Jak vyrobit víno z domácí hroznové šťávy

Hroznová šťáva je hlavní složkou při výrobě vína. K extrakci šťávy z hroznů mnoho lidí používá speciální zařízení zvaná odšťavňovače. Umožňují pohodlně a rychle získat potřebnou šťávu z čerstvého ovoce.

Nabízí se však otázka: lze ve fázi přípravy použít odšťavňovač vína? Ostatně i samotný proces výroby vína vyžaduje určitý přístup a dodržování technologie.

Základním principem výroby vína je kvašení hroznového moštu kvasinkami. Při tomto procesu se šťáva z bobulí změní na alkohol a oxid uhličitý se odpaří. K tomu je nutné, aby se do moštu dostalo vinařské zařízení a kvasinky, které se nacházejí v bobulích, slupkách a ovoci. Při použití odšťavňovače k ​​extrakci šťávy může dojít k odstranění výše uvedených prvků, což může mít negativní dopad na proces fermentace a chuť hotového nápoje.

Přitom použití odšťavňovače lze odůvodnit při výrobě vín ze zvláště kyselých odrůd révy vinné. V tomto případě odšťavňovač pomůže extrahovat požadované množství kyseliny z bobulí, čímž zabrání přebytku v nápoji. To je užitečné zejména při vytváření lehkých a svěžích vín, kde hraje důležitou roli kyselina.

Proces lisování hroznů přes odšťavňovač vína

Před zahájením procesu lisování hroznů je nutné správně připravit a vybrat kvalitní suroviny. Hrozny musí být vyzrálé a nepoškozené. Kvalita a chuť budoucího vína závisí na výběru správných odrůd hroznů a stupni jejich zralosti.

Pomocí odšťavňovače procházejí hrozny několika fázemi zpracování. Nejprve se hrozny naloží do speciálního tácu, odkud padají do násypky s drtičem. Drtič rozdrtí hroznovou hmotu, uvolní šťávu a oddělí ji od slupek a pecek.

Výsledná hmota se nechá projít filtrem, aby se odstranily zbytky pevných látek, jako jsou slupky a semena. Šťáva je poté přesměrována do speciálních nádob, kde bude dále zpracovávána.

Zvláštností procesu mačkání hroznů přes odšťavňovač je zachování maximálního množství užitečných látek a aromatických složek. Bez použití odšťavňovače by bylo odšťavňování hroznů pracnější a proces by zabral více času a úsilí.

Odšťavňovač umožňuje získat čistou šťávu bez cizích příměsí, což je důležité pro další kvalitní výrobu vína. Některé modely odšťavňovačů mají také různé režimy a nastavení, které umožňují získat šťávu různé koncentrace a hustoty.

Použití odšťavňovače k ​​lisování hroznů je tedy nedílnou součástí procesu výroby vína. Tato metoda zachovává původní vlastnosti hroznů a zajišťuje nejlepší výsledek v podobě vysoce kvalitního vína s bohatými vůněmi a chutí.

Mohu použít odšťavňovač hroznů?

Je však třeba poznamenat, že ne všechny odšťavňovače jsou vhodné pro zpracování hroznů. Hrozny mají zvláštní strukturu – obsahují slupku, dužinu a semena, která se při vymačkávání drolí. Jediný odšťavňovač vhodný pro takové hrozny je ten, který je schopen oddělit slupku a semena od dužiny.

Existuje několik typů odšťavňovačů hroznů:

• Mechanické odšťavňovače s ručním pohonem jsou vhodné pro malé objemy hroznů, ale jejich obsluha vyžaduje značné úsilí.
• Elektrické odšťavňovače jsou pohodlnější a efektivnější, umožňují zpracovat velké objemy hroznů a šťáva je kvalitnější.
• Odšťavňovače s lisem – poskytují maximální extrakci šťávy z hroznů, ale zabírají více místa a jsou náročnější na obsluhu.

Výběr odšťavňovače závisí na vašich potřebách a množství práce. Pokud máte v plánu vyrábět víno nebo jednoduše extrahovat šťávu z hroznů pravidelně, doporučuje se zakoupit speciální odšťavňovač. To vám umožní získat šťávu nejvyšší kvality s minimálním úsilím a časem.

