Jak správně skladovat ředkvičky v lednici nebo ve sklepě: podmínky skladování

Čerstvé křupavé ředkvičky se díky brzkému dozrávání objevují po dlouhé zimě na našem stole jako první. Zeleninová plodina je při pěstování absolutně nenáročná, ale při skladování je velmi náladová.

Na rozdíl od jiné kořenové zeleniny, jako jsou brambory, řepa nebo ředkvičky, ji doma dlouho neuchováte. Existuje však několik způsobů, jak maximalizovat trvanlivost ředkviček po sklizni ze zahrady.

Jaké odrůdy vybrat

Polovina úspěchu úspěšné sklizně jakékoli plodiny je správný výběr odrůdy a sklizeň.

Pozdně zrající ředkvičky mají lepší trvanlivost než jejich „bratři“ s raným nebo středním zráním. Ke skladování by měly být ponechány pouze pozdní odrůdy.

Jak správně sbírat

Ředkvičky je vhodné zalévat alespoň 3-5 hodin před sklizní. A nejlepší je začít ho ihned posílat k uložení, maximálně do pár hodin.

Vrcholy jsou nejčastěji odříznuty a ponechávají malý „ocásek“ 1 cm, ale bylo by správnější je úplně odlomit a snažit se nepoškodit integritu kořenové plodiny. Nedotýkejte se kořenů.

Jak se připravit na uskladnění

Pečlivě očistěte kořenovou zeleninu od zbytků zeminy, můžete ji otřít měkkým suchým hadříkem. Kůra by měla zůstat neporušená po všech činnostech, zpravidla vedou k rychlému poškození produktu.

Nyní můžete třídit. Odstraňte zkaženou kořenovou zeleninu a příliš velkou, příliš malou, přezrálou nebo silně poškozenou dejte stranou ke konzumaci.

Vybranou zeleninu umístěte na zastíněné a dobře větrané místo, aby se vzájemně nedotýkala. Dobře vysušte.

Ředkvičky se před uskladněním nedoporučuje mýt, může se zkrátit jejich trvanlivost. Ale toto doporučení je podmíněné. Existují příklady, kdy se i omytá kořenová zelenina dlouhodobě skladuje, například ve vakuovém sáčku nebo polyetylenu.

Podmínky skladování

Ředkvičky skladujte při teplotě 0…+4°C. Při jakýchkoli jiných hodnotách kořenová zelenina letargie, ztrácí chuť a původní vlastnosti. Optimální vlhkost pro zeleninu je 75-90%.

V lednici vydrží ředkvičky bez ztráty vlastností v průměru asi 2 týdny, ve sklepě 2-3 měsíce. Nedoporučuje se skladovat déle. I za optimálních podmínek ztrácí chuť, stává se vláknitým a tvrdým nebo sypkým a začíná chutnat hořce. I když to nebude patrné vzhledem kořenové plodiny.

Jak uchovávat ředkvičky v lednici (4 způsoby)

Ředkvičky při pokojové teplotě ztrácejí svou pružnost již po několika hodinách. Za necelý den se totéž stane, pokud jej dáte do lednice bez předchozí přípravy, například jednoduše rozložíte na talíř.

Ve svazcích

Existují doporučení pro skladování ředkviček s vrcholy. Parta je zabalena v plastovém sáčku nebo jednoduše zabalena do papíru a odeslána do přihrádky na zeleninu v lednici.

Předpokládá se, že v této formě si zelenina zachovává své vlastnosti až 5-7 dní. Ale jak ukazuje praxe, kořenové plodiny se před tímto obdobím stávají letargickými.

