Jak sušit houby a jak správně skladovat sušené houby (6 videí)

O různých technologiích pro sušení hub doma, předběžné přípravě hub pro proces sušení, metodách stanovení stupně připravenosti sušeného produktu a technologii správného skladování sušených hub.

Video: Jak SPRÁVNĚ SUŠIT lesní houby – všechny fáze od A do Z Stáhnout

Sbírat a uložit

Člověk sbíral a jedl houby od pradávna a jedním z jeho prvořadých úkolů byl vždy problém uchování nasbírané úrody hub pro budoucí použití. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, jak to udělat, bylo sušení. To ostatně nevyžaduje ani kopání hlubokého a studeného sklepa pro uchování hub při nízké teplotě, ani skladování velkého množství soli k jejich nakládání.

Moderní člověk má ve svém arzenálu mnoho speciálních technických zařízení určených k získání sušeného produktu, ale i dnes jsou staré metody sušení hub na slunci stejně účinné jako před tisíci lety.

Kromě konzervační funkce hraje sušení často roli neutralizátoru toxinů u hub skupiny podmíněně jedlých. Toxiny se z nich odstraňují předběžným varem, lze to však provést i sušením na slunci, tento postup by však měl být co nejdůkladnější a nejdelší.

Pro každého znalce tichého lovu je užitečné vědět, jak správně houby sušit na zimu na čerstvém vzduchu, nebo v běžném bytě, doma, jak se před sušením zpracovávají a za jakých podmínek se skladují v budoucnost.

Video: Jak správně sušit houby doma ke stažení

Které houby nejsou vhodné k sušení?

Mnoho druhů hub se velmi snadno drolí, a proto se k sušení nehodí, např. rusuly, mléčné houby a trubci. Některé z nich jsou i sušením hořké, takže pokrm z nich připravený zhořkne.

K sušení nejsou vhodné ani příliš staré a hnilobou a hmyzem poškozené plodnice.

Pokud byly houby sbírány za deštivého počasí a absorbovaly příliš mnoho vlhkosti, také nejsou vhodné k sušení.

Video: Jak správně sušit houby ke stažení

Jak sušit houby

Předběžná příprava

• Nasbírané plodnice je nutné pečlivě roztřídit a příliš nahnilé nebo hmyzem poškozené exempláře vyhodit. Tam, kde je poškození malé, je potřeba ho vyříznout nožem. Dále by měly být houby důkladně očištěny od nečistot a lesních zbytků, které lze odstranit pomocí starého zubního kartáčku. K čištění používejte měkký hadřík.
• Houby je nutné třídit podle velikosti – k sušení jsou nejvhodnější středně velké exempláře. Malé je nejlepší marinovat a ty největší smažit. Velké exempláře však můžete sušit rozřezáním na stejné kusy.

Je důležité si uvědomit, že během procesu sušení hmotnost hub výrazně klesá. Od 10 kg. počáteční produkt se nakonec ukáže být od 600 g. do 1 kg. sušené houby.

Teplotní režim během procesu sušení závisí na zvoleném způsobu sušení, množství výchozích surovin a předpokládané době strávené sušením.

Při jakémkoli způsobu sušení musí být houby umístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Teplota se v průměru udržuje na úrovni 55 až 70 stupňů a doba sušení trvá šest až osm hodin.

Sušení na niti

Jedná se o jeden z nejstarších způsobů sušení hub, který trvá asi den.

• Houby jsou navlečeny na silnou nit v krátké vzdálenosti od sebe a zavěšeny na ní v dobře větraném prostoru. Na ně musíte hodit malé kousky gázy, abyste je chránili před hmyzem. Je důležité zajistit, aby houby nezvlhly. V noci by se měli dostat dovnitř.

Sušení na slunci

Pro tento způsob sušení je lepší žampiony nakrájet na středně silné plátky – tak uschnou rovnoměrněji.

• Položte polotovary v rovnoměrné vrstvě na noviny nebo listy papíru, dávejte pozor, aby se navzájem nedotýkaly. Dále by měly být umístěny na přímém slunci a sušeny po dobu 2 dnů, přičemž je pravidelně obracejte.

