Jak vařit džem

Jaký je ideální džem? Tekutý nebo hustý? Aromatický nebo exotický? Na tuto otázku má každý svou vlastní odpověď. Stejně jako svůj oblíbený druh džemu: jahodový, třešňový, švestkový, hruškový nebo cuketový. Ale s veškerou rozmanitostí chutí a preferencí existují určitá tajemství, o která se s vámi podělíme.

Vybíráme ovoce, bobule a zeleninu

K výrobě džemu se obvykle používají tradiční bobule a ovoce: švestky, meruňky, maliny, třešně atd., ale i spíše exotické: banány, pomeranče, kiwi. Kromě toho se k výrobě zavařenin používá i zelenina: cuketa, dýně, okurky.

V každém případě, bez ohledu na to, jaké bobule, ovoce a zeleninu si na džem vyberete, je lepší si nejprve připravit malou porci, abyste mohli chuť zavařenin otestovat. Jinak můžete uvařit spoustu džemu, který nikdo nesní.

Ovoce a bobule na džem je lepší sbírat za slunečného počasí, protože ty sklizené za deště budou nasáklé vlhkostí a džem bude řídký. A pamatujte: čím méně času uplyne od sklizně ovoce a bobulí do přípravy džemu, tím chutnější bude.

Pokud kupujete bobule a ovoce na trhu, pečlivě se ujistěte, že jsou čerstvé a ne zvadlé.

Formální záležitosti

Mnoho hospodyněk používá k výrobě džemu nekvalitní, mírně zkažené nebo rozdrcené ovoce. Tento přístup nikdy nevede k ideálnímu džemu. Je lepší použít takové ovoce k výrobě pastily, džemu nebo marmelády. Tedy těch dezertů, u kterých není přítomnost celých bobulí nebo ovoce tak důležitá jako u džemu.

Kuchyňské potřeby

Ideální džem se dělá v měděné pánvi. Ale protože je nyní v prodeji poměrně těžké ho sehnat, je lepší k výrobě džemu použít nerezové misky a pánve. V hliníkovém nádobí se džem může připálit.

Pokud chcete, aby džem byl nejen chutný, ale i krásný, vařte ho v malých porcích. Díky tomuto přístupu zůstanou jemné plody celé a krásné.

V tématu

Během sezóny jahod je prostě nutné uchovat tuto aromatickou a milovanou bobule pro budoucí použití.

Jahodový džem “Pět minut”

Složení: velké jahody – 500 g, cukr – 500 g, citronová šťáva – 2 lžíce.

Jahody přeberte a důkladně omyjte. Odstraňte stopky z bobulí a každou nakrájejte na 2–4 kusy. Jahody dejte do mísy se silným dnem a posypte cukrem. Opatrně, aby se kousky nerozdrtily, jahody smíchejte s cukrem a přidejte citronovou šťávu.

Džem postavte na mírný oheň a přiveďte k varu. Opatrně sejměte pěnu. Nechte 5 minut vařit. Během této doby džem nemíchejte, aby kousky zůstaly celé.

Džem nalijte do sterilních sklenic a uzavřete způsobem, který vám vyhovuje (zarolujte nebo jen uzavřete šroubovacím uzávěrem). Ochlaďte tak, že sklenici otočíte dnem vzhůru a zabalíte ji do utěrky. Jahodový „pětiminutovkový džem“ můžete skladovat při pokojové teplotě.

Jahodový džem s mátou

Složení: jahody – 2 kg, cukr – 1,5 kg, citron – 2 ks, lístky máty – 25 ks, lístky bazalky – 25 ks.

Jahody přeberte, omyjte a nechte trochu oschnout. Jahody dejte do hluboké mísy, posypte cukrem a nechte několik hodin odstát, dokud nevypustí šťávu.

Jakmile jahody pustí šťávu, postavte misku na mírný oheň a vařte asi 5 minut. Poté přidejte předem omyté lístky bazalky a máty. Vařte dalších 5 minut.

Citrony omyjte, kůru nastrouhejte na jemném struhadle a dužinu nakrájejte na malé kousky. Kůru a dužinu z citronu přidejte do džemu a po dalších asi 15 minutách vaření na mírném ohni nechte 8-10 hodin odstát. Poté džem vraťte na oheň, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Rubínový džem

Složení: jahody – 1 kg, červený rybíz – 1 kg, cukr – 1 kg, citronová šťáva – 5 lžic.

Jahody omyjte a nechte okapat vodu. Rybíz také omyjte, počkejte, až voda okape, a rovnoměrně ho rozložte na plech s pečicím papírem. Zapněte troubu na 200 °C a jakmile se zahřeje, vložte do ní plech s bobulemi na 15 minut. Poté rybíz proceďte přes síto, abyste získali hustou rybízovou šťávu.

Jahody rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso a smíchejte s cukrem. Do misky s jahodami a cukrem přidejte rybíz a citronovou šťávu.

Vařte na mírném ohni asi 20 minut, míchejte a sbírejte pěnu. Hotový džem naplňte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Jahodovo-třešňový džem

Složení: jahody – 500 g, třešně – 500 g, cukr – 1 kg.

Bobule omyjte a očistěte od stonků a pecek, posypte cukrem a nechte 6 hodin odstát, aby pustily šťávu. Poté hrnec postavte na oheň a vařte, dokud marmeláda nezhoustne. Nalévejte ji pouze do sterilizovaných sklenic.

Jahodový, rebarborový a vanilkový džem

Složení: jahody – 1 kg, cukr – 1 kg, rebarbora – 500 g, vanilka (lusk) – 1 ks.

Jahody omyjte, oloupejte a rozkrojte napůl. Na dno hrnce, kde se bude vařit marmeláda, nalijte trochu vroucí vody a navrch dejte všechny jahody. Nyní na jahody nasypte všechen cukr a nechte několik hodin odstát, aby jahody pustily šťávu.

Dále rebarboru omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky, poté ji vařte na mírném ohni asi 5 minut. Rebarboru sceďte a nechte zcela vychladnout, poté ji přidejte k jahodám a budoucí marmeládu prošlehejte mixérem.

Postavte hrnec na oheň. Vanilkový lusk nekrájejte, vložte ho do marmelády vcelku, přiveďte obsah hrnce k varu a vařte dalších 5 minut. Hotovou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.