Je vaječný žloutek zdravý?

Egg – Jedná se o jeden z nejlevnějších a zároveň kvalitních zdrojů bílkovin používaných v kulturistice a powerliftingu. Celé vaječné bílky mají nejvyšší stravitelnost a jsou považovány za standard, podle kterého se posuzují všechny ostatní bílkoviny. Slepičí vejce se skládá z bílkoviny, kterou je téměř 100% albumin (ovoalbumin), a ze žloutku, který obsahuje 7 různých bílkovin: albumin, ovoglobulin, uhelný albumin, ovomukoid, ovomucin, lysocin, avidin.

Jedno slepičí vejce obsahuje:

• Bílkoviny – 6-7 g
• Sacharidy – 0,5 g
• Tuk – 4 g
• Cholin (lecitin) – 150 mg
• Vitamíny a minerály

Syrová vejce [upravit | upravit kód]

Konzumace velkého množství syrových slepičích vajec se nedoporučuje, protože obsahují inhibitor (látku, která výrazně zpomaluje proces trávení) trávicího enzymu trypsin. Navíc avidinový peptid obsažený v proteinu blokuje životně důležitý biotin (vitamín H) a vytváří silný komplex, který tělo netráví ani nevstřebává. Proto se doporučuje konzumovat slepičí vejce až po tepelné úpravě (při 70°C je inhibitor trypsinu zničen a při 80°C se z komplexu biotin-avidin uvolňuje aktivní biotin).

Výzkum [upravit | upravit kód]

• Jedno vejce denně může snížit riziko mrtvice. [1]

Vejce a cholesterol [upravit | upravit kód]

Japonští a tchajwanští vědci se rozhodli zjistit vliv vaječného bílku na lidský organismus. Experimentu se zúčastnily tři skupiny dobrovolnic. Všichni byli prakticky zdraví, ale se zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi. Subjekty jedly dietně připravené jídlo rychlostí 1750 70 kilokalorií denně s denním příjmem 20 gramů bílkovin. Tuk ve stravě zkoumaných osob představoval XNUMX procent celkových kalorií. První skupina získala XNUMX procent bílkovin z vaječných bílků, druhá skupina ze sýra a třetí ze sójového sýra. Tělesná hmotnost a denní cvičení zůstaly během studie konstantní. Jak se v důsledku experimentu ukázalo, ve skupinách, které přijímaly bílkoviny z vaječných bílků a sójového sýra, se hladina celkového cholesterolu snížila a v první skupině se navíc zvýšila hladina „dobrých“ lipoproteinů. U druhé skupiny, která dostávala sýr, se jim zvýšila hladina cholesterolu v krvi.

Měli byste jíst žloutky [upravit | upravit kód]

Jiná studie publikovaná v Annals of Nutrition and Metabolism v roce 1996 zjistila, že konzumace vajec během dne snižuje hladinu lipoproteinu s vysokou hustotou, který snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. I když to na první pohled naznačuje, že vejce nejsou tak zdravá, bližší pohled odhalí jednoduché řešení. Negativní účinky konzumace vajec jsou spojeny se zvýšenou oxidací, kterou konzumace celých vajec podporuje kvůli jejich vysokému obsahu polynenasycených tuků. Polynenasycené tuky jsou obzvláště náchylné k oxidaci, včetně tolik propagovaných omega-3 tuků, které se nacházejí v rybách a lněném oleji. Zvýšené oxidaci tuků však snadno zabráníte pouhou konzumací antioxidantů. Obsahují vitamíny C, E, PP, selen a beta-karoten. Tyto přírodní antioxidanty stabilizují polynenasycené tuky a zabraňují oxidaci.

To vše je teorie, ale jak to funguje v praxi?

90 % kulturistických sportovců je mladších 30 let a nemají problémy s vysokou hladinou cholesterolu v krvi tyto faktory téměř zcela vylučují možnost patologických změn v metabolismu tuků, vyjádřených hypercholesterolemií. Kromě toho je cholesterol nedílnou součástí buněčných membrán a v rostoucím těle je nedostatek cholesterolu plný inhibice fyzického vývoje a dalších problémů. A protože kulturistika zahrnuje především nárůst svalové hmoty, náklady na cholesterol budou vyšší než v populaci. Kromě toho je vaječný žloutek bohatý na lecitin, zdroj esenciálních fosfolipidů, které se podílejí na transportu tuků, čistí cévy od cholesterolových plaků, ničí LDL a jsou potřebné pro tvorbu HDL. V důsledku toho se cholesterol nevyužitý buňkami vrací do jater a tvorba nového cholesterolu klesá. Vejce proto nejen nezvyšují množství cholesterolu v těle, ale pomáhají jej snižovat. A co je nejdůležitější, každý kulturista by měl do svého jídelníčku zařadit další vitamíny. Jak bylo uvedeno výše, vitamíny A, C a E mají výrazné antioxidační vlastnosti, které zajišťují téměř úplnou bezpečnost konzumace celých vajec. Co se týče tuků, při nabírání tělesné hmotnosti jejich množství neovlivní celkové výsledky, protože jejich relativní obsah je malý. Nezapomeňte, že žloutky obsahují velké množství vitamínů, mikroprvků a bioaktivních látek.

Je tedy zřejmé, že jíst celá vejce pro kulturistiku není nejen nebezpečné, ale také užitečné, zejména při přibírání na váze. Pokud hubnete, měli byste se vzdát žloutku, ale rozhodně zařaďte do jídelníčku bílkoviny.

Jak vařit vejce[upravit | upravit kód]

Vejce lze uvařit natvrdo i naměkko, smažit, vařit v omeletě nebo přidávat do jiných pokrmů. Ale při silném tepelném zpracování se většina prospěšných vlastností vejce jednoduše ztratí a vařený žloutek se tráví v žaludku asi 3 hodiny. Nejlepší způsob, jak připravit vajíčka pro kulturistiku, je uvařit je naměkko. Předpokládá se, že se z ní vstřebá téměř 100 % živin a stráví se asi za 1,5 hodiny. Přečtěte si recepty na vaření.

Obecný závěr [upravit | upravit kód]

Vejce jsou jednou z nejzdravějších potravin v kulturistice. Zkuste jíst tepelně upravená vejce – zlepšuje se tím jejich vstřebávání a také se eliminuje riziko salmonelózy. Zdravý sportovec může bez ohrožení zdraví zkonzumovat 6-8 celých slepičích vajec denně a množství vaječného bílku není omezeno. Pokud máte vysokou hladinu cholesterolu, vynechejte žloutky.

Vaječné bílky ve sportovní výživě [editovat | upravit kód]

Pro výrobu doplňků výživy se používá jak celý vaječný bílek, tak samostatně vaječný albumin. Sportovní výživa vyrobená na bázi vaječných bílků postrádá všechny nevýhody celých vajec, přičemž si zcela zachovává jejich prospěšné vlastnosti, takže je považována za jednu z nejkvalitnějších a nejúčinnějších ve všech ohledech. Relativně pomalé vstřebávání umožňuje konzumaci vaječných bílků při hubnutí, bez obav ze zpomalení procesu hubnutí.

Spotřeba vajec profesionálními kulturisty [ editovat | upravit kód]

POČET VAJECNÝCH BÍLKŮ ZA TÝDEN

OBLÍBENÉ JÍDLO Z VAJEČNÉHO BÍLU

Po dlouhou dobu se z generace na generaci předávala víra, že konzumace vajec, a zejména žloutků, je spojena se zdravotními problémy. Tuto víru podporovali i lékaři. V dnešní době existuje mnoho vědeckých studií, které konzumaci vajec, a zejména žloutků, podporují.

Dále si vysvětlíme důležitost konzumace vaječného žloutku pro zdravou výživu.

Vejce

Vejce jsou produkt bohatý na bílkoviny a tuky. Jsou bohatá na vitamíny (zejména B12, B1, B3, kyselinu listovou, A, D a E) a esenciální minerály. Kromě toho se doporučuje do jídelníčku zařadit produkty jako vaječné saláty a čokoládové sušenky, aby se dosáhlo vyváženého jídelníčku.

Vejce se skládá ze tří částí:

• CascaraTvoří 10,5 % hmotnosti vejce.
• vaječný žloutekTo je 31 % hmotnosti vejce.
• JasnéJe to nejhojnější část vejce, tvoří 58,5 % hmotnosti vejce.

Důležitost žloutku

Vaječný bílek obsahuje většinu vaječného bílku, ale žloutek dodává tuk a cholesterol, stejně jako většinu vitamíny a minerályZařazení žloutku do vašeho jídelníčku může být prospěšné, jak je podrobně popsáno v různých studiích o denní konzumaci vajec, včetně zdravých plněných vajec.

Vaječný žloutek obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou A, D, E a K, vitamíny B6, B12, kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou a thiamin, a také některé esenciální mastné kyselinyTato část je také bohatá na minerály, jako je vápník, železo a fosfor, ve významných poměrech, což nám pomůže uspokojit požadavky na mikroživiny v naší stravě.

Obsah tuku ve vaječném žloutku se pohybuje v rozmezí 4-4,5 gramů na jednotku, z čehož 1,5 gramu tvoří nasycené tuky a zbytek jsou nenasycené, což je převážně tuk. mononenasycené, které jsou pro tělo prospěšné. To je dáno důležitostí znalosti nutričního složení vajec a jejich zařazení do zdravé stravy.

Téma článku:
Vše, co potřebujete vědět o skladování vajec v lednici

Obsahuje cholin, doporučuje se těhotným ženám. Je zodpovědný za úlevu vývoj centrálního nervového systému embryo a plod. Přítomnost cholinu přeměněného na acetylcholin zase pomůže rozvoj paměti.

Dalším aspektem, kterému stojí za to věnovat pozornost, je obsah lecitin, Který snižuje vstřebávání cholesterolu ve střevech v těle. Pro ty, kteří hledají zdravou alternativu, může být užitečné zvážit recepty, které obsahují žloutek, například: zdravé aioli.

Kontroverze kolem cholesterolu

Přestože vaječný žloutek obsahuje cholesterol, nemá u zdravých jedinců významný vliv na hladinu cholesterolu v krvi, protože není hlavní příčinou zvýšené hladiny cholesterolu. Je také zajímavé poznamenat, že vejce v dobrém stavu při správné konzumaci nepředstavují zdravotní riziko.

Bylo prokázáno, že následující látky mají negativní vliv na hladinu cholesterolu v krvi: vztah mezi příjmem nasycených a nenasycených tuků a nikoli cholesterol z potravy, jak se mylně předpokládalo. Pro ty, kteří hledají speciální diety, může být dieta s vařenými vejci možností, kterou stojí za zvážení a kterou lze doplnit vyváženými recepty.

Stručně řečeno, pokud jíte zdravou a vyváženou stravu, konzumujete dostatek nenasycených tuků a kontrolujete příjem nasycených tuků, nebudete mít žádné problémy s cholesterolem. Užitečné může být také začlenění alternativ, jako jsou nízkotučné potraviny, do vašeho jídelníčku.