Jak vyrobit alkoholizované víno doma, rozdíl se silným

Fortifikované víno má zvláštní charakter, protože se do něj přidává brandy nebo čistý hroznový destilát. V důsledku toho je obsah alkoholu v nápoji 15-20%. Pro výrobu se obvykle vybírají suroviny s vysokým obsahem cukru – minimálně 24-26%.

Fortifikovaná vína se začala vyrábět ve 14. století. Ukázalo se to, jako mnoho věcí v historii vinařství, náhodou. Nápoje z Evropy byly přepravovány po moři. Cesta byla dlouhá, skladovací podmínky nebyly nejpříznivější. Víno se často kazilo, což s sebou neslo značné ztráty. Obchodníci s vínem používali trik – do sudů přidávali brandy jako konzervant. Namíchaný produkt si zachoval čerstvost a získal nové odstíny chuti. Toto víno si brzy získalo mnoho příznivců, a tak se technologie zapínání začala používat záměrně

K dnešnímu dni se způsob vytváření opevněných odrůd radikálně nezměnil, i když byl vylepšen a přizpůsoben moderním standardům. V různých zemích technologie získala své vlastní nuance, takže máme mnoho typů, ale spojuje je společný princip – povinné přidání produktu obsahujícího alkohol.

Fortifikovaná vína mohou být sladká (alkohol se používá při kvašení mladiny), suchá (přidává se do hotového nápoje) a střední v cukru (polosuchá). Dodávají se v červené, bílé, růžové, monosepazh a míchané, obyčejné a vintage (zrající po dlouhou dobu v dubových sudech)

Hlavní typy fortifikovaných vín:

Port

Originální portské víno se vyrábí v Portugalsku, v údolí Douro, z povolených místních odrůd vinné révy (Turiga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Baroca a Tinta Cao).

Tato technologie byla přijata v různých zemích, kde nyní také vyrábějí své vlastní analogy portských vín. Vysoce kvalitní ruské repliky vznikají v továrně Massandra (carská Livadia, rubínový přístav „Massandra“), dalším příkladem je slavný bílý přístav Sun Valley

Sherry (Sherry)

Španělské fortifikované víno Jerez pochází z provincie Jerez de la Frontera. Surovinami jsou odrůdy Palomino, Pedro Jimenez a Moscatel. Na výrobě se podílejí speciální kvasinky, které tvoří úplný nebo částečný film na povrchu kvasící mladiny. Stárnutí se provádí systémem solera-criadera.

Stejně jako u portských vín se technologie sherry rozšířila mezinárodně. V Rusku se z něj vyrábí vína z továrny Massandra, panství Golubitskoye a řady dalších výrobců.

Madeira

Fortifikované víno bylo pojmenováno podle místa svého narození, kterým je ostrov Madeira. K výrobě se používají pouze 4 odrůdy – Sercial, Verdelho, Boal a Tinta Negra Mol. Nedílnou součástí procesu je fáze maderizace – zahřátí vína na 60-80 stupňů, díky kterému vzniká jedinečný buket s karamelovými a ořechovými tóny. Zrání po dobu 5-6 let probíhá v dubových sudech nebo technologií solera.

Marsala

Marsala je sicilská odrůda, kterou lze vyrobit ze 3 odrůd – Cataratto, Inzolia a Grillo. Do mladiny se přidá alkoholová hroznová šťáva a vaří se při teplotě do 100 stupňů. Dále se vyrobí kupáž, dolije se alkoholem a zraje v dubových sudech systémem In Perpetuum (část vyzrálého vína se scedí, zbytek se ředí mladým vínem, několikrát se opakuje).

Малага

Malaga pochází ze stejnojmenného španělského města na pobřeží. Hlavní odrůdy pro výrobu jsou Pedro Jimenez a Moscatel. Vyrábí se s přidáním velkého množství vařené mladiny, takže má vždy tmavý odstín. V chuti jsou výrazné kávové a čokoládové tóny.

