Jak uchovat zelenou cibuli na zimu: mražení, sušení, zavařování a další metody

Voňavá zelenina je skvělým kořením, vitamínovým koktejlem, který dodává pokrmům pikantní chuť a chrání tělo před viry a bakteriemi. Stejně jako hospodyňky připravují petržel a kopr, můžete si na zimu uchovat zelenou cibulku. Mrazí se, suší se, solí se, marinuje se, fermentuje a konzervuje. Každá metoda má své vlastní jemnosti. Doporučujeme vám seznámit se s podrobnými recepty a dozvědět se všechny výhody a nevýhody různých druhů přípravy.

Jaký je nejlepší způsob přípravy zelené cibulky?

Zelená cibulka je oblíbená pro svou jasnou barvu, pikantní hořkost, výraznou vůni a jemnost peří. Při sklizni na zimu se některé z těchto vlastností ztrácejí. Chutná trochu jinak. Někomu chutná, jiní ji raději jedí pouze čerstvou.

Pokud připravujete zelenou cibulku poprvé, doporučujeme vyzkoušet několik metod najednou. Takto se můžete rozhodnout, která forma koření vám nejvíce vyhovuje.

• Sušené. Má jemnou cibulovou vůni. Téměř žádná hořkost. Velmi připomíná koření na hranolky „zakysaná smetana a zelenina“. Barva – světle zelená a žlutá. Poněkud tvrdé. Ideální pro přípravu předkrmů.
• Zmrazené. Zmrazením se poněkud ztlumí hořkost a cibule se stane méně křupavou. Většina jejích vlastností se však zachovává: prospěšné látky, chuť, vůně, barva. Lze použít do jakéhokoli pokrmu.
• Nakládané. Barva, vůně a chuť zelené cibulky jsou plně zachovány. Vzhledem k velkému množství soli však existuje riziko přesolení pokrmů.
• Nakládané. Další přísady mění chuť cibule. V závislosti na sadě koření získává koření nové tóny. Nejlépe se hodí do salátů. Lze jej také přidat do brambor, ryb a masa.
• Nakládané. Nakládání zvýrazňuje chuť zelené cibulky a dodává jí kyselou chuť.
• Konzervované. Zelená cibulka se konzervuje nakládáním a kvašením. Konzervování umožňuje skladovat přípravky mimo chladničku a prodlužuje trvanlivost produktu.

Pro zimní skladování je vhodná pouze čerstvá zelená cibulka: bez suchých konečků nebo známek vadnutí.

Zmrazení na zimu

Existují dva způsoby, jak zmrazit koření. Pro polévky je lepší zmrazit zelenou cibulku ve vodě. Kostka ledu nejen naplní pokrm vůní, ale také zvýší pěnu, pokud jste ji najednou nestihli v počáteční fázi vaření odstranit.

Čtěte také: Jak dlouho žijí švábi?

• Hromadné. Cibulové peří omyjte, osušte na papírové utěrce a jemně nasekejte. Rozložte je na tác v tenké vrstvě a dejte do rychlého zmrazení. Po 5-6 hodinách nalijte zeleninu do sáčku (můžete to udělat i po částech) a poté ji vložte do plastové nádoby s vzduchotěsným víkem. Další nádoby jsou potřeba, aby se cibulový zápach nešířil po celé mrazničce.

Rychlé zmrazení na -18 stupňů umožňuje zachovat 70 % prospěšných vlastností cibule a také prodlužuje její trvanlivost na 12 měsíců.

Příprava šípů na zimu

K přípravě si vezměte čerstvě natrhanou cibuli se středně dlouhými výhonky. Odstraňte vrchní část a drsnou slupku, odřízněte kořeny. Listy několik minut blanšírujte ve vroucí osolené vodě. Přehoďte je do cedníku a nechte vychladnout ve studené vodě.

Po vysušení se cibule umístí do malých sklenic, přidá se koření dle chuti a pasterizuje se 10-20 minut. Nádoba se uzavře, ochladí a odešle ke skladování.

