Ječmen – OOO AgroSoyaKomplekt

Historie pěstování ječmene, jedné z nejrozšířenějších obilnin na světě, začala již ve starověku. Potvrzením toho je zmínka o této obilnině v Bibli, stejně jako o zrnách ječmene objevených během archeologických vykopávek ve městech starověkého Egypta, Říma, Řecka, Palestiny, Číny, která existovala 4–5 tisíc let před naším letopočtem. (ječmen se na území dnešního Ruska pěstuje již více než 5000 let).

V dávných dobách se ze zrn ječmene, nenáročného na podmínky pěstování, získávala mouka, ze které se pekl chléb, ale také ječná zrna již 2 tisíce let před naším letopočtem. sloužil jako hlavní surovina pro výrobu sladu (naklíčených a následně sušených zrn ječmene), který byl hojně využíván ve starověkém pivovarnictví a lihovarnictví. V těchto dávných dobách, v zemích starověkého světa, se věřilo, že jídlo a nápoje připravené z ječných zrn pomáhají posilovat výdrž, posilují fyzickou a duševní sílu (proto převládala strava z ječmene především ve stravě obou starověkých římských gladiátorů). a studenti legendární Pythagorovy filozofické školy). Na Rusi našel ječmen dlouhodobě nejširší kulinářské využití – naklíčená zrna této obiloviny byla hlavní surovinou pro přípravu kvasu, piva, ječného octa, pečiva, odvary z ječných zrn se v ruské kuchyni používaly v příprava polévek, kaší, želé a dušených pokrmů.

Od dávných staletí až dodnes nacházejí ječná zrna, ale i odvary a nálevy z nich, které mají vysokou nutriční hodnotu a spoustu vlastností prospěšných pro lidský organismus, v lidovém léčitelství různé využití. O očistném a celkovém posilujícím účinku odvarů z ječných zrn na lidský organismus psal ve svých pojednáních slavný Avicenna. Již dlouhou dobu se v mnoha zemích světa odvary a nálevy na bázi ječných zrn a ječného sladu používají při léčbě onemocnění ledvin a močového měchýře, dýchacích orgánů a používají se při různých onemocněních trávicího traktu, onemocnění mléčných žláz (ječná voda upravená speciálním způsobem je navíc považována za lidově používanou jako účinný prostředek ke zvýšení laktace a k boji s horečkou a používá se také ke krmení kojenců). Ruští rolníci tradičně používali odvary z ječných zrn a nálevy z ječného sladu k posílení imunitního systému a obnovení zdraví lidí oslabených vážnou nemocí.

V dnešní době má ječmen velký ekonomický význam a je široce používán v chovu zvířat (jako součást koncentrovaného krmiva pro hospodářská zvířata), pivovarnictví, mletí mouky a cukrářství a textilní výrobě. Také se tato obilná plodina často používá jako surovina pro výrobu kávových surogátů, výrobu obilovin a využívá se ve farmaceutickém průmyslu (baktericidní lék hordecin se získává ze zrn ječmene).

Složení ječného zrna

Složení ječného zrna se vyznačuje optimálním poměrem bílkovin (až 15,5 %) a sacharidů (až 75 %) (a ve své nutriční hodnotě ječmenný protein výrazně předčí pšeničný protein).

Složení ječného zrna obsahuje relativně malé množství škrobu (ve srovnání se žitem, pšenicí, hrachem, kukuřicí) a poměrně hodně vlákniny (až 9 %) (ječmen svým množstvím převyšuje většinu známých obilnin, na druhém místě oves).

Složení ječného zrna (stejně jako složení ovesného zrna) se vyznačuje vysokým obsahem ve vodě rozpustné dietní vlákniny beta-glukanů, které pomáhají čistit tělo od škodlivých látek a snižují hladinu krevního cukru a „zlého“ cholesterolu. Právě díky sníženému obsahu škrobu a značnému množství beta-glukanové vlákniny mají obiloviny vyrobené ze zrn ječmene a ovsa z pohledu výživových poradců jednoznačnou výhodu oproti ostatním obilninám (pšenice, žito, pohanka atd.). .), a v tomto ohledu si může nárokovat titul nejužitečnějších dietetických potravinářských výrobků.

Ječné zrno obsahuje ve vodě rozpustné vitaminy skupiny B nezbytné pro lidské zdraví (B1, B2, B3, B4 (cholin), B6, B8 (biotin), B9), v tucích rozpustné vitaminy E, A, D a širokou škálu užitečných makro- a mikroprvků (křemík, fosfor, draslík, vápník, hořčík, nikl, síra, mangan, selen, jód, zinek, brom, měď, kobalt, chrom, fluor atd.).

