Jak zmrazit rajčata na zimu v mrazáku čerstvá: na kousky, celá nebo rozmačkaná

Je možné zmrazit rajčata a jak to udělat správně, metody zmrazování, pravidla pro skladování a rozmrazování ovoce

Kristina Chursina 19.05.2020

9 5 117 6 min
podíl

• Je možné zmrazit rajčata na zimu?
• Výběr a příprava vhodného ovoce
• Metody zmrazování a jak na to
• Základní pravidla pro skladování a používání
• Jak správně rozmrazovat
• Závěr

Letní sklizeň se za pár měsíců stihne pěkně omrzet a v chladném období si opravdu přejete vlastní zeleninu. Téměř všechny ovocné a bobulové plodiny podléhají mrazu. Podrobně vám řeknu, jak správně zmrazit rajčata na zimu v mrazáku.

Můžete zmrazit rajčata na zimu?

Během sklizně je cena rajčat nejnižší v roce. Pokud nepěstujete rajčatové plantáže, začátek podzimu je vhodný čas na nákup šťavnaté zeleniny, její zmrazení a konzumaci až do příštího léta. Chuť zmrazeného ovoce se mírně změní, pokud použijete šokový režim. Během rozmrazování se zachovávají i vitamíny a aroma.

Na otázku, zda lze rajčata zmrazit, je odpověď rozhodně ano. Hlavní výhodou této metody je úspora peněz, protože v zimě a brzy na jaře je cena zeleniny ve středním Rusku 2–3krát vyšší než v létě a na podzim. Mezi výhody patří rychlost procesu, na rozdíl od sušení nebo konzervování. Úkolem hospodyňky je produkt připravit a zabalit, poté jej v případě potřeby jen rozmrazit.

Mezi nevýhody mražení patří strukturální změny plodiny. Zelenina se často používá k následnému tepelnému zpracování, jako jsou polévky a omáčky. Důležité je také sledovat chladicí zařízení. Dlouhodobý výpadek proudu způsobí roztavení zeleniny a opakované mražení je zakázáno.

Výběr a příprava vhodného ovoce

Proč je důležité se při výběru ovoce k mražení zaměřit na odrůdu?

1. Rané a rané odrůdy nejsou tak sladké jako odrůdy střední a pozdní, takže po rozmrazení je jejich chuť nevýraznější.
2. Rajčata by neměla obsahovat mnoho vody, upřednostňovat by se měly dužnaté odrůdy.

Přezrálé plody se snadno drtí, mají tenkou slupku. Nezralá zelená rajčata se také nemrazí, protože po rozmrazení plody ztrácejí chuť. Kromě toho lékaři nedoporučují konzumaci solaninu obsaženého v zelené zelenině. Při výběru produktu by neměl mít hnilobné a žluté skvrny, známky onemocnění, poškození ve formě prasklin, plísní. Řezné rajče zvyšuje riziko bakteriální infekce.

Názvy odrůd vhodné k zmrazení:

• Býčí srdce
• Herkules,
• Černý princ,
• mikádo,
• Car Bell.

Před zvolenou metodou skladování je nutné kulturu omýt ve studené vodě. Poté ji osušit na ručníku, aby nezůstaly žádné kapky vlhkosti, které se v mrazáku promění v led.

Metody zmrazování a jak na to

Kuchyňské náčiní a předměty, které se budou hodit k přípravě kultury k zmrazení:

• plastové sáčky;
• plastové mrazicí nádoby;
• tác na přípravu jídla, prkénko na krájení;
• ostrý nůž;
• mixér;
• jednorázové nebo opakovaně použitelné formičky na led.

Celé ovoce

Racionální metoda pro mini-rajčata, jako jsou cherry rajčata. Je však přípustné použít tuto metodu i pro středně velkou zeleninu.

• rajčata by se měla sušit, aby se neslepila;
• V mrazáku s podporou „no frost“ se čerstvá zelenina okamžitě vloží do sáčků a uskladní.

Pokud zařízení není doplněno režimem „bez námrazy“, pak se ovoce rozloží na prkénko v jedné vrstvě tak, aby se rajčata nedotýkala. Tác se odešle na 60–90 minut do mrazáku. Když zelenina ztvrdne, vyjme se a rychle se zabalí do sáčků nebo nádob po 7–10 kusech, v závislosti na velikosti. Než se rajčata stihnou rozmrazit, umístí se do mrazáku k trvalému skladování v komoře, kde se teplota udržuje na -18 °C. Tím se zabrání slepení a slupka se nepoškodí.

Čím méně místa je v sáčcích, tím déle je produkt skladován a netvoří se led. Vakuové čerpadlo pro odčerpávání vzduchu pomůže odstranit přebytečný vzduch.

