Jsou vejce s jódem zdravější a proč jsou žloutky světlé: Vypráví Roskachestvo – KP. RU
Dnes se v Rusku vyprodukuje přes 42 miliard vajec ročně a v průměru každý Rus sní 277 vajec (norma je 270 vajec za rok). Konzumací 2-3 vajec týdně získáváme esenciální aminokyseliny a také bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk. Bez nich by procesy obnovy tkání a orgánů nebyly možné.
V předvečer Velikonoc se vejce v několika regionech zkoumají v laboratořích: bude se kontrolovat jejich čerstvost, obsah mikroorganismů, bakterií a antibiotik a čistota skořápky. Zatímco výzkum probíhá, odborníci z Roskachestvo vám říkají, jak si vybrat kvalitní vejce.
Co znamená kategorie vejce?
Vejce jsou rozdělena do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.
Kategorie 3 – nejmenší – od 35 do 44,9 gramů.
Kategorie 2 je větší – od 45 do 54,9 gramů.
Kategorie 1 – ještě větší – od 55 do 64,9 gramů.
Vybraná – velká vejce – od 65 do 74,9 gramů, označená písmenem O.
Nejvyšší kategorie je největší – váží více než 75 gramů. Označuje se písmenem B.
Nuance: existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale neexistují žádné vědecké důkazy.
Měli byste věřit „fitness“ vajíčkům?
Na pultech obchodů najdete vejce s atraktivními etiketami: „s jódem“, „venkov“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – se selenem, „vitamín“ – s vysokým obsahem mastných kyselin. Výrobci obohacují krmivo pro slepice a vytvářejí požadované vlastnosti.
Jsou ale taková vajíčka opravdu zdravější? Odborníci jsou rozděleni: někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky je absorbováno téměř 97–98%. Jiní říkají, že jde jen o marketingové triky a všechny výhody už do vajec vložila sama příroda.
Mimochodem, nápisy „bio“, „eco“, „organic“ nemohou nic zaručit, protože v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto otázku. Ale v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány na volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.
Ale označení „světlý žloutek“ je skutečně pravdivé. Barva žloutku závisí na tom, co slepice snědla. U kuřat chovaných v továrním chovu krmených stravou ze směsného krmiva je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do kuřecího jídelníčku zavádět užitečné přísady, které zabarví žloutek do jasně oranžové barvy. Ostatně světlý žloutek mají i nosnice žijící ve volné přírodě, které žerou hodně trávy.
Barva a skořápka nemají vliv na kvalitu
Barva vajec mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Barva skořápky však neovlivňuje „vnitřky“ vajec, jejich složení a nutriční hodnota jsou stejné. Barva pouze naznačuje, jaké kuře sneslo: světlá plemena kuřat mají vejce bílá, zatímco černá, strakatá a červená mají vejce hnědá.
Existuje také názor, že kvalitní vejce mají pouze hladké skořápky, zatímco hrubé skořápky se nacházejí v nekvalitních výrobcích. Údajně jsou taková vejce příliš křehká, snadno se rozbijí, čili jsou chudá na vitamíny. Laboratorní studie Roskachestvo však neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
Dnes se v Rusku vyprodukuje přes 42 miliard vajec ročně Foto: Michail FROLOV
5 znaků kvalitních vajec
1. Doba výroby. Musí být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím je samozřejmě lepší.
Trvanlivost vajec se také liší. Skladování při teplotách 0 až 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85–88 % je určeno pro:
dietní vejce – ne více než 7 dní;
konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
umytá vejce – ne více než 12 dní.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Místo pro skladování vajec. Musí být suchý, čistý a nesmí obsahovat cizí pachy. Vejce jsou jako houba, pohlcují nežádoucí pachy.
4 balení. Vejce bez skvrn a plísní se mohou nasytit nepříjemnými vůněmi.
5. Skořápka. Žádné praskliny. A také nejlépe bez peří a stop trusu.
BTW
Umyjte vejce mýdlem
Odborníci dali několik tipů, jak zacházet s vejci po nákupu:
* Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou. A určitě si umyjte ruce, i když jste se vajíčka jen dotkli: na skořápce může žít původce vážného infekčního onemocnění, bakterie salmonely.
* Čerstvost vejce můžete zkontrolovat tak, že je vložíte do vody. Klesne-li, pak je čerstvé, vystupuje-li na povrch, není to první svěžest, plave-li na hladině;
* Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
* Zda je vejce před vámi syrové nebo uvařené, můžete zkontrolovat odšroubováním na rovném povrchu. Vařené vajíčko se bude točit rychle a dlouho. Ten syrový sotva udělá jednu otáčku kolem své osy.
V TÉMU
Jsou křepelčí vejce zdravější než slepičí?
Předpokládá se, že křepelčí vejce jsou mnohem dietnější a zdravější než slepičí vejce. Ale pokud je porovnáte podle chemického složení, rozdíl není příliš velký. A křepelky nejsou vždy vítězem:
* bílkoviny na 100 gramů ve slepičích vejcích jsou 12,7 gramů, v křepelčích vejcích – 11,9;
* tuk v kuře – 11,5 gramu, v křepelce – 13,1;
* sacharidy v kuřecím mase – 0,7 gramu, v křepelce – 0,6;
* energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičích vajec: 168 kcal oproti 157.
* V křepelčích vejcích je téměř dvakrát více cholesterolu než ve slepičích vejcích.
Jedinou výhodou křepelčích vajec je obsah některých minerálních látek a vitamínů. Například třikrát více hořčíku, dvakrát více vitamínu A a o 28 % více železa. Je pravda, že existuje nuance: minerály z vajec nejsou částečně absorbovány tělem a vitamíny jsou většinou zničeny během tepelného zpracování. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.
Existuje však několik dalších výhod: křepelky jsou využívány méně agresivně, protože jsou náročnější na jejich životní podmínky. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, jsou pečlivěji sledovány na čistotu buněk a přísun čerstvého vzduchu. Zpřísněný je také přístup ke kvalitě vody a krmiva. Proto jsou křepelčí vejce považována za ekologičtější.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]