Jak uchovávat brokolici doma?

Brokolice je zdrojem vitamínu C, draslíku, fosforu, železa a hořčíku. Jedná se o jednu z nejužitečnějších plodin z čeledi brukvovitých. Vypěstovat ji zahrádkáři vyžaduje velké úsilí. Ti, kteří chtějí vařit pokrmy z této zeleniny v zimě, potřebují vědět, kde a jak správně skladovat brokolici doma.

Výběr odrůdy brokolice pro dlouhodobé skladování

Jako každá jiná zahradní plodina má i brokolice odrůdy s různou dobou zrání. Před výsevem semen se musíte rozhodnout o výběru semen zelí. To určí, kdy zelenina dozraje a zda je vhodná pro zimní skladování. Faktem je, že rané odrůdy brokolice mají volné hlávky, které rychle vadnou.

Střední a pozdní hybridy mají nejlepší trvanlivost. Jsou odolnější vůči teplotním změnám a chorobám, snadno snášejí suchá období, což znamená, že taková zelenina vydrží déle čerstvá.

Nejlepší odrůdy brokolice pro dlouhodobé skladování:

Kdy se sklízí brokolice?

Hlavním pravidlem, kterým se zahrádkáři řídí při určování doby sklizně, je, že hlávky seříznou co nejpozději, ale neměly by kvést. Přezrálá brokolice ztrácí hodně ze své nutriční hodnoty a chuti.

Zelí se sklízí až do mrazů, kdy velikost květenství přesáhne 10 cm v průměru. Zároveň by jasně zelené pupeny měly být husté a elastické. Brokolice se sklízí brzy ráno za suchého počasí. Hlávky se opatrně odříznou ostrým nožem a odříznou se spolu s úlomkem výhonků o délce až 12 cm.

Pozor! Ihned po sklizni se růžičky brokolice přemístí na chladné místo.

Ne všechny hlavy lze odeslat ke skladování. Po sběru květenství se prozkoumají a roztřídí. Vidličky, které mají otevřená poupata, se odloží a v blízké budoucnosti se snědí. Husté, elastické hlavy s jednotnou zelenou barvou a průměrem 12–15 cm jsou nejlepší exempláře, s těmi se vám bude pracovat.

Podmínky a optimální podmínky pro skladování zeleniny

Brokolicové zelí se při zvýšených teplotách rychle kazí. Ihned po řezání by měly být připravené hlavy umístěny v chladné místnosti s vysokou vlhkostí a dobrým větráním. Trvanlivost přímo závisí na údajích teploměru:

• při teplotě +5…+7 ºС vydrží zelenina 5–8 dní;
• pokud jsou hodnoty rtuťového sloupce nižší a kolísají v rozmezí +1…+3 ºС, hlavy si zachovají svůj původní vzhled a chuť po dobu 1–1,5 měsíce;
• Zmrazené vidličky lze skladovat šest měsíců.

Způsoby skladování sklizně

Doma se brokolice skladuje v lednici, sklepě a mrazáku. Kdo má k dispozici speciální jednotku, může si zeleninu na zimu připravit v sušené podobě. Každý zahradník si vybere možnost, která mu vyhovuje.

V ledničce

Udržet brokolici dlouho čerstvou je poměrně obtížné, ale stále existuje několik způsobů, jak to udělat. Hlavní podmínkou je, že do 30 minut po sklizni nebo nákupu musí být vidličky umístěny v lednici. I když je však zelenina uchovávána v chladu, při nesprávném skladování ochabne a ztratí svou pružnost.

Aby brokolice vydržela čerstvá po dobu 5-7 dní, vezměte misku a na dno nalijte čistou vodu. Povrch misky zakryjte potravinářskou fólií a uprostřed vytvořte díru. Umístěte do něj hlávku zelí, aby výhon mohl přijímat vlhkost. Výsledkem je něco jako kytice ve váze. V této podobě se zelí posílá do chladničky na polici, která je nejblíže mrazáku.

Pozor! Voda v misce se musí měnit každý den.

Uchovávání brokolice v lednici

Dalším způsobem, jak udržet brokolici čerstvou, je umístit hlavičky do plastové nádoby s otvory, které umožní cirkulaci vzduchu. Pokud ho nemáte, můžete použít igelitový sáček. Po volném zabalení hlavy je skořápka na několika místech propíchnuta. Zelí je okamžitě odesláno do chladničky.

Zmrazení brokolice na zimu

Při teplotách pod nulou lze zeleninu uchovávat 8–10 měsíců, přičemž je zachováno téměř celé spektrum vitamínů. Pro zmrazení hlav jsou očištěny od nečistot. Za tímto účelem se zelí ponoří do slabého octového nebo solného roztoku po dobu 10 minut, poté se zelí promyje studenou vodou a položí na čistý ručník.

