Jak vyrobit cider? Výroba cideru doma: Recepty – Udělej si sám – Mediální platforma MirTesen

Technologie výroby nízkoalkoholického nápoje z jablek je známá již několik staletí. Pravý cider se vyrábí bez přidání kvasnic a bez pasterizace hotového výrobku.

Přípravná fáze

Pokud vás vážně zajímá, jak vyrobit cider, musíte se rozhodnout, co budete při jeho výrobě potřebovat.

Nejprve si musíte vybrat jablka. Pro tyto účely se nejlépe hodí sladkokyselé odrůdy tohoto ovoce. K přípravě nápoje budete také potřebovat cukr, vodu a fermentační nádobu. Složení dalších produktů závisí na receptu, který si vyberete k přípravě. Kromě výše uvedeného budete potřebovat běžnou lékařskou gumovou rukavici nebo speciální víčko.

Než začnete s přípravou jablečného moštu doma, musíte si připravit jablka. Je třeba je opláchnout vodou, odstranit jádřince se semínky a nasekat na struhadle, v kuchyňském robotu nebo nožem. Jablka není třeba loupat a také byste je neměli zalévat vroucí vodou ani čistit saponáty. Slupka tohoto ovoce obsahuje kvasinky, které podporují kvašení.

Příprava nápoje standardním způsobem

Jeden z nejběžnějších receptů na jablečný mošt je následující. Připravte ovoce podle výše uvedeného postupu a naplňte jím umytou a sterilizovanou skleněnou nádobu přibližně do 1/3. Přidejte také cukr v poměru 100 gramů na litr jablečné hmoty neboli, jak se také říká, dřeně. Do nádoby můžete přidat i trochu rozinek.

Pokud si myslíte, že jablka nejsou šťavnatá, měli byste do nádoby s dužinou přidat vodu v poměru 1:1. Nyní si na hrdlo sklenice nasaďte běžnou lékařskou gumovou rukavici. S její pomocí můžete posoudit, jak probíhá proces kvašení. Kromě toho je nutné zablokovat přístup kyslíku, jinak by dužina mohla jednoduše zkysnout. Nyní byste měli nádobu umístit na tmavé místo, kde se teplota nepřetržitě udržuje na 21-30 stupních Celsia. Měla by tam stát asi týden. Pokud po uplynutí stanovené doby uvidíte na sklenici nafouknutou rukavici, můžete považovat výrobu domácího cideru za úspěšnou. Je čas ji sundat a výsledný nápoj přecedit do sklenice.

Ale to není všechno. Nyní je třeba přecezenou tekutinu dát do lednice a počkat, až se vytvoří sediment. Poté už jen zbývá scedit čistý cider bez sedliny pomocí hadice, nalít do lahví a pevně uzavřet.

Správná metoda

Ti, kteří chtějí vědět, jak vyrobit cider podle klasického receptu, budou muset najít zralá lesní jablka. Budou muset vymačkat čistou šťávu. Ta je základem pro výrobu klasického nízkoalkoholického nápoje. Šťáva se nalije do skleněné nádoby tak, aby ji naplnila do 2/3. Použitá sklenice se uzavře speciálním víkem – vodním uzávěrem. Při jeho použití se do nádoby nedostane vzduch, ale uvolněný oxid uhličitý z ní může unikat.

Sklenice musí být umístěna na tmavém místě po dobu nejméně tří týdnů, kde bude teplota 22 stupňů. Poté je nutné čistou tekutinu scedit hadicí, aby sediment zůstal v nádobě. Tuto fermentovanou šťávu je třeba nalít do sklenic, přikrýt víkem a skladovat 3-4 měsíce při teplotě 10 stupňů. Teprve po dokončení všech těchto kroků bude cider ze šťávy připraven, lze jej nalít do lahví, pevně uzavřete a skladujte v chladničce až tři roky.

Upozorňujeme, že při jeho výrobě se nepoužívají cukr, rozinky ani droždí. Tento produkt je považován za přírodní.

Starobylý recept

Ale to nejsou všechny způsoby, jak vyrobit cider. K výrobě nápoje starou metodou budete potřebovat plátěný pytel a dřevěný sud. V případě potřeby lze sud nahradit velkým smaltovaným hrncem. Omytá a jádřinců zbavená jablka se nasypou do pytle, který se umístí do připravené nádoby. Poté se můžete pustit do výroby sirupu. Ten se vyrábí ze 6 litrů vody a 1,6 kg cukru (v případě potřeby lze místo něj použít med), toto množství je potřeba na 8 kg ovoce. Jablka se nahoře přikryjí víkem – může být buď masivní dřevěné, nebo síťované. Na něj se umístí závaží, aby jablka nemohla plavat.

Po dokončení těchto kroků se nádoba umístí na tmavé místo pro fermentaci.

Po dokončení procesu se tekutina slije do čisté nádoby pomocí ohebné hadice. Tyto kroky lze s toutéž jablečnou dužinou několikrát opakovat. To znamená, že je třeba sirup znovu připravit a nalít jím ovoce a čistou tekutinu slít o měsíc později. Nápoje získané z několika postupů se smíchají a nechají se usadit na chladném místě po dobu nejméně šesti měsíců. Teprve poté se nízkoalkoholické jablečné víno považuje za hotové.

