Sušení hub: metody, pravidla přípravy a skladování

Vše o sušení hub, jaké druhy se používají, jak se připravují suroviny, stávající způsoby sušení, jak produkt uchovat a vyrobit z něj prášek s kořením.

1. Jaké houby vzít
2. Jak se připravit
3. Jak sušit
   • Na slunci
   • V troubě
   • Na sušičce
   • V elektrické sušičce
   • V mikrovlnné troubě
   • V ruských kamnech

Jaké houby vzít na sušení

Houby jsou lamelární, vačnaté a trubkovité. Kromě nich existují ještě dva druhy – troudové houby a lišky. Usušit si ho můžete doma:

Trubkové houby. Hřib, hřib, hřib všech druhů, hřib, hřib dubový, hřib polský, hřib mechový a hřib. Všechny mají pod víčkem houbovitou vrstvu skládající se z malých trubiček.

Jak připravit houby na sušení

Existují různé názory na to, zda je třeba je před sušením umýt. Zkušení houbaři ale myjí pouze ty houby, které se používají k vaření, nakládání nebo nakládání. Stačí je očistit od písku, zeminy, mechu, listí, jehličí a otřít mírně navlhčeným nylonovým hadříkem.

Pro sušení je třeba vybrat elastické, zdravé a silné houby, které nejsou poškozené. Hřibům, liškám a medovým houbám se obvykle odřezávají nohy.

Houby můžete sušit celé nebo nakrájené. V prvním případě by měly být roztříděny podle velikosti, pak uschnou rovnoměrně. Ve druhé se houby nakrájí na silné plátky nebo čtvrtky podle libosti. Stonky hřibů, hřibů a hřibů lze nakrájet na sloupce dlouhé 3–4 cm nebo na válečky o tloušťce 2 cm.

U lišek, hřibů, hřibů medonosných a hřibů mechových se k sušení obvykle používají pouze klobouky. Smrže se suší celé.

Rada! Sušení nakrájených hub by mělo začít okamžitě, v tomto případě si produkt zachová svou kvalitu a barvu.

Jak sušit houby doma

Houby lze považovat za suché, pokud vypadají lehké, mírně se ohýbají a lámou se malou silou. Suché houby by se měly chutí i vůní podobat těm čerstvým. Z 10 kg čerstvých hub se obvykle získá 1-1,5 kg sušeného produktu. Houby můžete sušit různými způsoby, ty hlavní jsou popsány níže.

Jak správně sušit houby na slunci

Takové sušení je možné za slunečných, jasných dnů na otevřeném, větrném místě, chráněném před prachem a deštěm. Houby se dají sušit úplně na vzduchu nebo jen usušit, pak dosušit v troubě nebo sporáku.

Pokud se počasí zhorší a bude zataženo, proces by měl být dočasně pozastaven, protože produkt může nabírat vlhkost, kterou nepotřebuje. K sušení na slunci je třeba houby navléknout na vlasec, motouz nebo silnou silnou nit tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je zavěsit a zakrýt gázou z mouch a prachu.

Pro takové „korálky“ můžete vyrobit speciální pohodlné stojany z dřevěných bloků nebo desek.

Přirozené sušení za slunečného počasí trvá 5-7 dní. Nakrájené houby by se neměly sušit déle než dva dny. V tomto případě bude zachována jejich přirozená barva.

Jak sušit houby v troubě

Za tímto účelem se místo plechu na pečení používá „standardní“ nebo speciálně vyrobený gril, který je instalován na jeho místě. Houby je potřeba na ni položit v tenké vrstvě a sušení začít při teplotě sušárny 45°C. V tomto případě neztmavnou.

Když houby trochu oschnou, lze teplotu zvýšit na 60–70 °C, dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby byla zajištěna výměna vzduchu. Pokud je roštů několik, je třeba je pravidelně vyměňovat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení produktu.

Pokud nejsou žádné rošty a také je nechcete dělat, můžete proces sušení provést na plechu po přikrytí pečicím papírem. Houby by měly být vybírány podle velikosti a uspořádány tak, aby se nedotýkaly. Jinak je proces sušení podobný výše popsanému způsobu.

Pokud jsou houbové talíře a klobouky stejné velikosti, zaschnou stejně dlouho. Hotové sušené houby by měly být vyjmuty z trouby a zbytek by měl být uveden do požadovaného stavu a čas od času je otočte.

Jak sušit houby v sušičce

Sušičku hub si můžete vyrobit sami pomocí domácích krabic, průvanu nebo nuceného proudění vzduchu.

Boxy jsou vyrobeny z překližky a prken o šířce 50 mm. Jako dno používají pletivo o velikosti buněk maximálně 15 mm. Spodní zásuvka je o něco větší než ostatní, protože jsou k ní připevněna vodítka, po kterých se horní zásuvky posouvají.

Jejich počet obvykle nepřesahuje 10 kusů a celá konstrukce je umístěna na úrovni 30-40 cm.Její horní část je vybavena překližkovou střechou, která poskytuje stín. Mezera mezi stříškou a horní zásuvkou je 10 cm.

Sestavená konstrukce musí být umístěna v průvanu. Pro urychlení sušení hub může být vybavena sběračem vzduchu. Je vyroben ze dvou listů překližky připevněných ke konstrukci pod různými úhly. Poté může být sušič instalován s fasádou obrácenou proti větru.

Houby, položené v tenké vrstvě na pletivu všech krabic, je nutné třídit podle velikosti. Díky cirkulaci vzduchu konstrukcí jsou vysušeny.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Promyšlený design tohoto zařízení umožňuje ušetřit spoustu času při sušení hub a nevyžaduje neustálé sledování a přítomnost. Elektrická sušička má několik pater ve formě palet, z nichž každá je plná nasekaných darů přírody.

Kousky hub by měly být umístěny v jedné rovnoměrné vrstvě na každé úrovni sušičky. Po nastavení teploty na 55 °C a době dvou až šesti hodin můžete za chodu zařízení dělat další věci.

Doba sušení hub tímto způsobem závisí na tloušťce jejich plátků. Tenké desky schnou rychleji, stejně jako malá množství. Proto při instalaci ne pěti nebo šesti palet do elektrické sušičky, ale dvou nebo tří, by měla být připravenost produktu zkontrolována po několika hodinách, jinak může dojít k přesušení.

Pokud hřibové talíře při ohýbání mírně pruží a vypadají suché, lze zařízení vypnout.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Chcete-li houby sušit touto metodou, je třeba je oloupat a nakrájet na pláty o tloušťce 5 mm, poté je položit na mřížku nebo talíř a nastavit mikrovlnný regulátor s produktem na 100-180 W po dobu 20 minut.

Po uplynutí času by měla být dvířka trouby otevřena na 5-10 minut, aby se vyvětrala. Během této doby dojde k intenzivnímu odpařování přebytečné vlhkosti uvolněné houbami. Tento postup je nutné opakovat ještě 3-4x.

Výsledkem práce mohou být sušené houby nebo jejich polotovar, podléhající dalšímu sušení. Záleží na druhu houby. Proces takového sušení je poměrně dlouhý a zdlouhavý, zvláště pokud má trouba malý objem.

Jak sušit houby v ruské troubě

Před sušením hub zameťte pod kamny, abyste odstranili popel, a odstraňte z ohniště případné nádoby s vodou nebo jídlem. Při sušení by houby neměly přijít do kontaktu s dnem trouby. Pokud tedy proutí nebo mříže nemají nohy, je třeba pod ně umístit cihly v poloze „okraj“.

Houby připravené k sušení by měly být umístěny na stojanech s čepicí dolů nebo navlečeny na pletací jehlice. Když po vypálení klesne teplota v peci na 70°C, lze do ní naložit položený nebo navlečený výrobek. Vyšší teplota v troubě se nedoporučuje – houby se mohou připálit, při teplotách pod 50°C pomalu vysychají a mohou kysnout a kazit se.

Důležitým faktorem v procesu sušení hub v sušárně je odstranění vlhkosti, která se ze suroviny odpařuje. Aby byl tento proces zajištěn, musí být klapka pece umístěna na dvou cihlách, mezi nimiž musí být mezera pro proudění vzduchu.

Na začátku sušení je třeba komín otevřít na ? ventily Jak houby vysychají, mělo by se postupně zavírat.

Výrobek schne nerovnoměrně. Velké kloboučky hub schnou pomaleji, malé kloboučky hub rychleji. Sušené houby je proto nutné odstranit včas, jinak mohou ztratit aroma a chuť a nedosušené houby začnou plesnivět od sebemenší vlhkosti.

Jak vyrobit houbový prášek

K přípravě tohoto produktu můžete použít sušené houby. Měly by být rozbity na kousky a rozemlety v mlýnku na kávu. Během procesu drcení jsou filmy houbových vláken zničeny a produkt získává nové vlastnosti: je snadněji absorbován v těle a má lepší vůni a chuť. Houby vepřové jsou zvláště dobré, když jsou rozdrcené.

Pro konzervaci při mletí se do houbového prášku přidává jemná sůl v množství 5-10% jeho celkové hmotnosti. Pro zdůraznění a zlepšení chuti produktu do něj můžete přidat různé mleté ​​koření: kmín, nové koření, sušenou petrželovou nať, celer atd.

Houbový prášek se přidává do horkého jídla na konci vaření ne déle než jednu minutu před vypnutím sporáku. Kromě toho se používá jako běžné koření do salátů, hlavních jídel a polévek.

K přípravě chutných omelet se při šlehání vajec přidává houbový prášek. Výrobek by měl být skladován v těsně uzavřené skleněné nádobě umístěné na tmavém místě. Bez snížení jeho kvality lze houbový prášek v takových podmínkách skladovat až 1 rok.

Pravidla pro skladování sušených hub

Sušené houby, zejména ve formě prášku, jsou vysoce hygroskopické. Snadno nabírají vlhkost ze vzduchu a různé cizí pachy. Proto by měl být tento produkt skladován v dobře větraných prostorách. Jako nádoby můžete použít sáčky odolné proti vlhkosti a kovové nebo skleněné nádoby s víčkem.

Pro tento účel jsou vhodné i plátěné a gázové sáčky, ale v tomto případě musí být houby odděleny od produktů, které mají silný zápach. Pokud houby z jakéhokoli důvodu absorbují vlhkost, měly by být rychle roztříděny a znovu usušeny.

Pro dlouhodobé skladování produktu, zatímco si houby po vysušení zachovají teplo a křehkost, mohou být okamžitě umístěny do sterilních a uzavřených skleněných nádob. Nádoby se sterilizují při T=90°C: litrové sklenice – 50 minut, půllitrové sklenice – 40 minut.

Vzduch ze sklenice odstraníte tímto způsobem: nalijte do jejího víčka trochu alkoholu, zapalte a sklenici okamžitě zavřete. V tomto případě je veškerý kyslík v nádobě spotřebován na spalování paliva, takže v nádobě vzniká bezvzduchový prostor. Díky němu houby nezplesniví, i když mají nějakou zbytkovou vlhkost.

Jak sušit houby – podívejte se na video:

Před vařením by měly být suché houby omyty a poté ponechány ve vodě po dobu několika hodin, aby nabobtnaly. Ve výsledné infuzi se produkt vaří. Dobrou chuť všem!

Další zajímavé články:

Jak se zbavit zápachu kočičí moči v bytě?

Hry s dětmi doma – nejlepší nápady

Jak čistit přírodní a umělou kožešinu?

Kuře v sójové omáčce s vejcem

Zdobení kuchyně svépomocí: mistrovské kurzy a fotografie

Jak si vybrat a aplikovat polštářek na obličej

Laminace obočí v salonu i doma

Použití kosmetického jílu

Podzim je čas sběru a sušení hub na zimu. Dospělí i děti se vydávají na klidný lov hub do lesa a snaží se užít si krásný čas na čerstvém vzduchu, skvělou relaxaci a rozjímání o jedinečné krajině. Pokud je houbařská sezóna v plném proudu, výsledkem bude většinou obrovský košík nebo jen velký kbelík hub. Co se dá dělat s houbami? Ideální možností je poslat ho do sklenic a připravit různé marinády a saláty. Ale v zimě opravdu chcete ošetřit svou rodinu aromatickou polévkou, která připomíná nádherný čas strávený v lese. Nakládané houby se k tomu nehodí; budete muset začít sušit sklizeň hub, ale k tomu musíte znát všechna pravidla obtížného procesu.

Příprava hub k sušení

p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 ->

Před sušením musí být houby pečlivě roztříděny, dodržujte hlavní pravidlo – vložte lamelové do jiné nádoby, jsou ideální pro saláty nebo okurky. Trubkové se také nehodí k sušení, velké a měkké se jednoduše rozpadnou na střelný prach.

p, bloková uvozovka 4,0,0,0,0 ->

Jaké houby se suší:

• houby;
• osika houby;
• hřib;
• Polština;
• hřib;
• bílá.

Každou houbu pečlivě prohlédněte, protože přidávání sušených malých červů do polévky nikoho neláká. Odřízněte červivé části, abyste vyčistili dužinu, a ihned vyhoďte. Malé tajemství – nůž na vyřezávání poškozených míst a červích děr musí být nerezový, jinak dužina získá tmavý nevzhledný odstín.

p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 ->

Měly by se třídit pod dohledem zkušeného houbaře, protože jedovaté je dost těžké rozeznat. Pokud máte nějaké pochybnosti, okamžitě jej vyhoďte, aniž byste riskovali zdraví a dokonce i životy svých blízkých.
Houby určené k sušení se nevyplatí mýt, snadno se deformují a pak budou muset sušit mnohem déle – trubicové uzávěry jako houba absorbují tekutinu.

Jak sušit houby v troubě

p, bloková uvozovka 7,0,1,0,0 ->

Nejoblíbenější možností přípravy sušených je použití klasické trouby. Houby můžete sušit buď v elektrické troubě, nebo v troubě plynového sporáku. Chcete-li to provést, po vyčištění by měly být nakrájeny na ploché plátky. Příliš silné plátky nebudou fungovat, budete je muset dlouho sušit, ale hrozí, že zůstanou uvnitř měkké.

p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 ->

Speciálně pro proces sušení hub si můžete pořídit silné nerezové rošty, které umožňují cirkulaci horkého vzduchu, čímž proces urychlíte. Nemůžete použít běžné plechy na pečení, kousky na nich pouze změknou, ale nevyschnou.

p, bloková uvozovka 9,0,0,0,0 ->

Při jaké teplotě byste měli sušit houby v troubě? Ideální teplota pro sušení je 50 stupňů. Na vyšší úrovni hrozí, že se dostane dopečený výrobek, jehož trvanlivost je velmi krátká a chuť připravovaného pokrmu se změní, což mu dodá lehce připálenou chuť.

p, bloková uvozovka 10,0,0,0,0 ->

Při sušení hub je důležité nechat dvířka trouby mírně otevřená. Pod něj můžete umístit krabičku od sirek nebo složený ručník. To stačí k odpaření vlhkosti z talířů hub.

p, bloková uvozovka 11,0,0,0,0 ->

Je snadné zkontrolovat připravenost produktu – pokud se snadno ohýbá, ale nerozpadá se ani neláme, můžete troubu vypnout. Pokud se destičky drolí, jsou příliš suché, pokud při stlačení prstem vznikne důlek, prodlužte proces o dalších několik hodin.

p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 ->

Podívejte se na video: jak sušit hříbky v troubě

p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 ->

Jak skladovat sušené houby doma? Horké kusy by měly být ochlazeny, teprve poté odeslány do skleněných nádob, čisté a suché. Výrobek skladujte na chladném místě s pevně uzavřeným víkem.

Můžete sušit houby v mikrovlnné troubě?

p, bloková uvozovka 14,0,0,0,0 ->

Sušení v mikrovlnné troubě je jednoduchý, ale poněkud problematický proces. Ideální produkt získáte, pokud nakrájené plátky nejprve ponecháte venku. Chcete-li to provést, položte je na mřížku nebo plechy na pečení vyložené silným pergamenem. Teprve po tomto procesu můžete začít sušit houby v mikrovlnné troubě.

p, bloková uvozovka 15,1,0,0,0 ->

Kousky hub je důležité nakrájet na stejnoměrné kousky, jinak se uvaří nerovnoměrně – některé budou suché, jiné úplně syrové.

p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 ->

Připravené, vysušené talíře položte na mikrovlnný talíř pokrytý cukrářským pergamenem. Zapněte nízký výkon. Nastavte dobu sušení hub v mikrovlnné troubě na 20-25 minut.

p, bloková uvozovka 17,0,0,0,0 ->

Po signálu mikrovlnné trouby opatrně otevřete dvířka a zkontrolujte stav hub. Pokud se uvolnilo velké množství vlhkosti, vyměňte papír a vložte suchý papír. Obsah mikrovlnky vyvětrejte a po čtvrt hodině proces opakujte. Pokračujte v sušení, dokud desky zcela nezaschnou.

p, bloková uvozovka 18,0,0,0,0 ->

Uskladnění sušených hub doma. Hotové houbové plátky skladujte v nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Místnost by měla být chladná a polotmavá. Při nesprávném skladování se na plátcích sušených hub mohou vyskytovat moli, použití produktu k vaření je přísně zakázáno.