Odšťavňovač vína je tak skvělým pomocníkem pro všechny milovníky vinařství a výroby čerstvé hroznové šťávy. Výrazně snižuje čas a úsilí potřebné ke zpracování hroznů a umožňuje maximální extrakci šťávy. Před nákupem byste se však měli ujistit, že vybraný model odšťavňovače je vhodný pro hrozny, protože některé modely jsou určeny pouze pro určité druhy produktů.

Historie hroznového vína je stará více než 6 tisíc let. Během této doby se technologie přípravy mnohokrát změnila a bylo vynalezeno mnoho receptů. Dnes se každá hospodyňka, která má na svém pozemku vinici, snaží vyrobit domácí víno z hroznové šťávy, protože tento chutný a zdravý alkoholický nápoj přijde u stolu jistě vhod. O tom, jak správně připravit takový přírodní produkt vlastníma rukama doma, budeme hovořit později v této části.

Populární recepty na hroznové víno

Hrozny byly dány samotnou přírodou k výrobě vína: bobule harmonicky spojují sladkost a mírnou kyselost. Jejich šťavnatost umožňuje získat nejčistší šťávu s minimálním množstvím dužiny. Hroznová šťáva poměrně rychle kvasí, výsledkem je velmi chutný a lehký alkoholický nápoj.

Nejjednodušší recept na hroznové víno

K výrobě skvělého lehkého vína potřebujete pouze dvě ingredience: čerstvě vymačkanou hroznovou šťávu a cukr. Na 10 kg šťávy tedy budete muset přidat 3 kg krystalového cukru. Proces výroby hroznového vína je jednoduchý, ale zabere hodně času:

• Ve velké nádobě smíchejte hroznovou šťávu s cukrem a poté počkejte, až se krystalky rozpustí.
• Sladkou hroznovou šťávu nalijte do třílitrových sklenic a v nádobách nechte trochu volného místa.
• Na hrdlo každé sklenice položte gumovou lékařskou rukavici, která byla předtím na několika místech propíchnuta jehlou. Rukavici lze vyměnit za speciální víko s vodním uzávěrem.
• Spoj mezi sklenicí a rukavicí na hrdle zavařovací sklenice musí být utěsněn plastelínou nebo páskou, aby se kyslík nedostal dovnitř nádoby.
• Při pokojové teplotě začne šťáva brzy kvasit, uvolňovat oxid uhličitý a tvořit pěnu. Nafouklá rukavice bude indikovat fermentaci.
• Po asi 5 týdnech se gumová rukavice na nádobě vyfoukne, což znamená, že proces fermentace je dokončen.
• Hotové víno nalijte do předem sterilizovaných lahví. Je důležité zabránit vniknutí pěny nebo usazenin do čisté láhve.
• Lahve hroznového vína by měly být hermeticky uzavřeny zátkou a odeslány do sklepa k následnému skladování.

Navrhovaný recept je klasický a popsaný proces přípravy je základem výroby vína, takže pokud se rozhodnete vyrobit alkoholický nápoj z hroznové šťávy, musíte se seznámit s navrhovanými pravidly fermentace.

Z kyselých bobulí můžete přidáním vody vyrobit lehké hroznové víno. Tento recept je jasně demonstrován ve videu:

Fortifikované víno vyrobené z hroznové šťávy

Pro některé vinaře je důležitým kritériem síla výsledného produktu. Tento údaj můžete samozřejmě zvýšit přidáním alkoholu, ale to by nebylo úplně správné ani gramotné. Zkušení vinaři vědí, že obsah alkoholu ve víně je potřeba zvýšit cukrem. Když totiž kvasinky cukr zpracovávají, uvolňuje se z něj nejen oxid uhličitý, ale také alkohol.

Důležité! Fortifikované víno se skladuje lépe a déle než jeho světlá obdoba s nízkým obsahem alkoholu.

Fortifikované víno z hroznů můžete připravit následujícím způsobem:

• Roztřiďte hrozny a odstraňte všechny zkažené nebo shnilé bobule. Hrozny není třeba omývat, protože na povrchu hroznů jsou kvasinkové bakterie, které se přímo účastní procesu výroby vína.
• Všechny bobule je třeba rozdrtit mačkadlem nebo ručně. Pokud je to žádoucí, můžete z bobulí odstranit semena, protože se projeví v hotovém víně jako mírná hořkost.
• Pokud jsou semena ponechána v dužině pro výrobu vína, je třeba dbát na to, aby zůstala neporušená. Rozdrcené pecky budou zdrojem tříslovin, které jsou velmi hořké.
• Rozmačkané hrozny vložte do smaltované nebo skleněné nádoby. Hrdlo nádoby by mělo být pokryto gázou.
• Na tmavém místě při pokojové teplotě začnou hrozny kvasit do 24 hodin. Čistá šťáva se usadí na dně a dužina se nad šťávou zvedne v tlusté čepici. Je potřeba ho odstranit.
• Optimální teplota pro kvašení je +15-+25 0 C. Teploty pod uvedenými limity způsobují kyselost šťávy a při teplotách nad uvedenými hodnotami kvasinky odumírají.
• Během jednoho dne bude pozorováno aktivní kvašení hroznové šťávy. V tuto chvíli musíte přidat první část cukru (150-200 g na 1 litr šťávy).
• Nádobu přikryjte gumovou rukavicí a nechte 4-5 týdnů kvasit.
• Když droždí zpracuje všechen cukr, přestane se uvolňovat oxid uhličitý a rukavice se vyfoukne. V této době je třeba přidat dalších 50 g cukru na každý 1 litr mladiny.
• Cukr se musí přidávat pravidelně, dokud víno nebude konzistentně sladké. To bude znamenat, že koncentrace alkoholu se blíží 15 % a kvasinky za takových podmínek uhynuly.
• Po dobu jednoho měsíce se musí hroznový alkohol vyluhovat pod rukavicí pro sekundární kvašení, poté se vyjme ze sedimentu a nalije do sterilizovaných lahví. Nádoby pevně uzavřete a uložte.

Informace o tom, jak správně odstranit víno ze sedimentu, najdete ve videu:

Tento recept maximálně detailně odráží všechny podmínky a pravidla pro výrobu domácího hroznového vína. Jejich dodržováním bude moci i začínající vinař získat z hroznů vysoce kvalitní přírodní fortifikované víno.

Domácí víno z kupované šťávy

Většina obyvatel měst nemá vlastní vinici a výroba vína z čerstvě zakoupených hroznů je poměrně nákladná, protože při procesu přípravy vzniká velké množství odpadu a cena těchto surovin je vysoká. V tomto případě můžete vyrobit hroznové víno z hotové šťávy, která se prodává ve vašem místním obchodě.

K přípravě domácího vína podle navrhovaného receptu budete potřebovat 1 litr hroznové šťávy, 200 g cukru a 4 g vinných kvasnic. Z takové sady produktů můžete za 2 měsíce pomocí jednoduchých manipulací získat vynikající přírodní víno.

Víno můžete vyrobit z hotové, zakoupené hroznové šťávy následujícím způsobem:

• nalijte šťávu do skleněné láhve nebo nádoby;
• droždí rozpusťte v malém množství teplé šťávy nebo vody;
• když kvasinky začnou „chodit“, je třeba tekutinu opatrně nalít do nádoby se šťávou;
• přidat cukr do sladiny;
• zakryjte nádobu rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem;
• vyluhujte šťávu v tmavé a teplé místnosti;
• Když šťáva přestane kvasit, může být nalita do sterilizované láhve a těsně uzavřena, poté může být skladována.

Tento recept může být skutečným nálezem pro začínající hospodyňku, která nemá vlastní vinici, ale chce překvapit svou rodinu a přátele svými vinařskými dovednostmi.