Po odtoku vlhkosti se hlávky oddělí na jednotlivá květenství. Brokolici můžete na zimu zamrazit v nádobách, plastových kelímcích nebo sáčcích. Nejprve se zelenina umístí v jedné vrstvě na prkénko a pošle se do rychlomrazicí komory. Po hodině květenství ztvrdne, poté se nalije do připravené nádoby, těsně uzavře a vloží do mrazáku.

Pozor! Brokolice by se neměla znovu zmrazovat.

Ve sklepě

Skladování brokolice ve sklepě je možné, pokud jsou v místnosti zachovány vhodné podmínky – vysoká vlhkost, dobré větrání a správná teplota v rozmezí +1…+3 stupňů.

Vidlice, očištěné od nečistot a hmyzu, jsou ihned po rozřezání jednotlivě volně zabaleny do papíru a umístěny na police. Je důležité sledovat stav každé hlavy. Pokud papír zvlhne, vyměňte jej. Zahradníci doporučují zkontrolovat květenství na plíseň. Pokud se objeví na jednotlivých hlavách, jsou odhozeny; takové zelí nelze skladovat a navíc může způsobit infekci dalších hlávek. Skladovatelnost brokolice ve sklepě, při dodržení všech doporučení, obvykle nepřesahuje 1 měsíc; poté se množství živin v zelenině snižuje a její chuť se zhoršuje.

Sušené

Ne každá hospodyňka má prostorný mrazák, a tak mnohé využívají jiný způsob uskladnění brokolice na zimu – sušení. Po takovém zpracování si zelenina zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Používají se k vaření prvních chodů a přípravě příloh a kastrolů.

Nejprve se hlávky zelí vloží do osolené vody pokojové teploty, aby se odstranily případné nečistoty. Poté, pokud chcete, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Poté se hlávky rozdělí na květenství a rozpůlí. Zelí se suší jedním z následujících způsobů:

Druhá možnost nevyžaduje od hostesky žádné úsilí. Stačí počkat, až z plátků vyteče veškerá tekutina, rozetřete ji v tenké vrstvě na rošt a zapněte přístroj. Připravenost zeleniny je dána jejich vzhledem. Když květenství zůstávají při lisování pevná, ale neuvolňuje se z nich šťáva, je zelí hotové a odkládá se k uskladnění v čisté suché sklenici nebo nádobě.

Sušení v troubě probíhá pod lidským dohledem. Plech vyložíme pečicím papírem a v jedné vrstvě na něj nasypeme plátky zeleniny. Termostat se doporučuje nastavit na 1–50 stupňů. Dveře jsou ponechány pootevřené. To je nezbytné, aby mohl vlhký vzduch uniknout. Moderní modely pecí jsou vybaveny konvekčním režimem, který je potřeba zapnout.

Sušení brokolice trvá 2 až 4 hodiny v závislosti na teplotě. Je důležité zeleninu v troubě nepřevařit, jinak příliš zkřehne. Skladujte je v suché, čisté, uzavřené nádobě na tmavém místě. Po usušení zůstávají květenství jedlá po dobu jednoho roku.

Každý zahradník se sám rozhodne, jak uchovat úrodu brokolice na zimu. Někdo dává přednost zmrazení zeleniny, jiný sušení. Čerstvé hlavy nelze dlouho skladovat v chladničce; musí být spotřebovány do 5–7 dnů.

Brokolice je neuvěřitelně výživná zelenina, bohatá na vitamín C a další prospěšné živiny. 100 gramů brokolice vám dodá asi 150 % doporučeného denního příjmu vitamínu C. 100 gramů brokolice obsahuje 34 kalorií.

Brokolice obsahuje asi 4,5 gramů sacharidů na 100 gramů, což znamená, že brokolice je relativně bezpečná pro nízkosacharidové a keto diety.

Brokolice má poměrně velké hlávky, které pravděpodobně všechny nevyužijete. Nebo i když jste vše uvařili, jsou zbytky. To nevyhnutelně vyvolává otázku: pokazí se brokolice?

Samozřejmě, protože brokolice je rostlinný produkt, všichni víme, že se kazí. Ohledně brokolice je ale mnoho otázek. Lidé si nejsou jisti, zda je nutné ji chladit, jak ji po uvaření uchovávat a zda je měkká nebo žlutá brokolice v pořádku k jídlu.

Vše vám povíme. Podívejme se na trvanlivost, trvanlivost a známky kažení brokolice. Pokud je to to, co hledáte, čtěte dál.

Jak dlouho brokolice vydrží?

