Jak vařit holuby doma: recepty

Holubí maso je chutný a zdravý dietní produkt. Podle labužníků není v žádném případě horší než dobré kuře a dokonce ho ani nepřevyšuje. Ale abyste to ocenili, musíte vědět, jak vařit holuba. Existuje mnoho receptů na přípravu holubího masa a různé národy mají různé způsoby použití tohoto produktu. Mělo by být zřejmé, že mrtvá těla divokých holubů se zpracovávají poněkud jinak než mrtvá těla drůbeže.

Příklady servírování pokrmů s holuby

Základní vlastnosti holubího masa

I maso volně žijících ptáků je velmi jemné a nevyžaduje další zpracování. Tento produkt lze konzumovat smažený, vařený nebo dušený. Ale podle lovců je nejlepší jíst divokého holuba vařené, i když vše závisí na receptu a preferencích kuchaře. Hlavní rozdíl mezi zvěřinou a drůbeží je v tom, že má menší jatečnou hmotnost a maso není tak kalorické, ale i zde hodně záleží na tom, kdy byl pták chycen. Pokud byla zastřelena před letem a už se stihla vykrmit, tak v mase bude hodně kalorií.

O vlastnostech masa divokých a domácích holubů říkají kulinářští odborníci:

„Divokého holuba můžete vařit podle stejného receptu jako drůbež. V průměru 1 kg holubího masa obsahuje 1400-1500 kcal. Jak v případě zvěře, tak v případě domácího ptactva je obsah kalorií a chuť produktu ovlivněna krmivem a jeho množstvím, ale některé rozdíly v mase holubů zůstávají nezměněny. Například je houževnatý pouze u starých ptáků a vyznačuje se neobvyklou nasládlou chutí. Právě kvůli této chuti se holubí maso hodí k různému ovoci. V závislosti na regionu se připravuje s jablky, meruňkami, malinami, jahodami a dokonce i pomeranči nebo ananasy.“

Tipy lovců na vaření holubic

Nejprve je třeba správně vybrat a zpracovat kostru. Prvním krokem je utrhnout ho. Pryskyřice není nutné hned, protože existují recepty, které se bez ní obejdou. Poté, co byl pták oškubán, musí být vykuchán. Je bezpodmínečně nutné podívat se, co je v strumě. Pokud pták sežral například na smetištích, nebudete z něj moci připravit chutné pokrmy a můžete se dokonce otrávit. Také je třeba věnovat pozornost barvě pleti. U mladých ptáků je to světle narůžovělý odstín, zatímco u starých ptáků je kůže místy fialová.

Před vařením holubů doma by mělo být maso zpracováno. Mrtvá těla starých ptáků musí být uchovávána v hroznovém nebo jablečném octu po dobu nejméně 10–12 hodin. U mladších holubů si vystačíte s vodou. Mnoho lidí dává přednost namáčení holubího masa na 20-24 hodin ve víně. K tomuto účelu jsou vhodná suchá červená vína. Ale jako vždy vše záleží na receptu u každého konkrétního jídla. Zde je řada způsobů, jak někteří myslivci připravují holuby.

Holubí ražniči

Je považováno za jedno z nejjednodušších jídel. Vezměte vinný nebo jablečný ocet a smíchejte ho půl na půl s vodou v poměru 1 ku 1, 1 ku 2 nebo 1 ku 4. Čím mladší pták, tím méně octa je potřeba. Jatečně upravená těla se uchovávají ve výsledném roztoku po dobu 12 hodin. Poté vodu slijeme, maso nakrájíme a smícháme s kořením. Obvykle se přidává mletý pepř a bobkový list. Někteří kuchaři přidávají i najemno nakrájenou cibuli nebo česnek (nebo obojí). Maso se s nimi udržuje hodinu.

Tito malí ptáčci se skvěle hodí na šašlik.

Doporučuje se nakrájet cibuli na kolečka, pak ji lze péct s holuby. Je z toho dobrá příloha. Poté se naporcované maso napíchne na špejle nebo se položí na mřížku a peče se na uhlí. Doba vaření závisí na tom, jak mladý byl pták. Jatečně upravená těla domácích ptáků poražených ve věku jednoho měsíce jsou obvykle hotová do 15–20 minut a staré divoké holuby lze péct 40–50 minut. Tento pokrm není náročný na přípravu, ale lze jej označit za jeden z nejchutnějších.

Holubi s bramborovou oblohou

Než se pustíte do vaření, doporučuje se maso na jeden den namočit do slabého octového roztoku, aby bylo měkčí a křehčí. Ale korpusy se obvykle nekrájejí, protože budou muset být upečeny celé. Po namáčení je důkladně napěchujte nasekanými stroužky česneku a orestujte na sádle nebo oleji. Vhodné je máslo nebo slunečnicový olej. Musíte ji smažit opatrně, na mírném ohni. To platí zejména pro máslo: jinak bude mít maso nepříjemnou pachuť. Doporučuje se měnit olej po každé kostrě. Holubi se smaží, dokud se neobjeví růžová kůra, po které je třeba je lehce nacpat.

Ke každému z připravených jatečně upravených těl se přidá černý pepř, bobkový list, nakrájená cibule a máslo podle chuti. Někteří kuchaři přidávají do pokrmu před vložením do trouby další koření a přísady, vše záleží na individuálních preferencích. Podle chuti se přidává i sůl.

Doporučuje se vetřít do vnitřního a vnějšího povrchu jatečně upraveného těla, poté se připravení holubi položí na nakrájené brambory a pošlou do trouby. Můžete je dát všechny na jeden plech, nebo je můžete naaranžovat do hrnců. Je důležité pokrm, který připravujete, zakrýt, aby maso nevysychalo. Bude stačit jedna hodina v troubě, po které lze holuba podávat. Vše je velmi jednoduché a chutné.

Dove shurpa

Shurpa je polévka, která se vaří na východě. Má mnoho variací a jednu z nich používají myslivci k vaření divokých holubů. Pro tento účel se výborně hodí lovené hrdličky nebo holubi hřivnáči. Se stejným úspěchem můžete použít mršiny masných holubů. Před vařením se musí každé jatečně upravené tělo důkladně oškubat, vykuchat a opálit, poté je vhozeno do vody a uvařeno.

Protože vaření divokých holubů trvá dlouho, obvykle se vaří 1,5–2 hodiny po uvaření. Lovci vaří holubí šurpu na ohni, v silném a velkém kotli nebo kotlíku, i když přesný recept na vaření neexistuje, existuje několik doporučení.

Půl hodiny po zapálení kotle se do něj hodí 2-4 středně velké cibule. Stačí je oloupat, ale není nutné je krájet, pak se do kotlíku postupně vhodí nakrájené brambory a mrkev a po další hodině se přidá sladká, hořká nebo paprika. Vhodné jsou i gogošáry, po kterých se osolí, přidá koření podle chuti a vaří se do měkka. Z koření vyberte to, co má kuchař rád: mletý černý pepř, bobkový list, papriku, tymián nebo libeček. Před odstavením polévky z ohně byste měli přidat ještě trochu bylinek, jako je kopr nebo petržel. A je to, můžete jíst šurpu.

Pečení holubi

Podle gurmánů toto jídlo pocházelo z Francie. Nelze jej nazvat příliš složitým, ale má velmi příjemnou chuť. Nakrájené korpusy můžete smažit buď na pánvi nebo v troubě. Jednou z výhod tohoto receptu je, že ingredience pro něj jsou snadno dostupné. Zde jsou ingredience tohoto pokrmu:

• oškubaná a vykuchaná těla holubů;
• kravské mléko;
• vejce;
• sušenky bílého chleba;
• olivový olej.

Holub se nakrájí na několik částí a nalije se do hrnce s trochou mléka. Uchovává se v něm 1 nebo 2 hodiny. Před vyjmutím masa z pánve smíchejte zbylé mléko s vejci a dobře prošlehejte. Nakrájený korpus ponoříme do vzniklé směsi a obalíme v drcené strouhance. Poté se maso smaží až do vaření na olivovém oleji na mírném ohni. Podáváme se zeleninou nebo ovocem. Jako příloha se hodí i smažené brambory nebo zeleninový salát.

Guláš z holubů

Na tento recept bude kuchař potřebovat citronovou kůru, uzené sádlo, okurky a petrželku s koprem. Budete také potřebovat připravená holubí těla. Vše kromě holubího masa nakrájíme nadrobno a rozmixujeme. Kotel nebo pánev se silnými stěnami je zevnitř důkladně namazána máslem, pak se dovnitř umístí polovina výsledné směsi. Další vrstvou je maso. Nejčastěji se holubi nakrájí na velké kusy, aby se těsněji vešli do pánve, pak se přikryjí zbytkem směsi.

Poté se misky pevně uzavřou a dusí se na mírném ohni. Někdy není v pánvi dostatek tekutiny. V tomto případě, aby se maso nepřipálilo, přidejte do pokrmu vývar nebo čistou vodu. Pokrm podle chuti osolte. Výsledná pochoutka se podává horká. Směs používaná k vaření masa se používá jako příloha.

Závěr

Není těžké připravit holuba. A pokud to uděláte správně, výsledný pokrm bude chutnat mnoha lidem. Co se týče kvality, holubí maso není horší než kuřecí a podle gurmánů ho dokonce předčí. Stačí k vaření přistupovat moudře.