Jak udit kuře v udírně s horkým kouřením?

Mnoho lidí miluje kuřecí maso a jeho uzení je jednou z neobvyklých a poměrně oblíbených metod vaření. Uzené kuře se dá jíst jako samostatné jídlo nebo předkrm, a také se používá při přípravě polévek nebo salátů.

Pokud si stále myslíte, že uzení kuřete doma není možné, pak je to velký omyl. S pomocí jednoduchých tipů uvedených v tomto článku se naučíte, jak udit kuře v udírně s horkým kouřením.

Příprava kuřete na uzení

Předběžná příprava kuřete zahrnuje jeho marinování.

Bez předchozího použití marinády riskujete přesušení masa. Marináda navíc dodá výslednému pokrmu pikantnější a rafinovanější chuť. Marinádu si můžete připravit dle vlastního uvážení nebo použít následující hotové recepty.

Podle klasického receptu je při výběru produktů pro marinádu lepší dát přednost:

• olivový olej – 300 g;
• citronová šťáva – 200 g;
• suché směsi koření – 4 polévkové lžíce;
• nasekaná petrželka – 4 lžíce;
• česnek – 6 stroužků;
• sůl a mletý černý pepř dle chuti.

Měkčí a šťavnatější kuřecí maso získáte, pokud dáte přednost receptu na marinádu na bázi kefíru, k jehož přípravě byste měli použít kefír (150 g), cukr (1 čajová lžička), olivový olej (50 g), suché koření na kuřecí maso (2 polévkové lžíce), česnek (2 stroužky), sůl a mletý černý pepř dle chuti.

Všechny ingredience je nutné důkladně smíchat a výslednou směsí vetřít kuře. Maso je nutné marinovat alespoň 8 hodin, aby se marináda řádně nasákla. Teprve poté můžete začít s uzením.

Příprava kuřáka

Před uzením kuřete byste se měli také postarat o předběžnou přípravu udírny, která zahrnuje přípravu palivového dřeva. Doporučuje se upřednostňovat listnaté stromy, jako je dub, olše, lípa, javor a různé ovocné stromy.

Každý z uvedených stromů dodá kuřecímu masu zvláštní chuť a vůni. To platí ve větší míře pro ovocné stromy: jabloně, hrušně, broskve.

Kromě palivového dřeva pro horké uzení kuřecího masa byste měli použít také piliny nebo hobliny dle vlastního výběru. Hlavní je vyhnout se použití jehličnanů a břízy, a to kvůli vysokému obsahu různých pryskyřic v nich, což nebude mít nejlepší vliv na chuť konečného produktu.

Rozdělávání ohně bude snazší, pokud k tomuto účelu použijete vlhké a velké palivové dřevo. Navíc kuřecí maso bude mít čas dobře se udit, než se rozhoří silný oheň.

Uzení kuřecího masa

Úděl moderních kuchařů se výrazně zjednodušil, protože dnes existuje možnost použít speciální zařízení pro uzení masa. Mluvíme o elektrické udírně, která eliminuje nutnost připravovat palivové dřevo a také pravidelně měřit teplotu, aby se udržovala na určité úrovni.

Horké uzení kuřecího masa zahrnuje jeho umístění do udírny zahřáté na teplotu 100-150 stupňů a ne nižší. Udírna by měla být naplněna pilinami, rozloženo palivové dříví a po instalaci misky určené k odtoku tuku kuře zavěste a zavřete víko.

Udírna by měla být zahřívána na maximální teplotu po dobu asi 10 minut, poté se doporučuje přepnout na mírný režim. Uzení kuřat touto metodou obvykle trvá 1 až 1,5 hodiny, poté by se udírna měla otevřít. Doporučuje se to dělat pouze na čerstvém vzduchu, protože uzavřená místnost se rychle zaplní velkým množstvím kouře.

Délka uzení závisí na mnoha faktorech, včetně použité marinády a doby marinování, udržování požadované teploty v udírně a kvality použitého kuřecího masa.

Připravenost produktu bude signalizována nahnědlým odstínem kuřete a také oddělením masa od kostí.

užitečných rad

Několik jednoduchých doporučení vám pomůže uvařit uzené kuře bez běžných chyb. Jsou to následující:

• Kuřecí maso, které bylo skladováno v mrazáku, není vhodné k uzení;
• použití tekutého kouře, jehož výrobci slibují rychlé uzení, se nedoporučuje kvůli vysokému obsahu karcinogenů, toxických chemikálií, které podporují zrychlený růst a dělení rakovinných buněk;
• Při výběru masa je lepší zvolit velká plemena a mladé ptáky.

Jak vidíte, uzení kuřete doma není nijak zvlášť složité a nezabere mnoho času a úsilí. A díky tomu si všichni členové rodiny budou moci vychutnat neuvěřitelně chutné maso, o jehož kvalitě nikdo nepochybuje.