Sušení v mikrovlnné troubě

• Plodnice by měly být po vyčištění rozdrceny.
• Rozložte houby na talíř vhodný do mikrovlnné trouby a dejte pozor, aby se nedotýkaly jejich okrajů. Poté je sušte v mikrovlnné troubě při 150 W po dobu 20 minut.
• Poté se vypustí veškerá tekutina, která vytekla z talíře, a mikrovlnná trouba se větrá s otevřenými dvířky po dobu 10 minut.
• Poté se proces sušení a větrání opakuje tolikrát, kolikrát je potřeba, aby plodnice oschly – měly by uschnout, ale zachovat si svou plasticitu. Pro úplné vysušení jsou obvykle zapotřebí 3-4 cykly.

V elektrické troubě

Tento způsob se používá, když máte k dispozici moderní troubu s elektrickým topným tělesem.

• Oloupané a nakrájené houby v požadovaném rozsahu položte na mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem.
• Houby se suší při teplotě 50 stupňů a pravidelně je třeba je obracet na plech s různými stranami.
• Pokud spotřebič nemá konvekční režim, sušení se musí provádět při otevřených dvířkách trouby.
• Po třech hodinách sušení se teplota zvýší na 75 stupňů a houby se dále vaří do úplného sucha. Musí být zcela suché, ale zůstat pružné a nedrolit se.

Ve vzduchovém grilu

Podrobnosti sušení ve fritéze závisí na modelu konkrétního zařízení.

Připravené houby jsou rozmístěny na mřížce v jedné vrstvě na mřížce a je nastaven režim „sušení“. Víko přístroje by mělo zůstat otevřené, aby se houby nespekly a vlhkost se volně odpařovala.

Pro sušení ve vzduchové fritéze se plodnice nakrájí na velké kusy, ale pomocí speciálního síťovaného podnosu lze zpracovat i velmi malé houby.

Proces sušení probíhá při teplotě 95 – 100 stupňů. a trvá 1 až 4 hodiny. Během celého tohoto procesu je potřeba neustále kontrolovat stupeň připravenosti. Často se stává, že některé plátky uschnou rychleji než jiné. Aby nedošlo k jejich vysychání, je třeba je včas odstranit.

V troubě plynového sporáku

• Výrobek se umístí na plechy na pečení, přičemž se ujistěte, že se houby nedotýkají okrajů, a suší se první dvě hodiny při teplotě 45 stupňů. Dále se teplota zvýší na 60-70 stupňů a suší se, dokud není připraven. Dvířka trouby musí být mírně otevřená.
• Změnou polohy plechu na pečení vůči zdroji tepla můžete upravit intenzitu procesu sušení.
• Milovníci tohoto způsobu sušení často vyrábějí domácí pekáče z drátu, které proces urychlují a usnadňují.

Zpravidla se při tomto způsobu sušení plodnice suší nerovnoměrně, proto je nutné již usušené plodnice pravidelně odstraňovat z plechů na pečení.

V troubě

Skutečná trouba je nyní obvykle k dispozici pouze obyvatelům venkovských domů, ale s její pomocí můžete sušit houby.

• Před zahájením práce se trouba očistí od prachu a nečistot.
• Troubu dobře rozehřejte a počkejte, až vychladne na 70 stupňů. Uhlí ve středu je třeba shrabat a umístit tam tác s připravenými surovinami. Poté klapku pevně uzavřete, počkejte 15 minut a otevřete ji na tři čtvrtiny, přičemž uvolněte teplo, poté ji znovu zavřete a opakujte tento postup tolikrát, kolikrát je potřeba.
• Houby nemůžete pokládat na plech, ale navlékněte je na špejle a vložte je do trouby jako dům.

Ve vaně

Proces sušení hub lze také provádět v běžné lázni. Jsou nakrájeny na plátky a zavěšeny na niti v šatně, pokryté tenkou vrstvou gázy. Důležité je, aby mezi jednotlivými plátky byl vždy prostor a neslepovaly se. Proces sušení trvá asi 7 – 10 dní.

Video: Pravidla pro sušení hub. Hřiby březové. Stáhnout

Stanovení stupně připravenosti

Pro získání optimálně vysušeného produktu je důležité umět určit stupeň jeho úplné připravenosti. Pokud jsou houby přesušené, mohou ztratit mnoho ze svých základních vlastností, začít chutnat hořce, mohou být nadměrně křehké atd. To vše může zkomplikovat dlouhodobé používání sušeného produktu pro kulinářské účely.

Zvláštností hub je, že mají heterogenní strukturu a některé jejich kousky schnou rychleji než jiné. Proto se musí během sušení neustále třídit a odstraňovat ty, které jsou již hotové. Zároveň na jejich místo nemůžete položit čerstvé kousky, jinak bude proces sušení nekonečný.

Stupeň připravenosti sušené houby určují tři hlavní vlastnosti – je tvrdá, ale pružná, ohýbá se, ale nedrolí se a neláme, a při silném stlačení se neuvolňuje vlhkost.

Porušení technologie sušení často vede k tomu, že houby zkřehnou a rozpadají se v rukou. Neustálé sledování procesu sušení je proto nesmírně důležité a jedině ono může zajistit skutečně úspěšný výsledek.

Video: Sušení hub – rychlá a osvědčená metoda Ke stažení

Skladování sušeného produktu

Sušené houby mají známou vlastnost pohlcovat různé cizí pachy, proto by měly být při dalším skladování co nejvíce chráněny před stykem s různými zapáchajícími produkty a materiály. Usušené přípravky je nejlepší skladovat ve skleněných dózách nebo hliněných hrncích s těsně přiléhajícími víčky.

Při skladování v plátěných sáčcích sušené houby příliš dobře absorbují cizí pachy, mohou akumulovat vlhkost a také slouží jako vhodný cíl pro různé druhy hmyzu. Totéž lze říci o plastových a železných krabicích.

Sušené houby by měly být skladovány v dobře větraném prostoru s vlhkostí nejvýše 70%. Pravidelně je třeba je třídit a kontrolovat stupeň jejich bezpečnosti a odstraňovat plesnivé vzorky.

Sušené lesní dárky jsou věrným přítelem každého znalce houbové kuchyně. Sušení umožňuje uchovat zásoby hub po dlouhou dobu, takže z nich později, v chladné zimě, můžete připravit mnoho chutných a úžasných jídel.

Video

SUŠENÍ HOUBY NA PRODEJ Stáhnout

Sušení hříbků. Jak sušit houby doma Jak sušit houby na zimu ke stažení

Jak správně sušit houby v troubě na zimu ke stažení

Jak sušit houby v bytě (doma) LIFE HACK ke stažení

JAK SUŠU HOUBY BEZ SUŠIČKY Stáhnout

Sušení hub v troubě ke stažení

Jak sušit houby v elektrické sušičce. Stažení

Jak sušit hříbky v elektrické sušičce? Příprava houbového prášku ke stažení

Jak sušit hříbky doma ke stažení

Jak sušit houby v troubě | Domoest ke stažení

Sušení hříbků – Jak správně sušit houby doma ke stažení

Jak sušené houby skladovat? Pravidla ověřená léty. Stažení

#houby#Jak správně sušit houby. Sušení v elektrické sušičce. Stažení

Jak sušit houby. Sušička v provozu Řemeslnice ke stažení

Jak sušit houby? Nejjednodušší způsob. Stažení

Sušení je považováno za nejlepší způsob konzervace hub. Je to pohodlné, jednoduché, nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani další vybavení a samotný produkt si zachovává své prospěšné nutriční vlastnosti po dobu několika let. Podívejme se na tajemství, jak sušit hřiby na zimu.

Jak sušit hřib: výběr surovin a příprava k sušení

V zásadě se suší houbovité (trubkovité) houby: hřiby březové, hřiby, hřiby obecné, hřiby říční, hřiby máslové a osikové. Lidově se jim říká zrzky nebo ryšavky. Má hustou, dužnatou texturu, výraznou houbovou vůni, a proto ji škůdci tolik milují. Velikost těchto hub je obvykle větší než průměr.

Než se začneme zabývat tím, jak doma sušit osikové houby, je dobré zjistit, kde a kdy je sbírat. Nejčastěji rostou na písčitých půdách lesních půd, v oblastech, kde převládá mírné klima a teplé počasí s častými dešti. Osikové houby se vyskytují v jehličnatých a smíšených lesích, kde se vyskytuje borovice, bříza, osika, smrk a dub.

Může být obtížné rozpoznat před sebou skutečnou osikovou houbu nebo falešnou, která se dovedně skrývá pod jejím rouškou. Věnujte pozornost tomu, jak tkáně pod kloboukem reagují na mechanické poškození. Houby schválené ke sběru a konzumaci rychle zmodrají a ztmavnou, zatímco jedovaté, nepoživatelné houby mění barvu pomalu, jako by neochotně. Můžete se orientovat podle vůně. Pokud má nepříjemné nebo zvláštní tóny, je lepší to neriskovat.

Výběr surovin pro sušení

[vote2x align=»right»]Tyto houby patří do druhé kategorie, to znamená, že se s hřiby nestaví na stejnou úroveň. V sušené formě však nejsou o nic horší, mají charakteristickou silnou vůni a výraznou chuť. Pokud si nejste jisti, zda dokážete rozlišit pravé jedlé houby od falešných, je lepší se samosběru zbavit.

• První houby lze nalézt již začátkem a v polovině července. Hromadná sklizeň, v závislosti na okolní teplotě a srážkách, probíhá od poloviny července do října, někdy i listopadu.
• K sušení jsou vhodné pouze celé, ne přezrálé houby. Poškozené, červivé a lesními obyvateli sežrané houby je lepší nesbírat, ty se k sušení nehodí.
• Klobouky osik se mohou velmi lišit barvou (hnědá, téměř oranžová, sametově červená, žlutohnědá, béžová).

Pro naše účely je nejlepší vybrat mladé houby: jejich klobouky připomínají náprstek, který se nasazují na prst. Staré se začnou kazit, jakmile je nakrájíte, prostě je nemusíte mít čas přinést domů v „obchodním“ stavu.

Příprava hub: sušení osikových hub na zimu

Nasbírané houby nelze před zpracováním dlouho skladovat. Rychle se stávají nepoužitelnými. Všechny otlaky nejprve zmodrají a poté zčernají, což dužinu činí neatraktivní. Houby by měly být zpracovány do tří až čtyř hodin po sběru.

Mytí hub před sušením je kontraindikováno. Mají houbovitou strukturu, která absorbuje velké množství vody. Je nepravděpodobné, že je poté budete schopni dobře usušit. Proto budete muset celý objem pečlivě ručně protřídit, vyřadit nevhodné suroviny, poškozené exempláře, červivé houby, odstranit nečistoty, kousky větví, listí a trávy.

• Malé houby lze nechat celé.
• U větších je třeba oddělit víčko a vedle něj nechat malý „pahýl“.
• Největší klobouky se rozřezávají na několik kusů. Maximálně čtyři, jen tak napříč.
• Nohy se obvykle nechají nerozkrojené. Pokud jsou velmi velké, můžete je podélně rozpůlit.

Spodní část stonku, blíže ke kořeni, je obvykle znečištěná zeminou, takže ji stačí jen odříznout. Veškeré nečistoty lze opatrně setřít ubrouskem, nejlépe suchým nebo mírně vlhkým.

Snadné sušení osikových hub doma

Existují různé druhy sušení hub, které lze snadno zorganizovat doma i pro obyvatele městských výškových budov. Pojďme zjistit, jaké mají vlastnosti a jak se od sebe liší.

Sušení na čerstvém vzduchu

Doba schnutíA: 2-7 dní.

Celé houby nebo jejich kousky můžete jednoduše navléknout na hrubou nit, špejle nebo silný vlasec, nebo je můžete rozložit na vodorovné povrchy na vrstvu pergamenového papíru nebo gázy. Technologie sušení je v obou případech podobná.

• Umístěte houby nebo vytvořte „girlandy“. Ujistěte se, že se kousky vzájemně nedotýkají.
• Zakryjte je jednou vrstvou gázy, abyste je ochránili před hmyzem.
• Zavěste nitě nebo umístěte palety na dobře větrané místo. Ideální je půda, venkovní přístřešek nebo i balkon. Hlavní je, aby na sušící plochu nedopadalo přímé sluneční světlo.

Každý večer, než opadne rosa, přineste houby do domu. Vyjměte je, až když veškerá ranní vlhkost uschne. Ve vlhkém počasí je lepší houby schovat na teplé a suché místo. Připravenost osik se kontroluje experimentálně. Měly by být poměrně tvrdé, suché na pohled i na dotek a při ohýbání by se neměly lámat. Pokud zkřehly, produkt jste přesušili.

Pokud jste surovinu přesušili, což se často stává při nuceném tepelném sušení v troubě nebo elektrické sušičce, nespěchejte s jejím vyhazováním. Stále se dá zachránit. Rozlámejte ji na menší kousky a poté je rozemlejte na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Stane se nepostradatelným kořením pro milovníky houbové chuti v pokrmech.

V troubě

Doba schnutí: 3-5 hodin.

Pro tento typ sušení se houby nakrájejí na tenké plátky. Tloušťka každého z nich by neměla překročit 5 milimetrů, jinak by mohly uvnitř špatně schnout a zvenku se spálit.

• Plechy na pečení nebo rošty v troubě vyložte pečicím papírem. Do košíků udělejte dírky nožem pro lepší cirkulaci vzduchu.
• Plátky žampionů rozložte tak, aby se nedotýkaly.
• Předehřejte troubu na 45-52°C.
• Vložte plechy do trouby a nechte je v troubě tak dlouho, dokud se kousky nepřestanou lepit na papír (přibližně 1.5–3 hodiny). Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená (15 centimetrů u plynových modelů a 5 centimetrů u elektrických modelů).
• Zvyšte teplotu na 68–75 °C a vařte do změknutí. Dvířka netlačte pevně.

Neškodilo by vyndat pánve každou hodinu a půl a nechat je úplně vychladnout. Hotovost se určuje stejným způsobem jako při sušení na vzduchu.

V elektrické sušičce

Doba schnutí: 3-7 hodin.

I poměrně zkušení sběrači si často kladou otázku, zda je možné sušit osikové houby v elektrické sušičce. Houby z ní jsou nejvyšší kvality, jsou dlouho skladovatelné, aniž by ztratily svou chuť, vůni a užitečné vlastnosti. Nakrájejí se na tenké plátky, stejně jako v troubě.

• Houby rozložte na rošty v jedné vrstvě a ujistěte se, že se nedotýkají.
• Nastavte zařízení na teplotu 58–65 °C.
• Pravidelně vyměňujte rošty.

Jakmile jsou houby dobře usušené, lze je bezpečně uskladnit.

Skladování a použití sušeného hřibu

Hlavní podmínkou, která zajistí uchování hub po dobu 24 měsíců nebo déle, je úplná absence vlhkosti. V opačném případě se v houbách může vytvořit plíseň, která zcela zmaří veškeré vaše úsilí – přípravky budete muset vyhodit.

Pokud v sušených potravinách najdete larvy, stopy hmyzí aktivity (pavučinovité útvary) nebo nepříjemný zápach, je lepší je ihned vyhodit. Konzumace takového produktu může vést k otravě a těžké intoxikaci organismu.

• Skleněné nádoby s těsně uzavíratelnými nylonovými nebo kovovými víčky.
• Keramické nádoby.
• Plátěné tašky.
• Papírové pytlíky.

Houby můžete nechat v „girlandách“, pokud máte vhodné místo k jejich zavěšení. Někteří lidé raději dávají sušené houby do plastových sáčků a posílají je do mrazáku. Můžete to udělat i tímto způsobem, ale pak je lepší je sníst do 1 roku.

přihláška

Houby jsou od pradávna považovány za zdravý doplněk stravy. Naši předkové je vždy sušili na zimu, protože je považovali za důstojnou náhradu za tak bohatý na bílkoviny produkt, jako je maso. Dají se použít při vaření k přípravě mnoha pokrmů.

• Polévky a vývary.
• Druhé kurzy.
• Saláty
• Ovesná kaše, zeleninové přílohy.
• Omáčky
• Maso
• Kastroly.
• Рыба.

Houbový prášek z osikových hub lze přidat téměř do jakéhokoli slaného pokrmu, čímž mu dodá jedinečnou chuť a vůni. Pro regeneraci sušených hub, například do salátů, je nejprve nutné je zpracovat. Kousky vložte do hluboké mísy, zalijte horkou vodou (ne vroucí) a nechte 20–30 minut bobtnat. Poté lze produkt použít stejným způsobem jako čerstvé houby.