Jak zkontrolovat droždí | Jak zkontrolovat trvanlivost droždí Potraviny |

Jen málo věcí dokáže zkazit pečivo tak jako „mrtvé“ droždí. I když si na obalu přečtete, že droždí ještě nevypršelo, nezaručuje to, že je aktivní. Abyste měli jistotu, že je vaše pečivo „nadýchané“ a těsto vykyne, věnujte pár minut kontrole droždí a nebudete muset drahé výrobky s hlubokou lítostí posílat do koše.

Vyberte si svůj recept
Související články:

• Jak testovat kvasinky
• Proč těsto kyne?
• Jak používat lisované droždí

• – kvasnice;
• – teplá voda nebo mléko;
• – cukr;
• — časovač.

Pokud máte v briketě čerstvě lisované droždí, pak v první řadě věnujte pozornost jeho vzhledu a vůni. Živé droždí má jemnou krémovou barvu s výraznou chutnou vůní droždí. Pokud na něj zatlačíte prstem, zůstane v něm dírka a za žádných okolností se nerozpadne. Pokud se živé droždí „rozmaže“, je jeho aktivita také sporná, je docela možné, že absorbovalo příliš mnoho vlhkosti.

Suché aktivní droždí by mělo být ve formě drobných granulí, jako malé kuličky různého průměru. Neměly by se slepovat a, jak název napovídá, měly by být suché a snadno se drobit, když se třejí mezi prsty.

Droždí je živý organismus, který „jí“ cukr a produkuje alkohol a oxid uhličitý, takže abyste zkontrolovali aktivitu droždí, musíte do něj přidat trochu cukru. Na jednu čajovou lžičku živého droždí je třeba přidat jednu čajovou lžičku krystalového cukru.

Poté, co jste do nádoby s droždím přidali cukr, zalijte ¼ hrnku teplé vody nebo mléka. Teplota tekutiny, kterou k droždí přidáváte, je velmi důležitá. Faktem je, že „živé“ droždí se dá „uvařit“ i s příliš horkou vodou a mlékem. Optimální teplota tekutiny je 42 stupňů Celsia. Pokud jste droždí zalili vroucí vodou nebo jen horkou vodou s teplotou nad 50 stupňů Celsia, neočekávejte od něj aktivitu. I když před vaším experimentem bylo „živé“, příliš horká tekutina tyto rozmarné mikroorganismy zabila.

Nastavte časovač na 10 minut a dělejte další věci. Až časovač zazvoní, podívejte se, co se stalo s kvasinkami. V ideálním případě by se nad „experimentální“ nádobou měla objevit lahodně vonící, hustá, krémová pěna, podobná té, kterou byste mohli vidět nad sklenicí čerstvě nalitého dobrého tmavého piva.

Pokud používáte suché droždí, nejprve smíchejte ¼ hrnku teplé vody nebo mléka s jednou čajovou lžičkou cukru a poté posypte obsah jednoho malého sáčku (11 gramů) suchého droždí po povrchu tekutiny. Snažte se ho posypat rovnoměrně, ujistěte se, že je veškeré droždí rozprostřeno v tenké vrstvě, v případě potřeby nádobou jemně promíchejte, aby se droždí rovnoměrně rozprostřelo.

Nastavte časovač na stejných 10 minut. Až časovač zazvoní, podívejte se na droždí. Mělo by vytvořit krásnou pěnovou „čepičku“.

Je rada užitečná?
Související články:

• Vše o kvasnicích
• Jak používat suché droždí
• Proč se chléb drolí?

Přidejte komentář k článku
Podobné tipy

• Jak doma zkontrolovat kvalitu medu: 6 spolehlivých metod
• Co dělat, když kynuté těsto nevykyne?
• Jak ředit suché droždí
• Jak si vyrobit domácí droždí
• Jak ředit čerstvé droždí
• Proč těsto na droždí nekyne se suchým droždím a co s tím?
• Jak správně hníst těsto
• Jak připravit těsto na pečený koláč
• Jak poznat, že se tvaroh pokazil
• Proč kynuté těsto kyne?
• Jak pěstovat kvasnice
• Jak vybrat droždí pro pekárnu chleba

Zde je nejlepší způsob, jak zjistit, zda jsou vaše kvasnice živé, nebo mrtvé. Dobrou zprávou je, že k tomu nemusíte být odborníkem na pečení chleba. Tento jednoduchý test vám umožní zkontrolovat vaše kvasnice a zjistit, zda jsou vhodné na pečení, nebo ne.

Jen málo se vyrovná domácímu chlebu. Křupavé plátky čerstvé bagety oživí obyčejný sendvič, zatímco nadýchané housky promění obyčejné jídlo v nezapomenutelnou hostinu. A to jsem vám ještě ani nezačal vyprávět o kouzlu domácí skořicové rolky s polevou.

Co si myslíte, že je klíčem k úspěchu všech těchto domácích chlebových mistrovských děl? Samozřejmě droždí. Bez dobrého droždí chléb nevykyne a místo příjemně děrovaného bochníku získáte hutný a rozmočený, výrazně méně chutný výsledek.

Této nepříjemné chybě se snadno vyhnete tím, že předem zkontrolujete, zda je vaše droždí aktivní. Jednoduchý a rychlý test vám ušetří čas a jídlo v případě, že droždí již není vhodné k danému účelu. Není nic horšího, než strávit mnoho hodin hnětením a kynutím těsta a poté pečením chleba, jen abyste na samém konci zjistili, že chléb nevykyne, protože droždí odumřelo.

