Je kysané zelí zdravé: vlastnosti, látky, kolik ho můžete jíst

Podle odborníků patří zelí, čerstvé i nakládané, k nejzdravějším potravinám. Nakládané zelí je vhodné téměř pro každého: zdravé, nemocné i hubnoucí.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Již v 16. století věděli námořníci, že kysané zelí má vynikající preventivní vlastnosti proti kurdějím (nemoc způsobená nedostatkem vitaminu C). Jeho pravidelné užívání může předcházet infarktům, depresím, mrtvicím a dalším tzv. civilizačním chorobám.

Díky aktivitě bakterií mléčného kvašení obsahuje kysané zelí více vitamínu C než čerstvé zelí. Doporučenou denní dávku vitamínu C poskytuje již ve 200 gramech. Obsahuje také kyselinu listovou (vitamin B9), která zlepšuje vstřebávání vitamínu C.

Živiny v kysaném zelí

• Vitamín A (beta-karoten);
• Vitaminy B;
• vitamíny C, E, K;
• draslík;
• vápník;
• fosfor;
• železo;
• zinek;
• magnesium;
• síry.

Kysané zelí je bohaté na vitamín K. Sto gramů kysaného zelí obsahuje dvojnásobek doporučené denní dávky. Pomáhá hojit rány a zlepšuje srážlivost krve.

Během fermentace zelí produkuje velké množství cholinu (vitaminu podobné látky skupiny B), který hraje důležitou roli v metabolismu tuků a snižuje hladinu tuků v krvi.

Je kysané zelí dobré na hubnutí?

Výhodou konzumace kysaného zelí je jeho schopnost předcházet obezitě. Koneckonců má málo kalorií, pouze 17 kcal na 100 gramů. Podporuje metabolismus, má odvodňovací účinek, a proto umožňuje rychlé odstraňování toxinů z těla a také aktivuje metabolismus sacharidů.

Kysané zelí nejen pomáhá zhubnout, ale také zabraňuje vzniku celulitidy, mění metabolismus buněk, čímž má omlazující účinek na pokožku, stimuluje pigmentaci kůže a vlasů a zvyšuje libido. K těmto účelům se používá i šťáva. Nálev z kysaného zelí je užitečný pro vnitřní i vnější použití. Lze jej použít k otírání obličeje na akné a proti vráskám.

Je kysané zelí dobré pro těhotenství?

Nálev z kysaného zelí zmírňuje ranní nevolnosti během těhotenství. Kyselina listová navíc podporuje správný vývoj plodu. Pokud vás však velmi táhne po slaných jídlech, buďte opatrní. Kysané zelí obsahuje hodně sodíku a soli, které zadržují tekutinu v tkáních. Proto může ve velkém množství vést ke vzniku otoků, vysokému krevnímu tlaku a dalším problémům.

Je kysané zelí dobré pro játra?

Kysané zelí má blahodárný vliv na játra, podílí se na optimalizaci hladiny cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu. Pozor, vařené a dušené zelí, na rozdíl od čerstvého a kysaného zelí, zatěžuje játra.

Podle výzkumu provedeného ve Finsku pomáhá kysané zelí předcházet rakovině jater.

Pokud před každým slaným jídlem sníte pár listů syrového zelí nebo trochu kysaného zelí, pomůže to při léčbě onemocnění jater, jako je selhání jater, raná cirhóza, hepatitida A a B. Zelná „kúra“ přináší také velkou úlevu při rakovině jater. V tomto případě přidejte do zelí doplněk stravy ze semen ostropestřce mariánského – půl lžičky denně a lžíci medu.

Je kysané zelí dobré pro cukrovku?

Pravidelná konzumace čerstvého i kysaného zelí je pro diabetiky velmi prospěšná. Je to díky obsahu rostlinných látek podobných inzulínu a dalších cenných látek. Zelí může diabetikům pomoci snížit hladinu cukru. Doporučuje se vypít ráno nalačno šálek šťávy z kysaného zelí.

Pro koho je kysané zelí škodlivé?

1. s kameny ve žlučníku;
2. v případě exacerbace pankreatitidy, žaludečního vředu a dvanáctníkového vředu;
3. pro onemocnění ledvin.

V případě vysoké kyselosti a hypertenze by se zelí mělo před konzumací omýt nebo vařit s menším množstvím soli a octa.

Kolik je tam kysaného zelí?

Pro zdravého člověka neexistují žádná zvláštní omezení, stačí se držet selského rozumu a individuální tolerance. Porce byste měli omezit pouze před spaním, protože kysané zelí vyvolává žízeň.

Jak připravit kysané zelí

Recept na kysané zelí je jednoduchý: Čerstvé zelí se natrhá, přidá se nastrouhaná mrkev a v případě potřeby se přidají i další ingredience, jako je řepa, brusinky, jablka. Poté se vše zalije nálevem, který se skládá ze soli, cukru, octa a vody, nebo se jednoduše rozemele se solí.

Jak skladovat kysané zelí

Tradičně se kysané zelí skladovalo v dřevěných sudech na chladném místě. Pro stejný účel se však hodí i skleněné nádoby nebo smaltované nádoby s pevným víkem.

Zdravé recepty na kysané zelí

Existuje mnoho receptů na kysané zelí kvůli dalším ingrediencím.

Čtvrtky kysaného zelí s červenou řepou

• 10 litrů vody
• sklenici (250 gramů) hrubé soli,
• 2 lžíce koření (bobkový list, nové koření, kmín),
• 0,5 kg řepy,
• 300 gramů strouhaného kořene křenu.

Zelí je třeba očistit od vrchních listů, nakrájet na 4–8 kusů a odstranit stonek. Červenou řepu nakrájet na velké proužky nebo kolečka.

Čtvrtky vložte do smaltovaného kbelíku nebo velkých hrnců, přidejte řepu, posypte kořením a promíchejte.

Přiveďte k varu nálev a zalijte jím zelí tak, aby bylo zcela ponořené.
Nechte zelí při pokojové teplotě pod pokličkou 3-4 dny. Poté ho můžete pro větší pohodlí přeložit do skleněných nádob a umístit na chladné místo.

Kysané zelí s jablky

Na každý kilogram zelí potřebujete:

• 1-2 apple
• 1 mrkev,
• 100 gramů hrubozrnné soli.

Oloupejte a natrhejte zelí. Nastrouhejte mrkev. Poté vše osolte.

Na dno smaltované misky dejte vrstvu soleného zelí s mrkví, poté jablka. Pak další vrstvu zelí. Pak položte bavlněnou látku nebo gázu. Navrch prkénko s utlačovačem.

Nechte 3-4 dny odstát. Dvakrát denně odstraňte útlak a lehce propíchněte dřevěnou špachtlí, aby se uvolnil plyn.