V běžném balícím sáčku

Ale když jsou ředkvičky uloženy v plastovém sáčku, jejich chuť a vlastnosti se nezmění po dobu 1,5 až 2 týdnů. K tomu potřebujete:

1. Bez porušení integrity oloupejte vrcholy z kořenových plodin, jinak budou čerpat vlhkost.
2. Zeleninu dobře osušte tak, že ji položíte na utěrku, aby se vzájemně nedotýkala.
3. Prodělejte do sáčku několik otvorů, abyste zabránili kondenzaci. Chcete-li absorbovat přebytečnou vlhkost, můžete do ní rovnoměrně umístit několik papírových ubrousků.
4. Připravené ředkvičky vložte do sáčku.
5. Umístěte přípravek na spodní polici chladničky nebo do přihrádky na zeleninu. Denně kontrolujte. Poškozené jednotky by měly být okamžitě odstraněny.

Metoda opravdu funguje, i když si ředkvičky předem umyjete. Hlavní je dobře vysušit.

Bylo však zjištěno, že se stále čas od času tvoří kondenzace, bez ohledu na to, zda byl pytel zavázaný nebo ponechán otevřený. Pomáhá opětovné sušení zeleniny a výměna nádob za suché po celou dobu skladování.

Všimněte si, že ředkvičky z vlastní zahrady se skladují čerstvé nejdéle. Při nákupu zeleniny v obchodě je důležité věnovat pozornost jejímu stavu: na tom bude záviset barva, elasticita, celistvost;

Ve vodě

Když je ředkviček velmi málo, můžete je umístit do plastové nebo skleněné nádoby v jedné, maximálně dvou vrstvách. Nejprve do ní nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. vychladlou převařenou vodou. Přikryjte pokličkou. Ředkvičky tak neztratí čerstvost po dobu 5 až 7 dnů.

Ve vakuovém sáčku

Oloupejte ředkvičky z vrcholků a kořenů. Umyjte a osušte. Pro snadné skladování a použití je po malých porcích vložte do vakuových sáčků a zcela z nich uvolněte vzduch.

Ředkvičky velmi rychle ztrácejí vlhkost, takže nakrájené nemohou být uchovány déle než pár hodin ani v lednici, aniž by ztratily své vlastnosti. Zeleninu je lepší nakrájet těsně před použitím.

Lze ředkvičky zmrazit?

Nízké teploty nemají na stav ředkviček nejlepší vliv. Voda v něm obsažená krystalizuje. Po rozmrazení si zeleninová plodina zachová barvu a částečně i chuť, ale ztrácí pružnost a vodnatí.

To platí i pro ostatní kořenovou zeleninu, nejen pro ředkvičky. Mrazák není nejlepší místo pro skladování ředkviček.

Pokud je to jediný způsob, jak uchovat čerstvé ředkvičky, pak je musíte nejprve umýt, osušit a nakrájet (plátky, proužky). Položte na talíř (prkénko) volně ložené a mírně zmrazte, aby se kousky neslepily. Poté po částech zabalte do sáčků a dejte do mrazáku maximálně na 2-3 měsíce.

Opakované zmrazení produktu není přípustné nejen jeho vzhled, ale také jeho vlastnosti budou zcela ztraceny.

Správnější je zmrazit ředkvičky na 15 minut při nízkých teplotách -30. -40°C, aby rychleji ztuhly. Běžné mrazáky se k tomu ale nehodí.

Sklepní úložiště

Pokud je ve sklepě udržována teplota a vlhkost, ředkvičky neztratí své vlastnosti asi 2-3 měsíce, ne více. Po přípravné fázi a třídění zeleniny je možné ji umístit do kartonové, plastové nebo dřevěné krabice s pilinami. Ředkvičky není potřeba omývat.

A pro skladování ve vlhkém písku budete potřebovat:

1. Písek nařeďte vodou tak, aby se dal zformovat do koule. Na rukou by neměly zůstat žádné stopy vlhkosti.
2. Nasypte písek na dno krabice. Připravené ředkvičky položte do vrstvy v určité vzdálenosti od sebe. Posypte to pískem.
3. Položte druhou vrstvu písku, pak znovu zeleninu atd. Horní vrstva by měla být písek, v případě potřeby ji lze navlhčit.

Sklizeň je třeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat zkažené kořenové plodiny. Je to jednodušší, když nasypete vrstvu písku nebo pilin přímo na dřevěnou polici a poté rozložíte kořenovou zeleninu. A pak je posypte.

Chladnička a sklep jsou nejlepší místa pro skladování čerstvých ředkviček. Mezi alternativní způsoby přípravy zeleniny na zimu patří sušení, nakládání a přidávání do salátů.

Ředkvička je jednou z prvních zahradních plodin, která na zahradních pozemcích přináší úrodu. Během zahradnické sezóny ji lze sklízet několikrát, čímž získáte cenný výživný zdroj vitamínů a minerálů. Jen málo zahradníků ví, že zeleninu lze použít ke konzervování, stačí znát pravidla pro výběr odrůdy a existující recepty na přípravu ředkviček na zimu.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro moření

Pro moření je lepší zvolit odrůdy se střední nebo pozdní dobou zrání. Raně zrající plodiny rychle tvoří úrodu, ale nejsou skladovatelné a jejich chuťové vlastnosti jsou často výrazně horší. Většina zahrádkářů dává přednost pozdně zrajícím odrůdám pro moření, protože jejich výnos plodů je výrazně vyšší. Mezi tyto odrůdy patří:

• Červený obr – ředkvička může dosáhnout 200 gramů, má kulatý tvar, šťavnatou křupavou dužinu;
• Cherryette je hybrid s plody o hmotnosti 50–70 gramů, ale s velmi vysokým výnosem;
• Zlata – tvoří plody o průměru 6 až 7 centimetrů, z 1 metru čtverečního je možné sbírat až 5 kilogramů zeleniny.

Výběr odrůdy závisí na receptu. Pokud je nutné připravovat ředkvičky vcelku, dává se přednost odrůdám s rovnoměrným, pravidelným tvarem plodu. Pokud recept zahrnuje krájení zeleniny, je lepší zvolit odrůdy se šťavnatou, velkou dužinou. Nedoporučuje se používat plodiny s tlustou slupkou, protože jsou příliš tuhé a nejsou vhodné pro přípravu ředkviček na zimu.

Příprava hlavních ingrediencí

Kromě výběru správné odrůdy pro sklizeň je důležitá i fáze sklizně. Zeleninu je nutné sklidit dříve, než slupka začne houstnout a dužina tvrdne. Ihned po vykopání ředkvičky je třeba odříznout vršky a kořenový systém, jinak po 5 hodinách dužina uschne a stane se vodnatou.

Znalecký posudek
Chernyaeva Tatyana Dmitrievna
Šíleně zamilovaný do zahradničení a pěstuje pouze organickou zeleninu
Zelenina by měla být sklizena bezprostředně před zahájením prací na přípravě.

Po sklizni se zelenina důkladně omyje; pro lepší odstranění zeminy z povrchu můžete plody namočit na několik minut do teplé vody. Je nutné odstranit zbývající kořeny a základ ředkvičky. Některé recepty doporučují loupání, jiné umožňují zavařování bez tohoto postupu.

Zimní recepty

Existuje poměrně dost receptů na přípravu ředkviček. Hlavní rozdíly spočívají ve zpracování plodů, které může zahrnovat použití celých plodů, krájení na plátky nebo části, mletí na struhadle nebo v kuchyňském robotu. Konzervování a nakládání umožňuje uchovat tento cenný produkt během zimního období.

Konzervováno

Někteří zahrádkáři přirovnávají chuť konzervovaných ředkviček ke křupavým okurkám. Pro konzervaci zeleniny v množství 2 sklenic o objemu 500 mililitrů budete potřebovat následující ingredience:

• čerstvé ředkvičky – 0,5 kilogramu;
• kopr – 1 svazek;
• voda – 0,5 litry;
• česnek – 2 hlavy;
• pepř – 5 kusů;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• bobkový list – 2 kusy.

Ředkvičky se nakrájejí na tenké plátky. Stroužky česneku se připraví oloupáním a nasekáním. Sklenice se sterilizují a poté se vrstvy postupně skládají:

Tloušťka vrstvy zeleniny se určí tak, aby v 0,5litrové sklenici byly 3 vrstvy. Nálev se připraví z vody, koření, soli a cukru. Kapalina přivedená k varu se nalije do sklenic s ředkvičkami, poté se do nádob přidá ocet a víko se sroluje. Pro vychladnutí se obrátí dnem vzhůru a zabalí do teplé deky.

Lehce osolená ředkev

Pro přípravu lehce solených ředkviček se doporučuje použít velké plody. Pro recept budete potřebovat:

• čerstvé ředkvičky – 1 kilogram;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 4 polévkové lžíce;
• sójová omáčka – 4 lžíce;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce.

Ředkvičky se oloupou a nakrájejí na tenké proužky, které se osolí a nechají se 20 minut odstát. Několikrát se propláchnou studenou vodou. Přidají se cukr, sůl a sójová omáčka. Ti, kteří mají rádi pikantní jídlo, mohou dodatečně použít drcenou feferonku osmaženou na slunečnicovém oleji. Salát se dá na 24 dní do lednice pro další použití nebo se vloží do pečlivě sterilizovaných sklenic pro zimní skladování pod víčky.

Recept s přidaným červeným rybízem

Tento přípravek je často popisován jako lahůdka, na kterou se prsty olizují. Je důležité, aby sklizeň ředkviček připadla na dobu zrání červeného rybízu, proto se k výsadbě a sklizni používají pozdně zrající ředkvičky. Na recept na 2 sklenice o objemu 0,5 litru budete potřebovat:

• voda – 1 litr;
• ředkvičky – 1,5 kilogramu;
• malé cibulové hlavy – 0,5 kilogramu;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• červený rybíz – 100 gramů;
• pepř – 5 kusů;
• slunečnicový olej – 150 gramů.

Z vody, koření, soli a rybízu se připraví marináda. Bobule se nejprve scedí přes plátýnko, aby se získala šťáva jednotné konzistence. Rostlinný olej se zahřívá 10 minut a nalije se na vrstvy ředkviček rozložené ve sklenici – na 1 nádobu o objemu 500 mililitrů by se mělo použít 75 mililitrů oleje. Poté se marináda podává a salát se v nádobě sterilizuje 20 minut, poté se zabalí víčky.

ředkvový salát

Tento salát vám pomůže, když vás navštíví nečekaní hosté. Je to obdoba tradičního salátu z čerstvých ředkviček. Níže uvedené množství ingrediencí vystačí na 2 sklenice o objemu 700 mililitrů. Na recept budete potřebovat:

• ředkvičky – 1 kilogram;
• kopr – 1 svazek;
• česnek – hřebíček 4;
• bobkový list – 2 kusy;
• černý pepř – 10 kusů;
• ocet 9% – 40 mililitrů.

Ředkvičky se důkladně omyjí, odstraní se špičky a kořen. V závislosti na velikosti se plody nakrájejí na 4 nebo více kusů. Kopr se nahrubo nakrájí, česnek se rozkrojí napůl. Zelenina a listová zelenina se opatrně umístí do sterilizovaných sklenic. Marináda na salát se připraví z vody, soli, cukru a koření, tekutina se přivede k varu. Naplní se do sklenic a naplní se po hrdlo. Nádoby se salátem se sterilizují 10 minut a zakryjí se víčky.

Marinované v korejském stylu

Tato možnost osloví fanoušky korejské kuchyně, kteří dávají přednost pikantním předkrmům. Výhodou receptu je snadná příprava, dostupnost produktů a neobvyklá pikantní chuť salátu. Pikantnost předkrmu lze upravit v závislosti na osobních preferencích přidáním více či méně pálivého koření.

Recept bude vyžadovat:

• středně velké ředkvičky – 7 kusů;
• střední mrkev – 2 kusy;
• zelená cibulka – 1 malá svazek;
• česnek – hřebíček 2;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• feferonka – 1 čajová lžička;
• sůl;
• citronová šťáva – 1 lžička.