Komplex vitamínů skupiny B obsažený v zrnech ječmene se aktivně podílí na mnoha procesech probíhajících v lidském těle (energie, bílkoviny, tuky, metabolismus voda-sůl, krvetvorba), reguluje funkce nervového, kardiovaskulárního, svalového a trávicího systému, pomáhá udržovat normální hormonální rovnováhu v lidském těle.

Vitamíny A, E a D obsažené v zrnech ječmene v kombinaci s vitamíny B přispívají k plnému růstu lidského těla, normalizaci zraku, zlepšení stavu chrupavek a kostní tkáně, kůže, sliznic vnitřních orgánů a také hrají významnou roli při posilování imunitního systému, prevenci infekčních a onkologických onemocnění.

Charakteristickým rysem minerálního složení ječného zrna je jeho vysoký obsah fosforu, křemíku a draslíku (o prospěšných vlastnostech těchto pro tělo velmi důležitých makroprvků se dozvíte v sekci „Ječmen“).

Ječmen se od většiny známých obilnin liší také zvýšeným obsahem antivirových a antibakteriálních látek, jako je lysin a hordecin. V tomto ohledu jsou ječné odvary a nálevy v lidovém léčitelství známým prostředkem pro léčbu plísňových a zánětlivých onemocnění kůže, onemocnění trávicího ústrojí a dýchacího ústrojí a ječná zrna slouží jako surovina pro výrobu baktericidních a antivirových léčiv. Vlastnosti biochemického složení naklíčeného zrna ječmene.

Během procesu klíčení v ječném zrnu se aktivuje činnost enzymů podporujících štěpení živin (bílkoviny, tuky, sacharidy) na organické složky, které jsou strukturálně jednodušší a pro lidský organismus lehce stravitelné (bílkoviny se přeměňují na aminokyseliny , tuky na mastné kyseliny, škrob na sacharidy prvoků). Při konzumaci naklíčeného ječného zrna nebo ječného sladu pro terapeutické a profylaktické účely tedy lidské tělo vynakládá podstatně méně energie na vstřebávání živin než při konzumaci tradičních potravinářských výrobků vyrobených z nenaklíčeného ječného zrna (ječmen a kroupy, ječný chléb) .

Charakteristickým znakem naklíčeného zrna ječmene je také jeho vyšší obsah (oproti zralému, nenaklíčenému ječnému zrnu) vitaminu E a vitaminů skupiny B.

Prospěšné vlastnosti naklíčeného ječmene, sladové nálevy, odvary na bázi ječného zrna

Produkt „Ječné zrno“ nabízený na našich stránkách je vyroben z vysoce kvalitních surovin vypěstovaných na ekologicky šetrných osevních plochách bez použití jakýchkoli chemických hnojiv škodlivých pro lidský organismus. Tento přírodní produkt doporučujeme používat v domácích podmínkách k přípravě různých produktů, které mají mnoho prospěšných vlastností pro lidské zdraví – naklíčený ječmen, ječný slad, ječný kvas a želé, léčivé a regenerační odvary na bázi ječného zrna.

Odvary z ječmene, naklíčený ječmen a nálevy z ječného sladu jsou užitečné při onemocněních trávicího traktu. Nerozpustná vláknina obsažená v zrnech ječmene v kombinaci s vitamíny skupiny B obsaženými v zrnech ječmene stimuluje proces trávení, aktivuje pohyb potravy trávicím traktem a pomáhá čistit tělo od „špatného“ cholesterolu, nahromaděného odpadu a toxinů. Navíc ječná vláknina v kombinaci s cholinem (vitamín B4) obsažená v ječném zrnu má výrazný choleretický účinek, který zabraňuje tvorbě kamenů v játrech a žlučníku.

Ve vodě rozpustná beta-glukanová vláknina, na kterou je ječné zrno obzvláště bohaté, je vynikající živnou půdou pro prospěšnou střevní mikroflóru a v kombinaci s vitamíny E, A, B2 a B3 má ochranný obalový a hojivý účinek na sliznice žaludku a střev postižené zánětlivým procesem. V souvislosti s výše popsanými vlastnostmi biochemických složek ječného zrna je pravidelná konzumace slizovitých ječných odvarů a nálevů z ječného sladu velmi užitečná pro prevenci a jako součást komplexní léčby onemocnění, jako jsou gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida , enterokolitida, cholecystitida, gastroduodenitida, zánětlivá onemocnění jater a žlučových cest, ztučnění jater, cirhóza, průjem. Zavedení naklíčeného ječmene, odvarů z ječmene a nálevů z ječného sladu do stravy také přinese hmatatelné výhody při léčbě zácpy, dysbakteriózy, intoxikace potravinami, helmintiáz (askaridóza atd.). Kromě toho jsou slizové odvary na bázi ječného zrna také výborným regeneračním dietním produktem pro pacienty po operaci břicha. Metody přípravy a použití ječných odvarů a nálevů, které jsou účinné při léčbě různých onemocnění trávicího ústrojí, naleznete v sekci „Léčivé receptury na bázi ječného zrna“.

Výhody ječných odvarů, nálevů z ječného sladu a naklíčených ječných zrn při poruchách metabolismu, obezitě a cukrovce. Ječné zrno vyniká vysokým obsahem vlákniny, která při vstupu do lidského těla pomáhá zpomalit proces vstřebávání sacharidů, a tím zabraňuje zvýšení hladiny glukózy v krvi. Ječné zrno navíc obsahuje celý komplex makro- a mikroprvků, které regulují proces syntézy inzulínu slinivkou břišní (hořčík, zinek, chrom, mangan, selen atd.). Proto jsou pro dietní výživu lidí trpících cukrovkou nejužitečnějšími produkty naklíčená zrna ječmene, obsahující velké množství dietní vlákniny, lehce stravitelné živiny, prospěšné vitamíny a minerály, stejně jako ječné odvary a želé, nálev z ječného sladu. Pokrmy bohaté na vlákninu z naklíčeného ječmene a ječného sladu jsou navíc velmi užitečné pro ty, kteří jsou obézní (vláknina, která se dostává do žaludku, otéká a zvětšuje svůj objem, rychle vytváří iluzi sytosti, zabraňuje nadměrné konzumaci jídla, a proto, nadměrné přibírání na váze).

Odvary z ječného zrna a nálevy z ječného sladu jsou účinným prostředkem při léčbě onemocnění dýchacích cest. S baktericidními, antivirovými, protizánětlivými vlastnostmi, tišícími kašel a bolest v krku, jsou ječné odvary, stejně jako vodné nálevy z ječného sladu, široce používány v lidovém léčitelství po mnoho staletí při léčbě bolesti v krku, faryngitidy, bronchitidy, zápalu plic a tuberkulóza. Recepty na domácí přípravu různých léků na bázi ječného zrna a ječného sladu pro léčbu respiračních onemocnění jsou uvedeny v části „Léčebné recepty na bázi ječného zrna“.

Výhody naklíčeného ječmene, ječných odvarů a nálevů pro kardiovaskulární systém. Komplex draslíku a hořčíku obsažený v ječném zrnu pomáhá zlepšovat funkci srdečního svalu a v kombinaci s vitamíny E a D hraje klíčovou roli při regulaci krevního tlaku. Dietní vláknina, betaglukany a vitamíny skupiny B, na které je ječné zrno obzvláště bohaté, pomáhají čistit krev od „špatného“ cholesterolu a dalších látek škodlivých pro lidský organismus. Vitamíny B3, E, A a D, které jsou součástí ječného zrna, se podílejí na regulaci srážlivosti krve a v kombinaci s křemíkem, manganem a chromem pomáhají zpevňovat stěny a zvyšovat pružnost cév a chránit je z usazenin „špatného“ cholesterolu a zánětlivých procesů. Ječné zrno obsahuje také komplex látek, které se aktivně podílejí na syntéze hemoglobinu (vitamín E, vitamíny skupiny B, železo, měď, hořčík, síra, kobalt, nikl). Vzhledem k široké škále vlastností, které pomáhají zlepšit činnost kardiovaskulárního systému, naklíčená zrna ječmene, nálevy z ječného sladu, odvary z ječných zrn jsou široce používány při komplexní léčbě onemocnění, jako je hypertenze, ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, arytmie , tachykardie, hemoroidy, tromboflebitida, křečové žíly a jsou také účinným prostředkem prevence infarktu a tahy.

Použití ječných odvarů, ječných obkladů a nálevů z ječného sladu při léčbě kožních onemocnění. Vysoký obsah ječných zrn vitamínů B, křemíku, síry, antioxidačních vitamínů E a A, které příznivě působí na stav pokožky, mají hojivé, protizánětlivé, antialergické a imunostimulační vlastnosti. přítomnost baktericidních a antivirových látek v ječmeni (lysin, hordecin) umožňuje použití ječných obkladů, koupelí s přídavkem ječného nálevu slad, odvary z ječných zrn při léčbě onemocnění, jako je ekzém, neurodermatitida, seborrhea, lupénka, diatéza, kopřivka, skrofula, akné, pyodermie, furunkulóza, plísňové kožní léze, herpes atd.). Křemík a lysin obsažené v ječném zrnu podporují v těle tvorbu kolagenu – látky, která dodává pokožce pevnost a pružnost a v kombinaci s vitamíny A a E chrání pokožku před vznikem vrásek a předčasným stárnutím. Tyto vlastnosti umožňují použití drcených zrn ječmene a ječného sladu v domácí kosmetologii (jako součást vitamínových masek a peelingů). O různých způsobech přípravy a použití ječných odvarů, obkladů a sladových koupelí, nejúčinnějších v léčbě kožních onemocnění, se dozvíte v sekci „Léčebné receptury na bázi ječného zrna“.

Naklíčený ječmen a ječný slad – pro posílení síly a vytrvalosti. Zrna ječmene obsahují celý komplex látek (sacharidy, bílkoviny, makroprvky draslík, fosfor, křemík, vitamíny E a skupina B), které stimulují energii a metabolismus bílkovin, urychlují přenos nervových vzruchů a zvyšují sílu svalových kontrakcí. Proto se ve sportovní výživě hojně využívají přípravky na bázi ječného sladu, bohaté na vitamíny a mikroprvky, jako prostředek pro podporu růstu svalové hmoty a zmírnění svalové únavy po intenzivním fyzickém výkonu.

Dokonale posilující kostní a chrupavčitou tkáň, mající baktericidní a protizánětlivé vlastnosti, naklíčený ječmen, odvary z ječného zrna, ječný slad a nálevy na jeho bázi je vhodné zařadit do jídelníčku lidí trpících onemocněním kostí a kloubů (osteoporóza, dna artritida, artróza, kloubní revmatismus atd.).

Díky kombinaci diuretických, baktericidních a protizánětlivých vlastností lze ječné odvary a nálevy použít v prevenci a komplexní léčbě onemocnění močového systému (urolitiáza, pyelonefritida, cystitida atd.).

Pravidelná konzumace naklíčených zrn ječmene a nálevů na bázi ječného sladu přinese také hmatatelné výhody při onemocněních ženského reprodukčního systému (onemocnění prsu, kandidóza (soor), endometrióza, děložní myomy, onemocnění vaječníků atd.) a mužského reprodukčního systému ( prostatitida, adenom prostaty atd.).

Zvláště doporučujeme pravidelnou konzumaci všech druhů výrobků na bázi ječného zrna pro seniory, děti, těhotné a kojící ženy.

Způsoby použití produktu „Ječné zrno“

Jak připravovat a používat různé léčebné, preventivní a regenerační ječné odvary a nálevy z ječného sladu se dozvíte v sekci našeho webu „Léčebné receptury na bázi ječného zrna“ (Z části našeho webu „Naklíčení ječmene a příprava ječného sladu ” se dozvíte, jak správně klíčit zrna ječmene a připravit ječný slad – základ pro léčivé nálevy). Na základě slizovitých odvarů ječných zrn doporučujeme připravovat dietní polévky, které jsou mimořádně užitečné při onemocněních, jako je gastritida s vysokou kyselostí nebo žaludeční a dvanáctníkové vředy.

V případech, kdy nedochází k exacerbaci zánětlivých onemocnění trávicího traktu, lze naklíčená zrna ječmene nebo drcený ječný slad konzumovat v čisté formě (nejíst více než 50–80 g denně, důkladně žvýkat a pít vodu) a mohou lze použít také jako vitamínový doplněk do různých zeleninových salátů, paštik, pomazánek na bázi sýra, másla nebo tvarohu. Zdravotní přínos různých cereálií, polévek, příloh, ryb a masitých pokrmů se také výrazně zvýší, pokud je před konzumací posypete naklíčenými zrny ječmene nebo ječným sladem rozdrceným v mlýnku na kávu nebo na maso.

Chutný a zdravý kvas můžete vyrobit také z ječných zrn nebo ječného sladu (o tom, jak připravit tento povzbuzující tradiční ruský nápoj, se dozvíte v sekci našeho webu „Recepty na výrobu ječného kvasu“).

Kontraindikace použití naklíčených zrn ječmene a ječných odvarů

Naklíčený ječmen v některých případech způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, a proto se jeho konzumace nedoporučuje lidem trpícím plynatostí a je také kontraindikován při onemocněních trávicího traktu v akutním stadiu. Kromě toho byste na noc neměli jíst naklíčená zrna ječmene.

Během léčby odvary z ječmene byste se měli zdržet konzumace vaječných bílků. Ječná voda by se neměla konzumovat s medem nebo octem.