Vermouth

Fortifikované víno ochucené kořením a bylinkami, které není vázáno na místo svého původu. Vermut se vyrábí v mnoha zemích podobnou technologií. Vinný základ se mísí s alkoholem, na kterém je již delší dobu napuštěno složení rostlinných látek, mezi nimiž nesmí chybět pelyněk. Dalšími klasickými ingrediencemi jsou kůra mochyně, řebříček, máta, skořice, kardamom, černý bez, muškátový oříšek, kůra.

Cahors

Dezertní fortifikované víno, které se původně používalo pro bohoslužby, ale postupně ztratilo svou náboženskou funkci. Nejvíce se rozšířil v Rusku, kam byl přivezen ze středomořských zemí v 17. století. Technologii výroby dovedli k dokonalosti tuzemští vinaři, a tak je dnes Cahors považován za ruskou specialitu. Hlavním rysem jeho vzniku je tepelné zpracování vinného materiálu.

Mezi známá ruská fortifikovaná vína patří Cahors Chateau Taman Reserve, Black Colonel, White Muscat of Red Stone, dezert Kokur Surozh, Rulandské šedé Yuzhnoberezhnoe.

Vins Doux Naturels (VDN)

Francouzská skupina Vince Doux Naturel – přírodně sladká fortifikovaná vína z jižních oblastí země (Languedoc-Roussillon, Jižní Rhona). Vyrábějí se převážně z muškátových hroznů a Grenache.

Rutherglena Muscat

Vyrábí se v Austrálii, přesněji v jednom z regionů v zemi zvaném Rutherglen. Zde, v teplých vinicích, se pěstuje speciální druh muškátu Petits Grains Rouge. Používají se ty nejzralejší nebo i mírně přezrálé suroviny. Hroznový alkohol se přidává během procesu kvašení, čímž se zachovává přírodní cukr. Velmi sladké víno zraje dlouhou dobu ve starých sudech, získává viskózní texturu a v chuti náznaky karamelu a ořechů.

Commandaria

Fortifikované dezertní víno z Kypru, vyrobené ze zaschlých hroznů. Surovinou jsou autochtoni Mavro a Xynisteri. Mladina se několik měsíců pomalu fermentuje a během procesu se obohacuje hroznovým alkoholem. Zrání probíhá v dubových sudech (minimálně 2 roky).

Naše doporučení na alkoholizovaná vína

• Cena sestupně
• Vzestupná cena
• Podle oblíbenosti

Počet produktů na stránku: 25

Umění. 302866
Země: Srbsko
Objem: 0.75 l.
ABV: 15 %
Cukr: Sladký
Cabernet Sauvignon

Odrůda používaná k výrobě červených vín. Cabernet Sauvignon se objevil v 17. století v Bordeaux jako výsledek křížení Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.

Jedna z nejznámějších vinařských oblastí Portugalska se nachází na severovýchodě země. Vyrábí se zde slavná portugalská portská vína a také červená a bílá vína z místních odrůd vinné révy, jako je Touriga Nacional, Tinta Baroca a Viosinho. Slavní výrobci: Taylor’s, Graham’s, Niepoort.

Portské víno se vyrábí z bílých odrůd hroznů a zraje v obrovských dubových sudech (kádí) o objemu 20.000 3 litrů a více. Podle sladkosti se dělí do 7 kategorií: Extra Dry, Dry a Sweet. Existují verze Reserve (stáří asi 10 let v sudu), stejně jako verze s průměrným stářím uvedeným na štítku: 20, 30, 40 a dokonce XNUMX let.

Stárnutí, roky: 10
Objem: 0.5 l.
ABV: 20 %
Barva bílá
Cukr: Polosuchý
Typ balení: Dřevěná krabice
Hrozny: Viosinho, Malvasia Fina, Arinto, Rabigatu, Gouveio, Sercial

Arinto (Pederna) je jedna z nejstarších portugalských odrůd, pěstovaná ve většině vinařských oblastí Portugalska. Elegantní minerální bílá vína s dominantními tóny jablka a citronu.