Celá zelenina se zmrazí bez problémů, ale rozmrazování trvá o něco déle než u nakrájené zeleniny. Slupka se bez problémů odlupuje, ale existuje způsob, jak zmrazit celá rajčata bez slupky:

• na slupce rajčete dole udělejte křížový řez o tloušťce 1-2 mm, abyste nepoškodili dužinu;
• ponořte kuličky do vroucí vody na 40-50 sekund;
• zalijte ledovou vodou;
• zvedněte řeznou slupku a oloupejte ji;
• kuličky dejte na tác v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly (tác musí být zakrytý fólií);
• Po 2–3 hodinách ztvrdlé kuličky přendejte do nádoby nebo sáčku a rajčata dejte zpět do mrazáku.

Předloupání urychlí přípravu pokrmů, například při vaření polévky.

V kruzích

Mražení rajčat na plátky je vhodné pro pizzu. Krájecí forma je vhodná pro omelety a masové zapékané pokrmy.

• odřízněte stonek z omytých a sušených kuliček střední velikosti;
• nakrájejte produkt na kruhy, jejichž průměrná tloušťka je 0,5-0,7 mm;
• zakryjte tác nebo talíř potravinovou fólií, umístěte kruhy ve vzdálenosti 0,5 mm od sebe, přikryjte alobalem;
• Vložte nádobu do mrazničky na režim šokového zmrazování.

Když jsou kruhy zmrazené, opatrně je vložte do sáčků, aniž byste poškodili jejich tvar. Vyjměte je výběrem běžného režimu mrazničky. Pokud plánujete zmrazit velkou dávku, můžete vrstvy položit na sebe, ale vždy na fólii nebo pergamen.

V případě potřeby lze před krájením odstranit slupku. Je však třeba mít na paměti, že při rozmrazování není obtížné ji odstranit. Při mrazení použijte silnou fólii pro potraviny.

V kusech

Pokud je nutné zmrazit čerstvá velká, dužnatá rajčata ze zahrádky, je racionální je nakrájet na kousky nebo kostky. Po rozmrazení se přidávají do salátu nebo dušeného masa.

• zeleninu omyjte a nakrájejte na kousky stejné velikosti, přibližně 3×3 cm;
• zakryjte nádobu potravinovou fólií, pergamenovým papírem nebo alobalem;
• dejte kousky na tác a přes něj přetáhněte další vrstvu fólie, aby rajčata neabsorbovala pach mrazáku, nepokryla se námrazou a neztratila vlhkost;
• vložte nádobu do mrazničky na supermrazení, dokud zelenina neztvrdne;
• Zmrazené kousky přendejte do malých sáčků, aby nestihly rozmrazit, a dejte je zpět do chladu.

Jeden sáček by měl obsahovat množství rajčat potřebné na jednu dobu.

Na plátky bez slupky

Metoda zmrazování plátků bez slupky se provádí na principu celých rajčat bez slupky.

Nejprve udělejte na spodní straně rajčete (na opačné straně stonku) křížový řez. Pokud je nůž ostrý, dužina se nepoškodí. Zeleninu dejte na 1 minutu do nádoby. Poté plody vyjměte děrovanou lžící a zalijte studenou vodou. Po změně teploty se slupka bez problémů oddělí od dužnaté části. Poté plodinu podélně nebo napříč nakrájejte na požadovanou tloušťku.

Plátky položte na prkénko nebo jiný podložku přikrytou fólií, aby se neslepily. Zeleninu dejte na 3–4 hodiny do mrazáku, dokud neztvrdne. Poté plátky zabalte do sáčků a uložte k trvalému uskladnění.

Tímto způsobem je povoleno rozkládat plátky ve vrstvách. Každá vrstva je pokryta fólií, zelenina je rozložena, vrchní vrstva je fólie. To zabrání jejich slepení do hrudky. Řezání může být nejen podélné nebo příčné, rajčata je možné nakrájet na kostky nebo tyčinky.

Plněné rajčata

Plněná rajčata jsou kompletní pokrm. Pro přípravu polotovarů odřízněte klobouk a stopku rajčete nožem. Lžící vydlabejte dužinu a nechte stěny silné alespoň 5 mm. Náplň vložte do košíčku.

1. S houbamiNakrájejte houby, opečte s cibulí, přidejte koření, bylinky, pár lžic zakysané smetany nebo majonézy.
2. MasoDomácí mleté maso opečte s cibulí. V případě potřeby přidejte nadrobno nakrájené houby. Dochuťte solí, pepřem a bylinkami.
3. Zeleninová mísaLilky, papriky, cibuli, cuketu a mrkev nakrájejte na kostičky. Zeleninu opečte na pánvi s rostlinným olejem do změknutí. Přidejte koření.
4. DýněDýni oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme na pánvi s olejem. Přidáme mrkev, cibuli, koření. Vaříme doměkka.
5. S játry a houbamiKuřecí játra a žampiony opečte na másle a rostlinném oleji. Přidejte koření, provensálské bylinky a pár lžic zakysané smetany.

Plněnou zeleninu dejte na talíř přikrytý fólií. Nádobu přikryjte, aby nevyschla. Vložte přes noc do mrazáku, druhý den rajčata nabalte na porce do sáčků.

Ingredience na nádivku rajčat by měly být připravené tak, aby po zmrazení stačily pouze ohřát v troubě, mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Pro chuť přidejte při pečení polotovaru strouhaný sýr.

Pyré na boršč a polévky

Zmrazení ingrediencí na boršč pomůže zkrátit pozdější dobu vaření. Zálivku bude stačit pouze vyjmout a přidat do hrnce nebo pánve.

Fáze přípravy pyré z rajčat na boršč a polévky:

• omyjte zeleninu a blanšírujte, abyste odstranili slupku;
• použijte mixér nebo mlýnek na maso k rozemletí produktu, dokud nezůstanou malé kousky;
• rajčata dejte do cedníku, aby se odlila přebytečná tekutina;
• Výslednou hmotu dejte do formiček na led (stačí silikonové) a zapněte režim šokového zmrazení.

Zálivka se používá jak do borščových, tak i do rajských polévek s mořskými plody.

Rajčatový protlak

Dužinu z plněných rajčat lze zmrazit jako pyré. Vhodné jsou i přezrálé velké plody, které nelze zmrazit celé. Z vybavení, které budete potřebovat, budete mít formičky na led, mlýnek na maso nebo mixér. Fáze práce:

• oloupejte zeleninu (opařte vroucí vodou);
• zeleninu rozkrojte napůl, vložte do mixéru a rozmixujte na kaši;
• Pyré nalijte do formiček a dejte přes noc do mrazáku.

Je přijatelné používat jednorázové kelímky, ale stojí za zvážení rozměrů komory tak, aby zůstalo 10-15 % volného prostoru. Nalijte hmotu do kelímků nebo forem o ⅔ části, protože kapalina se od chladu rozpíná, což znamená, že nádoba může prasknout.

Pokud se plánuje přidání pyré do omáčky, lze rajčatovou hmotu smíchat s koprem nebo jinými bylinkami a poté vložit do komory.

Základní pravidla pro skladování a používání

Trvanlivost výrobků je 12 měsíců při teplotě -18 až -23 °C. Doporučení pro skladování a použití mražených rajčat:

• rozmrazenou zeleninu nelze znovu zmrazit;
• vzduchotěsná skladovací nádoba nedovolí vniknutí vzduchu ani pachů;
• zkažené suroviny nesmí být zmrazeny;
• uveďte datum zmrazení na obalu;
• rozmrazené suroviny se nemyjí.

Balení s celou zeleninou umístěte na vzdálenější konec chladničky a nakrájenou surovinu blíže ke dveřím. Dejte přednost sáčkům s dobrou mrazuvzdorností. Zpravidla na nich je nakreslena sněhová vločka.

Jak správně rozmrazovat

Ne každý ví, ale při rozmrazování existují nuance, jak používat zmrazená rajčata, což vám pomůže vyhnout se tomu, abyste místo plátků dostali roztavenou kaši.

Celá rajčata se rozmrazují; krájejí se až po rozmrazení. Zeleninu lze nechat 15–20 minut při pokojové teplotě. Další krájení by se mělo provádět dříve, než začne vytékat šťáva; rajčata by měla být jen mírně rozmrazená. Pokud vyndáte celá rajčata den předem a dáte je do lednice, pak je druhý den nebude těžké oloupat, ale ztratí tvar.

Kolečka se vůbec nemusí rozmrazovat. Pokud je použijete na pizzu, tak se zmrazená kolečka před vložením do trouby rozloží na těsto.

Pyré nebo plněné polotovary nevyžadují rozmrazování. Pyré nebo šťouchaná zelenina se přidává přímo do nádoby a tepelně se upravuje. Pokud je třeba do zeleninového koktejlu přidat mraženou rajčatovou šťávu, nechá se nejprve přes noc v chladničce rozmrazit.

Do salátů použijte mražená rajčata nakrájená na kousky, která se do pokrmu přidávají 5–10 minut před podáváním. Pokud jsou ale rajčata příliš dužnatá, salát může být velmi vodnatý, proto tuto radu používejte opatrně.

Už v zimě nekupuji rajčata.

Závěr

Kulturu můžete uchovávat několik dalších měsíců v sušené formě, konzervování nebo marinování. Zmrazení rajčat na zimu je však pohodlný a bezpečný způsob: není třeba přidávat ocet ani sůl, trvanlivost je až 1 rok. Ano, chuť rozmrazeného produktu se liší od čerstvého. Vitamíny, vláknina a mikroelementy v kultuře však zůstávají zachovány, což je v zimním období důležité.