Jak zkontrolovat přirozenost vína: 3 účinné metody

Přirozenost vína často vzbuzuje u spotřebitelů pochybnosti. Ve světě umělosti je jednodušší míchat různé ingredience a hned vydělat, než se věnovat výrobě vína. Je to pracný proces – vypěstovat hrozny, sklidit je včas, vylisovat šťávu, nechat ji uležet a tak dále. Proto pravé víno nemůže být levné. Ale jak si koupit pravé víno? Jak vybrat kvalitní víno z obrovské škály vín prezentovaných na pultech obchodů?

Jak doma zkontrolovat přirozenost vína

Kontrolovat víno v obchodě je téměř nemožné; výrobci se snaží napsat ingredience malým písmem, napsat něco, co je pro spotřebitele nesrozumitelné. Značku vína si proto můžete vybrat buď podle recenzí od přátel, nebo napsaných na internetu. Když se rozhodnete pro určitý druh vína, není pravda, že si koupíte přírodní víno. Přírodní ingredience můžete zkontrolovat doma:

Kontrolujeme vodu. Z hroznů se vyrábí pravé víno a hrozny jsou lehčí než voda a neklesají ani ve formě šťávy. Vezměte průhlednou nádobu a nalijte do ní trochu vína, které testujete. Do velké nádoby (větší než nádoba s vínem) nalijte čistou vodu. Zasuňte nádobu na víno rukou a ponořte ji do vody, přičemž nádobu ponořte téměř ke dnu. U dna nádobu otočíme tak, aby dno nádoby směřovalo nahoru, a sundáme ruku. Přírodní víno se přesune do horní části nádoby a nebude se mísit s vodou. Falešný, vyrobený z umělých přísad, prášků začnou klesat na dno větší nádoby a mísit se s vodou. Pokud nejsou nádoby na testování, nalijte do sklenice čistou vodu a pomocí polévkové lžíce do ní lehce nalijte víno, které testujete. Natural bude plavat a zůstat na hladině vody. Víno z prášku rozpustí a rovnoměrně zabarví všechnu vodu.

Podle našeho názoru není test obrácenou vodou přesný. Hustota různých druhů vína se liší. Suchá vína mají menší objem a měla by plavat, zatímco vína s vysokým obsahem cukru jsou těžší než voda a budou mít tendenci klesat ke dnu.

Pro správnější metodu testování s vodou doporučuji zhlédnout video. Do pánve s vodou jedno po druhém ponoří pravé víno a víno v prášku, aniž by sklenici převrátili. Víno vyrobené z přírodních produktů zůstalo ve sklenici, jen mírně zabarvilo vodu v pánvi. Prášek zcela odbarvil a obarvil všechnu vodu v pánvi.

Kontrolujeme chuť, vůni a zjišťujeme, proč degustátoři víno točí

Je obtížné, téměř nemožné, určit víno podle chuti, pokud jste víno předtím nezkoušeli několikrát. Ale můžete zkusit rozlišit padělek čichem. Otevřete víno a nechte láhev uležet asi 30 minut. Vůně alkoholu v pravém víně by se měla odpařit a zanechat po sobě voňavou kytici vůní. Padělek vyrobený s přidáním alkoholu bude stále cítit alkohol.

Otevřeli jste láhev vína a ucítili ocet – je lepší takovou tekutinu vylít, nestojí to za riziko. Víno bylo kvůli nevhodnému skladování vystaveno vzduchu a fermentováno. K této vlastnosti zkažení je nejvíce náchylné domácí víno. Tovární vína jsou vyráběna za přísných technologických podmínek a proces přeměny vína na ocet je prakticky vyloučen.

Nalijte do sklenice trochu vína a začněte jím krouživým pohybem krouživým pohybem mírně naklánět sklenici. Víno se začne rozlévat v tenké vrstvě po okrajích sklenice. Nyní zastavte otáčení a sledujte, jak víno stéká od okrajů do středu sklenice. Pravé víno pomalu stéká a zanechává za sebou tenký film. Víno z prášku rychle a bez zanechání stopy stéká. Tloušťka filmu udává stáří vína: čím je tenčí, tím je víno starší.

Závěr

Vybírejte s rozmyslem, nehoňte se za nejlepší cenou. Nakupujte ve velkých obchodních řetězcích a dávejte přednost odrůdám, které jsou dobře známé. Vyberte si láhev s korkovou zátkou. Zkontrolujte složení, uveďte odrůdu hroznů, rok sklizně atd. Čím více informací, tím lépe. A pamatujte, skutečné víno obsahuje spoustu užitečných vitamínů a mikroelementů. V malém množství je zdraví prospěšná.

Psaní blogu o víně je zajímavé a užitečné. Občas je to pravda, ale jsou případy, které i takové zaryté internetové pisálky a „experty na víno“, jako jsme my, přivádějí k nervovému vyčerpání.

– Dobrý den. Řekněte mi, prosím, jak moc můžeme věřit, že víno ze supermarketu není falešné?
– Dobré odpoledne. 99,9 %

— Ze své vlastní zkušenosti mohu o networkerech říci jen to, že jsou politováníhodní. Hodně spáleného vína. Zejména v hypermarketu „N“ (*jeden z největších maloobchodníků v Ruské federaci).
– Řekni, kdo ti řekl, že to víno bylo falešné, rozhodl jsi se tak sám?

– Když víno vložíte do vody. A co je nejdůležitější, můj přítel, který pracoval v „N“.
— Zkouška vodou je nesmysl!

— Jste sommelier?
“Fyziku umím – to mi stačí.” Každý profesionální sommelier vám potvrdí, že test vodou je nesmysl.

– Jasný. Toto je váš názor. Nepotřebuji nic vysvětlovat. Děkuju.
-A já vám nemůžu nic vysvětlit. Jsi si jistý ve vodním testu? Zkuste však experiment: do „falešného“ vína přidejte cukr a zamíchejte. Spusťte test znovu a ujistěte se, že se víno nerozpustí.

– Vysvětluje to práškové víno nebo ne.

Daný, nikoli fiktivní dialog se stal důvodem pro vznik tohoto příspěvku. A abychom se schovali před temnotou nevědomosti s jasným štítem vědy, požádali jsme Michaila Bodoreva (PhD), který vede blog @winescience o víně z vědeckého hlediska, o doplnění našeho textu.

Pohlcující zážitek

Zapišme si tedy tuto frázi a pošleme ji všem pochybovačům pokaždé, když mluvíme o vodní nádrži:

Hustota suchého vína je NIŽŠÍ než hustota vody. Při experimentu s ponořením takového vína do pánve vidíme, jak voda, která má vyšší hustotu, jakoby „vytlačuje“ víno a aktivně podporuje proces míchání,“ říká Michail.

Za prvé, u vína je hustota určena koncentrací cukru a alkoholu. U suchých vín je tato hodnota obvykle nižší než 998 kg/m3 (hustota vody) a je přibližně 993 kg/m3.
Přidáním cukru do vína zvýšíme jeho hustotu. Sladká a polosladká vína tedy nebudou interagovat s vodou tak aktivně a rychle jako suchá.

Co dalšího ovlivňuje interakci dvou kapalných médií?

„Fyzika procesu je určena Fickovou difúzní rovnicí. Hlavními faktory jsou rozdíl v koncentracích (hustotách) hlavních látek mezi vínem a vodním prostředím, otevřený povrch sklenice/panáku, teplota (jak vína, tak vnějšího vodního prostředí). Jak se zvyšuje, zvyšuje se rychlost difúze. Významný vliv má také viskozita. No, doma – rychlost ponoření sklenice, rychlost vytažení ruky z umyvadla. Existuje mnoho parametrů, o kterých nikdo nepřemýšlí a nikdo je nekontroluje,“ pokračuje Michail.

Co se to vlastně děje? Pro milovníky vinařské literatury faktu – nejprve si pořiďte hustoměr na měření hustoty vín (suché, polosuché, polosladké, červené, bílé – libovolné) a porovnejte je s hustotou vody, upravenou pro teplotu měření (hustota kapaliny závisí na teplotě). Pamatujte, že voda má maximální hustotu při +4 stupních Celsia.

Navíc je „experiment“ špatný, protože se do něj zapojuje i ruka, což ve vodě vytváří další poruchy a proudy, což také ovlivňuje míšení dvou médií (voda-víno).

Čím větší je průměr otevřené části souvrství, tím rychleji a aktivněji dochází k interakci mezi dvěma kapalnými médii. Důležitým faktorem je také teplota: přímo souvisí s koeficientem a rychlostí difúze. Zdá se, že proces je „fuj“, ale ve skutečnosti jsou to jen hemoroidy.

Víno není jen cukr, ale také glycerin, extraktivní látky, alkohol – to vše jsou sloučeniny, které jsou dokonale rozpustné ve vodě. Suché, sladké, polosladké – jakékoli víno se dříve nebo později ve vodě rozpustí. Při všech experimentech nikdo neopustí nádrž na jeden den při pokojové teplotě.

Nerozpouštějí se pouze nemísitelné kapaliny (olej-voda), ale voda-alkohol a kapaliny obsahující cukr se dobře mísí.

Abych to shrnul (náš názor). Pomocí tohoto testu k určení přirozenosti a pravosti vína je jeho „práškovitost“ omyl a vědecká neznalost.

Pokud text a přesvědčivost Michaila Bodoreva nestačí, pak je zde video od slavného vinařského bloggera Denise Rudenka – tam je vše více než jasné: