro mě jsou nejlepší chobotnice kategorie 3+, tedy od tří kilogramů. Mají nejvíc masa, chapadla jsou velká a ty malé mají jen kůži, masa málo. U velkých chobotnic tvoří až 25-30 % vizuální složky kůže. V ní je soustředěna veškerá chuť, jako ve slupce jablek. Dříve se říkalo, že chobotnice by se měla čistit od kůže a přísavek, ale v Itálii oloupanou chobotnici v žádné restauraci nenajdete. Odstraňování kůže je hřích.

Chcete-li zkontrolovat, zda je chobotnice hotová, propíchněte hlavu dřevěnou špejlí a zkuste chobotnici vytáhnout z vody. Pokud se vám to podaří, maso je ještě pevné a chobotnice je ještě trochu syrová. Pokud se vám ze špejlí sklouzne, je hotová. Je těžké určit, jak dlouho ji vařit, protože všechny chobotnice jsou jiné, chytají se na různých místech a liší se velikostí. Můžeme jen říci, že velká chobotnice by se rozhodně neměla vařit kratší dobu než 40 minut. A mini chobotnice mohou být hotové za 15–20 minut.

Osobně vařím chobotnici ve sladké vodě. Na 20 litrů vody přidám sklenici bílého vína, zátku od vína (podle legendy pomáhá chobotnici změknout), půlku citronu, mrkev a stonek celeru. Můžete přidat i bobkový list. Nesolím, protože sůl narušuje proces vaření. Když je chobotnice uvařená, odstavím pánev z plotny, osolím a nechám ji v této vodě vychladnout – tímto způsobem se sama uvaří. Takže si spočítejte: pokud bude chladnout půl hodiny, pak ji musíte odstavit z plotny dříve, mírně nedovařenou.

Moje maminka a babička to vařily přesně takto. Proč? Zaprvé, teplota uvnitř postupně klesá, takže se dá říct, že stupeň provaření je správný. Zadruhé, kůže zůstává neporušená: pokud chobotnici vyndáte z horké vody hned do studené, může odpadnout.

V hlavě je málo masa a její struktura se liší od chapadel. Mnoho lidí hlavu uřízne a vyhodí, ale v Itálii je chobotnice domácím jídlem a žádná italská hospodyňka by tak velkou část produktu nevyhodila. Hlavu lze nasekat a přidat do salátu s dresinkem z oleje a citronu – nebo do těstovin. Pro tyto účely se hodí i mini chobotnice. Dají se nakrájet celé, marinovat ve velkém množství olivového oleje (aby v něm plavaly) s rajčaty, olivami a citronovou šťávou, česnekem a petrželkou. Vše necháme den odležet v lednici, marinovat – a poté přidáme do salátu.

Na těstoviny je nejlepší přidat nakrájenou chobotnici do omáčky s rajčaty (čerstvými a sušenými) a bílým vínem – ale chobotnice moc nepotřebujete: sama o sobě je velmi sytá, stejně jako těstoviny.

Pro mě, jakožto pravého Itala, je chobotnice idolem středomořské kuchyně. Když slyším o chobotnici, okamžitě si představím brambory a samozřejmě také olivy a sušená rajčata. Je to, jako by kombinace černého chleba a sledě byla zakořeněna v gastronomické DNA Rusů. Sotva jsem se narodil a už mi nabízeli chobotnici s bramborami. A taková sada produktů je v celém regionu, od Španělska po Řecko. Kromě brambor, oliv a rajčat je tu i petržel a česnek. V Řecku jsem viděl zajímavou kombinaci chobotnice s nakládaným fenyklem. Chobotnice se ve všech zemích připravuje stejně: vaří se a poté se smaží chapadla. Minichobotnice (říkáme jim moscardini) se dusí v rajčatové omáčce s petrželkou a česnekem, vzniká z toho jakási polévka. A v „Karlssonu“ chobotnici dokonce udí – na salát s quinoou.“

Kirill Martynenko, šéfkuchař řetězců Torro Grill a Boston:

„V současné době máme asijské chobotnice, které pocházejí z Dálného východu a jižní Asie, a středomořské chobotnice. Mini chobotnice jsou nejčastěji asijského původu.“

Rozdíl mezi asijskými a středomořskými chobotnicemi je obrovský. Ty první se vaří dlouho, jsou gumové a kuchaři se s nimi snaží nepracovat. Pravděpodobně jsou dobré pro průmyslové zpracování, ale ať jsem se s nimi snažil sebevíc, všechno bylo špatně. Jsou malé, mají neprezentativní vzhled a během vaření hodně ztrácejí na váze. Dají se vařit, krájet a přidávat do mořských koktejlů, polévek, ale pokud mluvíme o nějaké prezentaci, krásném pokrmu, tak to s nimi fungovat nebude.

Některé středomořské chobotnice k nám pocházejí z Číny. Číňané je ale nejen přeznačují, ale také je zpracovávají: čistí je, myjí a balí.

Chobotnice se dají koupit čerstvě zmrazené nebo vařené a zmrazené. Pokud nemáte dovednosti, chuť nebo čas si chobotnice sami vařit, zvolte druhou možnost. Mimochodem, tohle dělá mnoho sushi barů: kupují hotové chobotnice a dokonce je nakrájejí na porce. Vařené a zmrazené lze rychle rozmrazit v horké vodě, nakrájet, hodit do salátu nebo na těstoviny: dobré řešení pro domácnost. Čerstvě zmrazený produkt je ale vždy zajímavější z hlediska gastronomických experimentů, protože už uvařenou chobotnici nebudete moci uvařit, pokud se vám bude zdát příliš tuhá.