Postupujte podle jednoduchých kroků, které jsem zde nastínil, a budete pokaždé bez problémů péct měkký, horký a čerstvý chléb.

Co je droždí?

Pekařské droždí je jednobuněčný organismus zvaný Saccharomyces cerevisiae. Je to kypřicí látka, která pomáhá těstu kynout během pečení. Teplo, cukr a vlhkost aktivují droždí, což způsobuje jeho rychlé množení a růst, a sacharidy v droždí fermentují a uvolňují oxid uhličitý.

Existuje několik druhů droždí na pečení: aktivní, čerstvé a rychle působící.

Podívejte se na mé video a dozvíte se více o kvasnicích, které si můžete koupit v obchodě.

Jak zkontrolovat kvasinky, co je potřeba

• droždí – v množství požadovaném dle vašeho receptu
• teplá voda
• špetku cukru

Proč bereme na test celé množství droždí? Je to jednoduché – pokud je droždí v pořádku, použijete ho při pečení. Pokud ne, budete ho stejně muset vyhodit.

Možná namítnete, že některé recepty na drožďový chléb nevyžadují v těstě cukr. Ale věřte mi, přidání trochy cukru v této fázi dodá kvasnicím energii, kterou potřebují k tvorbě oxidu uhličitého (ty bublinky, které dodávají chlebu plnost a objem). A nebojte se, lžička cukru neovlivní celkovou chuť chleba.

Mimochodem, cukr klidně nahraďte malým množstvím medu nebo kukuřičného sirupu. V zásadě stačí i lžíce mouky, aby se kvásek nakrmil.

Kontrola kvasinek

Nejprve se podívejte na datum spotřeby. Vždy zkontrolujte datum spotřeby uvedené na obalu kvasnic. Nepoužívejte kvasnice, pokud jim uplynula doba spotřeby.

Ohřejte vodu na 40–42 °C. Nemáte teploměr? Pak zkontrolujte teplotu vody zápěstím. Pokud je na dotek velmi teplá, je připravena.

Do malého množství teplé vody přidejte droždí s 1 lžičkou cukru a promíchejte.

Cukr živí kvasinky a pomáhá je aktivovat.

Po několika minutách by směs měla začít bublat. Pokud bylo droždí příliš staré, bude vypadat zakalené a bez života. To znamená, že droždí není dobré a musíte si koupit čerstvé.

Je zde však jeden detail – stejný „neživý“ výsledek se získá, když je voda příliš horká. Vysoká teplota kvasinky zabíjí. Pokud se obáváte, že je to váš případ, proveďte test znovu, abyste výsledek potvrdili.

Jak dlouho trvá, než kvasnice vykynou?

Trvá pět až deset minut, než se zjistí, zda jsou kvasinky živé. Pokud uplynulo více než 10 minut a nevidíte žádné známky pěnění nebo bublání, pak jsou kvasinky nekvalitní nebo jste udělali chybu s teplotou vody. K otestování kvasinek použijte teplou (ne vroucí ani studenou) vodu.

Je nutné před použitím otestovat všechny kvasnice?

Technicky vzato, aktivní suché, instantní, rychle kynoucí, pekařské a čerstvé droždí není nutné testovat. Pokud si ale nepamatujete, kdy jste droždí koupili, nebo pokud bylo balení delší dobu otevřené, doporučuji droždí otestovat, abyste se ujistili, že je stále v pořádku.

Pokud si ale jste naprosto jisti, že vaše droždí je čerstvé, můžete tento krok přeskočit.

Pečicí droždí, nazývané také mokré nebo lisované droždí, není nutné před použitím testovat, ale pokud máte jakékoli pochybnosti, můžete ho otestovat. Otestujte ho tak, že ho vložíte do půl šálku teplé vody s čajovou lžičkou cukru.

Jak dlouho vydrží kvasnice?

Neotevřené balíčky suchého droždí lze skladovat až dva roky. Před použitím vždy zkontrolujte datum spotřeby na obalu.

Po otevření skladujte droždí ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až čtyři měsíce nebo v mrazničce až šest měsíců.

Před použitím není nutné rozmrazovat zmrazené droždí. Stačí postupovat podle receptu.

Čerstvé pekařské droždí nevydrží tak dlouho jako jiné druhy droždí. Po otevření jej pevně zabalte, uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce a spotřebujte před datem expirace vytištěným na obalu, které je obvykle pět týdnů od data výroby. Mrazení čerstvého droždí se nedoporučuje.

Pár slov o aktivaci kvasinek

Právě jsme NEAKTIVOVALI kvasinky. Testovali jsme jejich aktivitu. Aktivace kvasinek se provádí přidáním tekutiny k suchým kvasnicím, aby se rehydratovaly.

Instantní droždí není nutné před přidáním do těsta aktivovat. Má menší částice než suché aktivní droždí, takže je připraveno k použití tak, jak je – stačí ho smíchat se suchými ingrediencemi.

Osvědčené recepty z kynutého těsta

• Klasické drožďové housky
• Japonské mléčné housky vyrobené technologií tangzhong
• Nový recept na buchtové těsto
• Francouzská houska „babka“
• Dvoubarevná brioška se spirálovým výbrusem