Jak správně vařit vepřové ledvinky

V naší stravě nejčastěji používáme standardní jídla, ale v některých případech chceme uvařit něco chutného z pro nás neobvyklých produktů.

Při hledání receptů se obracíme buď na stránky o vaření, nebo na kuchařku. Najít v dnešní době recepty na internetu není nijak zvlášť obtížné. Vynalézavé hospodyňky zveřejňují na internetu krok za krokem přípravy široké škály lahůdek. Jednou z takových lahůdek je jídlo z vepřových ledvin. Ale ne každá hospodyňka bude vždy riskovat přípravu takového zdravého, ale specifického jídla, protože jeho příprava má mnoho nuancí, a pokud nebudou dodržovány pokyny krok za krokem, pak z ledvin nevyjde žádné chutné jídlo.

Ledviny jsou darem z nebes pro milovníky vnitřností

Kromě výborné chuti mají ledvinky ještě jednu výhodu – tento dietní pokrm je bohatý na minerály, vitamíny a bílkoviny. Vepřové ledviny jsou zásobárnou vitamínů B, fosforu, síry, draslíku a dalších užitečných prvků. Obsahují látky, které se podílejí na procesu krvetvorby v těle. Vepřové ledviny obsahují hodně zinku, železa a selenu, které blokují vývoj rakovinných buněk.

Při výběru ledvin v obchodě je třeba věnovat pozornost jejich čerstvosti, stejně jako ledvinovému tuku: ledviny by měly mít jednotnou bílou barvu a jednotnou strukturu a přítomnost tuku na nich je dobrým ukazatelem, i když bude musí být během vaření opatrně odstraněny.

Pravidla pro vaření ledvin

Jen tak skončíte u výborné ledvinky, když dodržíte všechna pravidla pro jejich přípravu. A hlavní pravidlo: nikdy byste neměli míchat droby. Pokud se rozhodnete připravit pokrm z ledvinek, pak stačí použít pouze ledvinky. Při vaření ledvinek platí následující pravidlo: ledvinky je třeba před vařením namočit alespoň na šest hodin. A nezapomeňte vyměnit vodu, jakmile zčervená. Přibližně každé dvě hodiny. Je lepší provést tento postup v místnosti s teplotou vzduchu +10 až +18 stupňů. A ještě jeden poměrně významný bod před namáčením ledvinek: ledvinky nakrájejte na malé kostičky. Chcete-li proces namáčení urychlit, musíte do studené vody přidat trochu octa.

Jak dlouho vařit ledvinky?

Proces vaření ledvin závisí na jejich typu. Hovězí ledvinky omyjeme a vložíme do pánve se studenou vodou, počkáme, až se voda s ledvinkami vyvaří. Poté musíte vypustit vodu, vzít horkou vodu z konvice a vařit na středním plameni, dokud nebudete připraveni. Pokud se rozhodnete vařit jehněčí nebo vepřové ledviny, bude postup jejich vaření mírně odlišný. Tyto druhy poupat byste měli dát do pánve s již horkou vodou, přivést ji k varu, nechat poupata trochu povařit a vodu scedit. Poté ledvinky znovu zalijte horkou vodou a vařte.

Tento postup je nutné opakovat alespoň třikrát, dokud voda nepřestane zapáchat a nezbaví se žluté barvy. Jakmile se zbavíte žlutého odstínu vody a nepříjemného zápachu, vařte ledvinky na středním plameni čtyřicet minut. Proces vaření ledvin trvá v průměru asi hodinu a půl.

Uvařené ledvinky nezapomeňte také osolit, ale nezapomeňte, že by se to mělo dělat až poté, co jste naposledy vyměnili vodu. Třicet minut předtím, než jsou ledvinky hotové, přidejte do pánve bobkový list, kuličky černého pepře a cibuli.

Teprve po všech těchto fázích přípravy jsou ledviny připraveny začít z nich připravovat pokrm nebo je použít již uvařené ke svačině. Pro kebab, solyanku a okurky je lepší použít vepřové ledviny. Vepřové ledvinky se skvěle hodí také k pohankové nebo rýžové kaši, těstovinám nebo pyré. Ledviny můžete smažit, ale nekrájejte je příliš najemno, aby ledvinky neztuhly. Ale je lepší podávat hovězí ledviny dušené.