S mraženou chobotnicí je vše jednoduché. Musíte ji rozmrazit, odstranit zobák, vyjmout z hlavy malý sáček, který se také snadno odřízne.

Na vaření potřebujete velký hrnec, aby chobotnice nebyla stísněná: pro chobotnici o hmotnosti 2,5-3 kg potřebujete hrnec o objemu alespoň 15 litrů. Během vaření se jí chapadla kroutí, zabírá více místa než syrová. Přiveďte vodu k varu, osolte. Někteří lidé přidávají také cibuli, mrkev, víno, vinný korek. Ať jsme se snažili přidat korek sebevíc, neviděli jsme velký rozdíl, ale Italové a Španělé říkají, že korek je nutný, pak bude chobotnice měkčí.

Bylo by dobré chobotnici před vařením trochu namasírovat. Položte ji na stůl, vezměte dřevěný váleček nebo jiný dřevěný předmět a nešlehejte ji, ale spíše masírujte, aby vlákna trochu změkla. To jí určitě neuškodí. Ale čerstvou chobotnici je třeba šlehat. Japonci chobotnici třou daikonem, také ji jakoby masírují: říkají, že šťáva z daikonu vlákna změkčuje.

Dále je třeba vařit tak, aby voda sotva vařila. Pokud se vaří příliš mnoho, chobotnice se vyvaří, chapadla odpadnou, voda se zakalí a objeví se nechutný zápach. Připravenost je třeba zkontrolovat obyčejnou dřevěnou tyčkou: pokud se snadno zapíchne do chapadla v nejtlustším místě, je hotová. Pokud chobotnici převaříte, všechny přísavky a krásná vnější růžovočervená vrstva kůže odpadnou, získáte hladké bílé chapadlo – vláknité, měkké, sypké, jako vata. Pokud ale chobotnici nedovaříte, bude gumová.

Vařenou chobotnici lze nakrájet na salát, podávat s olivovým olejem, červenou paprikou a solí (vynikající předkrm), chapadla lze smažit vcelku na pánvi nebo na grilu (velmi rychle, dozlatova), nebo je přidat do rybí polévky. Ale obecně patří chobotnice do kategorie produktů, které je nejlepší ničím nezkazit – ani omáčkami, ani agresivním kořením. Je dobrá a krásná sama o sobě. Jakmile ji začnete někam přidávat, ztratíte chuť samotné chobotnice – a k čemu je pak drahý produkt? Stejně tak můžete vzít levnou chobotnici a přelít ji rajčatovou omáčkou – bude ještě chutnější než chobotnice.

Ale mini chobotnice se skvěle hodí do těstovin, salátů a různých omáček. Dají se také vařit nebo zmrazit. Jak dlouho je vařit, je otázkou. Může to trvat až hodinu, jsou sice malé, ale jejich textura se může lišit; pomůže vám špejle. Zpravidla jsou ale už vykuchané a očištěné, takže je už jen zbývá uvařit a použít.“

Taras Kiriyenko, šéfkuchař vinárny Touche:

„Máme středomořské chobotnice (pravidelně z Maroka nebo Tuniska), jednou jsme prodávali peruánské, třetí je asijské. První dvě jsou velmi dobré, když se uvaří. Asijské, stejně jako dálný východ, se vaří těžko, téměř nemožně: zůstávají tuhé a gumové. Nedoporučoval bych s nimi ztrácet čas. V restauracích se dají vařit sous-vide, ale pro domácí použití to vůbec nepřipadá v úvahu.“

Před vařením je třeba chobotnici důkladně omýt: někdy se v přísavkách a chapadlech nachází písek. Hlava se obvykle nepoužívá, je odříznuta a vyhozena. Níže uvádíme několik možností.

Viděl jsem lidi smažit syrovou chobotnici, ale je to vzácné. Obvykle ji vaří, aby změkla, a pak ji dopečou na grilu nebo na pánvi. Někteří lidé odříznou chapadla a vaří je zvlášť, jiní je rozšlehají.

Jak to děláme. Lehce osolíme vodu, přidáme cherry rajčátka, citronovou trávu a limetkové listy. Až se voda vaří, chobotnici do ní několikrát, pět až osmkrát, ponoříme. Pokaždé, když ji ponoříte, se chapadla stočí. Jakmile jsou chapadla stočená do jehněčího tvaru, můžeme ji celou vložit do vody a vařit na mírném ohni. Velká chobotnice pravděpodobně nebude hotová dříve než za dvě hodiny. Pro středně velké marocké chobotnice stačí 1,5 hodiny.

Carpaccio si můžete připravit z vařené chobotnice: chapadla vložte do plastové lahve bez hrdla a pod tlakem ji dejte do lednice a po vychladnutí nakrájejte na tenké plátky.

Klasickou kombinací je chobotnice a brambory, jak se jí ve většině středomořských zemí. V Portugalsku se chobotnice vaří v oleji, čímž vzniká něco jako konfit. Italové ji přidávají do rizota. Například my děláme rizoto s medvědím česnekem a podáváme ho se samostatně uvařenými chapadly chobotnice. K chobotnici se hodí i jakákoli grilovaná zelenina.“