Jak vařit džem – tipy na vaření. Recepty na džem

Stejně jako na celém světě a možná ještě více, i v Rusku byly sladkosti vždy milovány. A jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších sladkých jídel v ruských městech a vesnicích byl vždy džem. Hospodyňky se i v těch nejhubenějších a nejskrovnějších dobách snažily připravit alespoň pár sklenic sladkého, voňavého džemu, který voněl štědrým létem. Metody vaření byly často utajovány a dobře připraveným pamlskem se hosté hrdě chlubili. A tyto dobré tradice jsou živé dodnes. Každý domov, každá rodina musí mít pečlivě připravenou sklenici tohoto lahodného a voňavého dezertu. Dnes se pokusíme naučit a zapamatovat si, jak vyrobit džem.

K výrobě džemu jsou vhodné téměř všechny bobule a ovoce. Zralé aromatické jahody, třešně a rybíz, výrazná červená jablka, broskve a meruňky, mnohými milované borůvky a borůvky, a dokonce i tak exotické ovoce pro naše kraje, jako jsou vlašské ořechy a zelená rajčata, vše se hodí. Při výrobě lahodného džemu se budou hodit i různé přísady, například třešňové listy se hodí do angreštového džemu, listy černého rybízu lze přidat do želé z bílého rybízu a džem z melounu a kůry melounu je nemyslitelný bez vanilky a citronové šťávy. Džem se liší i konzistencí, hustý, homogenní džem se hodí namazat na ranní toast nebo sendvič a samotný džem, který má mnohem řidší sirupovou konzistenci, ale celé bobule, je tak příjemný k čaji za chladných zimních večerů. .

Dnes existuje nepřeberné množství receptů a metod na výrobu džemu. Liší se doba vaření, způsob přípravy bobulí a ovoce a dokonce i základ sirupu. Někteří lidé připravují džem z cukrového sirupu, zatímco jiní, pamatujíce na staré tradice, vaří bobule v medu. Každý si může vybrat recept podle svých sil a možností. A přesto jsou základní principy vaření, malá tajemství a triky vyvinuté generacemi našich předků aktuální i dnes.

Dnes si pro vás „Culinary Eden“ připravil výběr těch nejdůležitějších tipů a tajemství, které mohou pomoci i těm, kteří se chystají vařit toto sladké jídlo poprvé, a plně vám vysvětlí, jak džem vyrobit.

1. Při výběru nádobí pro vaření džemu se snažte věnovat pozornost hlubokým a širokým pánvím nebo pánvím z mědi, hliníku nebo nerezové oceli. Měděné džemy s pohodlnou dlouhou rukojetí byly vždy považovány za nejlepší. Džem se v takové misce připravuje rychle, což pomáhá zachovat barvu a vůni bobulí. Je však důležité zajistit, aby se na vnitřním povrchu takové nádrže nevytvářel zelený povlak ze zdraví škodlivých oxidů mědi. Umyvadla a pánve vyrobené z hliníku a nerezové oceli tuto nevýhodu nemají. Ale je lepší se zdržet používání smaltovaného nádobí, existuje příliš velká šance, že se váš džem připálí a zcela se zkazí.

2. Pokuste se vybrat nejlepší a nejčerstvější bobule a ovoce na džem. Ideální bobule pro výrobu džemu mohou být samozřejmě pouze ty, které jste shromáždili ze své zahrady v den vaření, ale bohužel to není k dispozici všem. Při nákupu bobulí na trhu nebo v obchodě se snažte dát přednost místnímu ovoci. Takové bobule a ovoce udělají na náš stůl mnohem kratší cestu, takže si mnohem lépe udrží plnost chuti a vůně. Je lepší vzít většinu bobulí a ovoce, když nejsou plně zralé, ale vyberte si absolutně zralé třešně a švestky. Pečlivě se ujistěte, že vaše bobule nemají žádné viditelné vady, poškození, tmavé skvrny nebo modřiny. Nezapomeňte si bobule před nákupem přivonět, protože čím jasnější a výraznější je vůně čerstvého ovoce, tím chutnější a voňavější bude váš džem.

3. Abyste mohli vyrobit opravdu chutný a krásný džem, musíte nejprve správně připravit cukrový sirup. Koneckonců, pouze s dobře připraveným sirupem můžete udělat džem nejlepší kvality, takový džem bude mít čistý, průhledný sirup a celé, krásné a aromatické bobule. Výroba tohoto sirupu není vůbec složitá. Vezměte 1 kg. cukru, nalijte do misky na zavařování, přidejte ½ hrnku čisté vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Po varu mírně snižte plamen, přestaňte míchat a sirup vařte, miskou jen mírně protřepejte, snažte se zabránit karamelizaci. Váš sirup bude zcela připraven, když vyteče ze lžičky, kterou do něj napustíte v hustém, viskózním proudu. Uvidíte, že bobule vařené v tomto sirupu si perfektně udrží svůj tvar.

4. Při vaření džemu se na jeho povrchu jistě vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit, protože tato pěna nejen kazí vzhled vašeho pokrmu, ale může také způsobit předčasné kynutí. Neměli byste však spěchat a snažit se odstranit pěnu, jakmile se objeví. Těsně před koncem vaření nechte marmeládu vařit co nejtepleji a ihned stáhněte z ohně, poté počkejte několik minut, než se bobule usadí. Nyní klidně vezměte děrovanou lžíci a opatrně odstraňte všechnu pěnu, která se vytvořila. Tato metoda vám umožní nejdůkladněji odstranit i ty nejmenší stopy pěny, aniž byste poškodili bobule, a co je také důležité, ušetří váš čas a námahu.

