Jak správně skladovat růžičkovou kapustu na zimu, skladovací doby doma, skladování ve sklepě, jak ušetřit

Růžičková kapusta je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Při správném skladování si uchovává své blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu. Chuť a barva čerstvé zeleniny závisí na podmínkách skladování. Pro prodloužení trvanlivosti se zelí mrazí a konzervuje.

Podrobně vám řekneme, jak doma uložit růžičkovou kapustu na zimu.

• 1 Vlastnosti skladování růžičkové kapusty až do jara
• 2 Výběr zelí pro dlouhodobé skladování
• 3 Příprava zeleniny
• 4 Jak udržet zelí čerstvé
  • 4.1 V suterénu/sklepu
  • 4.2 Na balkoně
  • 4.3 V lednici
  • 6.1 Jak nakládat zelí na zimu
  • 6.2 Solené s mrkví
  • 6.3 Nakládané
  • 6.4 Marinované olejem
  • 6.5 Pikantní zeleninový salát

  Vlastnosti skladování růžičkové kapusty až do jara

  Růžičková kapusta má vysoký výnos. Dozrává nerovnoměrně, proto se z keře odřezává postupně. Sběr začíná u spodních hlávek zelí – dozrávají rychleji. První hlávky zelí se řežou koncem září, poslední v listopadu.

  To, že je hlávka zelí zralá, naznačují zažloutlé spodní listy. Při sklizni zralých vidlí se odstraňují. Po odebrání první várky pokračujte ve sledování stavu listů. Když zežloutnou, odstraní se další várka hlávek zelí. Interval mezi odběry je od 7 do 10 dnů.

  Rada. Pro rozvinutí vidliček a zachování jejich pružnosti v době jejich růstu se odřízne vrchol stonku.

  Růžičková kapusta je mrazuvzdorná a snese teploty až -7°C. Proto není děsivé nechat úrodu na zahradě až do prvního mrazu. Hlávky zelí zároveň zesládnou a aromatizují.

  

  Zralé vidličky se odřezávají nožem nebo odlamují ručně, aby nedošlo k poškození samotné rostliny. Pro skladování se vybírají husté a velké hlávky zelí o průměru alespoň 3 cm Měkké a sypké se dlouho neskladují, proto se konzumují jako první.

  Při silnějších mrazech se zelí seřízne s kořenem a zralé hlávky se odstraní, nezralé se ponechávají na stonku. Listy jsou odstraněny, ponechávají 2-3 nahoře. Keř je pohřben v krabici s pískem na teplém místě a pravidelně zaléván, dokud hlávky zelí nedozrají.

  Aby se prodloužila čerstvá trvanlivost zelí, vykopává se ze záhonů spolu s kořeny. Odřízněte všechny listy, zaryjte je do písku a uložte do sklepa. Takto se zelí uchová až do jara.

  Na uskladnění v lednici se nechají jen celé hlávky zelí. Poškozené se rychle zhoršují a mohou infikovat zdravé. Čerstvé zelí se pravidelně kontroluje a vidličky se známkami kažení a hniloby se vyhazují.

  Výběr zelí pro dlouhodobé skladování

  

  Časné odrůdy a hybridy (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) jsou vhodnější pro zavařování a mrazení.

  Mezisezónní odrůdy a hybridy (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) jsou skladovány déle než ty rané. Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu se však volí pozdní odrůdy zelí.

  Nejběžnější: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Různé odrůdy jsou skladovány odděleně.

  Pro dlouhodobé skladování vyberte elastické, husté vidličky o průměru 2-3 cm, jednotné barvy, s lesklým leskem. Zažloutlé, shnilé, poškozené, popraskané, měkké a ochablé jsou odmítnuty.

  Zeleninový přípravek

  Pro skladování se hlávky zelí sbírají několika způsoby:

  

  • odříznout od stonku;
  • odřízněte spolu se stonkem a ponechejte stonek až 5 cm dlouhý;
  • vykopat rostlinu s kořeny.

  Aby zelí zůstalo čerstvé, nemyjte ho, ale odstraňte pouze poškozené hlávky. Při ukládání na stonku odstraňte listy, nahoře ponechte pouze 2-3.

  Před zmrazením se stonky vybraných vidliček odříznou a namočí na 15 minut do vody se solí (5 lžic na 3 litry vody), aby se vynořil hmyz, který se skrývá pod listy. Poté opláchněte tekoucí vodou a osušte.

  Pro konzervaci zeleniny se také namočí do solného roztoku, poté se omyje a vysuší.