Zelená cibulka je nejen nepostradatelným produktem při vaření, ale také zdrojem vitamínů, které v mrazivých dnech tak chybí. Příprava zeleniny je snadná a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Suchý

Sušená zelená cibulka se přidává do mnoha koření a lyofilizovaných polévek. Její chuť a vůně se po usušení zjemní.

Doporučeno: Jak správně skladovat kukuřici

Existují 3 způsoby, jak připravit sušené koření na zimu:

• V elektrické sušičce. Omyjte a nakrájejte cibulová peří na 2-3 cm proužky. Vložte je do sušičky v tenké vrstvě. Nastavte teplotu na 40-50 stupňů a sušte 2-5 hodin.
• V troubě. Omyjte a nasekejte zeleninu. Osušte. Zapněte troubu na minimální teplotu (do 100 stupňů). Rošt zakryjte papírem. Vsypte nasekané cibulové peří a rozetřete v tenké vrstvě. Sušte s otevřenými dvířky 1 hodinu, občas zeleninu promíchejte. Nechte 2 hodiny odpočinout a postup opakujte.
• Na vzduchu. Nasekanou zeleninu lze sušit venku. Umístěte ji na papír ve stínu. Přikryjte gázou, abyste ji ochránili před nečistotami, hmyzem a mouchami. Za 2–3 dny slunce a vzduch udělají svou práci.

Sušenou zelenou cibulku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 4 roky. Mleté koření má kratší trvanlivost – přibližně 1 rok. Proto doporučujeme cibuli sušit na velké proužky a poté ji dle potřeby nakrájet.

Sušení: všechny možnosti

Sušená zelená cibulka si zachovává značnou část svých prospěšných vlastností. Výhody tohoto typu zpracování:

• kompaktnost skladování;
• trvanlivost produktu dva roky;
• pohodlí použití;
• zachování užitečných vlastností;
• nenáročné na skladovací podmínky.

Sušení zelené cibulky lze provést jedním z následujících způsobů:

1. Použití elektrické sušičky.
2. V troubě.
3. Venku.

Pro implementaci jakékoli metody sušení je nutné:

1. Vytřiďte zeleninu. Pokud jsou na ní nějaká poškozená místa, je třeba je odříznout.
2. Opláchněte.
3. Usušte na vzduchu.
4. Jemně nakrájejte.

Sušenou zeleninu můžete skladovat v různých nádobách:

• skleněné nádoby;
• plastové nádoby;
• plátěné tašky atd.

Při správném sušení si sušený produkt zachová až 80 % svých prospěšných látek.

Venku

Tato metoda je jednou z nejjednodušších možností, jak uložit zelenou cibulku pro budoucí použití. K jejímu sušení budete potřebovat bílý papír bez obrázku nebo textu.

Rozprostírá se ve stínu. Připravená zelenina se rozloží v jedné vrstvě.

Sušení je vhodné vyložit síto papírem.S touto možností se nebudete muset obávat, že sušící se cibule bude létat po domě z nejmenšího průvanu a bude zajištěno dobré větrání. Sušící se zeleninu je nutné shora zakrýt gázou, aby byla chráněna před hmyzem a prachem.

Silné stonky cibule nejsou vhodné k sušení na vzduchu, protože špatně schnou a mohou se i zkazit.

V troubě

Sušení zelené cibulky v troubě není obtížné. Teplota se nastavuje na nízkou – asi +50°C. Cibule se nasype na plech v tenké vrstvě. Za 2-3 hodiny, v závislosti na tloušťce výhonků, zcela uschne.

Pokud s touto metodou nemáte zkušenosti, je nutné proces sušení sledovat a cibuli pravidelně míchat.

Jak sušit zelenou cibulku na zimu, video recept:

V elektrické sušičce

V závislosti na tloušťce cibulových kousků se určuje teplota, při které se suší. V tomto případě je nutné zajistit, aby teplota nepřesáhla +70 °C, protože při vyšších hodnotách se užitečné látky ničí.

Solení

Takto připravená cibule vydrží v lednici 7 měsíců, tedy celou zimu a dokonce i jaro.

Čtěte také: Jak doma natřít žárovku, 7 nejlepších produktů a co nebude fungovat

Vše, co potřebujete, je balíček soli (250 g), 1 kg zeleniny a sterilní sklenice.

1. Cibuli omyjte a osušte.
2. Nakrájejte to tak, jak to obvykle jíte.
3. Do sklenice naskládejte vrstvy: 2 cm zeleniny, 0,5 cm soli atd.
4. Poslední vrstva je sůl, silná 1–2 cm.
5. Sklenici uzavřete víčkem a dejte ji do lednice.

Kvasim

Stejně jako zelí můžete nakládat i zelenou cibulku. Tímto způsobem se nejen zachová jejich chuť a prospěšné vlastnosti, ale také se díky působení bakterií mléčného kvašení zvýší.

1. Omyjte a roztřiďte cibulové listy.
2. Nakrájejte je na 2-3cm kousky.
3. Smíchejte se solí (50 g na 1 kg zeleniny).
4. Podle chuti přidejte pepř a bobkový list.
5. Pevně naplňte do sklenice a přidejte trochu vody, aby byla zelenina zcela ponořená.
6. Přiložte na to nějakou váhu.
7. Nechte sklenici v místnosti 1–3 týdny.
8. Jakmile chuť dosáhne požadované pikantnosti, sklenici uzavřete víkem a přeneste ji do lednice nebo sklepa.

Při teplotě +1–5 stupňů lze nakládanou cibuli skladovat 2–3 měsíce.

Marinování

Nakládaná cibule může být skladována v chladničce 2–4 týdny. Pro dlouhodobé skladování by měla být konzervována.

• Klasický postup. Omyjte a nakrájejte 1 kg zelené cibulky. Zalijte nálevem (120 g soli a 1 l vody). Nechte 2 dny louhovat. Vezměte 150 g kopru a petrželky, omyjte a na 3 minuty vložte do vroucí vody. Nálev z cibule sceďte. Smíchejte solenou cibuli s koprem a petrželkou. Zalijte marinádou (200 ml vody, 800 ml 6% octa, 2 g koprových semínek, 4 kuličky pepře, 3 stroužky česneku, cukr a sůl dle chuti).
• S medem. Připravte si marinádu z 200 ml octa, 500 ml vody, 3 lžic medu a špetky soli. Můžete přidat koření dle chuti. Nasekejte cibulová peříčka a dejte je do sklenic. Zalijte marinádou.
• S medvědím česnekem. Medvědí česnek omyjte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Omyjte cibuli. Na 1 kg zelené hmoty vezměte 1,5 l vody, 30 g soli, 200 ml octa nebo 20 g cukru, vše povařte a promíchejte. Zeleninu nahrubo nasekejte a zalijte studenou marinádou.

Doporučujeme: Jak uchovat jarní a zimní česnek doma v bytě až do jara

Nakládaná velšská cibule

• zelené cibulky, tolik, kolik se vejde
• Sůl 100 g
• 1 litrů vody

1. Nejprve si dáme nálev převařit a necháme ho vychladnout. Mezitím budeme mít čas omýt a osušit pažitku.
2. Nakrájejte cibulové peří, dejte je do cedníku a ponořte do vychladlého nálevu. Nechte je tam 5 minut.
3. Zvedněte cedník, sceďte nálev a lehce vymačkejte cibulové listy. Nálev prozatím nechte, možná ho budete později potřebovat.
4. Cibuli dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete je plastovými víčky a nechte přes noc v místnosti.
5. Ráno se na ně podíváme, zkontrolujeme hladinu nálevu. Pokud bude málo, dolijeme ho – z toho, co nám zbylo. Sklenice znovu uzavřeme a dáme do chladu.

Zachování

Konzervovanou zelenou cibulku lze skladovat ve sklepě nebo jednoduše v místnosti na chladném a tmavém místě. Sklenice a nádoby nezabírají místo v chladničce. Trvanlivost takových přípravků je 1 rok.

• Nakládanou zelenou cibulku dejte do smaltované misky a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte 3% roztok soli. Vařte 3-5 minut na mírném ohni za stálého míchání. Za horka ji dejte do sterilizovaných sklenic, které ještě nevychladly. Zarolujte.
• Pro konzervaci nakládané zelené cibulky ve fázi přípravy marinády nalijte zeleninu do hrnce a vařte na mírném ohni 2 minuty. Poté směs nalijte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte.

Pasta ze zelené cibule

Velmi chutný a neobvyklý způsob, jak uchovat zelenou cibulku na zimu, je proměnit ji v pikantní pastu.

• 300 g zelené cibule;
• 700 g mladého špenátu;
• 25 ml rostlinného oleje;
• 1 citron;
• 1,5 lžičky soli.

Postupná příprava cibulovo-špenátové pasty:

1. Namočte zeleninu na 15 minut do studené vody. Důkladně ji opláchněte.
2. Odstraňte všechny zkažené a tvrdé části. U mladého špenátu odřízněte kořeny a u zralého špenátu odstraňte stonky. Z cibule odřízněte bílou část.
3. Do silnostěnné pánve (pánve, pekáče) nalijte olej. Vložte do něj špenát a zahřívejte na středním plameni 3–4 minuty. Výrazně se zmenší.
4. Do pánve přidejte cibuli, osolte a zeleninu nechte povařit další 3–4 minuty.
5. Vymačkejte citron.
6. Po 2 minutách vyjměte pánev a vložte zelenou hmotu do mixéru. Rozmixujte ji na pyré.
7. Naplňte sterilizované sklenice pastou a po 10 minutách varu uzavřete, nebo uložte do chladničky.

Nejlepší recepty na nakládání zelené cibulky na zimu

I hospodyňka bez zkušeností s konzervováním zimních přípravků může nakládat zelenou cibulku na zimuTento proces nevyžaduje speciální znalosti a zabere minimum času. Existuje mnoho receptů na nakládání této zdravé zeleně, kde se jako další ingredience používají jiné rostliny ze záhonu.

Varování! Před přidáním ingrediencí se nádoba omyje jedlou sodou a zahřívá se v troubě po dobu 15 minut.

Klasický recept ve sklenicích

Nejjednodušší recept nabízí přípravu produktu na zimu v jeho téměř původní podobě. Po otevření konzervy lze cibuli použít jako chutný vitamínový doplněk při přípravě různých pokrmů bez dalšího zpracování.

Složení:

• 1 kg zelené cibule;
• 200 g hrubé kuchyňské soli.

příprava:

1. Nejprve odstraňte hořkost z peří: cibulové klíčky zalijte vroucí vodou.
2. Nakrájejte je na kroužky.
3. Vložte suroviny do velké nádoby a posypte solí.
4. Zamíchejte a protlačte kuchyňskou tloučkem.
5. Než cibule stihne pustit šťávu, dejte ji do připravené nádoby.
6. Pevně přitlačte a posypte solí navrch.

Hotové zavařeniny umístěte do chladničky pro dlouhodobé skladování, abyste zabránili jejich znehodnocení.

Čtěte také: Jak používat zvlhčovač vzduchu v různých životních situacích

S rostlinným olejem

Aby cibulové listy zůstaly šťavnaté a aromatické po celou zimu, doporučuje se je obalit v rostlinném oleji.

Součásti:

• 1 kg čerstvě nakrájené zelené cibulky;
• Sůl Xnumx;
• 3 Art. l rostlinný olej.

návod k vaření:

1. Připravte si nádoby předem: víčka uvařte, sklenice sterilizujte.
2. Stonky rostlin důkladně omyjte a zbývající tekutinu odstraňte pomocí papírových utěrek.
3. Peří nakrájejte, vložte do hluboké nádoby a osolte.
4. Důkladně míchejte, dokud se krystalky nerozpustí. Pokud se sůl nerozpustí, zeleninu lehce rozdrťte kuchyňskou tloučkem.
5. Naplňte připravené sklenice výslednou směsí – cibuli rozložte tak, aby nezůstala žádná prázdná místa.
6. Utlačte a nalijte navrch rostlinný olej.
7. Sklenice uzavřete víčky a skladujte na chladném a tmavém místě.