Jak správně vařit vepřové ledvinky – tipy pro mladou hospodyňku

Výběr správného produktu

Důležitou roli hraje samozřejmě i samotný proces přípravy vepřových ledvin. Ještě důležitější je ale kvalita samotného originálního produktu. Pokud si koupíte zašlé, staré ledvinky, tak ať je namáčíte jakkoli, zápachu plesnivé moči v nádobí se nezbavíte. Proto byste si na trhu měli vybrat hladké droby ve tvaru fazole světle hnědé nebo hnědé barvy, aniž by došlo k natržení vnějších tkání. Každý by měl vážit přibližně 100-150 gramů. Někdy se prodávají v tukové kapsli. Můžete si je koupit, ale pak zaplatíte za váhu navíc a budete muset doma makat a vytahovat droby z mastné košile. Ledviny prasniček (mají obvykle světle hnědou barvu) jsou ve srovnání s dospělými zvířaty křehčí.

Příprava

Začněme od úplných základů. Než se pustíte do vaření vepřových ledvinek, je třeba je nejprve zbavit jejich specifické vůně. Existuje několik způsobů předběžné přípravy drobů pro následné tepelné zpracování. Nejjednodušší z nich je namočit ledviny na 2-3 hodiny do studené vody. Poté je dobré je nechat asi hodinu plavat ve studeném mléce (je výborným pohlcovačem nejrůznějších nežádoucích chutí a pachů). Mléko i voda by měly být samozřejmě poté vyhozeny. Další metodou, jak se zbavit zápachu moči, je lehké blanšírování drobů v rostlinném oleji a vodě. Neměli byste je však krájet příliš tence, aby ledviny nebyly tuhé. Můžete také použít tuto osvědčenou metodu: dvakrát přiveďte k varu, pokaždé vyměňte vodu.

Jak vařit vepřové ledvinky?

Nyní, když je produkt připraven k dalšímu kulinářskému zpracování, můžete přemýšlet, co z něj vyrobit. Ve slovanských národních kuchyních se hojně používá do kyselých okurek a také do omáček na různé drobivé kaše. Známé je zejména ukrajinské jídlo „pohanka s houbami a ledvinkami“, ke kterému se dusí droby v zakysané smetaně spolu s dary lesů. Můžete vařit mišpule, nebo můžete jednoduše udělat nebo smažit guláš, a dokonce i shlyk. Jedním slovem existuje velké množství odpovědí na otázku, jak vařit vepřové ledviny, je důležité je pouze nemíchat s jinými droby; Tento produkt má velmi rád kombinaci nakládané cibule a okurky, sójové a vinné omáčky.

Ledvinky v cibulové omáčce – ruské jídlo

Tento jednoduchý recept na přípravu vepřových ledvinek se odedávna dědí z matky na dceru. Droby namočené na 10 hodin přivedeme k varu a slijeme vodu. Vezměte čerstvou vodu a vařte v ní ledvinky, dokud nejsou hotové. Vychladíme a poté nakrájíme na plátky. Omáčku připravte zvlášť: polévkovou lžíci mouky orestujte na pánvi na třech lžících másla do zlatova. Zalijeme půl hrnkem vývaru, ve kterém se droby vařily. Po varu nechte pánev na ohni asi pět minut. Nakrájenou cibuli orestujte na další pánvi dosklovata, přidejte ledvinky, pět minut opékejte, pak k nim přidejte tři nadrobno nakrájené okurky. Přidáme bobkový list a pár kuliček pepře, spojíme s omáčkou a přikryté dusíme dalších 15–XNUMX minut.

Jak vařit vepřové ledvinky po ukrajinsky

Na dva nebo tři kousky drobů budete potřebovat sklenici tukové směsi. Připravené (namočené, lehce povařené a na kousky nakrájené) ledvinky orestujeme ve směsi zeleniny a másla do zlatova. Přidáme zakysanou smetanu, opepříme, osolíme a dusíme 2–4 minuty. Toto jídlo můžete upéct v troubě a přidat další lžíci majonézy.

Vařené smažené ledvinky

Abyste mohli připravit toto jednoduché, ale velmi zajímavé jídlo, musíte mít s sebou:

• Sůl a pepř na dochucení
• Slunečnicový olej, strouhanka
• Jedno vejce
• Půl kilogramu vepřových ledvin.

Nejprve je nutné ledviny důkladně opláchnout a vyčistit. Poté byste je měli vařit ve vývaru a poté vychladnout. Poté nakrájíme na plátky, do vyšlehané směsi namáčíme vejce se strouhankou a smažíme na oleji.

Vepřové ledvinky dušené

K přípravě tohoto jednoduchého jídla budeme potřebovat:

• Mouka, sůl, bobkový list – podle chuti.
• Jedna sklenice zakysané smetany
• Dvě cibule
• 500 gramů vepřových ledvin

Chcete-li vařit vepřové ledviny, vařte je. Poté je nakrájíme na plátky a obalíme v mouce. Ledviny začneme dusit na pánvi s již podušenou cibulí. Je nutné postupně přidávat vývar nebo vodu. Dále je třeba přidat bobkový list, a když jsou pupeny již měkké, nalijte do sklenice zakysané smetany, promíchejte a vařte dále, přidejte sůl. Před podáváním nezapomeňte ozdobit stůl koprem.

Pro mnoho hospodyněk okamžitě vyvstává otázka: jak nejlépe podávat vepřové ledvinky? Velmi jednoduchá odpověď! Nejlepší možností jsou brambory. Připravit si můžete například pyré.

Z vepřových ledvinek můžete připravit i předkrm. K tomu budou užitečné následující přísady:

• Rostlinný olej, ocet, sójová omáčka – každý po 50 gramech
• Dva svazky zeleného salátu
• 300 gramů vepřových ledvin

Ledviny důkladně propláchněte (předem namočte do mléka nebo vody) a poté vařte. Poté ledviny očistěte od tuku a filmu, opláchněte a nakrájejte na proužky. Zelený salát nakrájíme, navrch položíme ledvinky, přelijeme sójovou omáčkou, kterou je třeba nejprve smíchat s rostlinným olejem a octem.

Vepřové ledvinky v lahodné omáčce

Na přípravu budeme potřebovat:

• Půl kilogramu vepřových ledvin

K přípravě omáčky budete potřebovat následující ingredience:

• Bobkový list, pepř, sůl – podle chuti
• Tři nakládané okurky
• Dvě cibule
• Tři lžíce másla
• Jedna polévková lžíce mouky

K přípravě tohoto pokrmu je nutné vepřové ledvinky připravit obzvlášť pečlivě, aby se zbavily zápachu moči. Existují na to různé metody. Ledviny můžete namočit do mléka. Nebo je můžete namočit na 6 hodin do studené vody a umístit do lednice. Vodu je potřeba měnit přibližně jednou za 8-XNUMX hodin. Než však ledviny vložíte do vody, je třeba je důkladně omýt, zbavit tuku a filmů a poté rozřezat na polovinu. Až budete příště měnit vodu v lednici, měli byste do ní nalít trochu octa.

Po namočení ledvinky je třeba je vložit do hrnce s vodou, poprvé přivést k varu a poté scedit. Znovu vytočte a dejte zpět do ohně. Poté nechte ledviny vařit jednu a půl hodiny.

Jakmile jsou ledvinky uvařené, je potřeba je vychladit a nakrájet na plátky. A pak je třeba přejít k přípravě omáčky. K tomu na pánvi orestujte jednu lžíci mouky a orestujte na 3 lžících másla. Poté do této mouky nalijte půl sklenice vody nebo vývaru. To vše by se mělo vařit pět minut.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji v kotlíku na osoleném oleji do zlatova. Nakládanou okurku nakrájíme na malé kostičky a přidáme také do kotlíku. Pepř a sůl. To vše zalijeme moučnou omáčkou, přidáme pár bobkových listů a dusíme patnáct minut. Nakrájené ledvinky přelijeme omáčkou a podáváme horké.

Vepřové ledvinky v rajčatové omáčce

K přípravě tohoto pokrmu potřebujeme následující ingredience:

• Koření, sůl – podle chuti
• 100 gramů rajčatové pasty
• Dvě cibule
• 600 gramů vepřových ledvin

Po namočení ledvinky byste je měli vařit ve třech vodách, pokaždé 2-3 minuty. Poté vychladíme a nakrájíme na malé kousky. Umístěte pánev na vysokou teplotu a smažte kousky ledvin. Poté, když jsou opečené, měli byste snížit plamen a okamžitě do pánve přidat nadrobno nakrájenou cibuli. Podle chuti osolíme a okořeníme. Jakmile cibule zezlátne, přidejte do pánve trochu vody. A hned rajský protlak. Poté ledvinky přikryjeme pokličkou a hodinu dusíme. Kromě toho byste měli sledovat, aby se ledviny nespálily.

Ledviny samozřejmě nejsou produkt, který lze podávat na sváteční stůl. Pokud je ale správně namočíte, můžete z těchto drobů připravit velké množství zdravých a chutných receptů, které vaši blízcí s chutí vyzkouší.