Bílá odrůda révy vinné pěstovaná v celém Portugalsku. Charakteristickými rysy jsou svěží, kyselá, vyvážená vína s tóny citrusů, broskví a anýzu.

Styl: Verdelho
Verdelho (Gouveio) – „verdelho“ neboli polosuchá Madeira.
Typ: Meio seco
Meio seco, nebo Medium dry – polosuchá Madeira, 54-78 g/l.
Klasifikace: Colheita

Colheita (Single Harvest) se překládá jako „sklizeň“, používá se k označení konkrétního roku sklizně s minimálně 5 lety zrání v sudech.

Objem: 0.75 l.
ABV: 19 %
Typ balení: Dřevěná krabice
Pouze vyzvednutí

Andalusie je vinařská oblast v jižním Španělsku, známá svými silnými víny z Jerezu, Montilla Moriles a Malagy. Populární jména: Fino, Amontillado a Pedro Ximénez. Známí výrobci: Bodegas Lustau, González Byass a Bodegas Tradición.

Objem: 0.75 l.
ABV: 18 %
Pouze vyzvednutí

Země: Španělsko
Castilla-La Mancha

Castilla-La Mancha je největší vinařská oblast ve Španělsku, známá svými červenými víny vyrobenými z odrůd Tempranillo a Garnacha. Populární jména: Valdepeñas a La Mancha. Známí výrobci: Bodegas Alcázar a Bodegas San Isidro.

Název vína: Toledo
Objem: 0.75 l.
ABV: 15 %
Pouze vyzvednutí

Země: Itálie
Objem: 0.75 l.
ABV: 18 %
Cukr: Sladký
Pouze vyzvednutí

Piemont je jednou z největších vinařských oblastí Itálie. Nachází se v severozápadní části země. Má nejvíce označení DOCG a DOC. Vyrábí se zde „král vína“ Barolo, Barbaresco, vína Gavi, sekt Asti, Moscato d’Asti a mnoho dalších světoznámých vín.

ABV: 16.5 %
Červená barva
Cukr: Sladký
Hrozny: Trebbiano

Technická odrůda bílých hroznů, běžná v Itálii, Francii, Novém Zélandu a Austrálii. Je to druhá nejrozšířenější odrůda na světě. Jedna z hlavních odrůd pro výrobu koňaku.

Země: Španělsko
Oblast: Andalusie

Andalusie je vinařská oblast v jižním Španělsku, známá svými silnými víny z Jerezu, Montilla Moriles a Malagy. Populární jména: Fino, Amontillado a Pedro Ximénez. Známí výrobci: Bodegas Lustau, González Byass a Bodegas Tradición.

Název vína: Malaga
Klasifikace: DO

Denominacion de Origen (Protegida) / DOP – vína kontrolovaná podle místa původu, způsobu výroby, odrůdového složení a výnosu. Přiřazeno vínům, která poskytují stálou špičkovou kvalitu po dobu 5 let.

Objem: 0.375 l.
ABV: 10 %
Barva bílá
Cukr: Sladký
Typ balení: Kartonová krabice
Hrozna: Alexandrijský muškát
Pouze vyzvednutí
Produkt přidán do oblíbených
Produkt přidán do košíku

• Moskva, sv. Profsoyuznaya, 16
• 10:00-22:00 denně
• +7 (495) 920-20-02

Alkohol a tabákové výrobky umístěné na https://www.cru.ru/ nepodléhají dálkovému prodeji v souladu s federálním zákonem č. 171-FZ ze dne 22. listopadu 1995 a nařízením vlády Ruské federace č. 612 ze dne 27. září 2007 a lze jej zakoupit pouze v maloobchodní prodejně KRU PROFI v Moskvě, st. Profsoyuznaya, 16. Prodej je realizován na základě licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů č. 10RPA77 ze dne 0015026. září 30.09.2020. Stránka není veřejnou nabídkou, proto se ceny v prodejně mohou lišit od uvedených. Katalog produktů zobrazený na webu nezaručuje jeho skutečnou dostupnost! Žádáme vás, abyste počkali na zavolání k potvrzení rezervace a dostupnosti produktu.

autorská práva
LLC „KRU“, INN 9725034405, OGRN 1207700273252, je výhradním vlastníkem autorských práv k materiálům, včetně textů, fotografií, zvukových materiálů, video materiálů (dále jen Obsah) zveřejněných na www.cru.ru. Přístup na Stránku neopravňuje uživatele k používání jakéhokoli Obsahu.
Reprodukce obsahu na webových stránkách www.cru.ru je povolena pouze pro soukromé a osobní použití. Jakákoli reprodukce nebo použití kopií pro jakýkoli jiný účel je přísně zakázáno.
Tisk nebo stahování Obsahu je povoleno pouze pro osobní použití a nikoli pro komerční účely. Žádné informace týkající se autorských práv nebo vlastnických práv nelze změnit a při použití je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na www.cru.ru

POZORNOST! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!

Pro přístup na stránky obchodu KRU PROFI musíte potvrdit svůj věk.

Informace zveřejněné na webu nepředstavují reklamu, slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.

Web https://cru.ru/ obsahuje informace pouze pro osoby starší 18 let.

Potvrzením plnoletosti souhlasíte s prohlížením fotografie a prostudováním prezentovaného materiálu.

18+ POZOR! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!

Světová vinařská praxe zná mnoho nádherných fortifikovaných vín: portské, Cahors, Madeira, sherry. Každý z nich má své obdivovatele. Málokdy si ho ale někdo připraví sám doma. I když v domácím vinařství se praxe fortifikace vína používá již dlouhou dobu a úspěšně. To je zvláště cenné, když není k dispozici sklep nebo sklep s garantovanou nízkou teplotou pro uskladnění slunečného nápoje. A domácí fortifikovaná vína nejsou horší než vína z hypermarketů a specializovaných obchodů. Mohou být skladovány roky. Prozradíme vám, jak vyrobit fortifikované víno doma z různých surovin.

Fortifikované a silné víno – jaký je rozdíl

Lidé často nerozlišují mezi pojmy „silný“ a „opevněný“. Dokonce si myslí, že jde o stejné víno. A marně.

Fortifikované víno je alkoholický nápoj s vysokým obsahem alkoholu, který vzniká přirozeně kvašením. Nepřidává se do ní alkohol, ale může se přidat cukr. Fortifikované pivo je pivo, do kterého se přidává silný alkohol v různých fázích kvašení.

Silný nápoj získává během fermentace sílu až 17 %. Fortifikovaný na výstupu může obsahovat 17-22% alkoholu.

Když to víte, nikdy si nespletete alkoholizované víno se silným vínem.

Proč zvyšovat teplotu?

Jakmile vinaři zjistili, že mladá vína mohou při přepravě zkysnout, začali do sudů s nápojem přidávat hroznový alkohol. Jednoduše řečeno, vína se začala pančovat. A problém s dopravou byl vyřešen. A co bylo příjemným zpestřením, bylo zlepšení chuti.

• Vinaři dnes zvyšují obsah alkoholu ve víně, aby:
• Zastavení fermentace v rané fázi zajistí, že si nápoj zachová svou chuť a přirozenou sladkost, aniž by byl zvýrazněn cukrem.
• Vynutit proces zesvětlení.
• Vyvarujte se opětovné fermentace.
• Zabraňte nadměrné oxidaci.
• Zvyšte trvanlivost nápoje.

Důležité! Alkohol dělá víno lehčím. K tomu dochází, protože kolonie kvasinek přestává fungovat a vysráží se.

Fortifikace alkoholem je vinaři uznávána jako jednoduchý, rychlý a bezpečný způsob přerušení kvašení a zvýšení síly nápoje. Ale není jediný. Jsou i další.

Další možnosti pro obohacení vína

Jakákoli z níže uvedených možností fortifikace je použitelná pro domácí fortifikované víno vyrobené ze široké škály surovin.

1. Přidání cukru. Sladkost se do nápoje přidává v množství 100 až 120 g/l. Můžete použít i fruktózu. Je to ještě užitečnější. Je důležité si uvědomit, že při přidání 1 kg cukru se objem tekutiny zvýší o 0,5 l. Výpočet se však provádí na základě počátečního objemu mladiny.
2. Zmrazení. Tato technologie se může zdát jednoduchá: když se voda při 0 °C promění v led, síla zbývající kapaliny se zvýší. Důležité je ale nápoj nepřemrazit. Jeho vinné složky se také změní na ledové krystaly při -8 ° C. A to se nesmí připustit. Není snadné ani cedit led. V důsledku toho kvalita nápoje neutrpí a chuť bude jen bohatší. Významnou nevýhodou této metody je, že můžete kvasinky zároveň zabít. A mnoho produktů se ztratí.

Existují i ​​specifičtější metody: pomalé zahřívání v hermeticky uzavřených nádobách, kryostabilizace nebo ochlazení vína na +2℃, přidání pyrosulfidu. Všechny vyžadují od vinaře určité dovednosti, které není vůbec jednoduché zajistit doma. Kvůli nezkušenosti můžete kytici pouze změnit a zkazit.

Jak zjistit sílu domácího vína

Poznámka: Fortifikace vína je způsob, jak minimalizovat kvašení, dokonce zabít kvasinky obsažené v moštu. Minimální obsah alkoholu přímo závisí na typu kvasu zvoleného pro kvašení: divoké kvasnice snesou 10–12 % alkoholu, zatímco kvasnice z obchodu (ne alkohol nebo chlebové droždí) snesou 15–17 %. Světlé, vyrobené z ovocných a bobulových surovin, kvasí až 8–10 %.

Kolik stupňů je v domácím víně můžete zjistit různými způsoby:

• Použijte vínoměr. Musí být splněny některé podmínky: přístroj je určen pouze pro hroznová, suchá a plně vyčeřená vína.
• Pomocí hustoměru typu AC-3. Mnoho vinařů přiznává, že spolehlivější způsob neexistuje. Hustota mladiny se měří dvakrát: na začátku fermentace a před fortifikací. Zařízení je dodáváno se speciální deskou. Vypočítáte rozdíl v měření a z něj stupeň.
• S měřičem alkoholu. Je nepravděpodobné, že by byl vhodný pro začínajícího vinaře, protože metoda je pracná a drahá. Část hotového vína by měla být destilována do sucha. Pokud 20 litrů vyprodukovalo 5 litrů 40° měsíčního svitu. V přepočtu na absolutní alkohol to jsou 2 litry. To by znamenalo, že v litru vašeho nápoje bylo 100 g alkoholu, neboli 10°.
• Podle koncentrace cukru. Poměr obsahu alkoholu ve víně k cukru ve výchozím moštu je 1:0,6. Je snadné spočítat, že přidáním 1 kg cukru na 10 litrů mladiny bude mít nápoj sílu asi 6 %.

Důležité! Žádná z navrhovaných metod neposkytuje 100% přesnost při určování stupňů ve vašem víně. Jednoduše neexistují. Věřte svému vkusu. Nejjednodušší metoda funguje dobře: zabezpečte to a počkejte. Začalo kvašení – opět jsme to opravili. A tak dále, dokud není výsledek uspokojivý.

Výběr alkoholu pro obohacování

Pro tyto účely jsou vhodné alkoholické nápoje o síle alespoň 40°. První věc, která vás napadne, je snadno dostupný alkohol, jako je vodka nebo ethylalkohol. Ale to není nejlepší volba, už jen proto, že jeho chuť bude v hotovém produktu přetrvávat poměrně dlouho.

Ideální volbou je brandy ze stejného ovoce, ze kterého se vyrábí víno:

• pro hroznovou – chacha,
• pro jablko – calvados,
• na malinovku – framboise.

Potěšení není levné, ale stojí za to.

Bylo by hezké, kdybyste našli hroznový alkohol nebo něco jiného, ​​ale velmi dobré a kvalitní.

„Lidoví“ mistři úspěšně používají svůj vlastní dvakrát destilovaný alkohol. To je mnohem lepší než vodka. Slouží k vyluhování zbytků po získání moštu. Doma je taková filtrovaná tinktura docela vhodná pro posílení vína. S oblibou se konzumuje i samostatně.

Proces zvyšování stupňů

Postup při fortifikaci vína je standardní. 10-20% mladiny a 40stupňového alkoholu na celý objem kapaliny se nalije do samostatné nádoby. Po několika hodinách odpočinku se směs nalije do nápoje.

Je mnohem zajímavější vědět, kdy je nejlepší čas to udělat. V závislosti na záměrech pána může být zaveden alkohol:

1. Do mladiny. Protáhněte bobule drtičem, přidejte do směsi granulovaný cukr a nechte týden. Nyní můžete do mladiny přidat alkohol a nechat louhovat dalších 7 dní. Výsledný nápoj zbývá pouze přefiltrovat a lze jej stáčet. Toto víno se stane skutečnou ozdobou stolu za 1,5-2 roky, kdy získá svou vrcholnou chuť.
2. Do mladého vína. Nápoj se připravuje podle všech pravidel, s drcením, lisováním, fermentací a filtrací. Alkohol/vodka se přidává až po vykvašení moštu přímo do mladého vína a nechá se 2 týdny vyluhovat. Pokud se vytvoří sediment nebo se roztok zakalí, není to problém. Po naplnění do lahví získá zpět svou průzračnost po několika měsících.

Důležité! Za nejlepší okamžik pro fortifikaci vína je považován konec aktivního kvašení. Budete muset přidat sladkost do nápoje. Nebudete ale muset hledat chladné místo, kam ho uložit.

Nejtěžší v této věci je přesně vypočítat požadovaný objem silného alkoholu. Přidejte do moštu 40° alkoholu v množství 2% z celkového objemu tekutiny a víno tím zesílíte o 1°.

Domácí recepty na obohacené víno

Bez ohledu na to, jak dlouhý a jemný je proces výroby domácího vína, zvládne jej i začínající vinař. Dobrý recept a trocha trpělivosti jsou klíčem k úspěchu. Nejčastěji se fortifikované víno vyrábí z hroznů doma. Jako suroviny můžete použít téměř jakékoli bobule a ovoce. Nabízíme ty nejlepší recepty:

• fortifikované hroznové víno;
• z jablek;
• z třešně;
• malinový nápoj.

Domácí fortifikované víno z červených hroznů

Odrůda Isabella je mezi vinaři obzvláště oblíbená. Navíc je určen k recyklaci. Z kvalitních vyzrálých surovin si doma uvaříte skvostný fortizovaný nápoj karmínové barvy. K výrobě silného hroznového vína stačí zralé bobule, budete muset přidat silný alkohol.

• hrozny – 5 kg;
• cukr – 600 g + dalších 100 g na každý litr;
• alkohol / vodka – 1 l.

Trsy po utržení dozrávají týden na slunci. Prohněťte je rukama, nebo můžete použít dřevěné mačkadlo. Pro buničinu je vhodná skleněná nádoba pokrytá gázou složenou ve 3-4 vrstvách. Po dobu dvou až tří dnů, dokud nádoba zůstane teplá, je nutné její obsah promíchat. Pro tyto účely je lepší použít dřevěnou lžíci.