  Jak udržet zelí čerstvé

  Při správném skladování nemění růžičková kapusta dlouhodobě svou kvalitu. Sklizeň se ukládá do jednotlivých hlávek nebo na nať.

  V suterénu/sklepu

  Zelí se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě:

  

  1. V limbu. Listy se odstraní ze stonků s hlávkami zelí, zavěsí se řezem nebo kořenem nahoru a přikryjí se potravinářskou fólií, ale ne těsně. Pokud se pod fólií shromažďuje kondenzát, odstraňte ji a zabalte ji do nové, aby zelenina neshnila.
  2. Pohřben v písku. Keře vykopané s kořeny se zbaví listí a zasadí se do truhlíků s navlhčeným pískem nebo zeminou.
  3. V dřevěných krabicích. Nakrájené hlávky zelí, bez stonků, se skladují v krabicích. Před uskladněním se nemyjí, aby byla zachována vrchní vosková vrstva, která plní ochrannou funkci. Vidličky jsou umístěny těsně u sebe v krabici, aby se snížilo odpařování vlhkosti, a přikryty papírem nebo lepenkou. Box není uzavřen víkem, aby nedocházelo ke kondenzaci vlhkosti a vzniku plísní.

  Pokud je teplota v suterénu udržována na cca 0°C a vlhkost vzduchu je 90%, vydrží zelí na stoncích až 4-5 měsíců, řezané vidličky – 1-3 měsíce.

  Zelenina se nejen skladuje ve sklepě, ale také se nechá dozrát. Pokud na stoncích zůstanou nezralé hlávky zelí, odříznou se, přičemž stopka zůstane asi 5 cm zaschne, písek se navlhčí. Zelí zraje a vydrží až 3 měsíců.

  Rada. Při skladování růžičkové kapusty ve sklepě pravidelně větrejte.

  Na balkoně

  Zelí se na balkoně skladuje stejně jako ve sklepě. Vhodnější způsob je na stonkách v písku, který pravidelně vlhčíme. Během skladování udržujte optimální teplotu a vlhkost.

  Na balkoně je obtížné udržovat stále stejné podmínky, proto se toto místo využívá v extrémních případech.

  V ledničce

  Pro skladování v lednici se vybírají pouze nepoškozené vidličky. Jsou umístěny v plastových sáčcích nebo zabaleny do vlhkého ručníku. V sáčcích jsou vytvořeny malé otvory, aby se neshromažďoval kondenzát a zelí nezačalo hnít. Sáčky jsou umístěny v přihrádkách na uskladnění zeleniny.

  Rada. Aby nedošlo k porušení integrity velkého balení, je zelí složeno po částech pro skladování.

  Pokud se v sáčku začne hromadit kondenzát, hlávky zelí se vysuší a obal se vymění za nový. Skladovatelnost při teplotě cca +10°C je 1 měsíc, při +5°C – 2 měsíce.

  Zmrazení růžičkové kapusty

  Správné zmrazení zachová všechny příznivé vlastnosti zelí a prodlouží jeho trvanlivost až na rok.

  Jak zmrazit:

  1. Ke zmrazení se vybírají celé hlávky zelí bez poškození. Odřízněte stonek a ponořte jej na 15 minut do osolené vody (5 lžic na 3 litry vody), aby se objevil hmyz ukrývající se v listech. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
  2. Vařte vodu (3 litry na 1 kg zeleniny). Zelí vložte na 3 minuty do vroucí vody. Poté se voda slije do cedníku a cedník se zelím se vloží do nádoby s ledovou vodou.
  3. Vychladlé hlávky zelí se položí na papírové ručníky a vysuší.
  4. Suché vidličky jsou rozloženy na tác a umístěny do mrazáku v režimu rychlého zmrazení.
  5. Když jsou hlávky zelí zmrazené, jsou vyjmuty a po částech umístěny do plastových nádob nebo sáčků. Nádoba je označena názvem a datem zmrazení. Uchovávejte v mrazáku.

  Pokud není čas na blanšírování, omytá a osušená zelenina se ihned vloží do sáčků a zmrazí.

  Konzervace

  Na zimu se růžičková kapusta solí a nakládá. Svačiny se vyrábí i v kombinaci s jinou zeleninou. Pro zavařování se vybírají celé elastické hlávky zelí bez poškození.

  Rada. Zelí těsně před vařením omyjte. Vlhkost vede k rychlému znehodnocení hlávky zelí.

  Jak nakládat zelí na zimu

  

  Pro tuto přípravu se vybírají husté hlávky zelí o průměru nejvýše 4 cm.

  Složení:

  • Růžičková kapusta – 1 kg;
  • voda – 1 l;
  • sůl – 2-3 polévkové lžíce. l.

  Příprava:

  1. Připravené zelí se ponoří na 3 minuty do vroucí vody. Poté se těsně umístí do sterilizované nádoby.
  2. Do vody přidejte sůl a přiveďte k varu.
  3. Zelí se zalije horkým lákem. Zakryjte polyetylenovým víkem.
  4. Po vychladnutí uložíme do lednice.

  Slané s mrkví

  

  Klasický recept na nakládání růžičkové kapusty.

  Pro vaření budete potřebovat:

  • Růžičková kapusta – 1 kg;
  • voda – 1 l;
  • sůl – 2 lžíce l.;
  • mrkev – 3 ks;
  • cukr – 2 lžíce. l .;
  • bobkový list – 2 ks;
  • kopr a pepř – podle chuti.

  Jak vařit:

  1. Zelí se třídí a umyje. Velké hlávky zelí jsou nakrájeny na 2 části. Nastrouháme mrkev. Kopr je jemně nasekaný.
  2. Nakrájenou zeleninu a bylinky smícháme, přidáme bobkový list a pepř.
  3. Pro přípravu láku přidejte cukr a sůl do horké vody a přiveďte k varu.
  4. Zeleninovou směs zalijte horkým lákem. Kryt s nylonovým víkem.

  Hotový výrobek se uchovává v chladničce.

  Marinované

  Zelí je podle tohoto receptu středně pikantní a sladké.

  Hlavní složky:

  • Růžičková kapusta – 1 kg;
  • voda – 1 l;
  • cukr – 2 lžíce. l .;
  • sůl – 2 lžíce l.;
  • mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
  • ocet 9% – 1 sklenice.

  Vaření algoritmu:

  1. Hlávky zelí jsou nakrájeny na polovinu a těsně umístěny do sterilizované nádoby.
  2. Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl a pepř a přiveďte k varu. Po uvaření zalijte octem a stáhněte z ohně.
  3. Zelí se přelije horkou marinádou. Sklenici zakryjte víčkem a sterilujte 20 minut.
  4. Poté se víko přišroubuje. Sklenice se obrátí a přikryje přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

  Hotová svačina je uložena ve sklepě.

  Marinované máslem

  K přípravě marinované růžičkové kapusty s máslem budete potřebovat následující ingredience:

  

  • Růžičková kapusta – 1 kg;
  • mrkev – 2-3 ks .;
  • česnek – hřebíček 2;
  • rostlinný olej – 3 st. l;
  • ocet 9% – 4 polévkové lžíce l.;
  • cukr – 4 lžíce. l .;
  • sůl – 0,5 polévkové lžíce. XNUMX;
  • voda – 1 l.

  Krok za krokem vaření:

  1. Připravené zelí se nakrájí na 2 části. Mrkev se nakrájí na plátky. Česnek prochází lisem.
  2. Vodu dejte na sporák a přiveďte k varu. Přidejte mrkev a zelí a vařte 5 minut. Vyjměte z vody a po přidání česneku vložte do sterilizovaných sklenic.
  3. Do zeleninového vývaru přidáme cukr a sůl, přidáme olej a přivedeme k varu. Po uvaření přidejte ocet a odstavte z ohně.
  4. Horkou marinádou se nalije zelenina a přišroubují se víčka.

  Hotové občerstvení je uloženo ve sklepě.

  Pikantní salát se zeleninou

  Předkrm podle tohoto receptu se podává nejen jako salát, ale také jako příloha k drůbeži a masu.

  Pro vaření budete potřebovat:

  • Růžičková kapusta – 1 kg;
  • mrkev – 400 g;
  • sladká paprika – 300 g;
  • pálivá paprika (malá) – 4 ks;
  • česnek – hřebíček 3;
  • bobkový list – 4 ks;
  • hrášek z nového koření – 8 ks;
  • čerstvá petržel – 1 svazek;
  • semena kopru – 1 polévková lžíce. l.;
  • ocet 9% – 8 polévkové lžíce l.;
  • voda – 1,2 l;
  • sůl – 1 lžíce l.;
  • cukr – 1 polévková lžíce. l.

  Z uvedeného množství ingrediencí získáte 4 plechovky po 0,5 litru.

  Krok za krokem vaření:

  1. Hlávky zelí se omyjí a suší. Mrkev nakrájíme na plátky, sladkou papriku na velké plátky. Oloupejte papriku a česnek.
  2. Ponořte vidličky na 4 minuty do vroucí vody, poté je vložte do cedníku a ponořte je na 5 minut do ledové vody. Tento postup zachová jejich krásnou zelenou barvu.
  3. Smícháme zelí, mrkev a sladkou papriku.
  4. Do každé sklenice dejte 1 stroužek česneku, 1 lusk feferonky, 2 hrášky nového koření, 1 bobkový list, špetku koprových semínek, petržel. Navrch dejte zeleninovou směs.
  5. Připravte marinádu: do horké vody přidejte cukr a sůl a vařte.
  6. Zeleninu přelijte horkou marinádou a nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet.
  7. Přikryjeme pokličkou a 15 minut sterilujeme. Víčka jsou srolovaná. Sklenice se obrátí a umístí pod přikrývku.

  Po vychladnutí se hotový výrobek skladuje na chladném a tmavém místě.

  Podmínky skladování růžičkové kapusty

  Optimální teplota skladování čerstvé růžičkové kapusty je od 0 do +4°C, relativní vlhkost 95%. Čerstvé hlávky zelí se skladují v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pro balení se používají plastové sáčky s otvory. Doba použitelnosti – až 2 měsíce.

  

  Při skladování ve sklepě nebo ve sklepě sledujte mikroklima a stav zeleniny. Pokud se objeví kondenzace, vyměňte obal. Hlávky zelí se známkami kažení a hniloby se odstraní.

  Zelenina je uložena v samostatných hlavách v dřevěné krabici nebo zavěšena na stonku, pohřbena v písku. Při dodržení optimálních skladovacích podmínek lze zelí na stonku skladovat až 4–5 měsíců, nakrájené zelí 1–3 měsíce.

  Správně zmrazené hlávky zelí skladujeme v plastových sáčcích nebo plastových nádobách v mrazáku při -18°C po dobu jednoho roku.

  Help. Rozmražený produkt nelze znovu zmrazit.

  Konzervovaný výrobek se skladuje ve sklepě, suterénu nebo lednici při teplotě nejvýše +15 °C. Při vyšších teplotách se rychle kazí.

  Trvanlivost konzervovaného výrobku je 1 rok. Nesterilizované přípravky, uzavřené nylonovými víčky, se skladují v chladničce nejdéle 2 měsíce.

  Závěr

  V zimě se růžičková kapusta skladuje čerstvá, mražená a konzervovaná. Způsoby přípravy nejsou složité, ale mají své vlastní jemnosti. Správný postup přípravy umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti a chuť zeleniny.

  V zimě je růžičková kapusta skvělým doplňkem polévky, omelety nebo masitých pokrmů.

  

  Mražená zelenina je neocenitelným pokladem každé hospodyňky, zvláště v chladném období. Zmrazování růžičkové kapusty na zimu je poměrně náročný proces, který vyžaduje určité znalosti. Pokud jsou porušeny určité technologie přípravy, zelenina ztrácí své prospěšné vlastnosti, chuťové vlastnosti a dekorativní vlastnosti. Výsledkem je, že veškeré úsilí hospodyňky přijde vniveč.

  Výběr zelí je klíčem k úspěchu

  

  Ke zmrazení se hodí pečlivě vybrané hlávky zelí. Podle tradice se vybírají vzorky stejné velikosti. Zlatým standardem pro skladování jsou hlavičky o průměru cca 2-3 cm. Velká zelenina má tvrdé listy, ale vnitřek bývá volný.

  V originále by měly být hlávky zelí:

  • hustý;
  • bez stop poškození;
  • elastický;
  • bez mechanického poškození.

  Vzorky se známkami letargie nejsou vhodné pro zmrazení růžičkové kapusty na zimu, ale ne vždy. V některých případech jsou poškozené nebo měkké listy jednoduše odstraněny. Při prohlídce každé hlavy věnujte zvláštní pozornost stopce. Pokud jsou v ní praskliny, pak i když je zmrazená, může se zhoršit, protože v těchto dírách se usazují bakterie, škůdci a mikrobi, což přispívá ke zničení živých tkání. Tyto procesy často nejsou viditelné zvenčí, protože probíhají uvnitř, mezi listy.

  Růžičková kapusta bude mnohem chutnější, pokud se úroda sklidí ze zahrady po mrazech. Někteří čekají, až teplota klesne na -5˚C.

  Vybírá se zelenina jasně zelené barvy, protože ta světlá je často vysušená nebo „zralá“. Listy v hlávce zelí by k sobě měly těsně přiléhat. Čím menší je velikost hlavy, tím je zelí chutnější a sladší. V případě potřeby se stonky zkrátí nebo se řez osvěží. Nezapomeňte opláchnout pod tekoucí vodou pomocí cedníku. K odstranění larev se zelenina namočí do osolené vody, aby všichni škůdci a hmyz vyplavali nahoru. Roztok se připravuje podle receptu: 5 lžiček. sůl na 3 litry tekutiny.

  Snadné a rychlé zmrazení růžičkové kapusty na zimu

  

  Vybrané vzorky se připraví k blanšírování. Přidejte vodu do pánve v množství 3 litry na 1 kg produktu. Jakmile se tekutina vaří, spusťte zelí do nádoby a vařte 2-3 minuty. Přesně tolik času je potřeba k zachování maximálního množství živin a také sytě zeleného odstínu. Sůl a citronová šťáva se během blanšírování nepřidávají, protože hořkost zmizí, když je zelenina vystavena kritickým teplotám.

  Tepelná úprava pomáhá ničit enzymy, které způsobují kažení potravin.

  Poté se uvařené hlávky zelí ponoří do ledové vody. Pro zvýšení efektu přidejte do misky kostky ledu. Po vychladnutí zeleninu přendejte na hadřík nebo papírové utěrky. Díky tomu odteče přebytečná voda a hlávky zelí se důkladně vysuší.

  Dále postupujte podle řady jednoduchých kroků:

  • hlavy jsou rozloženy v několika řadách na paletě tak, aby nezmrzly v jeden celek;
  • odesláno do mrazáku;
  • vyndejte zmraženou růžičkovou kapustu z mrazáku;
  • balené v silných plastových sáčcích se zipem;
  • zabalte nádobu a odstraňte vzduch;
  • znovu odeslán do mrazáku.

  Chladničky mají často funkci „Fast or Super Freeze“. Tato možnost je ideální pro růžičkovou kapustu, protože výsledkem jsou nejkvalitnější a nejzdravější kapusty.

  

  Zmrazenou zeleninu skladujte při teplotě ne vyšší než -18˚C s uvedením data balení na obalu. Za takových podmínek je výrobek vhodný pro potraviny po dobu 12 měsíců. Pokud se zmrazí bez tepelné úpravy, zkrátí se trvanlivost na několik měsíců. Kromě toho se v této podobě může zelí rychle zhoršit a zčernat. Navíc se výrazně zhorší jeho chuť. Tato technologie však nevyžaduje rozložení hlav na paletu. Po umytí se zelenina ihned balí do sáčků.

  Téma, jak si doma zmrazit růžičkovou kapustu, zde nekončí. Při přípravě velkého množství je třeba vzít v úvahu důležitý bod. Blanšírovací voda je pokaždé nahrazena čerstvou vodou, protože výsledný odvar negativně ovlivňuje texturu a chuť produktu.

  Pár mrazivých triků

  

  Opakované zmrazování ničí velké množství užitečných látek. Zhoršuje také vzhled a chuť zelí. V tomto ohledu je na samém začátku zelenina balena do nádob požadované velikosti. A k tomu ženy v domácnosti určují, jaké pokrmy plánují v zimě připravovat. Odmrazování se provádí několika způsoby. Rozmrazování se často provádí přirozeně při pokojové teplotě. Profesionálové však zelí jednoduše zalijí vroucí vodou nebo rovnou dají na pánev.

  Tímto způsobem jsou zachovány všechny cenné látky, které:

  • posílit imunitní systém;
  • zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, včetně krevního tlaku;
  • odstranit cholesterol z těla;
  • zlepšit paměť a funkci mozku;
  • slouží jako prevence rakoviny prsu;
  • zabránit rozvoji respiračních onemocnění;
  • zabraňuje poškození sítnice.

  Velké hlavy jsou rozřezány na dvě části. Tyto půlky vypadají perfektně ve společnosti zeleniny, jako je mrkev, kukuřice, hrášek a paprika. Do této směsi se přidává i brokolice a květák.

  

  Zmrazování růžičkové kapusty na zimu zahrnuje další důležitý technologický trik. Během blanšírování některé hospodyňky úspěšně používají síto, cedník nebo drátěný koš. Pomocí těchto zařízení rychle a „harmonicky“ vyjmou všechnu zeleninu z pánve a poté ji také ponoří do ledové vody. V důsledku toho zůstávají hlávky zelí elastické a zachovávají si své dekorativní vlastnosti. Z takto zmrzlých hlávek zelí se připravují různé saláty a polévky. Výrobek se nebojí dušení, vaření, pečení nebo smažení. Pokrmy jsou šťavnaté, chutné a aromatické.

  Nyní každý ví, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu, aby se zachoval celý „arzenál“ prospěšných vlastností a chuťových vlastností.