Aby vám brokolice vydržela co nejdéle, měli byste začít výběrem té nejlepší v obchodě s potravinami. Vyberte si brokolici s pevnými, svěžími stonky a tmavě zelenými hlavičkami.

Těžko říct, jak dlouho syrová brokolice vydrží. Je zde mnoho faktorů, které do toho vstupují, například jak a jak dlouho byl skladován, než jste jej zakoupili.

Pokud zvolíte slušně vypadající hlávku brokolice, vydrží v lednici minimálně 4-7 dní, možná i déle. Samozřejmě po týdnu se to s největší pravděpodobností nezkazí, ale jeho kvalita začne docela rychle klesat.

Jinými slovy, pokud skladujete syrovou brokolici v lednici, pravděpodobně ji budete muset z důvodů kvality vyhodit. A ne proto, že by se to pokazilo. Pokud plánujete skladovat čerstvou brokolici déle než týden, zvažte její zmrazení.

Dříve uvařená brokolice může být skladována v lednici po dobu 3 až 5 dnů. Pokud ji chcete uchovávat delší dobu, je nejlepší ji zmrazit. Zejména proto, že zmrazení brokolice zabere velmi málo času.

Co se týče trvanlivosti mražené brokolice, ta je prakticky neomezená. Když je v mrazáku, jeho kvalita degraduje velmi pomalu, takže čím dříve jej použijete, tím lepší kvalitu získáte. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte zmrazenou brokolici do šesti měsíců.

Upozorňujeme, že výše uvedená data jsou přibližná.

Hlávku zelí před uskladněním nemyjte. Extra vlhkost podpoří růst plísní, a to nechcete. Umyjte pouze tehdy, když je připraven k použití.

Jak poznáte, že se brokolice pokazila?

Začneme syrovou brokolicí. Pokud budete syrovou brokolici skladovat v lednici, její kvalita se zhorší, než se pokazí. A je pravděpodobnější, že ho vyhodíte spíše ztrátou kvality než technickou závadou.

Čerstvá brokolice by měla být tmavě zelená a pevná na dotek. Pokud změkne, čas vypršel. A je jen na vás, jestli ho chcete uvařit, nebo vyhodit. Totéž se děje, když květenství zežloutne.

Není to špatné v tom smyslu, že se otrávíte, ale nebude to chutnat tak dobře. Pokud jsou na hlavičce brokolice malé černé nebo hnědé skvrny, vyřízněte je.

Pokud jde o jasné známky toho, že syrová brokolice hnije, první věc, kterou byste měli hledat, je nepříjemný zápach. Velké tmavé plochy, plísně nebo jakékoli jiné vizuální změny jsou dostatečnými důvody, proč se brokolice zbavit. Zkrátka, pokud máte pocit, že se zeleninou není něco v pořádku, pravděpodobně máte pravdu a měli byste se jí vzdát.

Pokud jde o vařenou brokolici, známky toho, že se pokazila, jsou obvykle docela zřejmé.

Plíseň v nádobě znamená, že obsah by měl být vyhozen.

Není-li plíseň, hledejte skvrny a pořádně přičichněte. Pokud se zdá být normální a nemá nepříjemný zápach, je pravděpodobné, že je bezpečné jíst.

Také, pokud jste uvařenou brokolici skladovali v lednici déle než týden, je nejlepší ji vyhodit, i když se zdá být v pořádku.

Můžete zmrazit brokolici?

Už jste si někdy koupili růžičky mražené brokolice? I když ne, pravděpodobně jste je viděli ve vašem místním obchodě s potravinami. Takže už víte, že brokolici můžete zamrazit a bude mrazit dobře. Nyní, když máte po ruce příliš mnoho brokolice, hledáte způsoby, jak ji uložit.

Zmrazení je první věc, která vás napadne, protože je to snadné řešení. Zelenina se nezkazí a vy nemusíte řešit, jak a kde ji použijete. Stačí zamrazit zeleninu a zapomenete na ni, dokud ji nebudete potřebovat. Pokud jste se tedy rozhodli brokolici zamrazit, pojďme se vrhnout na detaily.

Existuje alespoň pár způsobů, jak brokolici (stejně jako květák) zmrazit. Podívejme se na nejoblíbenější z nich. Každý z nich má své výhody a je na vás, abyste se rozhodli, který z nich je pro vaše potřeby nejlepší.

Jak zmrazit brokolici?

Příprava brokolice je stejná bez ohledu na to, jaký způsob zmrazení zvolíte. Zeleninu nakrájejte na růžičky, nebo pokud chcete použít stonky, nakrájejte je na menší kousky, podobně jako hranolky. Po řezání omyjte kusy pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající nečistoty.