Nyní můžete do sladiny přidat cukr a na sklenici nasadit gumovou rukavici (píchnout do ní několik prstů). Po dvou týdnech přidejte další porci cukru, abyste zvýšili teplotu. Nápoj bude kvasit ještě několik týdnů. Poté by měla být kapalina filtrována a část by měla být nalita do samostatné nádoby. Je určen k přidání silného alkoholu. Po 2-3 hodinách se směs vína a alkoholu nalije do nádoby a fermentace se nechá na dva dny zastavit.

Víno se filtruje a nalévá do čistých nádob. Nyní bude potřebovat alespoň 14 dní, než se usadí na chladném místě. Zbývá jen opatrně dekantovat tekutinu, aby se zbavila usazenin a nakonec přelít do lahví.

Dodržujte zcela technologii a získáte vynikající pančované domácí víno. Nadchne vás nejen úžasnou chutí a vůní. Tento nápoj výrazně zvýší vaši chuť k jídlu a zlepší trávení.

K výrobě vína se používají i jiné odrůdy vinné révy. Téměř každý z nich, který roste na vaší zahradě, bude vynikajícím základem pro vynikající nápoj.

z jablek

Jablečné víno vyrobené vlastníma rukama se jistě stane vrcholem vaší hostiny. Tento nápoj je nejen příjemný, ale i zdravý. Byly prokázány příznivé účinky jablečných vín na nervy, endokrinní systém a gastrointestinální trakt.

Jeho základem je ovocná šťáva, kterou lze snadno získat doma ze šťavnatých zralých plodů pomocí odšťavňovače nebo jemného struhadla. Poslouží jakákoli jablka: kyselá, sladká, dokonce i „divoká“. Mnohem důležitější je, aby se sbíraly přímo ze stromu.

• Jablka – 10 kg (po vylisování máte cca 6 litrů výborné šťávy);
• Cukr – 300-400 g na každý litr šťávy (+/- závisí na vlastnostech ovoce a preferencích mistra);
• Vodka – 600 ml nebo 300 ml alkoholu.

Důležité! Přidáním dalšího krupicového cukru do vína nápoj jen posilníte.

Do šťávy přidejte 50% cukru, zamíchejte a nalijte do skleněné nádoby/láhve, nechte trochu volného místa. Nádobu zakryjte gázou a nechte ji 4-5 dní v tmavém rohu místnosti. Začne období aktivní fermentace. Nádoba je pokryta gumovou rukavicí.

Když uplyne týden ode dne, kdy bylo víno umístěno, přidejte zbývající cukr a dobře promíchejte. Během následujících několika týdnů začnete pozorovat intenzivní fermentaci. Během příštího měsíce a půl se proces znatelně zpomalí.

Soudí, že se fermentační proces zastavil podle částeček dužiny, které se usadily na dně. Nyní byste měli víno velmi opatrně přelít do jiné nádoby, aby se do něj nedostala usazenina, a zředit vodkou/alkoholem. Lze lahvovat. Před uskladněním na měsíc a půl jsou hermeticky uzavřeny.

Zajímavý! Mletá skořice, jen 1 polévková lžíce. Lžíce přidaná do ovocné šťávy v počáteční fázi může zlepšit chuť a vůni vína a učinit barvu ušlechtilejší.

Z třešně

Třešně mají vynikající chuťové vlastnosti. To z něj v kombinaci s jeho dostupností dělá vynikající surovinu pro aromatická vína.

• Bobule – 1 kbelík;
• Voda – 2 litrů;
• Cukr – 2 kg;
• Alkohol – 500 ml.

Čisté a vybrané třešně rozmačkáme na kaši, přefiltrujeme a dolijeme teplou vodou. V této tekutině rozpusťte ¾ cukru a nechte týden kvasit.

Po přidání alkoholu je třeba nechat uležet dalších pět dní. Nyní znovu sceďte, přidejte zbylý cukr, dobře promíchejte a můžete nalévat do lahví. Těsně uzavřené se pošlou dozrát.

Důležité! Pokud nemáte čerstvé jahody, můžete použít mražené. Povede se i loňská marmeláda nebo kompot.

Malinový nápoj

Ne každé víno je tak oblíbené jako víno malinové. A ne každý je schopen zastavit teplotu třesoucího se člověka. A s takovou kouzelnou chutí stokrát rozzáří i to nejromantičtější rande. Toto chutné a aromatické víno bude kvasit déle než měsíc a zrát minimálně tři.

• Malina – 4 kg;
• Voda – 3,5 litrů;
• Cukr – 3,5 kg.

Bobule se třídí, ale nemyjí, smíchají se s 1/2 cukru a nalijí do nádoby. Směs se zalije vodou, láhev se přikryje gázou a nechá se na teplém místě asi 5 dní kvasit. Obsah je vhodné denně promíchat.

Třetina zbývající poloviny krystalového cukru se nasype do materiálu, který byl pečlivě filtrován a vyždímán, aby pokračovalo kvašení. Druhá třetina se vylije po 4 dnech a poslední po dalších 3. A stále se míchá.

Jakmile se plyn přestane uvolňovat, víno se ředí 10-12% alkoholem. Trvá 3-6 měsíců, než dozraje.

Jak uchovávat alkoholizované víno

Zrání dobře poslouží pančovanému vínu. Vydrží déle a kytice se jen zlepší. Fortifikovaná vína nejsou při skladování vrtošivá:

1. Místo je tmavé, žádné sluneční světlo.
2. Vyhněte se teplotním změnám a průvanu.
3. Teplota ve skladu 5℃ … +25℃.

Pančované víno bude dobře stát někde na poličce v kuchyni. Hlavní věc je, že by měla být tmavší.

Užitečné tipy

Pokud chcete vyrobit jedinečné fortifikované víno lahodné chuti, ale chybí vám zkušenosti, praktické rady vám určitě pomohou. Začátečníci by je neměli ignorovat:

• Pečlivě sledujte příjem cukru. Mělo by to být asi 25 %, abyste získali požadovaných 10 % alkoholu.
• Ideální teplota pro fermentaci je 25℃.
• Bez čirého moštu nelze získat prvotřídní vinný nápoj.
• Bobule a ovoce pro výrobu fortifikovaného vína se vybírají pouze zralé a nepoškozené.
• Víno nemá rádo kovy. Zatímco v první fázi postačí smaltovaný rendlík, víno by mělo zrát ve skleněné nebo dřevěné nádobě. A míchat by se mělo výhradně vařečkou.
• Plody, na které víno dáte, není třeba omývat. Bakterie na jejich slupce budou fungovat jako přírodní kvasinky a pomohou nastartovat proces fermentace.
• Postupujte přesně podle receptu.
• Do vína je nutné přidat další tekutý a krystalový cukr, pokud ho neděláte z velmi sladkých a šťavnatých odrůd hroznů.

Závěr

Fortifikované víno se odlišuje od ostatních vín. Je to jako nektar. Má bohatší chuť a příjemnou vůni. Rozprostírá se po celém těle, zahřívá a uvolňuje. K přípravě lze použít jakékoliv ovoce. Za tradiční jsou ale považovány třešně, jablka a maliny. A samozřejmě hrozny. Pokud je dobré fortifikované víno z hroznů doma (nebo jakékoli jiné bobule nebo ovoce) vyrobeno v přísném souladu s technologií, jeho chuť a vůně se časem jen zlepší. Nápoj se nezkazí a nezkysne ani po 5–6 letech skladování. Nic vám nezabrání riskovat, abyste si jednoho dne užili a překvapili své hosty znamenitou chutí a jemnou vůní vašeho domácího vína.

• ← Vlastnosti startéru pro kvašení šťáv a výrobu domácího vína
• Recepty na horké uzení drůbeže doma →