Jak zkontrolovat čerstvost křepelčích vajec: doma, ve vodě

Čerstvá křepelčí vejce se stala oblíbeným potravinářským produktem díky rozvoji specializovaných farem a také díky jejich vysoké nutriční hodnotě.

Neobvyklé zbarvení skořápky a její malá velikost přitahují děti a schopnost jíst obsah syrový je relevantní pro sportovce, lidi s gastritidou a lidi zotavující se z vleklých patologií.

Známky znehodnocení produktu

Jasným znamením, že se křepelčí embrya pokazila, je, když uplynulo datum jejich spotřeby. GOST 31655–2012 z 1. ledna 2014 stanoví, že je povoleno skladovat produkt bez ztráty jeho vlastností a bez rizika otravy po dobu jednoho měsíce;

Jaké je nebezpečí zatuchlých vajec?

Stárnutí produktu je doprovázeno zvětšením objemu vzduchové komory, degradací bílkovin a kutikuly pokrývající skořápku. Otevření pórů tvrdé skořápky vede k pronikání patogenních bakterií a plísní.

• Kontaminace salmonelou a dalšími mikroorganismy způsobuje těžkou otravu jídlem.
• Rozpad proteinových vazeb a produkce proteolytických enzymů bakteriemi a plísněmi vede k rozvoji intolerančních reakcí i u těch, kteří nejsou náchylní k alergiím.

Křepelčí embrya se vyznačují přítomností husté skořápkové membrány, proto obvykle vyschnou dříve, než se stihnou zkazit.

Jak zkontrolovat produkt v obchodě nebo na farmě

Informace o datu výroby je uvedena na obalu a tomu byste měli věnovat pozornost jako první.

• Datum na štítku nemá žádný vztah ke dni, kdy byla vejce snesena. Zobrazuje den třídění, takže při určení čerstvosti produktu se na něj nemůžete zcela spolehnout.
• Je lepší vybrat krabici vyrobenou ze silného papíru nebo lepenky, protože plastové obaly brání výměně plynu embryí a podporují rozvoj plísní.

Při nákupu vajec na trhu je třeba věnovat pozornost podmínkám, ve kterých jsou skladována. Nejlepší způsob, jak ho uložit, je v samostatné lednici. Pokud je produkt vystaven přímému slunečnímu záření, existuje vysoké riziko, že si domů přinesete sušené skořápky a v některých případech i živé, aktivně rostoucí křepelky.

Před nákupem je nutné obal otevřít, aby bylo možné posoudit neporušenost skořápky. Pokud jsou na něm praskliny, odštěpky nebo promáčkliny, neměli byste produkt kupovat. Povrch a pigmentace vajec musí odpovídat plemeni. Čerstvé exempláře mají matnou skořápku bez mastného lesklého lesku.

Velké obchodní řetězce umisťují na stoly váhy a ovoskopy, aby si zákazníci mohli zboží odebrat. Zde je snadné zkontrolovat soulad produktu s normou: jeho hmotnost by měla být alespoň 7-8 g a vnitřní obsah a skořápka by měly být bez vad.

Jak zkontrolovat čerstvost produktu doma

Je snazší zkontrolovat čerstvost křepelčích vajec doma než v obchodě. Úkol je usnadněn schopností rozbít skořápku a posoudit kvalitu jejího obsahu.

Metoda ponoření do vody

Tradičním způsobem, jak zjistit čerstvost ptačích embryí doma, je „koupání“ ve vodě.

1. Pokud výrobek leží na dně rovnoběžně s jeho rovinou, není tím ovlivněna trvanlivost. Takové vejce bude naprosto čerstvé, vhodné ke konzumaci v jakékoli podobě.
2. Vejce, která jsou mírně nadzvednutá a stojí tupým koncem nahoru, jsou také poměrně čerstvá a nepředstavují nebezpečí.
3. Embrya visící v kapalině jsou klasifikována jako vyschlá nebo se již pokazila.
4. Vejce, která rychle vystoupí na hladinu vody a leží na boku, by se neměla konzumovat.

Křepelčí vejce jsou malá co do velikosti a hmotnosti, takže během skladování jejich vzduchová komora rychle zvětší svůj objem vzhledem k hustému obsahu. To znamená, že po ponoření do vody mohou vyplavat na povrch a být relativně čerstvé, ale přesto byste neměli experimentovat se svým zdravím tím, že je budete jíst.

Ovoskopie

Kontrola vajec proti světlu je nejlepší způsob, jak poznat jejich kvalitu. Čerstvé embryo má malou vzduchovou komoru umístěnou na tupém konci a žloutek s jasnými obrysy uprostřed.

Pokud se podíváte pozorně, můžete rozpoznat následující vady:

• posunutí vzduchové komory;
• přítomnost krevního prstence;
• roztírání žloutku;
• malé praskliny ve skořápce;
• přítomnost cizích inkluzí.

U jedlých vajec nezáleží pouze na první pozici, v ostatních případech bude nutné výrobek vyhodit.

Kontrola vnitřního obsahu

Chcete-li zjistit, zda je produkt zkažený, rozlomte jej a opatrně vylijte obsah na plochou bílou nebo průhlednou misku.

