Jak upéct celé kuře v troubě

Jednoduchý a laskavý kulinářský blog bez snobství. Americká, francouzská, italská, ruská a další národní kuchyně. Všechny recepty jsou osobně testovány autorem.

• Získejte odkaz
• facebook
• X
• Pinterest
• E-mail
• Další aplikace

Jak upéct celé kuře v troubě

Samozřejmě, mnoho mých čtenářů jsou sofistikovaní, mimořádně erudovaní blogeři (nebo jen velmi zkušení, talentovaní kuchaři se zkušenostmi). Pro ně v tomto příspěvku asi nebude mnoho nového. Ale mám také celou armádu čtenářů – mladé hospodyňky, začínající kuchařky nebo jen ty, pro které kuchyně není hlavním koníčkem. Tento příspěvek je spíše pro ně. Takže pojednání o tom, jak smažit tlustého kapouna Upečte si kuře na brojleru v troubě!

Pečené kuře je součástí mého „úterního repertoáru večeří po práci“. To znamená, že kuřata peču často, v průměru asi jednou za dva týdny, a samozřejmě jsem už vyzkoušela spoustu různých marinád, teplotních nastavení a technologií. Teď už můžu péct ptáka, jak se říká, „levou patou“, takže mi v tomto ohledu můžete věřit. Téměř vždycky se nepovedou suchá, ne syrová u kosti, ale smažená, nazrzlá, měkká a šťavnatá.

První část. Óda na okurky.

Kuře samozřejmě můžete péct i bez marinování, stačí ho jen potřít solí, pepřem a bylinkami. Ale já jsem velkým fanouškem marinád! Kuře dokonale změkčí, udělají ho křehkým a šťavnatým. Navíc marinády mohou být různé a v souladu s tím maso získá různé chutě, to znamená, že pokaždé na stůl dáváte nový pokrm Uvedu pár příkladů našich oblíbených marinád na kuře.

Citronová okurka (nejtypičtější v naší rodině):
šťáva z jednoho citronu
1 / 2 tsp mletý černý pepř
1/2 lžičky sušený rozmarýn
1 lžíce olivový olej
Marináda inspirovaná Asií:
kousek čerstvého zázvoru, asi 4 cm dlouhý.
5-7 stroužků česneku, prolisovaných
šťáva z jedné limetky
šťáva z poloviny citronu
1 / 2 tsp mletý černý pepř
2 lžičky cukru (obvykle používám hnědý)
2, Art. sojová omáčka
1 lžíce olivový olej
Kefírová marináda (V této marinádě obvykle marinuji kousky kuřete, ale někdy marinuji i celé kuře):
2 hrnky podmáslí nebo nízkotučného či odtučněného kefíru
půlka střední cibule
3-4 stroužky česneku
šťáva z půlky citronu
1 lžíce pálivé omáčky (například Tabasco nebo jalapeño)
1/2 lžičky sušeného tymiánu
1 lžička mletý černý pepř
Marináda z vína a hořčice:
1 sklenka suchého bílého vína
1 lžíce vinného nebo jablečného octa
1 polévkové lžíce hořčice
1 / 2 tsp mletý černý pepř
1 lžíce olivový olej

Kuře můžete marinovat od hodiny do jednoho dne. Pokud mám na marinování jen hodinu nebo dvě, nechávám kuře při pokojové teplotě a na delší dobu ho dávám do lednice. Pokud marinády není moc, je lepší kuře občas otočit. Je velmi pohodlné marinovat kuře ráno, před prací: v tomto případě ho lze večer jednoduše dát do trouby. A je také dobré kuře vyšpikovat stroužky česneku.

Před pečením kuře osušte papírovými utěrkami.

Co se týče plnění kuřete, nejsem fanouškem rýže, kuskusu ani chlebové náplně. Nasáknou šťávu z kuřete a kuře není tak šťavnaté, jak bych si přála. Proto obvykle do dutiny kuřete dávám pár kousků zeleniny nebo ovoce: cibuli, mrkev, celer, jablko, citron, pomeranč, hrušku. Do dutiny můžete dát i bobkový list, pár snítek petrželky, rozmarýnu nebo tymiánu. Samotná zelenina a ovoce moc chutné nejsou a já je vyhazuji. Ale během pečení se z takových věcí louhuje pára a kuře je šťavnaté.

Taky teď kuřecí stehýnka před pečením vždycky ovazuji provázkem: Myslím, že takhle pták vypadá esteticky příjemněji.

Část 2. Pečení.
Při pečení kuřete existuje samozřejmě obrovské množství přístupů k teplotě trouby. Někdo rád peče dlouho na nízké teplotě, někdo má rád kratší dobu na vysoké teplotě, někdo začne na vysoké teplotě a pak ji sníží, někteří kuře také na část doby přikryjí alobalem. Opět jsem vyzkoušel mnoho možností a můj nejoblíbenější je pečení kuřete při teplotě 205 °C (400 °F). Běžné kuře o hmotnosti 1200–1500 g mi trvá pečení asi 1 hodinu 10 minut až 1 hodinu 20 minut. V druhé polovině pečení kuře každých 15 minut polévám šťávou ze dna pánve; to opravdu pomáhá dosáhnout krásné, rovnoměrně zlatavé kůrky.

Také jsem velkým fanouškem teploměru na maso. Hodně mi pomáhá. Teplota hotového kuřete na spoji nohy a těla (ale ne u samotné kosti) by měla být 77 °C (170 °F). Mnoho zdrojů uvádí vyšší teplotu, ale podle mých zkušeností je kuře při 77 °C již hotové. Také po vyjmutí kuřete z trouby ho nekrájejte a nepodávejte hned, ale raději ho přikryjte a nechte asi 10 minut odležet. Během této doby se teplota uvnitř kuřete ještě trochu zvýší.

Trochu o zapékacích miskách. Mám ráda ty z ohnivzdorného skla, jen o trochu větší než kuře. V nich je kuře nejkřehčí, protože se vaří „ve vlastní šťávě“.

Nepoužívejte příliš velké formy: šťávy a tuk z ptáka se po nich rozlijí, někdy se spálí a samotné kuře bude suché. Pokud používáte velkou formu nebo formu s roštem, je lepší kolem kuřete umístit kousky zeleniny a ovoce.

Část 3. Upečte přílohu společně s kuřetem!

Někdy peču budoucí přílohu společně s kuřetem: kořenovou zeleninu, ovoce a zeleninu. Dobré jsou batáty, obyčejné brambory (můžete použít celé malé), cuketu, mrkev, tuřín, cibuli (můžete použít i malé, „perlové“), celé neloupané stroužky česneku, jablka a hrušky v různých kombinacích a poměrech. Dobré kombinace: brambory, mrkev a tuřín; jablka, cuketa a cibule; batáty, jablka a hrušky atd. Řiďte se svými chutěmi a selským rozumem.

Nakrájejte zeleninu a ovoce na střední kousky:

Pak je posypte solí, pepřem, sušenými bylinkami, pokapejte olivovým olejem, promíchejte a vložte do formy.

Umístěte ptáka mezi zeleninu nebo přímo na ni. Během polévání ptáka šťávou ze dna pánve zeleninu občas promíchejte.

Zde je několik variant pečeného kuřete, které už jsou na blogu. Kuře s citronem (neboli „poule au citron“, neboli „svatební kuře“ :))