Jak skladovat zelí: podmínky a způsoby skladování | Život RBC

Bílé zelí je velmi zdravá zelenina. Obsahuje antioxidanty, vitamíny B6, C a K1, kyselinu listovou a spoustu vlákniny. RBC Life vám poradí, jak správně skladovat zelí doma a jaké přípravky z něj můžete připravit na zimu.

1. Kolik uložit
2. Podmínky skladování
3. Jak se připravit
4. Jak skladovat doma
5. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze zelí skladovat?

Trvanlivost zelí závisí na teplotě, vlhkosti, stavu hlávek, odrůdě a způsobu skladování. V průměru se zelenina nemusí zkazit tři až sedm měsíců [1].

Přibližná trvanlivost různých odrůd zelí [1]:

• Sedm měsíců: „Zima 1474“, „Sněhurka“, „Charkovská zima“.
• Šest měsíců: „Amager 611“, „Dárek 2500“.
• Čtyři měsíce: “Belorusskaya 85”, “Belorusskaya 455”, “Nadezhda”.

Podmínky skladování zelí

Zajištění skladovacích podmínek pro zelí je nezbytné pro zachování jeho čerstvosti a živin. Zelí by mělo být umístěno na chladném a tmavém místě. V různých zdrojích se hodnoty teploty, které jsou optimální pro skladování zelí, mírně liší. Někteří věří, že teplota by měla být 0…+1 °C a neměla by překročit +4 °C [2]. Jiní naznačují, že se může pohybovat od +1 °C do +5 °C. Pokud teplota klesne pod 0 °C, hlávky zelí mohou zevnitř uhnít. Vlhkost je přibližně 70 %. V oblastech s tuhými zimami je zelí pokryto vrstvou slámy [3].

Jak připravit zelí na skladování

Příprava zelí na uskladnění závisí na tom, zda pochází z vlastní zahrady nebo ze supermarketu. Pokud jste si koupili zelí v obchodě, pak zpravidla již prošlo primárním zpracováním a vyžaduje minimální přípravu. Zahradní zelí by mělo být včas shromážděno a zbaveno možných škůdců.

Pokud je zelí z obchodu

Při výběru zelí v obchodě určeném k dlouhodobému skladování věnujte pozornost následujícím bodům:

• hlávka zelí by měla být hustá, s neporušenými listy, bez známek hniloby nebo žloutnutí;
• na zelenině by neměly být žádné praskliny nebo prohlubně;
• stonek musí být silný a nesmí vykazovat známky hniloby.

Pokud je zelí ze zahrádky

Pokud sklízíte zelí ze zahrádky, počkejte, až denní teplota vzduchu klesne na +3–8 °C, noční na -2 °C. Hlávky zelí sklizené při nízkých teplotách se budou lépe skladovat. Zde je několik dalších tipů pro sklizeň zelí [3]:

• sklízet hlávky zelí za slunečného počasí;
• Zpočátku ze zelí neodstraňujte krycí listy;
• Délka stonku by měla být 2–3 cm.

Chcete-li se zbavit škůdců, můžete zelí ze zahrady před uskladněním namočit do solného roztoku. Na 10 litrů vody je 100 g kuchyňské soli. Do roztoku ponořte zelí stopkou dolů na 20 minut [3].

Hlávky zelí připravené ke skladování se odříznou a velké krycí listy se odstraní [2], [3].

Jak skladovat zelí doma: 6 způsobů

Zelí můžete doma skladovat různými způsoby. Shromáždili jsme několik oblíbených možností.

V rámečcích

Zelí nechte pár dní na suchém místě, aby na něm nezůstala vlhkost. Umístěte hlávky zelí stonky nahoru do krabic s otvory. Krabice umístěte na tmavé a suché místo. Hlávky zelí pravidelně odstraňujte zavadlé listy [2].

v novinách

Zabalte každou hlávku zelí do několika vrstev novin, abyste vytvořili jakýsi „kokon“. Umístěte zelí na chladné a suché místo (například sklep nebo sklep). Důležité: hlávky zelí nepokládejte na sebe. Umístěte je do řady ve vzdálenosti 1–2 cm. Pravidelně kontrolujte, zda papír neztmavl nebo nezvlhl. V tomto případě hlávku zelí rozvineme, oloupeme vrchní listy a zabalíme do čerstvého novinového papíru [2], [3].

V křídě

Pokud je zelí hodně, použijte přírodní křídu v práškové formě. Každou hlávku zelí oprášíme a postavíme v řadě na místo s teplotou +1–5 °C a vlhkostí vzduchu asi 70 % [3].

Pod stropem

Pokud byly hlávky kapusty sklizeny za suchého počasí, můžete zvolit tuto možnost skladování. Odstraňte vrchní listy. Stonky svažte provázkem. V místnosti s teplotou -1 až +2 °C zavěste zelí ke stropu kořeny nahoru [2].

v hlíně

Hlínu ředíme vodou, dokud nevznikne husté těsto. Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy. Bez řezání stonku k němu přivažte provázek. Ponořte každou hlavu do směsi a rovnoměrně zakryjte zeleninu hlínou. Osušte zelí na slunci a poté schujte na chladném místě [2].

V ledničce

Zelí lze skladovat v lednici až dva měsíce. Neumyté zelí vložte do plastového sáčku a vložte jej do zásuvky na zeleninu [4]. Místo sáčku můžete použít i potravinářskou fólii.