• Protein by měl zůstat viskózní, průhledný a pevně přilnout k jádru. Narůžovělý odstín je alarmující příznak, který naznačuje, že se v něm podařilo pracovat patogenním mikroorganismům.
• Čerstvý žloutek vystupuje nad povrch misky jako polokoule a dobře drží tvar.

Objevení se nepříjemného zápachu nebo zápachu sirovodíku po otevření jasně ukazuje, že se produkt zkazil. Totéž naznačuje kapalina a rozlévající se obsah na povrchu desky, neschopný udržet své hranice.

Jak zkontrolovat čerstvost vařeného vejce

U natvrdo uvařeného embrya je mnohem obtížnější určit čerstvost než u syrového. Tepelné zpracování má za následek ztrátu cizích pachů a odstraňuje vady konzistence.

Žloutek čerstvě připraveného produktu má jasně oranžovou nebo žlutou barvu. Přítomnost nazelenalého lemu kolem něj a malých krvavě červených teček uvnitř je také povolena.

Když se zcela zkažené vejce zahřeje, bílek zešedne, žloutek zčerná a produkt exploduje.

Problémy s úložištěm

Je lepší umístit vejce ne na dveře chladničky, ale na jednu z jejích hlavních polic. Jsou umístěny ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo jejich vysychání a kontaktu s jinými potravinami.

Před uskladněním není vhodné výrobek mýt. Tento postup snižuje trvanlivost na 12 dní.

Teplota skladování křepelčích vajec by měla být 0-8 °C, relativní vlhkost vzduchu 75-80 %.

Schopnost snadno odlišit prošlá vejce od čerstvých je nezbytnou dovedností, která pomáhá vyhnout se otravě a ozdravit vaši stravu. Křepelčí produkt je dobrou alternativou kuřete. Ve skutečnosti zůstává bez ztráty svých vlastností o něco déle, než je doba uvedená v regulačním dokumentu, což výrazně snižuje riziko intoxikace.

Kupujete křepelčí vejce? Kde je nejraději získáváte? Jste spokojeni s čerstvostí zboží ze supermarketů? Sdílejte svou recenzi!

Vejce jsou produktem s poměrně dlouhou trvanlivostí a ne vždy je možné určit stupeň jejich skutečné čerstvosti a vhodnosti. V některých obchodech to lze provést pomocí speciálního zařízení – ovoskopu.

Chcete-li si doma ověřit čerstvost vajíčka, stačí je vložit do vody a zjistit, zda vyplave nebo ne. Existuje však několik dalších, neméně účinných metod „diagnostiky“ vajec doma.

Jaký je rozdíl mezi dietními vejci a konzumními vejci?

Slepičí vejce zůstávají u nás i ve světě nejrozšířenější. Přicházejí v několika typech a kategoriích.

V závislosti na stupni čerstvosti a trvanlivosti se syrová vejce dělí na dietní a stolní. Pokud slepice snesla vejce nejpozději před 7 dny, to dietní (označené D). A za týden už se to bude zvažovat jídelna (označení C).

Konzumní vejce se mohou lišit v hmotnosti, což také ovlivní jejich označení (nikoli však kvalitu):

• vybrané nádobí (SO),
• první kategorie (C1),
• druhá kategorie (C2).

Trvanlivost vajec

Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších a zdravých potravin. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Nejdůležitější ale je, že se dají použít do různých pokrmů. Chcete-li získat maximální výhody a předejít riziku onemocnění, je důležité je udržovat čerstvé.

Křepelčí vejce lze skladovat nejdéle. Při teplotách 0 až 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85–88 % je jejich skladovatelnost:

• dietní – 11 dní,
• jídelny – 30 dní.

Na rozdíl od křepelčích vajec mají slepičí vejce o něco kratší trvanlivost. Jsou skladovány za stejných podmínek:

• dietní – 7 dní,
• jídelny – od 8 do 25 dnů.

Přítomnost chladničky zvyšuje trvanlivost konzumních vajec nejméně dvakrát. Při normální teplotě v lednici vydrží až 2 měsíce. Při teplotách od –2 do 0°C lze vejce skladovat i déle – až 90 dní.

Vejce vařená natvrdo lze skladovat v lednici až 10 dní. Jejich trvanlivost v pokojových podmínkách bude pouze 2-3 dny.

Další důležitou podmínkou, o které se málo mluví, je moudrá volba úložného prostoru. Mnoho lidí umístí vajíčka na speciální stojan, který je součástí chladničky, a umístí ho na dveře. Bohužel to není nejlepší varianta. Faktem je, že v důsledku otevírání a zavírání dvířek se může změnit teplota, což znamená, že vejce budou rychleji nepoužitelná. Nejvhodnějším místem pro vejce je prostřední police chladničky.

Kromě toho se doporučuje skladovat vejce buď v původním obalu, nebo ve vzduchotěsné nádobě. To pomůže zabránit kontaktu s jinými potravinami v chladničce, zejména s těmi zapáchajícími, jako je cibule nebo ryby.

Proč jsou prošlá vejce nebezpečná?

