Jalapeňský pepř (Adela Vasiloi) /

Dnes vám chci říct o své krátké zkušenosti s pěstováním Jalapenos a dalších.

Udělám rezervaci, že můj fotoaparát je na hovno, fotil jsem si pro sebe a neplánoval jsem to nikam zveřejňovat. Ale inspirován vznikem komunity milovníků koření, rozhodl jsem se s vámi podělit o své kousky z minulého léta.

Popíšu podrobně proces, aniž bych si dělal nárok na pravdu. Jdeme.

Vše začalo v polovině března klíčením semen. Semena nakládám na půl hodiny do 3% peroxidu vodíku, poté je namočím na 12 hodin do roztoku dusičnanu draselného v poměru 1 g na 50 ml vody. Není to nutné, ale po namočení semena vykazují lepší klíčivost a sazenice se vyvíjejí bujněji. Dále semínka rozložím na vlhké papírové ubrousky a umístím je do nádoby na potraviny. Jakmile se semínka vylíhnou, zasadím je do kazety a pošlu je do svého sazenicového reaktoru, vyrobeného unikátní fekálně-dendrální metodou: z nádobky na léky, LED světel a chladiče počítače.

(foto z předloňska, nyní je reaktor modernizován)

A pak čekáme na výhonky, nezapomínejte zalévat a snažte se udržovat vysokou vlhkost, což se mi nepovedlo, a k čertu s tím – rostly normálně i při nízké vlhkosti. Světelný režim v reaktoru je nastaven na 18/6 – dle mého názoru optimální pro sazenice.

Netrvalo dlouho a semenáčky vyrostly, vyrostly první páry pravých listů, nakrmily se fosforem a postříkaly listy mikroelementy.

Pokud, milí čtenáři, plánujete zasadit sazenice do skleníku někde ve středním Rusku, kde se v květnu až červnu může stát nějaká ta mrazivá sračka s počasím, pak by sazenice měly být na chlad předem zvyklé, aby ne chřadnou po útulném bytě a ocitají se v nových podmínkách. Poté, co se objeví první pár pravých listů, měli byste jej začít umisťovat do chladu (12-15°C), postupně prodlužovat dobu strávenou tam. Začínám s půl hodinou na balkóně a tuto dobu prodlužuji každý den o půl hodiny. Po přestěhování na venkov jsou tedy papriky schopny bez výraznější újmy odolat i krátkodobým mrazům. To ale není jisté.

No, vyrostli jsme, ztvrdli a čekali na květen! Je čas jít a položit své drahocenné zdraví na oltář svých šesti set metrů čtverečních. Při výsadbě sazenic do země přidám do každé jamky 300 gramů humusu a půl polévkové lžíce dvojitého superfosfátu – tak se bude kořenový systém vyvíjet rychleji. Po dvou týdnech, pokud nejsou žádné viditelné problémy, můžete znovu krmit nebo postříkat listy mikroelementy.

Ano, tento skleník byl také postaven pomocí unikátní fekálně-dendrální metody mými předky před mnoha staletími a mohl sloužit jako hrob pro nějakého vůdce. Poté, co se objeví pupeny, krmím je síranem draselným pro lepší tvorbu plodů.

Plody dobře přiléhají, mají normální tvar a mají tendenci zahlcovat keře – musíte je svázat.

První vlna sklizně je sklizena a při pohledu dopředu řeknu, že přes léto byly tři takové vlny. Druhá vlna byla za sezónu nejvýkonnější, nasbíralo se asi dvacet kilogramů paprik ze šestnácti kusů. Vzhledem k hnusnému létu, hnusné hlinité půdě a mým neúspěchům s krmením a zaléváním – to je nebývalý úspěch!

Pak je to otázka techniky: ovoce nakrájíme na kotouče. Stěna je tlustá, plody dužnaté a šťavnaté. Obecně je Jalapeño moje oblíbená odrůda. Dá se přirozeně nasekat do salátů, naplnit sýrem, zabalit do slaniny a upéct, udit a udělat z ní omáčku Chipotle, sušit a používat k nabíjení mlýnku na pepř. V jakékoli podobě je chutná, a co je nejdůležitější, není přehnaně pikantní. Ovoce tedy nakrájíme. hodně ovoce.

