Jak správně sušit a skladovat houby doma

Začíná houbařská sezóna a milovníci lesa si domů přinášejí košíky plné lesních nálezů. Pak hodiny pracují v kuchyni, aby připravili nakládané houby, aromatický kaviár nebo lahodnou soljanku na zimu. Kromě nakládaných hub si ale chcete tyto dary lesa uchovat i na přípravu polévek a hlavních jídel, na které existuje nespočet receptů.

To nejlepší v telegramu: Jak správně sušit a skladovat houby doma. Podívejte se!

A pak přichází na pomoc stará, časem osvědčená metoda sušení. Pamatuji si, jak moje babička sušila klobouky hub po kilogramech na ruském sporáku. A pak pekla lahodné koláče nebo vařila bohatou polévku.

Hlavní je, že sušení umožňuje skladovat přípravek několik let při pokojové teplotě. To je důležité, protože v mrazáku není vždy dostatek místa a sklenice nebo sáčky se pohodlně umisťují na poličky. Další výhodou této metody je, že při odpařování se odpařuje vlhkost, což vede ke koncentrovanějšímu a aromatičtějšímu produktu.

Jak sušit houby doma

Jaké druhy jsou pro tuto metodu vhodné? Nejběžnější a nejvhodnější jsou trubkovité – hřiby osikové, hřiby březové, hřiby obecné, hlívy máslové a další, které mají pod kloboukem houbovitou strukturu, podobnou žínce.

Pro tento způsob zimní konzervace se hodí i talířovité druhy: medonosné houby, hlíva ústřičná, žampiony. Pod klobouky mají malé destičky. Hřiby mléčné, které také patří k tomuto druhu, se k sušení nehodí, protože vylučují hořkou šťávu.

Lišky bych vyčlenil jako samostatnou kategorii. Vřele doporučuji je tímto způsobem připravovat. Věří se, že jejich pravidelná konzumace pomáhá v boji proti parazitům v těle, čistí ho od toxinů a dokonce se používá jako preventivní opatření proti onkologii.

Druhy jsme si roztřídili. Teď vysypeme obsah košíku na stůl a roztřídíme je. Měkké, starší exempláře se nejlépe zavařují. Ale celé, zdravé houby s hustou kloboukem se hodí k sušení.

Myslím, že exempláře s červy neprojdou soutěžním výběrem a budou vyřazeny.

Důležité je, že suroviny určené pro tuto metodu by se nikdy neměly mýt. Stačí kloboučky otřít houbičkou, měkkým vlhkým hadříkem nebo papírovým ubrouskem. Nohy, pokud jsou znečištěné, lze očistit nožem.

Hřiby, březové hřiby a žampiony nakrájejte na tenké plátky. Nohy lze také nakrájet na kolečka nebo použít na kaviár.

Dále určíme způsob sušení a existuje mnoho různých. Pokud máte elektrickou sušičku, pak je to nejlepší volba. Ale na pomoc může přijít trouba, mikrovlnná trouba a dokonce i sauna. A pokud má někdo stará ruská kamna, pak můžete připravovat ve velkých dávkách. Žijete na jihu, kde je mnoho slunečných dnů? – Skvělý způsob, jak toho dosáhnout, je využít slunce. Dobře větrané místnosti, jako je půda, jsou pro sušení velmi vhodné. Pojďme si o každé metodě povědět podrobněji.

Hlavní je správně určit stupeň zralosti hub. Měly by zcela vyschnout, ale ne ztvrdnout a zkřehnout. A i kdyby se to stalo, není problém, všechny částice je třeba rozemlít v mlýnku na kávu, získáte voňavé koření pro jakékoli jídlo.

Optimální teplota vaření je od 50 do 70 stupňů a doba závisí na způsobu, druhu suroviny a může se pohybovat od 2 hodin do několika dnů.

Jak sušit houby v troubě (teplota a čas)

Nejoblíbenější metodou je pravděpodobně sušení v troubě, kterou má každá hospodyňka v kuchyni. V této metodě nejsou žádné zvláštní triky, ale je třeba dodržovat určitá pravidla.

Poté, co jsou houby vytříděny a očištěny od nečistot, nakrájejte klobouky na tenké plátky o tloušťce asi 1 cm. Stonky lze nakrájet na kolečka nebo použít na kaviár.

Aby se nepřilepily k kovu, vyložte plech pečicím papírem. Položte je v jedné řadě po celém povrchu plechu, aby se netvořily hrudky. Na plech můžete umístit kovový rošt, abyste zvětšili plochu pro větrání.

Při vaření v troubě je důležité pamatovat na následující pravidlo: nejprve sušte suroviny při nízké teplotě, poté ji zvyšte, aby se řádně vysušily, a poté ji opět snižte.

Mezi elektrickými a plynovými troubami je malý rozdíl. Elektrické trouby mají obvykle funkci konvekce a není nutné otevírat dvířka trouby. Ale při vaření na plynovém sporáku musí být dvířka neustále otevřená.

Předehřejte troubu na 50 stupňů a vložte do ní plech na pečení asi na 2–2,5 hodiny. Během této doby houby mírně oschnou.

Poté zvýšíme teplotu na 70 stupňů a sušíme dalších 1-1,5 hodiny. Poté, co obrobek trochu ztvrdne a výrazně se zmenší na objemu, snížíme teplotu trouby opět na 50 stupňů a necháme další 3 hodiny.

Pokud má vaše trouba konvekci, můžete najednou naplnit 2–3 plechy na pečení v několika úrovních a tím urychlit proces pečení.

Je nutné neustále kontrolovat, aby houby nevyschly a zároveň nezůstaly syrové. Připravenost lze snadno zkontrolovat stisknutím prstů. Klobouky nebo nožičky by měly být pružné, ale ne zlomit se. Pokud to přeženete, začnou se lámat a drobit. I když to není problém, můžete si z nich na zimu vyrobit voňavé koření.

Sušení hub na zimu v elektrické sušičce

Od té doby, co jsem si koupil elektrický sušič, se proces přípravy výrazně zjednodušil. Toto zařízení má zpravidla 5-7 pater, takže na něj můžete umístit poměrně dost čepic a nohou najednou.

Houbu očistěte ubrouskem a nožem, v žádném případě ji nemyjte. Nakrájejte na tenké (1-1,5 cm) plátky a surovinu položte na patra sušičky, přičemž mezi kusy nechte mezeru.

Sušte při teplotě 60 stupňů po dobu asi 3-4 hodin. Doba vaření závisí na druhu suroviny, tloušťce plátků a množství v jedné vrstvě. Pokud je hub hodně a jsou umístěny velmi těsně, může se doba prodloužit na 5-6 hodin.

Dobu vaření lze zkrátit pravidelnou výměnou plechů, tj. snížením horních pater dolů, kde je vyšší teplota.

Výhodou této metody je, že vaření probíhá za šetrnějších podmínek a je menší pravděpodobnost přesušení.

Připravenost určíme stlačením kusu; neměl by být mokrý a měl by být elastický.

Výsledný produkt vložte do čisté a suché skleněné nádoby, lněného nebo papírového sáčku.

Video o tom, jak snadno sušit houby v mikrovlnné troubě

Tato metoda ušetří spoustu času, protože místo 4-5 hodin budete potřebovat jen půl hodiny. Tato metoda je ale dobrá pro malou dávku surovin. Tuto metodu jsem osobně netestoval, takže se nemohu podělit o své dojmy, ale doporučuji ji vyzkoušet, pokud máte doma mikrovlnku.

Byl bych vděčný, kdybyste napsali své komentáře, zda se vám tato možnost líbila.

Sušení hub na provázku doma

Tato metoda je pravděpodobně nejstarší, protože nevyžaduje elektřinu ani žádné přístroje. Stačí jen nitě a dobře větraná místnost nebo čerstvý vzduch.

Je lepší použít silné nitě a ještě lepší je vlasec, který se určitě nepřetrhne. Ještě jednou připomínám, že houby nemyjeme, ale pouze je otřeme ubrouskem nebo hadříkem a nožem očistíme zeminu a nečistoty. Klobouky nakrájíme na tenké plátky stejné tloušťky (0,5 – 1 cm) a nožičky můžeme podélně nakrájet.

Snažte se, aby všechny kousky byly přibližně stejně velké, pak budou rovnoměrně schnout.

Navlékneme jehlu a navlékneme na ni řízky jeden po druhém, jako korálky. Navlékáme je ne příliš pevně, s malým odstupem od sebe. Poté oba konce nitě spojíme do kroužku a zavěsíme ho v dobře větrané místnosti, například na půdě. Tímto způsobem dojde k přirozenému schnutí, ale po poměrně dlouhou dobu (2 až XNUMX hodin), v závislosti na teplotě.

Abyste zabránili přistání mouch na surovině, zakryjte „korálky“ po celou dobu sušení gázou.

Pokud je počasí stále teplé a slunečné, můžete korálky pověsit ven a nezapomenout je na noc přenést dovnitř.

Pokud chcete proces trochu urychlit, můžete nitě zavěsit v kuchyni nad plynový sporák. V tuto chvíli na něm nic nevařte, aby se voda neodpařovala. Vzduch v kuchyni by měl zůstat suchý.

Houby na topné baterii „dozrávají“ dokonale a pokud topná sezóna ještě nezačala, možná máte v koupelně elektrickou spirálku.

Co takhle zavěsit takové korálky v lázni? Samozřejmě, bez páry by měl být vzduch suchý.

Jak správně skladovat sušené houby – užitečné tipy

Je důležité nejen dobře usušit dary lesa, ale také je dlouhodobě uchovat. Při správném skladování nás zásoby mohou těšit až 3 roky, aniž by ztratily své užitečné vlastnosti. Tato doba se však týká spíše hřibů obecných. U osik, hřibů břízových, hlívů máselných a žampionů je tato doba omezena na 1 rok.

V první řadě správně určíme místo skladování. Teplota v místnosti by měla být 18-25 stupňů, vlhkost vzduchu střední – 50-60 %, prostor by měl být dobře větraný. Při prudkých změnách teplot a vysoké vlhkosti se může objevit plíseň, proto je lepší skladovat ve vytápěných místnostech.
Nejjednodušší způsob je usušit lesní dary na niti a pověsit je do spíže. Tato metoda je však riskantní kvůli hmyzu a cizím pachům a houby jsou na ně velmi citlivé. Proto je důležité vybrat správnou nádobu pro skladování, zejména proto, že objem přípravku se v suché formě sníží až desetkrát.
Nejlepší volbou pro dlouhodobé skladování je skleněná nádoba s víkem. V takové nádobě zůstává vzduch suchý a nepronikají do ní cizí pachy. Sklenice by měla být čistá a suchá, je vhodné ji sterilizovat.

Pro delší skladování můžete ve sklenici vytvořit vakuum. Nalijte trochu lihu na spodní část víčka, zapalte ho a ihned uzavřete.

Houby namleté v mlýnku na kávu se perfektně skladují ve skleněné nádobě, kterou lze přidat do všech pokrmů. Tímto způsobem připravuji koření na lišky, jehož použití slouží jako preventivní opatření proti mnoha nemocem.

Pokud máte suchou a dobře větranou místnost bez cizích pachů, je povoleno skladovat v lněných nebo plátěných pytlích. Trvanlivost obrobku se však zkracuje na 6 měsíců.

Papírový sáček je další skvělou možností pro uchování lesních darů. Trvanlivost je stejná jako u skleněné nádoby. Jedinou nevýhodou je, že do takové nádoby snadno proniknou moly a další hmyz.

Suchá pálivá paprika umístěná v nádobě bude dobrou ochranou proti hmyzím škůdcům.

Mnoho hospodyněk používá vakuové balení k uchovávání potravin. Tato metoda je velmi pohodlná a šetří místo. Je vhodná i pro skladování lesních zásob. Takové balení lze skladovat jak ve spíži, tak v mrazáku. Nedoporučuje se skladovat sušené houby v chladničce kvůli vysoké vlhkosti.

Aby se zabránilo znehodnocení, je nutné pravidelně (jednou za měsíc) kontrolovat obrobek, zda se neobjevila plíseň nebo zda se nezačali objevovat moli.

Na každý obal nalepíme datum balení, které nám umožní určit datum spotřeby produktu.

Jak vidíme, tento způsob přípravy má mnoho výhod – dlouhá trvanlivost, jednoduché požadavky na prostředí, kompaktní umístění produktu bez lednice. Hlavní je, aby se člověk mohl vydat na „hon na houby“ a vrátit se z něj s velkým úlovkem.

A použití sušených lesních darů je velmi jednoduché – před použitím je je třeba namočit do horké vody nebo mléka. Pak budete mít plný prostor pro svou fantazii, protože s aromatickými houbami můžete připravit nejrůznější pokrmy – polévky, přílohy, náplně do koláčů, omáčky a saláty.

Přeji vám dobrou úrodu a inspiraci v kuchyni!