Jedním z hlavních nebezpečí spojených se zatuchlými vejci je bakteriální kontaminace. Vejce mohou být kontaminována bakteriemi, jako je salmonela. Pokud je vejce zatuchlé nebo zkažené, mohou se tyto mikroorganismy začít množit a způsobit otravu jídlem. Příznaky otravy jídlem mohou zahrnovat gastrointestinální potíže, nevolnost, zvracení, horečku a průjem.

Kromě salmonely mohou zatuchlá vejce obsahovat i další patogeny jako E. coli nebo stafylokoky. Mohou také způsobit různá infekční onemocnění.

Zvláště ohroženy jsou těhotné ženy, kojenci a lidé s oslabeným imunitním systémem. Jejich imunitní systém může být méně odolný vůči bakteriím přítomným v zatuchlých vejcích. Tito lidé jsou vystaveni mnohem vyššímu riziku, že budou trpět infekcemi způsobenými bakteriální kontaminací.

Abyste předešli rizikům spojeným s konzumací prošlých vajec, proveďte následující opatření:

• nakupujte vejce od spolehlivých dodavatelů a před nákupem zkontrolujte jejich čerstvost;
• vejce řádně skladujte a nezapomínejte pravidelně kontrolovat datum spotřeby;
• Nepoužívejte vejce s prasklinami nebo poškozenými skořápkami;
• Nejezte je syrové, ale vařte je až do úplného uvaření, abyste zabili případné bakterie.

Jak si vybrat čerstvá vejce v obchodě

• Nejlepší je, když jsou vejce skladována v chladícím pultu s odpovídajícím mikroklimatem.
• V obchodě lze stupeň čerstvosti vajec určit podle data vytřídění na skořápce. V ideálním případě byly zbourány a vytříděny před méně než 7 dny.

Před nákupem otevřete obal a pečlivě si výrobek prohlédněte. Je důležité, aby plášť byl bez trhlin a deformací. Čerstvá vejce mají mírně drsnou a matnou skořápku. U rozmazlený bude lesklý a hladký na dotek. Lia skořápka je měkká nebo obarvená – vejce je shnilé. Pozor také na barvu skořápky: čerstvá vejce mají většinou bílou, krémovou nebo světle hnědou skořápku.

Některé obchody mají speciální zařízení – ovoskop, který je určen ke skenování vajíček.

• Pokud se žloutek nachází uprostřed, je vejce čerstvé.
• Pokud jsou v blízkosti bílku ztmavená místa, vejce tam leželo týden nebo dva, ale stále je poživatelné.
• Pokud vejce není vůbec průsvitné, je zkažené.

Také, pokud držíte čerstvé vejce před světlem, s největší pravděpodobností uvidíte uvnitř vejce malou vzduchovou kapsu. Čím větší je vzduchová kapsa, tím je vejce starší. Mějte však na paměti, že tento hack může být méně přesný a vyžaduje určitou praxi.

Jak zjistit čerstvost vejce doma

utopit

Vložte vejce do sklenice s vodou a sledujte. Čerstvé vejce obvykle klesá vodorovně ke dnu sklenice nebo zůstává na její straně, přičemž pouze jedna strana stoupá. Pokud vejce stojí vzpřímeně nebo vyplave na hladinu vody, není již čerstvé nebo se pravděpodobně začíná kazit.

Podle výživového poradce Alexandra Razaryonova, časem se může v tekutém prostředí vajíčka objevit vzduch. Čím déle je tedy produkt skladován, tím více vzduchu obsahuje. Toto vejce by se nemělo jíst.

Otřást

Lehce protřepejte vejce v ruce. Pokud bílek „visí ven“, vejce je zkažené. Pokud po mechanickém nárazu neslyšíte žádné šplouchnutí, produkt je čerstvý.

rozbít

Stupeň čerstvosti vejce si nakonec můžete ověřit pouhým rozbitím: zkažená vejce mají nepříjemný zápach, barvu a tekutou konzistenci.

Pokud má bílek nebo žloutek nezvyklou barvu, je lepší ho vyhodit.

Kromě toho, pokud je produkt čerstvý, žloutek bude velmi konvexní a bílek bude viskózní a zároveň se bude shromažďovat kolem žloutku.

Zkontrolujte zápach

Čerstvost vajec můžete určit i čichem. Čerstvé vejce většinou vůbec nevoní. Ale pokud zjistíte silný nebo shnilý zápach, pak se vejce s největší pravděpodobností zkazilo a nedoporučuje se ho konzumovat.

Střídat

Mnoha lidem otáčení pomáhá určit, zda jsou vejce čerstvá. Čerstvé vejce, když ho roztočíte na vodorovné ploše, se bude pohybovat pomalu a rovnoměrně. Pokud se vejce rychle točí nebo se točí nepravidelně, může to znamenat, že dosáhlo konce své trvanlivosti.

Jako každý jiný přírodní produkt ani vejce nemohou být „druhá“ čerstvá. Jak řekl Woland ve slavném románu Michail Bulgakov, čerstvost je jen jedna – první, je také poslední. A jak vidíme, existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak tuto důležitou skutečnost ve vztahu k vejcím zjistit.