Dále si připravte marinádu. Nemám ráda, když chuť Jalapeña zastíní nic, takže jen vodu, sůl, cukr a ocet. Používám bílý vinný ocet, opravdu chutná lépe. Ale můžete mít i jídelnu.

Do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Zalijte octem a po opětovném varu vsypte papriku tak, aby byla celá pokrytá marinádou a OKAMŽITĚ stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou. Pokud tuhle věc necháte zavařit, paprika už nebude křupavá a bude vypadat jako spodek, který se prodává v obchodech za neskutečné peníze.

Po odstavení papriky z ohně ji necháme 10 minut odpočinout od ruchu světa, přičemž sklenice můžeme sami sterilizovat. Poté, co se paprika usadí, změní svou barvu na obvyklou barvu pro nakládané Jalapeños.

Poté papriky dáme do sklenic, zalijeme marinádou, uzavřeme víkem a odvíčkujeme láhev suchého bílého nebo čehokoliv, co se vám povaluje ve sklepě. Chválíme se za odvedenou práci a po několika týdnech si užíváme výsledek naší práce a těšíme naše přátele. pokud je máte.

Zdá se, že vše, co jsem chtěl říci, bylo řečeno.

Komentáře, dotazy a kritika jsou vítány.

Jalapeño je odrůda zeleninové papriky s originálním názvem a neobvyklou chutí. Tato paprika má střední pálivost (od 2500 do 10000 bodů na Scovilleho stupnici). Ale v závislosti na podmínkách, ve kterých roste, může být stupeň jeho štiplavosti velmi vysoký.
Jalapeňo je druh chilli papričky. Patří do rodu Capsicum, což je druh zeleninového pepře. Rostlina až 1 metr dlouhá, na které dozrává 25 až 35 malých papriček o hmotnosti asi 50 gramů, délky až 9 cm, plody jsou zelené, ke konci sezóny získávají červený nádech.

Mexiko je světovým lídrem v pěstování papriček jalapeño. Zde jej lze nalézt pod různými názvy: cuaresme;os, chiles gordos nebo huachinangos. Bohaté úrody jalapeňo se sbírají ve státech jako Veracruz a Chihuahua a v menším množství se pěstuje na několika dalších místech: Jalisco, Chiapas, Nayarit, Sonora a Sinaloa. Do konce minulého století začali tuto papriku pěstovat i Američané, kteří pro tento účel vyčlenili prostor 22 metrů čtverečních. km, jehož klíčovými oblastmi jsou západní Texas a jih Nového Mexika.

Způsob výroby koření (sběr)

Trvá 2 až 3 měsíce, než papričky jalapeño plně dozrají. Sklizeň začíná, když lusky získají sytě zelenou barvu. Zčervenání lusků znamená konec sezóny. Červené lusky mají ve srovnání se zelenými nižší hodnotu. Ale mají také použití: sušené, uzené nebo používané jako hlavní přísada pro přípravu mexického koření na chipotle.

Sběr a zpracování čerstvých lusků se provádí pouze v rukavicích, protože kontakt s plody může způsobit podráždění pokožky. Čerstvé papriky by měly být skladovány ve vzduchotěsné skleněné nádobě v chladničce nejdéle dva týdny. Pro dlouhodobé skladování papriček jalapeňos můžete použít metodu rychlého zmrazení. Usušený se perfektně skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě a vždy na tmavém místě. V případě potřeby lze suché ovoce rozdrtit.
Mražené papričky jalapeňos jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Při nákupu čerstvých papriček jalapenos musíte věnovat pozornost vzhledu lusků: měly by být rovné a hladké. Jalapeňos jsou také komerčně dostupné v oleji a sušené formě. Červené lusky lze zakoupit sušené, nakládané nebo jako hotové koření na chipotle.
Při jídle se v dutině ústní objevuje pocit tepla nebo silného pálení;
přítomnost kapsaicinu v pepři určuje jeho štiplavost;
v pálivosti je jalapeno před známou chilli papričkou;
tkáně, které drží semena v lusku, jsou nejpálivější částí pepře. Očištění ovoce od těchto pletiv sníží jeho štiplavost a zneutralizuje kyselou chuť.