Originální receptury na hroznové víno

Samostatnou niku ve vinařství zaujímají vína připravená s přídavkem koření. Některá tradiční a poměrně cenově dostupná koření umožňují vyrobit úžasně aromatické víno s jedinečnou chutí a směsí. Takových receptů je celá řada. Pokusíme se stručně popsat, jak vyrobit víno úžasné chuti z domácí hroznové šťávy:

italské víno

Tento recept kombinuje několik různých koření a produktů, které nejsou standardní pro výrobu vína. Na jeden recept tedy budete potřebovat 10 litrů čerstvé hroznové šťávy, 50 g mleté ​​skořice, 30-35 g hřebíčku. Unikátními ingrediencemi v receptuře jsou kořeny pelyňku (7 g), zázvor (5 g) a feferonky (4 g). Vynikající chuťové nuance je také založena na použití muškátového oříšku (5 g). Není vůbec těžké najít všechny uvedené produkty návštěvou nejbližšího supermarketu. Pelyněk seženete v lékárně. Kombinace produktů zároveň umožňuje získat úžasné, jedinečné italské víno.

Je docela snadné ji připravit i pro začínajícího vinaře:

• Koření lehce osušíme v předehřáté troubě. Rozdrťte je a nasypte do látkového sáčku.
• Nalijte hroznovou šťávu do sudu nebo skleněné nádoby.
• Do šťávy vložte svázaný sáček koření.
• Šťávu zakryjte víkem s vodním uzávěrem a nechte několik týdnů, dokud není fermentace dokončena.
• Hotové víno vyjměte ze sedimentu a nalijte do skleněných lahví, které pevně uzavřete.

Receptura může používat tmavé a světlé odrůdy hroznů. Výsledkem přípravy bude suché víno s úžasnou vůní. O něco méně aromatické hroznové víno získáte, pokud použijete pouze hroznovou šťávu a hřebíček. Princip přípravy takového vína je podobný jako u výše navržené technologie.

Důležité! Hrozny obsahují 20 % cukru, což umožňuje vínu kvasit bez přidání další sladké přísady.

Hroznové víno s citronem

Níže nabízený recept je jedinečný. V chuti se snoubí příjemné aroma hroznů a citronu a také tóny aromatických bylin. K přípravě tohoto vína budete potřebovat 10 litrů hroznové šťávy, kůru z jednoho citronu, trochu máty a meduňku.

Proces výroby vína lze stručně popsat následujícím sledem akcí:

• Oloupejte citron. Kůru osušte, nasekejte a vložte do látkového sáčku.
• Vložte citronovou kůru do nádoby s hroznovou šťávou.
• Uzavřete víno vodním uzávěrem, aby byla zajištěna úspěšná fermentace.
• Když víno vykvasí, přidejte mátu a meduňku a podle chuti cukr.
• Nechte víno uležet po dobu jednoho měsíce, poté nalijte do skleněných lahví a uskladněte pro další skladování.

Chuťovou záhadou pro degustátory jistě zůstane hroznové víno s přídavkem máty, citronové kůry a meduňky.

Hroznové víno s jablečným aroma

Vinaři praktikují výrobu jablečného a hroznového vína, ale jen málokomu se podaří spojit tyto dva produkty do jednoho alkoholického nápoje. A recept na výrobu hroznového vína s jablečným aroma je velmi jednoduchý:

• Do kvasící hroznové šťávy vložte několik jablek nakrájených na polovinu.
• Po několika dnech by měla být jablka z hroznového moštu odstraněna a nahrazena novým, čerstvým ovocem.
• Změňte jablka, dokud se proces fermentace nezastaví.

Většina nabízených originálních receptů nezahrnuje použití cukru. To znamená, že hotový výrobek bude obsahovat kyselost a nízké procento alkoholu. Obecně platí, že vína s přidaným kořením a bylinkami jsou velmi prospěšná a lze je využít k léčebným účelům.

Závěr

Když hrozny na zahradě dozrávají, je třeba se postarat nejen o přípravu kompotů nebo marmelády, ale také o výrobu vína. Určitě přijde vhod i v nepijících rodinách, doplní různé pokrmy na svátečním stole a nahradí hostům jiný alkohol. Hroznové víno se ukáže jako překvapivě lehké a zároveň zdravé. K jeho přípravě si můžete vybrat klasický nebo velmi originální recept. V každém případě vaši blízcí a přátelé ocení snahu a úžasnou směs přírodního vína připravenou s láskou.