5. Stejně důležité je správně sledovat konec procesu vaření. Nedostatečně uvařený džem totiž může zkvasit nebo zkysnout a převařený džem určitě zcukruje a nebude vás moci potěšit svou jasnou chutí a vůní. Abyste správně určili okamžik, kdy je váš džem zcela připraven, použijte jednoduché tipy. Džem je hotový, když se pěna nerozptýlí po okrajích mísy, ale shromažďuje se blíže ke středu. V hotovém džemu jsou bobule rovnoměrně rozmístěny v sirupu a neshromažďují se blízko povrchu. Kapka hotového džemového sirupu umístěná na talířku se nerozteče, ale zachová si svůj tvar. Pokud se všechny tyto příznaky shodují, rychle vyjměte džem z tepla, je již zcela připraven!

6. Pokusme se vyrobit lahodný, jasný a aromatický džem ze zahradních jahod, někdy nespravedlivě nazývaných jahody. Jeden kilogram jahod důkladně opláchněte, dávejte pozor, abyste nepoškodili bobule, a odstraňte zelené sepaly. Nechte vodu stéct a jahody přendejte do misky na zavařování. Bobule zasypte jedním kilogramem cukru a dejte na několik hodin na chladné místo, dokud jahody nepustí šťávu. Poté misku postavte na mírný oheň a za mírného, ​​ale důkladného míchání přiveďte jahody a cukr k varu. Jakmile se vaše marmeláda uvaří, okamžitě ji stáhněte z ohně a nechte 8 hodin odležet. Poté džem vařte na mírném ohni do měkka a dávejte pozor, aby se příliš nerozvařil. Takto připravený džem si zcela zachovává jasnou chuť a vůni bobulí a sirup je čistý a zcela průhledný.

7. Je ještě jednodušší vyrobit lahodný, aromatický a oh-tak zdravý malinový džem. Jeden kilogram malin pečlivě roztřiďte, odstraňte větve a sepaly a pečlivě opláchněte. Vložte bobule do hluboké pánve a přidejte jeden kilogram cukru. Maliny s cukrem nechte 4 – 5 hodin, poté vzniklý sirup nalijte do misky na zavařování, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Vložte bobule do hotového sirupu, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 5 – 10 minut za mírného protřepávání dózy. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a džem nalijte do sklenic. Tento džem si zcela zachovává chuť a všechny prospěšné vlastnosti čerstvých malin, ale měl by být skladován v chladničce.

8. Recept na skvěle lahodnou brusinkovou a jablečnou marmeládu nám nabízí M. Syrnikov. Jeden kilogram brusinek roztřiďte, opláchněte a lehce osušte. Tři kyselá jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a každé nakrájíme na 8 kousků. Z 1 kg uvaříme cukrový sirup. cukru a ½ sklenice vody, jak je popsáno výše. Do vroucího sirupu nalijte bobule a plátky jablek, znovu přiveďte k varu, poté odstraňte z tepla a nechte 2 hodiny. Vychladlou marmeládu opět postavte na oheň, přiveďte k varu a znovu dvě hodiny ochlaďte. Poté džem položte na mírný oheň a vařte, dokud nebude hotový, přičemž mísou jemně kývejte a vyhněte se připálení. Hotový džem vychladíme a nalijeme do sklenic.

9. Lahodný angreštový džem bude vyžadovat pečlivou přípravu, ale odmění vás svou vynikající vůní a úžasně krásnou barvou. 800 gr. Zelené nezralé angrešty důkladně omyjte, odřízněte větvičky a zbytky sušených květů, ostrým nožem udělejte na každé bobule malý řez a opatrně odstraňte semínka. V hlubokém hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte 50 – 100 g. čerstvé třešňové listy, povařte 10 minut, stáhněte z ohně a ihned přidejte připravený angrešt. Zakryjte pánev poklicí a nechte 12 hodin. Poté nalijte výsledný vývar do samostatné misky a odstraňte třešňové listy. Vložte 1 ½ kg do misky na výrobu džemu. cukru, přilijeme 1 hrnek odloženého vývaru a uvaříme hustý sirup. Když je sirup hotový, nalijte do něj bobule, znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15 – 20 minut, za mírného kolébání mísou, abyste se nepřipálili. Hotový džem zchlaďte, odstraňte pěnu a nalijte džem do sklenic.

10. Indická kuchyně nás zve ochutnat originální pikantní a pikantní rebarborový a zázvorový džem. 400 gr. Stonky rebarbory ​​opláchneme, oloupeme hrubou slupku a nakrájíme na tenké plátky. Vložte rebarboru do hrnce, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1 ½ šálku cukru a 1 lžička nasekané citronové kůry. Umístěte pánev na nejnižší teplotu a rozpusťte cukr. Pozor, ať se cukr nepřipálí! Když se cukr úplně rozpustí a rebarbora pustí šťávu, zvyšte plamen a přiveďte džem k varu. Znovu snižte teplotu na minimum a džem vařte 20 minut do změknutí. Hotový džem vychladíme a nalijeme do sklenic. Uchovávejte v lednici.

A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete mnoho nových a osvědčených receptů, které vám jistě pomohou najít odpověď na otázku, jak vyrobit džem.