Pokud jsou v květinách drobní červíci, musíte se jich nejprve zbavit. Naplňte velkou misku vodou a přidejte lžičku soli. Poté brokolici vhoďte do vody a nechte ji tam asi půl hodiny. To by mělo pomoci zbavit se hmyzu. Po 30 minutách zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou.

Nyní, když je brokolice připravena, je čas vymyslet, jak ji zmrazit. Pokud nevíte, jak bude zelenina v budoucnu využita, stačí zvolit první možnost – zmrazit blanšírovanou brokolici.

Mražená blanšírovaná brokolice

Tato metoda je jednoduchá a výsledky budou stejné, pokud si koupíte mraženou brokolici. Zmrazení uvařené nebo pečené brokolice je skvělou volbou, pokud chcete zeleninu rychle připravit k použití. Jelikož je zelenina již uvařená, nemusíte čekat, až změkne. Jen se ujistěte, že je brokolice dostatečně teplá podle vaší chuti a je to.

Blanšírování brokolice pomáhá zachovat chuť a texturu zeleniny po zmrazení. Není to v žádném případě nutné, ale pomůže vám to dosáhnout lepších výsledků. Po blanšírování a usušení růžičky a kousky stonků rychle zmrazíme. Poslední částí procesu je přemístění zmrazené zeleniny do mrazícího sáčku. Tento způsob zmrazení je ideální, pokud chcete brokolici skladovat po dlouhou dobu.

Zde je postup blanšírování brokolice krok za krokem:

• Vařte pánev s vodou. Jakmile se voda vaří, vhoďte do ní brokolici na 2-3 minuty (podle velikosti růžiček).
• Po 2-3 minutách vodu slijte a zeleninu ihned přendejte do ledové lázně. Nechte brokolici ve studené vodě 5-10 minut
• Brokolici důkladně osušte. Postačí utěrka a několik papírových utěrek. Pokud nespěcháte, nechte zeleninu po usušení asi 30 minut odležet na kuchyňské utěrce. To napomáhá odpařování vody. Sušení je opravdu důležité.
• Vezměte plech a vyložte ho pečícím papírem. Poté kousky brokolice položte na plech. Pokud je to možné, zajistěte, aby se části vzájemně nedotýkaly. Vložte plech na pečení na hodinu do mrazáku. Zeleninu přendejte do mrazícího sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku.

Mražení vařené nebo pečené brokolice

Zmrazit brokolici tímto způsobem je ideální, pokud chcete mraženou brokolici připravenou k okamžité konzumaci. Jelikož je zelenina již předvařená, stačí ji prohřát. Není třeba čekat, až zelenina změkne. Pár minut na pánvi nebo v mikrovlnce a brokolice je hotová.

Zde je postup krok za krokem pro zmrazení předvařené brokolice (vyberte jeden):

• [Možnost A] Na pánvi dejte vařit vodu se špetkou soli a přidejte brokolici. Udržujte pánev na mírném ohni asi 10-15 minut, dokud zelenina mírně nezměkne. Zkuste je podvařit. Když brokolice změkne, sceďte vodu.[Možnost B] Osmažte brokolici. Tato metoda je skvělá, pokud vaříte brokolici jako součást přípravy jídla. Troubu předehřejte na 220 stupňů C. Vezměte plech, vyložte ho alobalem a položte na něj růžičky brokolice. Nyní je čas je pokapat olivovým olejem. Jakmile je trouba horká, přendejte plech do trouby. Zeleninu restujte 30 až 35 minut.
• Brokolici důkladně ochlaďte a osušte. Bez ohledu na to, kterou možnost zvolíte, dejte zelenině čas na úplné vychladnutí.
• Přeneste brokolici do mrazicích sáčků nebo nádob. Aby bylo rozmrazování pohodlnější, rozdělte zeleninu na několik porcí. Každou porci umístěte do samostatné nádoby. Tímto způsobem, když potřebujete mraženou brokolici, můžete jednoduše vyjmout sáček z mrazáku.

Jak rozmrazit brokolici

Způsob rozmrazování brokolice závisí na tom, jak ji plánujete použít. Pokud používáte zeleninu do polévky, dušeného masa nebo něčeho podobného, ​​nejjednodušší je dát ji do mražené.

Když ji chcete smažit jako součást pečeně nebo kastrolu, rozmrazte ji nejprve v lednici. Pokud jste ji večer předtím zapomněli dát do lednice, je lepší ji rozmrazit ve studené vodě nebo při vaření. Tato metoda samozřejmě funguje mnohem rychleji, pokud je zelenina spíše v mrazicím sáčku než v nádobě.

Skladujte správně. A buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny