Jak vybrat pravý extra panenský olivový olej. Konzultace s nutričním poradcem v Dněpru

Pravidla pro výběr extra panenského olivového oleje

Olivový olej, díky svému jedinečnému složení mastných kyselin je ideální pro každodenní použití. Ale ne každý olivový olej, prodávaný na našem trhu, je užitečný. Je jich mnoho padělky. Nejčastěji se ředí nekvalitními oleji (řepkový, sójový, palmový) nebo se znovu zpracovává ze zkaženého oleje. Další metodou falšování je prodej rafinovaného oleje nebo směsí pod rouškou dražšího panenského oleje. Pojďme přijít na to, jak vybrat skutečně hodnotný olej.

Světovými lídry v produkci olivového oleje jsou Španělsko, Řecko, Itálie a Tunisko. Ale mezi nimi Řecko a Itálie produkují velké objemy extra panenského oleje a nabízejí optimální poměr ceny a kvality.

Existuje mezinárodní klasifikace kvality olivového oleje. Před nákupem oleje si pečlivě prostudujte etiketu a lahvičku.

Podívejme se na obal. Vysoce kvalitní olivový olej se prodává v lahvi nebo plechovce z tmavého skla. Žádná sebeúctyhodná společnost nebude balit olej do plastu nebo průhledné láhve. Při tomto způsobu skladování olivový olej oxiduje. S největší pravděpodobností se tedy jedná o padělek.

Podívejme se na jména: “Extra panenský olivový olej” – to znamená, že olej je nejprve lisován za studena s kyselostí nejvýše 0,8 g na 100 g; “Panenský olivový olej” – nejprve za studena lisovaný olej s kyselostí nejvýše 2 g na 100 g; “Obyčejný panenský olivový olej” – nejprve za studena lisovaný olej s kyselostí nejvýše 3,3 g na 100 g; “Olivový olej” – olej, který je směsí rafinovaného olivového oleje a extra panenských olivových olejů.

Jak je vidět, dotvrdost je jedním z důležitých ukazatelů kvalitu olivového oleje. Čím nižší, tím lepší. Kyselost odráží vhodnost oleje pro potravinářské účely a ukazuje obsah volných mastných kyselin, jejichž hromadění svědčí o zhoršení kvality oleje. Extra panenský olivový olej musí mít kyselost nejvýše 0,8 g na 100 g (ve smyslu kyseliny olejové). Olej s kyselostí menší než 0,5 % je velmi drahý, ve Středomoří je považován za léčivý.

Vyhledání informací o výrobci: je uvedena země výroby, je zde přesná adresa výrobce, dovozce, kontakty. Stejně jako podmínky skladování a datum spotřeby.

Pojďme si prostudovat zkratku: CHOP (Denomimazione di Oridine Protetta) – to znamená, že olej má „chráněnou oblast původu“. Celý výrobní řetězec probíhal v jednom regionu, to znamená, že se olivy pěstovaly, sklízely, vyráběl se z nich olej a stáčely se, označovaly a balily. Jedná se o druh značky kvality. Pravděpodobnost padělání takového oleje je minimální.

BIO (biologické) — ekologický olej je vyráběn v souladu s nařízením EU 834/07, které certifikuje a kontroluje všechny fáze výroby tohoto potravinářského produktu. V tomto případě se kontroluje nejen kvalita surovin, ale i proces pěstování oliv. Olivovník musí růst v ekologicky čisté oblasti, nesmí se hnojit ani chránit před hmyzem chemikáliemi. Hnojiva a ochranné prostředky musí být výhradně organické nebo vyrobené z přírodních minerálů.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) je název zeměpisné oblasti, kde se olivy pěstovaly. To znamená, že olivy nebo olej jsou nakupovány v jiných zemích, poté jsou plněny do lahví, označovány a vyváženy do celého světa. Výrazně se zvyšuje riziko falšování oleje.

Cenu ropy adekvátně hodnotíme. Například v Řecku se maloobchodní cena extra panenského olivového oleje pohybuje od 3 do 5 eur. K nám vyvážená ropa nemůže být levnější.

Podle těchto doporučení jste si vybrali kvalitní olivový olej dobrý výrobce.

