Jak vybrat správné krůtí maso?

Dobrý krocan je vždy kyprý a masitý. Prodává se jak celá, tak nakrájená na kousky. Pokud jde o chuť, všechny části krůty mají své charakteristické rysy. Aby byla očekávání splněna, je důležité nejen předem určit, jaký druh masa tohoto ptáka je potřeba, ale také vybrat skutečně kvalitní produkt.

Turecko se může prodat:

• obecně;
• ve formě polévkové sady (s velkým počtem kostí);
• ve formě samostatných částí (palička, prsa, křídla, stehna).

Turecko se prodává v následujících typech:

• chlazené maso;
• mražená krůta.

Jak poznat dobré krůtí maso

Barva krůtího masa se může lišit. Klíčovou roli v tomto případě hraje druh ptáka. Tradiční odstín je považován za světle růžový. Při nákupu masa v obalech nezapomeňte zkontrolovat jeho neporušenost a těsnost. Krůty by se neměly kupovat v poškozených nádobách nebo obalech. Pokud se v obalu nahromadí tekutina, doporučuje se jej také zlikvidovat.

Známky kvalitního a čerstvého krůtího masa:

• povrch kůže, bez ohledu na to, zda koupíte celého krocana nebo jeho části, by měl být bez poškození, modřin nebo tmavých skvrn připomínajících modřiny;
• vůně krůtího masa je mírná (typická pro drůbeží maso);
• oči krůty, pokud je zakoupena celá, by měly být vypouklé, rohovka lesklá, zakalení oční bulvy je nepřípustné;
• krůtí kůže je vždy světlá (přijatelný je světle žlutý odstín);
• při stlačení by se maso mělo okamžitě vrátit do svého tvaru;
• maso by mělo mít zdravý lesk a rovnoměrnou barvu;
• krůtí maso by mělo být prakticky suché (při stlačení se neuvolňuje tekutina a při kontaktu s papírovým ubrouskem by na jeho povrchu neměla být žádná vlhkost);
• Na krůtí kůži by nemělo být žádné peří ani zbytky peří;
• tuk mladých ptáků je vždy světlý (s věkem tmavne);
• Na povrchu krůtího masa by neměl být výtok podobný hlenu.

Známky mladého krocana:

• Pokud kupujete krůtí prsa, měli byste věnovat zvláštní pozornost přítomnosti chrupavky (u dospělého ptáka se chrupavka postupně zmenšuje a mění se v kost);
• maximální hmotnost mladého ptáka není větší než 10 kg;
• čím starší pták, tím silnější a silnější jsou jeho klouby;
• Šedé nohy mohou mít pouze mladé krůty.

Názor lékařů:

Při výběru krůtího masa je podle lékařů důležité věnovat pozornost několika klíčovým bodům. Zaprvé je lepší volit bio krůtí maso, bez použití hormonů a antibiotik. To zaručuje přirozenější produkt, který bude zdravý. Zadruhé, měli byste věnovat pozornost barvě masa – měla by být světlá, bez známek šedých odstínů nebo příliš jasně červené. Důležité je také zkontrolovat na obalu datum výroby a datum spotřeby. Při výběru krůtího masa k vaření lékaři doporučují dávat přednost libovým částem bez kůže, díky čemuž bude pokrm dietnější a zdravější.

Zkušenosti jiných lidí

Při výběru krůtího masa je důležité věnovat pozornost několika klíčovým bodům, o kterých hovoří zkušení kupující. Zaprvé byste měli věnovat pozornost barvě masa – měla by být světlá, bez známek šedivosti nebo nazelenalosti. Zadruhé věnujte pozornost vůni – čerstvé krůtí maso by nemělo mít nepříjemný zápach. Důležité je také zkontrolovat obal, zda není poškozený a zda není na něm datum spotřeby. Neváhejte se obrátit na prodejce, který vám poradí s výběrem a přípravou krůtího masa. Dodržováním těchto tipů si budete moci vybrat maso správné kvality pro váš pokrm.

Jaký druh krocana byste si neměli kupovat?

• Pokud má krůtí kůže nějaké tržné rány, modřiny nebo pohmožděniny, neměli byste ji kupovat;
• zapadlé, zakalené oči svědčí o nízké kvalitě krocana (takový produkt byl opakovaně rozmrazován a poté zmražen);
• zakalení rohovky kolem oka a zvýšená vlhkost v oblasti zobáku;
• při stlačení zůstávají na kůži nebo mase důlky (ochablé svaly lze nalézt pouze u starých ptáků);
• nepříjemný zápach připomínající hnilobu (břišní dutina by měla být zvláště pečlivě zkontrolována na přítomnost zápachu, pokud je krůta zakoupena celá);
• hlen na povrchu kůže nebo masa (můžete zkontrolovat rukou nebo ubrouskem);
• maso se snadno odděluje od kosti;
• maso se odlupuje a nepřilne těsně ke kůži;
• na povrchu kůže jsou peří nebo jejich zbytky;
• ztmavlý tuk (příznak starého krocana);
• nerovnoměrná barva kůže (se žlutými pruhy nebo ztmavenými oblastmi);
• popraskaný povrch masa nebo kůže.

Přítomnost štiplavého zápachu v krůtím mase svědčí o rychlém množení bakterií. Důkladné opláchnutí tento problém nevyřeší. Voda dokáže odstranit nepříjemný zápach, ale přesto zůstanou bakterie. Konzumace tohoto druhu krůty je pro vaše zdraví nebezpečná.

Často kladené dotazy

Jakou krůtu je nejlepší koupit?

Kvalitní krůta má různé odstíny načervenalé barvy – může být jemně růžová nebo tmavě červená. Červené maso má více bílkovin a méně tuku a světlé maso má opak, takže za nejlepší krůtu se považuje ta s růžovou svalovou tkání.

Jak zkontrolovat kvalitu krůtího masa?

• maso by mělo mít zdravý lesk a rovnoměrnou barvu, růžový odstín masa naznačuje, že má optimální kombinaci bílkovin a tuku, – krůtí maso by mělo být téměř suché (při stlačení se neuvolňuje tekutina a při kontaktu s papírovým ubrouskem by na jeho povrchu neměla být vlhkost),

Jakou barvu má mít krůtí maso?

Chuťové vlastnosti Krůtí maso je velmi křehké a obsahuje málo tuku. Barva masa je růžovo-krémová s načervenalým odstínem. Bílé maso obsažené v krůtích prsou tvoří asi 30 % celé jedlé části ptáka.

Užitečné tipy

TIP #1

Při výběru krůtího masa věnujte pozornost barvě – kvalitní maso by mělo mít narůžovělý odstín, bez skvrn nebo nazelenalých odstínů.

TIP #2

Je lepší vybrat krůtí maso z mladých ptáků, protože bude křehčí a šťavnatější.

TIP #3

Věnujte pozornost vůni masa – čerstvé krůtí maso by mělo mít příjemnou neutrální vůni, bez cizích pachů.