Jak uvařit čerstvý květák?

Květák se vždy pěstoval na zahrádkách a prodával se na trzích, ale tato specifická zelenina nebyla příliš žádaná. Tento druh zelí si získal oblibu zejména v posledních desetiletích, protože právě tehdy začalo stále více lidí dodržovat zdravou výživu. Koneckonců, květák má nízký obsah kalorií, ale obsahuje obrovské množství živin, mikroelementů a vitamínů.

Pokud je květák uvařený správně, nezůstanou lhostejní ani ti, kteří nemají rádi zeleninová jídla. A k tomu se musí čerstvý květák nejprve uvařit a pak se dá použít jako příloha, přesnídávka, kaše pro miminka a také do různých salátů.

Jak dlouho vařit čerstvý květák

Technologie vaření této zeleniny je naprosto jednoduchá, ale neměli bychom zapomínat, že chuť budoucích pokrmů a zachování co největšího množství užitečných látek bude přímo záviset na době vaření.

Před vařením květáku se jeho hlava rozebere na květenství. Po uvaření se vaří přibližně 10 minut, a pokud se pak zelí také smaží např. v těstíčku, zkrátí se proces vaření na 7 minut. Pokud uvaříte celou hlávku květáku, bude to trvat minimálně 20 minut. Zde je ale potřeba brát ohled na velikost – čím větší hlava, tím větší čas strávený. Proto po 20 minutách vaření musíte zkontrolovat připravenost propíchnutím tlusté části stonku: pokud je snadno propíchnuta, pak je zelí připraveno.

Moderním hospodyňkám dnes pomáhají „chytré“ kuchyňské spotřebiče, které pomáhají nejen urychlit proces vaření, ale také uchovat v zelenině velké množství živin.

V dvojitém hrnci bude květák hotový za 30 minut, v pomalém hrnci se tento proces zkrátí na 15 minut a při použití mikrovlnné trouby stačí strávit vařením této zeleniny 7 minut.

Technologie pro vaření čerstvého květáku

Než začnete vařit zeleninu, musí být zbavena listů, dobře omyta a rozdělena na květenství. K vaření tohoto druhu zelí je lepší použít skleněnou nebo smaltovanou pánev.

1. Do kastrůlku dejte květákové květenství nebo celou vidličku, zalijte vroucí vodou a lehce osolte. Pro zachování bílé barvy můžete do vody přidat mléko.
2. Nádobu se zelím postavte na vysokou teplotu a po vyvaření vody snižte. Pánev je vhodné nezakrývat pokličkou, jinak se změní barva zelí – zežloutne.
3. Celá hlávka zelí by se měla vařit asi 20 minut a hlávka rozdělená na květenství by měla být vařena 10 minut.
4. Po uplynutí doby vaření musíte vidličkou nebo nožem vyzkoušet propečenost květáku. Pokud je tlustá část květenství snadno propíchnuta, pak zelí již dosáhlo připravenosti.
5. Pomocí děrované lžíce nebo cedníku vyndejte uvařenou zeleninu do misky.

A pak se květák použije podle vašeho uvážení – podává se jako příloha nebo v salátu, pečený nebo smažený.

Nuance ke zvážení

Jako každý produkt má květák svá vlastní tajemství, s ohledem na které můžete překvapit svou rodinu velmi chutnými pokrmy.

• Při nákupu této zeleniny je třeba pečlivě prohlédnout celou hlávku zelí. Měl by být hustý, květenství by mělo mít bělavou barvu bez hnilobných tmavých skvrn a listy by měly být zelené a svěží. Květák by také neměl nepříjemně zapáchat.
• Hlavní moudrost, kterou byste si určitě měli zapamatovat, je, že květák by se neměl převařit, jinak se ukáže jako jemná a ošklivá látka.
• Proces vaření květáku je doprovázen nepříliš příjemnou vůní. Chcete-li to odstranit, stačí do nádoby, kde se vaří zelí, vložit malý cracker.
• Aby si květák během vaření zachoval bílou barvu, je třeba do vody přidat trochu mléka (ne více než 1-2 polévkové lžíce).
• Chuť této zeleniny se výrazně zlepší, pokud ji povaříme v mírně oslazené vodě nebo použijeme k vaření minerální vodu.
• Aby zelí během vaření nezměnilo barvu do žlutavě našedlé, nepřikrývejte pánev pokličkou.
• Jakmile je květák uvařený, je vhodné jej ihned vyjmout z vývaru pomocí děrované lžíce. Pokud ho necháte ve vodě, zkazí chuť zelí. Mnoho hospodyněk ale vývar tam, kde se vařilo, nevylévá, ale používá ho k přípravě zeleninových polévek a omáček.
• Květák by měli s opatrností konzumovat ti lidé, kteří mají exacerbaci žaludečních a střevních onemocnění a také problémy s ledvinami.

Recept na květák zapečený se sýrovou omáčkou

Na toto jednoduché jídlo budete potřebovat:

• jeden kilogram květáku;
• lžíce mouky;
• 250 g mléka;
• 25 g másla;
• 100 g tvrdý sýr;
• sůl;
• pepř.

Květák rozebraný na jednotlivá květenství vařte přibližně 7-8 minut. Sceďte v cedníku. Omáčku připravíme tak, že v hrnci rozpustíme máslo a přidáme mouku, přičemž nezapomeňte směs důkladně promíchat. Poté pomalu přilévejte mléko a stále míchejte omáčku. Dobře zahřejte, stáhněte z ohně a přidejte 2/3 nastrouhaného sýra.

Uvařená květenství vložte do žáruvzdorné formy a zalijte sýrovou omáčkou a posypte zbývajícím sýrem. Naplněnou formu vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme asi 25 minut. Tato doba bude stačit k tomu, aby pokrm získal chutnou smaženou kůrku. Toto zelí se podává horké, a pokud je to žádoucí, může být doplněno více zakysanou smetanou.