Jak sušit houby doma na provázku

p, bloková uvozovka 19,0,0,0,0 ->

I prarodiče sušili houby těmi nejjednoduššími a nejprimitivnějšími způsoby. Budete potřebovat minimum vybavení – silnou nit a dlouhou jehlu. Velké houby by měly být nakrájeny na plátky, aby se urychlil proces sušení. Kousky hub navlékněte na nitě a snažte se je roztřídit – klobouky k kloboukům, stonky ke stonkům. Spodní část schne mnohem rychleji než vrchní. Jakmile je proces dokončen, je snazší je odeslat k uložení.

p, bloková uvozovka 20,0,0,0,0 ->

Jak sušit houby na provázku? Zavěste nitě s navlečenými kousky hub v dobře větraných prostorách. Je dobré, když je tam teplo, chladné teploty proces zpomalí. Za horkého slunečného počasí se nitě věší venku, ale zde se houby mohou stát návnadou pro mouchy. Sušení lze snadno chránit gázou nebo tenkou průsvitnou látkou.

p, bloková uvozovka 21,0,0,0,0 ->

Takto sušené houby mohou být měkčí než ty sušené v troubě nebo mikrovlnce. Můžete je uvést do požadovaného stavu pomocí kuchyňských spotřebičů, stačí půl hodiny;

Jak správně sušit houby v elektrické sušičce

p, bloková uvozovka 22,0,0,1,0 ->

Šťastní majitelé elektrické sušičky se budou muset trochu snažit připravit ideální složku houbové polévky. Z kousků hub přístroj snadno udělá sušičky, ale existuje pár základních pravidel, která je třeba striktně dodržovat.

p, bloková uvozovka 23,0,0,0,0 ->

Houby by měly být připraveny na sušení pečlivě, po čištění je nakrájejte na plátky a snažte se, aby byly rovnoměrné. Umístěte je na rošty zařízení v jedné řadě. Elektrické sušičky se liší objemem, někdy je v takovém zařízení umístěno několik kilogramů hub.

p, bloková uvozovka 24,0,0,0,0 ->

Po naplnění elektrické sušičky zbývá pouze zapnout nízkou teplotu, počkat pár hodin a vyložit hotový výrobek, poslat novou porci k sušení. Houby připravené na další zatížení v elektrické sušičce je důležité skladovat v lednici. Pokojová teplota může zkazit produkt během několika hodin a červi jsou obzvláště aktivní při kazení dužiny v teplých a pohodlných podmínkách.

Jak sušit hřiby domácí

p, bloková uvozovka 25,0,0,0,0 ->

Pokud jste při klidném lovu měli štěstí na sběr hřibů, je lepší většinu z nich poslat na sušení. Pouze tato sušená odrůda může dodat pokrmu ideální chuť a jedinečné aroma.
Sušení hříbků vyžaduje speciální přípravu produktu, protože jsou masité, což komplikuje proces. Je lepší je nejprve nakrájet na stejné části a opatrně odstranit oblasti poškozené červy.
Staré nohy lze okamžitě přidat do polévky, smažit se zakysanou smetanou nebo bramborami. Nejsou vhodné k sušení – snadno se během procesu rozpadnou na vlákna. Měkké staré klobouky se také špatně skladují a dlouho schnou. Můžete je vařit, umlít na masovém mlýnku a připravit lahodné šťavnaté řízky.

p, bloková uvozovka 26,0,0,0,0 ->

Hříbky můžete sušit v elektrické sušičce, troubě, mikrovlnce i na slunci na čerstvém vzduchu. Všechny metody jsou ideální pro přeměnu čerstvého hřibu na suchý produkt. Skladování sušených hříbků je tradiční – v malých nádobách s těsně přiléhajícím víkem, pytlích z odolného papíru, kartonových krabicích.

Užitečné tipy pro sušení a skladování

p, bloková uvozovka 27,0,0,0,0 ->

Plátky sušených hub lze snadno proměnit v úžasné koření pomocí mixéru. Při přípravě polévky nebo hlavních jídel stačí do pánve přidat pár lžic prášku z aromatických hub a pár minut provařit.

p, bloková uvozovka 28,0,0,0,0 ->

Potravinářští moli jsou hrozným nepřítelem sušených hub. Doporučuje se často pečlivě kontrolovat své zásoby. Pokud je zjištěn škůdce, okamžitě vytřiďte celý produkt. Malý počet létajících jedinců umožňuje zachránit sušené houby odhazováním podezřelých kusů. Pokud se objeví larvy, budete muset produkt vyhodit, již není možné jej zachránit.

p, bloková uvozovka 29,0,0,0,0 ->

Sušené houby můžete chránit před vlhkostí umístěním malé nádobky se solí do těsné blízkosti. Za stejným účelem můžete vložit plátěný sáček rýže přímo do sáčku nebo nádoby s výrobkem. Cereálie dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, ale někdy je potřeba sáček vyjmout, osušit a naplnit čerstvou rýží.

p, bloková uvozovka 30,0,0,0,1 ->

Podívejte se na video: jak skladovat sušené houby v bytě