Recept s droždím

Mnoho lidí se domnívá, že použití dalších ingrediencí pomůže urychlit proces výroby nápoje. Ale není to vždycky pravda. Výroba cideru s kvasnicemi bude trvat více než šest měsíců. Vyrábí se následovně.

Jablka se jemně nakrájejí, vloží do sklenice a zalijí se vodou tak, aby byla zcela ponořená. Tato nádoba se umístí na teplé místo k fermentaci asi na dva týdny, během kterých je nutné tekutinu pravidelně míchat. Po uplynutí této doby se výsledná šťáva přefiltruje a mírně zahřeje.

Nyní je třeba přidat cukr a droždí. Hlavní je dodržet poměr. Takže 25 gramů droždí a 5 sklenic cukru se smíchá se 4,5 litry fermentované šťávy. Nyní je třeba ji dát do nádoby a přikrýt víkem. Jakmile tekutina začne kvasit, musí se nalít do sudu, po dokončení procesu se uzavře a nechá tak stát asi šest měsíců. Teprve po 6 měsících bude domácí jablečný mošt hotový a lze jej nalít do lahví.

Rychlý recept

Další možností, jak si připravit nízkoalkoholické šampaňské, je následující.

Na to budete potřebovat 8 kg jablek, 2 kg cukru, 10 litrů vody a kůru ze dvou citronů. Upozorňujeme, že z těchto ingrediencí si můžete mošt vyrobit za pouhý týden.

Domácí recept se zrychlenou technologií vypadá takto. Vyberou se malá jablka, oloupou se od jádřince a rozkrojí se napůl. Takto připravené plody se vloží do nádoby, zasypou se cukrem a zalijí se vodou s přídavkem citronové kůry. Nádoba se přikryje gázou, předem složenou v několika vrstvách, a umístí se na teplé místo. Po týdnu lze nápoj přefiltrovat a nalít do lahví, což už bude cider. Domácí zrychlená metoda přípravy se samozřejmě neshoduje s technologií zavedenou specialisty pro výrobu tohoto nápoje bez přidání cukru a dalších složek, ale budete ho moci vypít za týden.

Cider ze šťávy

Existuje i jiný způsob, jak si připravit tento nízkoalkoholický nápoj. Lze jej vyrobit z čerstvě vymačkané šťávy z nekyselých jablek. Mějte na paměti, že balené nápoje prodávané v supermarketech nelze použít jako základ pro cider.

K jeho přípravě je třeba do každého litru šťávy přidat 100 gramů cukru, vinných kvasnic nebo speciálního kvasu. Mimochodem, lze jej vyrobit z nemytých malin, vody a cukru. Za tímto účelem se rozdrcené bobule zalijí polovinou sklenice teplé vody a zakryjí lžící cukru. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo na tři dny. V tomto případě je nutné ji každý den protřepávat.

Šťáva smíchaná se startérem a cukrem se nalije do sklenice a uzavře se vodním uzávěrem. Nádoba se uchovává na chladném místě, dokud se nepřestanou uvolňovat bublinky plynu, ale to ještě není cider. Domácí recept na výrobu tohoto nápoje vyžaduje, aby se tekutina pečlivě scedila bez sedimentu. Poté je třeba nádobu umýt, znovu do ní nalít základ budoucího vína a na tři měsíce ji umístit na chladné místo. Po uplynutí této doby lze cider již plnit do lahví.

Nápoj ze sušeného ovoce

Pokud toužíte po přípravě tohoto nápoje uprostřed zimy, nezoufejte a nečekejte na novou úrodu jablek. Na nápoj si můžete koupit levná čerstvá jablka, která se prodávají po celý rok, a sušené ovoce. Cider se z těchto složek vyrábí následujícím způsobem. Do sklenice nebo sudu se vloží vrstva sušených jablek a na ně – připravená, čerstvá, nakrájená na velké kusy. Plody by měly zaplnit asi polovinu nádoby, ve které plánujete cider vyrábět. Domácí recept na výrobu nápoje z těchto složek spočívá v tom, že je třeba je zalít převařenou vychladlou vodou a asi tři týdny utěsnit a nechat na tmavém místě pro úspěšné kvašení. Po uplynutí této doby lze cider scedit. Základ tohoto nápoje lze zalít vodou a nechat louhovat ještě alespoň třikrát. Mějte však na paměti, že získáte poměrně kyselý nápoj. Před pitím jej lze dosladit.

Kultura pití

Poté, co jsme zjistili, jak se cider připravuje, by bylo dobré zjistit také, jak by se měl konzumovat. Předpokládá se, že suchý nápoj je ideální k různým mořským plodům, jako jsou krevety a ústřice. Lze jej také úspěšně kombinovat s různými sýry, nízkotučným šašlikem a zeleninou. Sladké odrůdy se však nejlépe hodí k dezertům. Tento cider se bude hodit k pečivu, jogurtovým koláčům, bonbónům, čokoládě a mascarpone.

Tento nápoj má mnoho výhod. Neobsahuje žádné chemické přísady a je nejen zdrojem vitamínů B6, B1, C, ale také železa, vápníku, draslíku a pektinu. O jablečném moštu se také říká, že normalizuje krevní tlak a má pozitivní vliv na funkci žaludku a střev. Nezapomeňte však, že procesem fermentace vzniká alkoholický nápoj, takže byste ho neměli zneužívat.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech