Jak vařit rohatou houbu. Popis houby jelení rohy (žlutá rohatá houba), místa rozšíření | Lidské zdraví
Jak vařit rohatou houbu. Popis houby jelení rohy (žlutá rohatá houba), místa rozšíření
Je popsána podmíněně jedlá houba jelení rohy neboli žampion žlutorohý, uvedeny jsou její oblasti rozšíření a období plodnosti, uvedeny podobné druhy a uvedeny způsoby vaření.
Koncem léta a v prvním podzimním měsíci rostou v domácích lesích žampiony jelení roh neboli žampiony žluté rohy s vysoce rozvětvenými plodnicemi, navenek připomínajícími korály. Za určitých pravidel sběru a zpracování jsou docela jedlé.
popis
Jelení paroží (Ramaria flava), rozvětvená nažloutlá podmíněně jedlá houba, má také názvy medvědí tlapka a žlutý korál.
Vyznačuje se následujícími charakteristickými rysy:
- Celková výška plodnice dosahuje 20 cm, maximální průměr je také 20 cm. Barva, zpočátku krémová, nažloutlá, citronová nebo sírově žlutá, se časem stává okrovou až oranžovou. Zploštělé „větve“ jsou opakovaně rozštěpeny do tvaru U nebo V, mají stejnou délku, poněkud tupé konce;
- Stonek dorůstá délky až 8 cm a tloušťky 5 cm. Je zbarven do odstínů žluté, které jsou charakteristické pro celou houbu a směrem k bázi zesvětluje. V místech, kde je aplikován tlak, se stává červenohnědým;
- spory jsou světle okrové, tvoří se na vnějším povrchu plodnice;
- Křehká dužina je vodnatá, světlá, nažloutlá, se slabou příjemnou vůní. Jak dozrává, hořkne, zejména ve „větvičkách“.
Distribuce a období plodnosti
Houby jelení roh rostou v mírném klimatickém pásmu. Usazují se na půdě v jehličnatých lesích, listnatých hájích a smíšených lesích. Rozvětvené plodnice rostou jednotlivě i v malých skupinách v srpnu až září.
Podobné druhy
Houba jelení roh má významnou podobnost s jinými houbami žlutavých rohů:
- nejedlý tupolistý (Ramaria obtusissima), který má zaoblené konce „větviček“ a hořkou chuť. Vyskytuje se v sibiřských smíšených lesích s výskytem jedle a v dubových lesích Dálného východu;
- podmíněně jedlá žlutohnědá (Ramaria flavobrunnescens), jejíž výška nepřesahuje 10 cm. S věkem se na houbách tohoto druhu objevují hnědé skvrny;
- podmíněně jedlá zlatavá (Ramaria aurea), zbarvená do jasnější okrově žluté barvy, směrem k bázi zesvětlující;
- podmíněně jedlá zlatožlutá (Ramaria lutea), menší (až 15 cm na výšku), vyskytuje se v Přímořském kraji.
Kromě toho se s jelením parožím často zaměňuje nejedlý druh Calocera viscosa, který roste na pařezech a mrtvém dřevě. Tato houba má zářivě žlutou barvu a hustou želatinovou dužinu.
Primární zpracování a příprava
Aby se zajistilo, že nedojde k hořkosti, jelení parohy se předvaří 15–20 minut, vývar se scedí, nebo se odstraní konce větví. Takto zpracované lesní „korály“ lze vařit jako jiné jedlé houby – vařit do úplného uvaření, smažit a dusit. Někteří fanoušci exotických hub je marinují a solí.
Bohatě větvené „keře“ podmíněně jedlých jeleních paroží přitahují pozornost svým neobvyklým vzhledem. Správně nasbírané a uvařené mladé houby mají chuť připomínající libové maso.
Rohaté houby. Rohaté houby
Rogatik je obecný název pro bazidální houby.
Obecný popis Plodnice jsou vzpřímené, tyčovité, kyjovité nebo rozvětvené ve tvaru keře. Barva je bílá, šedá, žlutá, krémová a další barvy. Obývá lesy na půdě, podestýlce a shnilém dřevě. Mnohé jsou jedlé, ale veřejnost je obvykle nesbírá. Neexistují žádné jedovaté nebezpečné pro lidský život. Existují však nejedlé, s hořkou chutí nebo nepříjemným zápachem.
Rogatiki:
Ramaria žlutá
Ramaria flava
Synonyma: Žlutý jelen, Medvědí tlapa, Jelení rohy, Žlutý korál.
Klavikoron krynochkovidnaja
Artomyces pyxidatus
Synonyma: Artomices pyxidata, Clavicorona pyxidata, Jelení rohy, Houbové zelí, Houbové nudle, Clavicorona pyxidata.
Ramaria vulgaris
Ramaria eumorpha
Synonyma: Rhovka Invalova, Rhovka smrková, Ramaria Invalii, Clavaria invalii, Clavariella eumorpha.
Světle okrové, nažloutlé keře Ramaria intvala se často vyskytují v jehličnatých lesích, jedná se o jeden z nejběžnějších druhů Ramaria.
Clavulina korál
Clavulina coralloides
Synonyma: Clavulina cristata, Clavulina cristata.
Kategorie: K, Nejedlé houby
V jehličnatých nebo smíšených lesích výška 7-12 a tloušťka 1-3 centimetry
Úzký, vysoký: až 10-15 cm vysoký, v nejširší části až 1 cm tlustý. V listnatých a smíšených stromech je potřeba dub, osika, bříza.
Houbové rohy. Recepty na houbové rohy
Rohatý žampion neboli jelení roh patří do 4. kategorie jedlosti. Nejprve se vaří 30–40 minut a poté se dusí nebo smaží.
Houba rohatá roste v jehličnatých a smíšených lesích.
- Série: 3
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba pečení: 30 minut
Jak vařit bramborové rohy
Houbařská sezóna začíná v polovině léta a končí v říjnu. Mladé rostliny se konzumují dříve, než zhořknou. Před vařením je lepší rohy na půl hodiny namočit, aby se zbavily písku a zeminy.
- Houby povaříme 2x 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme.
- Rohy nakrájíme na malé kousky. Smažte je 15 minut v rostlinném oleji.
- Přidejte nakrájené brambory, sůl a koření. Smíchejte ingredience a vařte pod zavřeným pokličkou dalších 15 minut.
Pokrm podávejte se zakysanou smetanou a koprem.
Recept na polévku z houbových rohů a špenátu
Toto aromatické a syté jídlo lze podávat s krutony z bílého chleba.
- rohy – 200 g;
- voda – 2 l;
- špenát – 100 g;
- brambory – 3 ks;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- celer – 60 g;
- rostlinný olej – 60 g;
- zelenina – 1 svazek;
- bobkový list – 1 ks;
- sůl a pepř na dochucení.
- Houby povaříme čtvrt hodiny, vývar scedíme. Přířezy opláchněte a znovu uvařte.
- Rozdělte polotovary na vlákna.
- Mrkev, cibuli a celer nakrájíme na nudličky, brambory na kostičky.
- Zeleninu opečte na rostlinném oleji dozlatova, přidejte houby. Ingredience duste 10 minut.
- Zalijte vodou, přiveďte k varu. Přidejte brambory a koření, vařte, dokud se zelenina neuvaří.
- Proužkovaný špenát a bobkový list dejte do hrnce a vařte na středním plameni 5 minut.
Před podáváním ozdobíme polévku nasekanými bylinkami.
Rohaté žampiony se sójovou omáčkou a česnekem
Tento pikantní předkrm lze podávat s vařenými nebo smaženými bramborami.
- rohy – 600 g;
- sójová omáčka – 60 g;
- rostlinný olej – 60 g;
- červená cibule – 1 ks .;
- zelená cibule – skupina 1;
- česnek – zub 2.
- Rohy vložte do vroucí vody a vařte 20 minut. Vývar sceďte a postup opakujte.
- Houby nakrájejte na malé kousky nebo je nastrouhejte rukama.
- Smažte přípravky na vysokém ohni 5 minut, poté zalijte sójovou omáčkou a snižte teplotu. Houby duste pod zavřeným pokličkou dalších 7-10 minut.
- Zelenou cibulku nakrájíme, česnek nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte připravená jídla s houbami.
Pokrm lze podávat teplý nebo chlazený.
Vařené a smažené jelení rohy připomínají kuřecí maso. Po tepelném ošetření si zachovávají výraznou houbovou vůni.
Rohatý jazyk, jak vařit. Rohatý jazyk. – Jedlé houby – Popis hub
Ačkoli je houba považována za málo známou, v některých regionech je poměrně běžná a dokonce hojná. Rohaté houby jsou houby, které nemají rády otevřené prostory, často se schovávají pod rozložitými větvemi smrků. Rohaté houby nejsou považovány za cenné a právě kvůli jejich „neoblíbenosti“ může nezkušený houbař znervóznět, zejména to platí pro místa, kde jich je mnoho. Když se podíváte pod jiný smrk a hledáte něco zajímavějšího, najdete rohaté houby, které pevně okupují tento odlehlý kout, a to je téměř všude. Silnější odcházejí s povzdechem, slabší – se silným slovem a s prázdným košíkem dupou domů.
Plodnice houby může dosáhnout délky až 14 centimetrů a průměru až 3 palce, nahoře je poněkud ztluštělá a plochá. Barva mladých hub se pohybuje od jemně krémové po narůžovělou, s dozráváním houby získává žlutý odstín. To je způsobeno vrstvou nesoucí spory, která houbu zcela pokrývá, a celkově žlutou barvou spor. Dužnina houby je poměrně hustá, při stisknutí pružná, lehká a suchá. S věkem celková hmotnost dužiny znatelně tmavne.
Houba je rozšířená v oblastech s obecně chladným podnebím a převážně smrkovými lesy s mechovými půdami. Přátelství s jinými stromy je pro jazykovitého habru obtížné a pokud ho ve smrkových lesích lze spatřit v celých koloniích – plodech, pak v jiných podmínkách ho lze spatřit samostatně jen zřídka.
Jediné, co se dá s rohatým parožím splést, je ještě vzácnější pestíkový paroží, ale to je spíše požehnání než prokletí.
Rohaté houby rostou v době největšího plodění jiných různých zástupců houbového světa; jejich sezóna je od konce července do pozdního podzimu.
Je docela jedlá, ale její skromné vlastnosti jako potravinářského produktu s věkem se rozplývají; čím mladší je rohatá houba, tím je chutnější, i když i v tomto věku se sbírá extrémně zřídka.