Jak správně skladovat topinambur (mletá hruška) doma

Topinambur (také hliněná hruška nebo topinambur) je dietní produkt, který se používá nejen k jídlu, ale také k léčebným účelům, protože poskytuje neocenitelnou pomoc při různých onemocněních. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a zabránit houbové infekci kořenové plodiny, musíte vědět, jak správně skladovat jeruzalémský artyčok. Budeme o tom mluvit v tomto článku.

Hlízy topinamburu obsahují mnoho aminokyselin, bílkovin, sacharidů a vitamínů (včetně velkého množství vitamínu C). Jejich šťavnatá dužina má příjemnou nasládlou chuť a používá se k přípravě různých pokrmů.

Konzumace kořenové zeleniny pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje hladinu cukru v krvi a posiluje imunitní systém. Doporučuje se také k léčbě onemocnění žaludku a střev.

Jak si vybrat topinambur

Než budeme mluvit o skladování topinamburu, pojďme zjistit, jak správně vybrat tuto kořenovou zeleninu. Při nákupu mějte na paměti následující:

• Plody topinamburu mají různé tvary a velikosti. Barva hlíz se může lišit od nažloutlé a hnědé až po červenou;
• hlízy by měly být elastické a na dotek husté. Nekupujte měkké a křehké ovoce;
• prohlédněte slupku kořenové zeleniny. Pokud jsou na povrchu nerovnosti a výrůstky, je to normální. Ale vrásčitý vzhled a viditelné skvrny na slupce ukazují na nekvalitní produkt;
• Jeruzalémský artyčok se vyznačuje příjemnou a lehkou „zemitou“ vůní.

Jeruzalémský artyčok: kdy sklízet?

Topinambur je extrémně nenáročná, plodná a mrazuvzdorná rostlina. Pěstuje se v různých zeměpisných šířkách. Kořenová plodina snáší dočasné sucho a je považována za odolnou plodinu.

Zranitelnost topinamburu spočívá v jeho velmi tenké slupce, která netvrdne a nedokáže ochránit hlízy před vysycháním a hnilobou.

Čerstvá kořenová zelenina se může jíst několik dní po sklizni, pak uschne. Proto je nejlepší topinambur na zimu skladovat v zemi.

Sklizeň se provádí na podzim před mrazem nebo brzy na jaře, přičemž hlízy ještě nezačaly rašit. Jarní sklizeň okopanin je výhodnější než podzimní, protože všechny vitamíny jsou zcela zachovány v hlízách. Podle potřeby jej vykopávají, protože topinambur se lépe skladuje v půdě a snáší mrazy až do -40 ℃.

S ohledem na vlastnosti topinamburu praktikují obyvatelé soukromých domů následující způsob skladování: pro sklizenou plodinu je připraven mělký příkop, jehož dno je pokryto smrkovými větvemi. Vykopané hlízy se umístí do plastových květináčů a umístí do příkopu, položí se na ně vrstvou sněhu nebo písku, poté izolačním materiálem (seno, rašelina) a plátem střešní lepenky. S touto metodou vydrží kořenová plodina až do jara, zachová si své blahodárné vlastnosti a nebude vadnout ani hnít. Vzhledem k mrazuvzdornosti topinamburu jej mnoho zahradníků skladuje v dírách a hromadách.

Jak skladovat topinambur doma

Přes všechny nuance je skladování jeruzalémského artyčoku doma docela přijatelné. Zvažme několik způsobů.

Uchovávejte v lednici v plastovém nebo papírovém sáčku. Nejdostupnější a nejefektivnější způsob. Hlízy se omyjí, vysuší, vloží do sáčků nebo plastových nádob a uloží do přihrádky na zeleninu. Doba použitelnosti bude 2-3 týdny. Bez obalu topinambur za pár dní zvadne. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování, můžete hlízy jednoduše zabalit do vlhkého hadříku a dát do lednice.

Teplota pro skladování topinamburu by měla být od -5 do +4 ℃ a vlhkost by měla být 85%. Při vyšších rychlostech začnou hlízy klíčit, ale topinambur se nebojí mrazu – zmrazené hlízy neztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti.

V mrazáku. Jeruzalémský artyčok můžete uchovat čerstvý až 3 měsíce, pokud jej zmrazíte. Oloupané hlízy nakrájíme na kousky nebo nastrouháme, vložíme do plastové nádoby s víkem nebo igelitových sáčků a uložíme do mrazáku.

Na balkoně. Topinambur se dává do krabic nebo pytlů s pilinami, mokrým pískem nebo rašelinou. Je důležité vyhnout se slunečnímu záření a teplotám nad +4 ℃. Hlízy si budou moci uchovat své vlastnosti po dobu 2-4 měsíců.

Pro dlouhodobé skladování se skladují pouze čerstvě sklizené plodiny, takže od jeruzalémského artyčoku z obchodu moc neočekávejte.

Ve sklepě nebo sklepě. Topinambury jsou rozloženy do dřevěných krabic, posypané pískem, zeminou, rašelinou nebo mechem a nahoře pokryté překližkou. Před uskladněním hlízy raději nečistěte zeminu. Jeruzalémský artyčok lze skladovat s mrkví. Ale řepa a brambory pro něj zdaleka nejsou nejlepšími „sousedy“.

Pro konzervaci topinamburu se často ošetřuje parafínem: hlízy se ponoří do roztaveného teplého parafínu a po ztuhnutí se posílají do suterénu ke skladování.

Sušené. Sušená kořenová zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Hlízy se promyjí, nakrájí na talíře a suší se na vzduchu po dobu 4-5 dnů. Můžete použít elektrickou sušičku (podle jejího návodu) nebo troubu (viz níže).

Topinambury se nesuší na slunci, ale pouze ve stínu. Výrobek se skladuje v uzavřených papírových sáčcích nebo látkových sáčcích na suchém a chladném místě po dobu 12-18 měsíců. Je také přijatelné uchovávat jej v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Kořenovou zeleninu můžete sušit v troubě, ale musí se nejprve zpracovat. V osolené vodě s přídavkem jedlé sody (8 g jedlé sody na 1 litr vody) se topinambur blanšíruje 10-15 minut, poté se nakrájí a suší v troubě při teplotě 50-60 ℃ asi 3 hodiny.

Hlízy topinamburu se neskladují při pokojové teplotě – rychle vadnou a kazí se. Pokud byl topinambur delší dobu vystaven vzduchu a světlu, neměl by se jíst.

Sirupy, džemy a mouka se vyrábějí z topinamburu. Zavařování je také výborným způsobem, jak tuto léčivou kořenovou zeleninu skladovat. A samozřejmě se peče nebo jí syrové.

Jaký způsob skladování topinamburu používáte? Podělte se o své zkušenosti v komentářích.

Text: Anastasia Doroshenko

Po sklizni se mnoho zahradníků zajímá o to, jak skladovat jeruzalémský artyčok. Topinambur si skvěle zachovává své vlastnosti v zemi – je vysoce mrazuvzdorný a přežije mrazy až do -20 stupňů.

Existuje i několik dalších způsobů skladování – ve sklepě, v lednici, na balkóně. Podívejme se na každou z nich podrobněji.

V ledničce

Doma by měl být topinambur skladován v lednici. K tomu by měla být zelenina zabalena do vlhké přírodní látky a umístěna na horní polici.

Kořenová zelenina může být umístěna v těsně uzavřených nádobách. Pokud je vlhkost zachována, topinambur zůstane čerstvý a zdravý po dobu 20 dnů.

V mrazáku

Pro delší skladování zeleniny se doporučuje zmrazit ji.

Chcete-li to provést, postupujte takto:

• Nejprve je třeba omýt a oloupat kořenovou zeleninu;
• pak je třeba zeleninu nakrájet nebo nechat celou;
• umístěte topinambury do plastových nádob nebo sáčků;
• dát do mrazáku.

Za takových podmínek je topinambur dokonale skladován až 60 dní. Chcete-li zeleninu rozmrazit, musíte ji vyjmout z chladničky a umístit do studené vody.

Ve sklepě

Hlízy topinamburu jsou velmi jemné. Proto se nedoporučuje před uskladněním je očistit od zeminy. Nepřemisťujte zeleninu neustále. Pokud je narušena celistvost jeruzalémského artyčoku, může se zkazit během několika dní.

Plody této rostliny lze skladovat ve sklepě. Tato metoda se vyznačuje dostupností a jednoduchostí.

K jeho implementaci můžete použít následující techniky:

1. Topinambur položte na stejné místo, kde je uložena mrkev. Kořenové plodiny by měly být posypány pískem.
2. Vykopané hlízy není potřeba od sebe oddělovat.
3. Kořenová zelenina by měla být umístěna v nádobě požadované velikosti. Nedoporučuje se je setřásat ze země. Nejlepší je použít dřevěné nebo plastové krabice.
4. Nahoře může být zelenina pokryta rašelinou nebo mechem. Můžete použít i piliny.
5. Pro zvýšení trvanlivosti by se hlízy měly obalit hlínou a nechat zaschnout. Vložte do sáčku a pevně zavažte, aby zůstalo minimum vzduchu.
6. Hlízy můžete také umístit do pytlů s půdou.
7. Každá zelenina může být ošetřena parafínem. K tomu se ponoří do roztavené kapaliny a nechá se uschnout. Poté mohou být hlízy umístěny v suterénu.

Stav kořenových plodin je třeba pravidelně kontrolovat. Je důležité zajistit, aby nezačaly hnít.

Aby bylo zajištěno dobré skladování jeruzalémského artyčoku v zimě, stojí za to udržovat optimální teplotní režim. Ta by neměla přesáhnout 5 stupňů. Zeleninu lze ve sklepě uchovávat maximálně 1 měsíc. Stojí za zvážení, že se nedoporučuje skladovat plody v blízkosti řepy a brambor.

Sušené

Sušení je vynikající volbou pro skladování hlíz. Po takovém zpracování si topinambur zachovává všechny své aktivní složky a cenné vlastnosti.

Sušit kořenovou zeleninu na zimu lze různými způsoby. Před zahájením procedury je třeba zeleninu oloupat, omýt a nakrájet na tenké plátky. K tomu je třeba vybrat celé hlízy, které nejsou poškozené.

Připravené plátky topinamburu lze položit na tác. To je třeba provést v tenké vrstvě. Poté je třeba ovoce vyjmout a uchovávat, dokud talíře úplně nevyschnou. Je důležité zajistit, aby nádoba s topinamburem nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.

Účinným způsobem, jak topinambur na zimu připravit, je usušit ho v troubě. K tomu je třeba vzít 1 kg kořenové zeleniny, 1 litr vody a 1 malou lžičku kyseliny citronové.

Chcete-li dosáhnout dobrých výsledků, měli byste provést následující:

1. Do hrnce dejte studenou vodu a přidejte hlízy.
2. Když půda nasákne, je třeba ji důkladně omýt. K tomu byste měli použít kartáč.
3. Smíchejte kyselinu citronovou s 1 litrem vody.
4. Kořenovou zeleninu oloupeme a ihned vložíme do připraveného roztoku.
5. Hlízy nakrájíme na tenké plátky a lehce osušíme papírovou utěrkou.
6. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj suché klínky.
7. Zapněte troubu na 100 stupňů. Při ohřívání do ní můžete umístit pekáče.
8. Mírně otevřete dvířka a několik hodin sušte. Je důležité zajistit, aby se plátky nepřipálily.
9. Když je topinambur suchý, je třeba ho ochladit a umístit do skleněné nebo kartonové nádoby.

Z 1 kg kořenové zeleniny se získá 150 g sušeného produktu. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě. Kromě toho by trvanlivost sušeného topinamburu neměla přesáhnout 1 rok.

Dá se jíst jako chipsy, přidávat do kompotovaných nebo zeleninových pokrmů. Z tohoto produktu je velmi užitečné připravit čaj. K tomu zalijte 1 ml vroucí vody 250 velkou lžíci drcené suroviny.

Voskování

Tato účinná metoda pomáhá topinamburu zachovat si šťavnatost co nejdéle. Nejprve by měly být hlízy pečlivě zbaveny půdy.

Zároveň je důležité snažit se nepoškodit celistvost tenké kůže. Poté by se kořenová zelenina měla sušit asi 2-3 hodiny. To musí být provedeno na stinném místě.

Poté opatrným a rychlým pohybem spusťte zeleninu do tekutého parafínu.

Nejlepší je použít speciální potravinářský výrobek. Když se na povrchu hlíz vytvoří tvrdá kůra, lze je umístit do dřevěných nebo kartonových krabic.

Připravenou zeleninu umístěte do sklepa. Pokud plánujete skladovat hlízy v bytě, měli byste nádoby s nimi umístit pod postel nebo na izolovaný balkon.

Procedura parafínového vosku se doporučuje provádět v poměrně chladné místnosti. To pomůže hlízám rychle vychladnout. Stojí za zvážení, že přehřívání zeleniny na ni působí mnohem hůř než chlad.

Přirozené skladování

Jedná se o nejjednodušší a nejspolehlivější způsob skladování. K jeho realizaci stačí vykopat množství hlíz, které plánujete sníst. Zbývající kořenové plodiny se doporučuje ponechat v zemi.

Pokud se očekávají mrazy vyšší než -30 stupňů, lze na půdu položit listí nebo smrkové větve. Postele můžete obložit i lepenkou nebo překližkou.

Když dojde topinambur, měli byste vykopat nové kořenové plodiny. Jediným problémem je rozdrcení zmrzlé půdy. Aby se minimalizovaly náklady na pracovní sílu, doporučují zkušení zahradníci předem označit místa, kde se vysazuje topinambur.

Kde jinde to můžu uložit?

Kromě uvedených základních způsobů skladování topinamburu existuje mnoho dalších způsobů. Umožňují vám zachovat prospěšné vlastnosti a čerstvost produktu po dlouhou dobu.

Na balkon nebo lodžii

Pokud plánujete skladovat zeleninu v bytě, je nejlepší to udělat na zasklené lodžii nebo balkonu. I když hlízy mírně zmrznou, jejich příznivé vlastnosti zůstanou zachovány.

Pro lepší skladování zeleniny by měla být umístěna v krabicích nebo pytlích. Nejprve by měly být nádoby naplněny pilinami nebo rašelinou. K tomuto účelu lze použít i mokrý písek. Tato metoda umožňuje konzumovat jeruzalémský artyčok po dobu 2 měsíců.

Je důležité vzít v úvahu, že rostlina obtížně snáší vysoké teploty nebo vystavení přímému slunečnímu záření. Zeleninu je proto nutné skladovat ihned po vykopání.

Hromady sněhu

Tato technika je ideální pro skladování topinamburu na pozemku. Chcete-li to provést, musíte připravit místo a nalít na něj kořenovou zeleninu v rovnoměrné vrstvě.

Zakryjte je sněhem nahoře – vrstva by měla být 10 cm. Poté znovu přidejte hlízy. Jakmile je vícevrstvá struktura připravena, je třeba ji naplnit pilinami a zakrýt slámou.

V zákopu

Takové prohlubně musí být připraveny předem – před zamrznutím země. Chcete-li to provést, musíte vykopat díru nebo příkop. Jeho hloubka by měla být 50 cm. Dno otvoru by mělo být vyloženo pilinami. K tomuto účelu lze použít i suché listí.

Na dno pak položte suché hlízy ve 2 vrstvách. Je důležité zajistit, aby nedošlo k jejich poškození.

Nahoru musíte umístit 20 cm zeminy, písku a slámy. Poté výkop zakryjte silnou fólií a přitlačte další vrstvou zeminy. Pro usnadnění skladování topinamburu lze každý keř umístit do sáčku nebo zabalit do pytloviny.

V této podobě hlízy perfektně přečkají zimu. Navíc jejich vykopání nebude nijak zvlášť obtížné. Chcete-li to provést, jednoduše zvedněte okraj fólie a odstraňte požadovaný počet kořenové zeleniny.

Hlavním nebezpečím tohoto způsobu skladování jsou hlodavci. Abyste předešli problémům, můžete do brčka dát speciální jed. Další účinnou metodou je přidání květů lopuchu do příkopu.

Stojí za zvážení, že na jaře může voda z tání zaplavit sklad jeruzalémských artyčoků. Aby se předešlo takovým problémům, měl by být vykopán mělký příkop ve vzdálenosti 40-50 cm od příkopu.

konzervace

Hlízy lze konzumovat nejen syrové. Chcete-li tuto zdravou zeleninu jíst celou zimu, můžete ji konzervovat. Z hlíz této rostliny můžete vyrobit džem, zákvas a sirupy. Nakládání ovoce je skvělá volba.

Jeruzalémský artyčok lze skladovat v různých podmínkách. Tato zelenina snadno snáší mráz. Lze jej umístit i do sklepa nebo na balkon. Pokud to není možné, lze plody sušit nebo konzervovat.