Výživová hodnota a kalorie

Nutriční hodnota čerstvého jalapeno na 100 gramů:
Bílkoviny Tuky Sacharidy Kalorie
1,4 gramu 0,61 gramu 5,9 gramu 30 kcal

Kromě toho pepř obsahuje následující složky: voda – 89 g; popel – 4,5 g; vláknina – 2,6 g; nasycené mastné kyseliny – 0,1 g; nenasycené mastné kyseliny – 0,05 g.

Konzumací papriček jalapeňos získává člověk neocenitelnou pomoc pro tělo, protože obsahuje mnoho složek, které jsou nezbytné pro zdraví a pohodu, jako jsou: vitamíny B, vitamíny A, E, K, C, PP, beta- karoten.

sodík, draslík, hořčík;
fosfor, vápník, měď;
železo, mangan, zinek, selen.

A také další prvky:

cukr;
éterické oleje;
piperidin;
kapsanthin;
chavicin;
kapsorubin;
karoten.
Jalapeňo má bohaté chemické složení

Rozmanitost prospěšných látek obsažených v jalapenos určuje široké spektrum účinků na lidský organismus a jeho vnitřní procesy.
Pepř má díky svému složení následující vlastnosti:

antimikrobiální;
lék proti bolesti;
posílení imunity;
antivirotika;
antidepresivum;
stimuluje proces trávení.

Nadměrná konzumace papriček jalapenos, stejně jako jakékoli jiné feferonky, v jakékoli formě může způsobit gastrointestinální poruchy.

Vysoký obsah hrubé vlákniny a silice i štiplavost chuti způsobují různé komplikace ve fungování lidského organismu. Proto je konzumace papriček jalapeňos kontraindikována, pokud máte následující zdravotní problémy:

gastrointestinální poruchy;
různá onemocnění ledvin a jater;
žaludeční vřed;
alergické reakce a individuální nesnášenlivost.

Aplikace ve vaření.

Mexičané vědí hodně o pepři. Jejich kuchyně je proto plná „pálivých“ pokrmů, jejichž příprava se neobejde bez různých druhů feferonek. V Mexiku se jalapeño používá jako hlavní přísada do tradičního cibulového dochucení, které nesmí chybět na žádném stole. Vaření široké škály koření, omáček a předkrmů se také neobejde bez jeho použití. A samozřejmě dalším oblíbeným jídlem této země je jalapeno plněné masem.

Jalapeňo je již dlouho nepostradatelnou součástí prvního a druhého chodu, protože se hodí k mnoha druhům masa a některým druhům ryb. Slavné mexické jídlo nachos je lahodná svačina složená z kukuřičných lupínků s různými přísadami, podávaná s různými druhy omáček. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty a sýrová jídla. Obyvatelé některých regionů zvládli recepty na výrobu dezertů z jalapenos: želé, džem, nápoje.

Chipotle – uzená paprička jalapeňo

Přezrálé červené jalapeños se používají k výrobě chipotle, klasického mexického koření. Plody se několik dní udí dřevěným kouřem. Chipotle se používá jako přísada zlepšující chuť různých omáček, polévek, masových a zeleninových pokrmů.

Guacamole s papričkami jalapeno

K přípravě guacamole je třeba nakrájet 50 gramů cibule, 4 zelená rajčata, 3 čerstvé papričky jalapeňo a 10 gramů koriandru. Poté přidejte šťávu z jedné limetky a vzniklou směs rozmixujte v mixéru na kaši.

Dále budete potřebovat 5 oloupaných, vypeckovaných avokád. Je třeba je nakrájet na velké kusy a pokapat limetkovou šťávou, aby nezhnědly. Dále se avokádo smíchá s připraveným zeleninovým pyré. Podle chuti se přidá sůl a pepř. Aby salát získal bohatší vůni a chuť, je potřeba ho přikrýt pokličkou a nechat 2-3 hodiny v lednici.

Použití v medicíně

Použití jalapeňských papriček v čerstvé formě, stejně jako ve formě tinktur, se úspěšně používá ke zlepšení celkového stavu těla a zbavení se různých onemocnění. Jeho léčivé vlastnosti jsou účinné pro:

prevence kardiovaskulárních onemocnění;
snížení cholesterolu v krvi;
ochrana tělesných buněk před toxiny;
zrychlení metabolismu;
zlepšení fungování trávicího systému;
ředění krve a snižování vysokého krevního tlaku;
stimulace procesu trávení a zlepšení chuti k jídlu;
normalizace střevní mikroflóry;
posílení stěn krevních cév;
stimuluje produkci endorfinů, které mají pozitivní vliv na náladu
a zvýšení odolnosti vůči stresu;
boj s nespavostí;
zlepšení zraku;
udržení zdravé pokožky a vlasů.
Jalapeňo papričky pomáhají vyrovnat se s mnoha nemocemi.

Při pěstování papriček jalapenos musíte ve všech fázích dodržovat řadu povinných pravidel: od výsadby semen až po sklizeň. Papričky Jalapeňo lze pěstovat i v květináči, jde hlavně o to, vytvořit pro to potřebné podmínky.

Pěstování jalapenos ze semen

Pro výsev semen je vhodné použít podnos s víkem. Semena jsou zasazena v požadované hloubce a pokryta malým množstvím zeminy a zásobník lze uzavřít víkem. Dokud se neobjeví klíčky, musí být podnos uchováván na tmavém místě s minimálním pronikáním světla a neustále udržovat požadovanou úroveň vlhkosti půdy.

Když se objeví klíčky, zásobník se otevře a přesune se na parapet na jižní straně. Je třeba pokračovat v pravidelném zavlažování. Pro rovnoměrný vertikální růst rostlin se podnos pravidelně otáčí v požadovaném směru.
Když se objeví 2-4 listy, sazenice se vytrhnou a rostliny se přesadí do větších květináčů. Jak sazenice rostou, objem květináčů by se měl zvyšovat, protože na tom přímo závisí plodnost.

Přesazování jalapeños do otevřeného terénu. Péče.

15-20 dní po posledním mrazu se rostliny vysazují do volné půdy, jejíž teplota by měla být 15 °C a vyšší. Pro výsadbu potřebujete plochu osvětlenou sluncem alespoň 6 hodin denně Sazenice se vysazují do jamek, jejichž velikost je dvakrát větší než květináče. Optimální hloubky výsadby dosáhneme, pokud je půda na úrovni listů. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být alespoň 30 centimetrů a řádky by měly být od sebe vzdáleny 60 centimetrů.

Ve vegetativní fázi se používají hnojiva, ve kterých je vyšší obsah dusíku a nižší obsah fosforu. Při kvetení by naopak mělo být méně dusíku a více fosforu. 14 dní před sklizní je nutné omýt hnojiva silným proudem vody a speciálním roztokem, který zbaví půdu solí.

Pravidelná zálivka a absence plevele zajistí dobrý růst papriky. 20 dní po výsadbě se provádí mulčování. Pokud se pepřové keře zvětšily, je vhodné pro ně vybudovat oporu.

Sklizeň se sklízí v průměru po třech měsících. Za zralé se považují lusky, které mají zelenou barvu a mají velmi štiplavou chuť. Zralé papriky se snadno odtrhnou z větve. Hnědé čáry, které vypadají jako strie, jsou také známkou toho, že úrodu je třeba sklidit. Aby byla paprika sladší, můžete ji v ní nechat, dokud nejsou lusky úplně červené, což je skvělé na sušení.

Klima mírných zeměpisných šířek umožňuje jalapenos pěstovat pouze v uzavřených sklenících a sklenících. Pepř může růst i v obytných bytech. Jalapeňo je vytrvalá rostlina s výrazným obdobím zimního klidu. V chladném období by měla být rostlina udržována v interiéru při teplotě 16 až 20 °C. V létě – při teplotě kolem 25 °C. Jalapeno miluje světlo a vlhkost. Jejich nepřítomnost v potřebném množství vede k opadávání květů a plodů. Nadměrná zálivka však může této rostlině uškodit, protože mohou uhnívat kořeny.

V roce 1982 si američtí astronauti vzali zelené jalapeno na let do vesmíru, protože tato paprika patří ve Spojených státech k nejoblíbenějším. Proto je jalapeño první paprikou, která cestuje do vesmíru jako oblíbené koření amerických astronautů.
wa.