Jak vařit sušené houby, do jakých pokrmů je použít.

Když ne všichni, tak hodně lidí houby miluje. Jejich sezóna je však poměrně krátká. Spořiví znalci darů přírody proto svou kořist prozřetelně suší, aby se na ní hodovali až do příští sklizně. Když víte, jak vařit sušené houby, můžete si pochutnat na houbových pokrmech i v největší zimě. A nebudou se lišit od těch připravených z čerstvého produktu.

Jak vařit sušené houby

Sušení se používá do polévek, hlavních jídel a omáček. A bude to vhodné všude, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla.

Nejzákladnější z nich: před přípravou pokrmů ze sušených hub je třeba sušené houby namočit. Různí kuchaři nazývají dobu namáčení různě. Někdo trvá na hodině – prý to stačí. Někdo si myslí, že by se měly napouštět vodou večer, ale vařit se dají jen ráno. Ale většina kuchařů doporučuje namáčet na pár hodin.

Voda se odebírá studená a nalévá se tak, aby ani okraj houby nevyčníval na povrch. Ještě lepší je nalít příliš mnoho: houby nabobtnají.

Pozor, speciální funkce!

V tom, jak správně vařit sušené hříbky, je jemnost. Odborníci trvají na tom, že hřiby by neměly být namočené ve vodě, ale v mléce, a ne ve studené, ale teplé. Výsledný pokrm pak bude obzvláště aromatický a jeho chuť získá rafinovanou jemnost.

Tento tah lze zřejmě aplikovat nejen na hříbky. Pokud nejste nakloněni šetřit na maličkostech, můžete zkusit namočit jakoukoli odrůdu hub do mléka. A porovnejte s kontrolní šarží uchovávanou ve vodě.

Jak dlouho vařit sušené houby

Po namáčení musí být výrobek vařený. I když vaše budoucí plány zahrnují smažené brambory s houbami. Nebo dokonce jen smažené houby. Doba vaření přímo závisí na typu lesní sklizně a její velikosti. Může se pohybovat od 20 minut do hodiny. Je snazší zaměřit se na „chování“ hub: pokud klesnou na dno, je čas je vyndat.

Poznámka: pokud po namáčení nezůstanou ve vodě žádné nečistoty a neobjeví se žádná usazenina, měla by být použita pro vývar, takže bude mnohem chutnější.

Jen polévka

Polévku ze sušených hub lze připravit mnoha způsoby. Na základní recept vám kromě samotného sušení, brambor, mrkve a cibule stačí koření a bylinky.

Houby, namočené a vařené podle všech pravidel, se vyloví z rybí polévky a nakrájí se, pokud během zpracování výrazně „narostly“. Smažení se provádí v rostlinném oleji: nejprve se osmahne nakrájená cibule, poté se k ní přidají kostky mrkve a nakonec houby. Po pěti minutách společného smažení se zelenina rozloží do houbového vývaru a polévka se přidá solí. Jakmile se vaří, přidejte nakrájené brambory a po deseti minutách lze oheň vypnout. Po čtvrt hodině, kdy se pokrm namočí, můžete nalít do talířů. Podávejte posypané nasekanými bylinkami.

Sýrová polévka

Jedna z nejlepších možností přípravy houbové polévky ze sušených hub. Hlavní složka je namočená, vařená a drcená. Houbový vývar se osolí a vhodí se do něj kostky brambor. Zatímco se vaří, zpěníme nakrájenou cibuli, později k ní přidáme houby. Smažení se přidá na pánev a téměř okamžitě se nalijí nudle (je lepší vzít malé). Když je téměř hotový (dobu vaření si přečtěte podle pokynů na obalu), přidejte tavený sýr. Polévku mícháme, dokud se poslední složka úplně nerozpustí. Před podáváním se polévka louhuje v hrnci s poklicí po dobu 5-10 minut.

První chod – kuře a houby

Poté, co jste podrobně zjistili, jak vařit sušené houby, můžete využít svou kulinářskou představivost a být kreativní. Dopřejte rodině například polévku s lesními produkty a kuřecím masem.

Vývar se vyrábí buď z celého ptáčka, nebo z jeho částí. Pouze prso se nedoporučuje: nebude bohaté. Pro zvýšení dietního obsahu můžete první vodu slít a na druhé uvařit polévku.

Houby se vaří samostatně; Pokud chcete, můžete vývar přidat do vývaru později. Smažení se připravuje tradičně z cibule a mrkve. Není třeba k nim přidávat houby: jsou nakrájeny a okamžitě vhozeny do vývaru. Kuře se z něj nejprve vytáhne, rozebere na kousky a vrátí zpět. Zbývá jen přidat restování, sůl a pepř. V tomto receptu nejsou brambory, takže polévka je lehká, i když vydatná díky houbám.

Možnost fazole

K přípravě této polévky je třeba namočit houby a fazole zvlášť. Pak je také vařte zvlášť. Nakrájená cibule se smaží na pánvi (mělo by jí být hodně) a poté, co získala „opálení“, se k ní přidávají houby. Poté se obsah pánve a fazole přemístí do předem uvařeného vývaru a polévka se vaří dalších deset minut, aby se její ingredience navzájem nasytily chutí. Po vyjmutí pánve ze sporáku přidejte zeleninu do misky.

Polévka s knedlíky a houbami

Recept je vícestupňový a výsledek je neuvěřitelně chutný. Tentokrát houby nevaříme, pouze je namočíme, nakrájíme a orestujeme dozlatova. Namočených by jich mělo být 250 gramů na dvoulitrovou pánev polévky.

Další krok: uvařte čtyři velké brambory a rozmixujte je. Po vychladnutí rozšleháme vejce, přidáme čtyři lžíce mouky a uděláme knedlíky.

Krok číslo tři: orestujte cibuli a malou mrkev. Každá hospodyňka se rozhoduje individuálně, zda kořenovou zeleninu nakrájí nebo nastrouhá.

Čtvrtá fáze: vytřiďte třetinu sklenice pohanky a trochu ji nasucho orestujte.

V poslední fázi přípravy je třeba všechny přípravky shromáždit do jediné misky. Pohanka se nejprve nalije do vroucí vody, po deseti minutách se naloží houby a knedlíky, po dalších pěti – smažení, pepř a bobkový list. Pět minut čekání a oběd je hotový.

Lahůdková polévka

Tradiční první chody, i ty rozmanité, se časem stanou nudnými. Pokud chcete něco horkého a tekutého, ale už vás nebaví „standard“, zkuste si podle tohoto receptu připravit lehkou a neobvyklou polévku.

Je lepší vzít sušené houby buď hříbky, nebo sadu různých, abych tak řekl, mix. Jsou namočené, uvařené a nakrájené ne příliš jemně. Připravte si více hub, protože kromě nich v polévce prakticky nic jiného nebude. Zároveň se vaří silný vývar. Hovězí maso se doporučuje, ale experimenty nejsou zakázány. Hlavní složka se položí do základny a vývar se spolu s houbami nějakou dobu vaří, aby absorboval jejich aroma. Když výsledek kuchaře uspokojí, nalije se do pánve dezertní lžíce vína a přidá se malá lžička cukru. Ve stejné fázi se polévka osolí, opepří a je potřeba přidat trochu více pepře, než jste zvyklí. V míse dobře rozklepneme vejce v poměru dvě vejce na litr vývaru. Za stálého míchání se v tenkém pramínku zavádějí do polévky. Mělo by se jíst s velkým množstvím zeleniny a zakysané smetany. Víno dodá pokrmu elegantní kyselost a cukr dodá pikantnost.

Co takhle smažit?

Že nám všem jde o polévky a polévky. Protože pro nás není žádným tajemstvím, jak vařit sušené houby, je čas si vzpomenout na druhé kurzy. Houby smažené s cibulí budou vynikající přílohou k masu a drůbeži. K tomu je třeba namočené sušené maso vařit, ale na tuto fázi je přiděleno méně času – asi deset minut po varu. Poté se houby co nejvíce scedí z tekutiny – jen tolik času, aby se cibulka nakrájela na půlkolečka.

Nyní je potřeba máslo rozpustit na pánvi – je to ideální pro realizaci vašeho nápadu. Nejprve se na něm opečou cibulové lupínky a po zhnědnutí se smaží pasírované houby. Je nutné smažit za intenzivního míchání, protože máslo má menší odolnost proti přilepení než rostlinný olej. Na úplný závěr houby osolíme, opepříme a dochutíme vybraným kořením.

Nepřipravujte se o gastronomické potěšení, protože je „mimo sezónu“, protože vaření sušených hub není o nic obtížnější než čerstvé.