Před nákupem ještě pár tipů:

Podívejte se na datum výroby. Olivový olej ztrácí své prospěšné vlastnosti až časem. Snažte se vybrat co nejčerstvější olej, který byl v poslední době vyroben.

Nekupujte velké nádoby. Optimální objem je 0,5-1,0l. Jakmile se láhev otevře a olej se dostane do kontaktu se vzduchem, začne oxidovat. Čím dříve jej použijete, tím lépe.

Skladujte správně: Olivový olej nedávejte do blízkosti sporáku ani do chladničky. Měl by být skladován v suchu a temnu při teplotě 10 až 15 stupňů Celsia, jako je například kuchyňská linka.

Populární mýtus: Olivový olej se musí zmrazit v lednici a to údajně dokazuje, že se kvalifikuje jako extra panenský. Ať už při zamrznutí oleje nastanou jakékoli metamorfózy – ať už zmrzne v kostkách, celý, se srážením ve vločkách nebo bez nich – to nevypovídá nic o kvalitě oleje, protože i vysoce kvalitní olej může zmrznout bez známek vysrážení. jakékoli krystaly nebo zákal. Vše závisí na množství přírodních vosků, které olivy chrání. Bohužel je nemožné určit kvalitu oleje pouhým uchováváním v lednici.

Extra panenský olivový olej má bohatou vůni oliv a specifickou chuť. Lidé, kteří tento olej zkoušejí poprvé, si mohou myslet, že olej žlukl. Pokud je olej mladý a právě vyrobený, pak je hořkost výraznější, pokud je olej v lahvičce déle než šest měsíců, pak je hořkost vyjádřena slabě.

Řekové doporučují spolknout malé množství olivového oleje. Pokud vás bolí v krku a kašlete, je to olivový olej.

V kuchyni mám vždy dobrý olivový olej, který přidávám do salátů, dělám s ním omáčky, smažím na něm a dokonce ochucuji ovocné saláty a zmrzliny. Jeho chuť a vůně mě přivádějí k šílenství a dodávají každému pokrmu úžasný nádech svěžesti.
Ale věřte mi, dříve to tak nebylo vždy, koupil jsem si jakýkoli olivový olej a nevěnoval jsem ani nejmenší pozornost výrobci. Zdálo se mi, že jsou všechny stejné, dokud jsem neměl v kuchyni dvě různé lahvičky olivového oleje. Právě jsem se rozhodl vyzkoušet něco, co je trochu dražší a uvidím, jaký je rozdíl. Cítil jsem rozdíl a poté jsem se rozhodl přijít na to, proč je olivový olej vlastně tak odlišný a proč je tak užitečný.

Jaké jsou výhody olivového oleje?

Olivový olej v každodenní stravě je dobrou prevencí rakoviny, protože v něm dominuje mononenasycený tuk, nazývaný kyselina olejová, který může snížit zánět. K snídani si můžete udělat sendvič s pečenou paprikou, olivovým olejem, šunkou a sýrem feta. Takovým pokrmem však může být nejen snídaně, ale i svačina během dne a předkrm.

Kromě toho je olivový olej jedním z hlavních produktů středomořské stravy a studie ukázaly, že kardiovaskulární onemocnění jsou ve středomořských zemích méně častá. Rád přidávám olivový olej do hotových krémových polévek a také experimentuji s různými zálivkami na saláty. Můžete ho smíchat s balsamikovým octem a citronovou šťávou a podle chuti osolit. Pak vezměte jahody, cherry rajčátka a bazalkové listy. To je vše, salát považujte za hotový a jeho příprava trvala 5 minut. Do tohoto salátu však můžete přidat i pesto omáčku s olivovým olejem, která se snadno a rychle připravuje.

Další prospěšnou vlastností olivového oleje je, že je antibakteriální. Studie prokázaly, že dokáže potlačit nebo zničit 8 kmenů bakterie Helicobacter pylori, která způsobuje vředy a rakovinu žaludku. Olivový olej je považován za nejlepší na smažení. Jeho konkurentem je kokosový olej, ale ten má velmi málo antioxidantů. Na olivovém oleji smažím téměř vše, nicméně je zde podmínka – tento olej by se neměl připalovat ani kouřit a nelze jej znovu použít.

Olivový olej je samozřejmě velmi zdravý, ale pouze pokud používáte kvalitní produkt. Nejčastěji slyšíme o řeckém, španělském nebo italském olivovém oleji, ale tento produkt vyrábí i Turecko, Izrael, Sýrie, Tunisko, Portugalsko, Francie a USA. V takové rozmanitosti je velmi těžké se ztratit, proto se podělím o své osobní zkušenosti, jak vybrat ten správný kvalitní produkt. Olivový olej je navíc jedním z nejvíce padělaných výrobků na světě.

Dám vám malý spoiler: chuť a vůně olivového oleje je ovlivněna rozmanitostí oliv, ze kterých je produkt vyroben, a oblastí, ve které byly tyto olivy sbírány, a dokonce i klimatem. Nemá cenu polemizovat o tom, který olivový olej chutná lépe, protože každá varianta si najde svého znalce. Jediné, co je potřeba, je vybrat si vždy kvalitní produkt, ať už z USA, Řecka nebo Itálie.

Druhy olivového oleje

Extra panenský olivový olej (EVOO) – na jeho výrobu se odebírají pouze nepoškozené a zralé olivy, které se sbírají mechanicky nebo i ručně. Je považován za nejužitečnější, protože pomocí lisování za studena jsou v produktu zachovány všechny užitečné prvky. Olivy na výrobu oleje se začínají sbírat a zpracovávat od konce září do prosince. Termíny sklizně závisí na regionu a klimatických podmínkách a zde je důležité pochopit, že k výrobě kvalitního oleje potřebujete zralé, ale ne přezrálé olivy. Vůbec první sklizeň oliv, která se sklízí na konci září, se dostává na pulty supermarketů s označením Early Harvest, a protože tyto olivy dokážou vyprodukovat nejméně oleje, jejich cena bude vyšší. Ale věřte mi, stojí to za to.
Vše je zde jednoduché, možná si myslíte, ale v obchodě najdete mnohem více druhů olivového oleje a nebude na škodu přijít na to, co to je.

Olivový olej Panenský olivový olej. Při výběru olivového oleje byste měli jako první věnovat pozornost tomu, co je napsáno na etiketě. Panenský olivový olej není lisován poprvé a olivy se používají ve střední třídě. Tento druh oleje je méně zdravý a nemá tak bohatou chuť a vůni.

Olivový olej Rafinovaný olivový olej. Podle názvu můžete pochopit, že se jedná o rafinovaný olej: panenský olej byl po lisování vyčištěn a poté smíchán s extra za studena lisovaným olejem. Tento typ olivového oleje je také užitečný, ale samozřejmě bude ve všech vlastnostech horší než extra panenský olej.

Olivový olej z pokrutin. To je možná nejlevnější varianta olivového oleje, protože se vyrábí z olivových pokrutin. Neobsahuje prakticky žádné vitamíny a minerály, a pokud k němu přičichnete a ochutnáte, nenajdete ani žádnou podobnost s olivovým olejem.

Co poznáte z etikety?

Hned řeknu, že vše, o čem se bude dále diskutovat, se týká pouze extra panenského olivového oleje.
Pokud chcete zjistit, zda je olivový olej, na který se díváte, kvalitní, stačí si správně přečíst etiketu. Výrobci kvalitního produktu nemají před spotřebitelem co skrývat, a tak etikety takového oleje obsahují maximum informací: od země původu až po měsíc sklizně. Co se tedy můžete z označování naučit?

Země původu – tato informace je na jakémkoli produktu v obchodě a je nepravděpodobné, že by vám řekla o kvalitě oleje. Největšími dodavateli ropy z evropských zemí jsou Řecko, Španělsko, Itálie, Portugalsko. To ale neznamená, že jakýkoli olivový olej vyrobený v těchto zemích bude kvalitní.

Olivová odrůda. Označení druhu oliv je jedním z hlavních znaků dobrého oleje. Ve skutečnosti existuje na světě asi jeden a půl tisíce odrůd olivovníků a každá z nich je svým způsobem jedinečná. Dobrý olej může být vyroben z jedné nebo několika odrůd oliv, zpravidla takové směsi obsahují nejvýše pět různých odrůd a musí být uvedeny všechny. Pokud stupeň není uveden, mělo by vás to upozornit, protože v tomto případě může láhev jednoduše obsahovat směs EVOO s jinými, levnějšími a méně kvalitními surovinami.

Rok sklizně. Olivový olej se stejně jako víno rok od roku mění. Kvalita oleje závisí na počtu slunečných dnů a vlhkosti, kterou olivovníky v tomto konkrétním roce dostaly. Proto může mít stejný olej v různých letech zcela odlišnou chuť a vůni. Když tomu rozumějí, svědomití výrobci vždy uvádějí, kdy byla plodina sklizena.

Oblast růstu. Tento parametr vám řekne, že olivy pro tento olej byly sbírány a zpracovávány pouze v určité oblasti, například na Sicílii. Evropští výrobci k tomu používají speciální zkratku – DOP (Denomimazione di Oridine Protetta). Pokud takové označení neexistuje, pak s největší pravděpodobností olivy pocházejí z různých regionů. Netřeba dodávat, že olej z oliv z jednoho regionu je cennější.

Kyselost – důležitý parametr, který udává kvalitu oleje. Typicky má nejkvalitnější olivový olej kyselost 0,2-0,3. Ale v zásadě každé kvalitní EVOO může mít kyselost až 0,8. A tady je malý háček – ne všichni dobří výrobci uvádějí kyselost na štítku, a to neznamená, že je olej špatný. Co dělat, ptáte se? Viz všechny ostatní informace na lahvičce.

Jsem si jistý, že tyto tipy vám pomohou nezmatkovat v supermarketu a vybrat si dobrý produkt. Čtěte dále a dozvíte se, jak se po otevření lahvičky ujistit, že je vaše volba správná.

Jaký by měl být kvalitní olivový olej?

Abych na tuto otázku stručně odpověděl, olej by měl být chutný a aromatický. Ale o tom vám povím podrobněji.
Vůně dobrého oleje by měla být přirozená, například připomínat čerstvě posečenou trávu nebo mladé oříšky. V aroma olivového oleje by nemělo být nic umělého. Pokud ve vůni cítíte nějaké syntetické tóny, pak to rozhodně není pravý olivový olej.
S chutí je to stejné. Měli byste ochutnat pouze přírodní příchutě, nejčastěji zelené nebo ovocné. V závislosti na odrůdě oliv a době, kdy byly olivy sklizeny, můžete pociťovat hořkost různé intenzity a také bolest v krku. Tento účinek je způsoben přítomností polyfenolů v oleji – právě antioxidantů, díky kterým je tento produkt velmi užitečný.
Na co ale vůbec nemusíte dávat pozor, je barva olivového oleje. Může být úplně jiná – od světle zlaté až po světle zelenou a závisí na odrůdě oliv a stupni jejich zrání. Není divu, že speciální nádoby na degustační olej jsou vyrobeny z modrého skla, aby neodváděly pozornost odborníků na barvu produktu.

Jak správně skladovat olivový olej?

Při výběru olivového oleje můžete být opatrní, ale stejně důležité je správné skladování. Otevřená láhev olivového oleje by měla být skladována na chladném a tmavém místě ne déle než 3 měsíce – postačí kuchyňská skříňka nebo nákladní box, pokud se nenachází přímo u trouby. S takovým plánováním se v moderních kuchyních často setkávám, takže věřte, že je lepší náklad od trouby odsunout a pak si jakýkoliv olej, který tam uložíte, déle uchová své blahodárné vlastnosti a nezkazí se za krátkou dobu. Pokud je v létě velké horko, můžete otevřenou láhev dát do lednice – chuť a nutriční kvalitu to neovlivní.

Moje oblíbené kombinace s olivovým olejem

Zmrzlinu, parmezán a jen trochu olivového oleje a poté trochu zamíchejte. Tento dezert se dá jíst lžící nebo použít jako omáčka na chřest. Také ráda dodám olivovému oleji jedinečnou chuť a vůni tím, že do lahvičky přidám například pár stroužků česneku, snítku rozmarýnu, italské bylinky nebo třeba chilli papričku, pokud ji máte rádi „pikantnější“. Nechte den nebo dva louhovat a můžete použít na vaření.