Do pokrmu se přidává sůl podle chuti, v případě potřeby ji lze nahradit sójovou omáčkou. Místo kyseliny citronové je povoleno použít stolní ocet. Pro chutnou svačinu je důležité nakrájet ředkvičky na tenké proužky, nejprve nakrájet kulaté plátky a poté vytvořit proužky. Zelenina se vloží do nádoby, přidá se koření a česnek se protlačí pomocí zařízení. Poté se přidá sůl nebo sójová omáčka.

Rostlinný olej se zahřeje, ale nenechá se vařit. Horká tekutina se přidá k zelenině a důkladně se promíchá. Na konci procesu se přidá citronová šťáva nebo ocet a malé množství cibule. Salát se na několik hodin dá do lednice.

S cibulí a česnekem

Díky přítomnosti cibule a česneku v salátu je produkt dobrým stimulantem pro zvýšení ochranných vlastností těla. Recept obsahuje následující ingredience:

• ředkvičky – 1,5 kilogramu;
• cibule – 1 kus;
• česnek – 1 hlava;
• feferonka – 1 kus;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 lžička;
• ocet 6% – 35 mililitrů;
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce.

Ředkvičky se nakrájejí na tenké plátky a vloží se do nádoby, aby se oddělila šťáva. Připraví se marináda ze sójové omáčky, cukru a omáčky, do které se přidá jemně nasekaná paprika a česnek. Zelenina se zalije výslednou směsí a na 24 hodin se umístí do chladničky. Během této doby se salát několikrát promíchá. Poté se svačina vloží do pečlivě sterilizovaných sklenic a uloží se ke skladování.

Marinované celé s aspirinem

Použití aspirinu umožňuje zabránit fermentaci produktu, protože lék působí jako vynikající konzervant. Taková konzervace může trvat po celý rok, aniž by ztratila chuť a vzhled. Recept vyžaduje:

• ředkvičky – 400 gramů;
• sůl – 2 čajové lžičky;
• ocet 6% – 1/2 šálku;
• voda – 400 gramů;
• aspirin – 2 tablety;
• kopr – 1 svazek.

Pro recept berte pouze hustou zeleninu bez dutin, možnost předpokládá zavařování celých plodů. Plody se pevně naskládají do sklenic omytých sodou nebo sterilizovaných. V hrnci přiveďte vodu k varu a nalijte tekutinu do sklenic, nechte 20 minut odstát. Roztok nalijte zpět do hrnce, přidejte cukr, sůl, ocet a přiveďte k varu.

Postup nalévání se opakuje, po 20 minutách se scedí a marináda se znovu přivede k varu. Nalijte do sklenic, přidejte zeleninu a aspirin, poté srolujte víčka a dejte je dnem vzhůru pod deku, aby vychladly.

Recept na nakládání s kořením

Ředkvičky v kombinaci s kořením získávají zvláštní chuť nebo vůni. K přípravě lahodného salátu budete potřebovat:

• ředkvičky – 40 kusů;
• česnek – hřebíček 8;
• pepř – 40 kusů;
• bobkový list – 2 kusy;
• sůl – 4 polévkové lžíce;
• voda – 2 litry.

Pro recept je lepší použít jemně mletou sůl, která neobsahuje jód. Ředkvičky se nechají celé nebo nakrájené na kousky. Na dno opracované sklenice se dává koření a česnek a navrch se v hustých vrstvách klade zelenina. V samostatné nádobě se připraví marináda z vody a soli a dvakrát se zalije horkým roztokem. Sklenice se uzavřou víčky a nechají vychladnout.

Recept na Instant Pot ze sklenice

Jednoduchý recept na přípravu salátu nevyžaduje mnoho času a můžete ho jíst téměř okamžitě. Zvláštností této možnosti je, že ředkvička se používá spolu s natě, cibule se bere jako peří a peří s hlavou je součástí receptu.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• ředkvičky – 1,5 kilogramu;
• cibule – 1,5 kilogramu;
• česnek – 1 kus;
• feferonka – 2 kusy;
• sůl.

Ředkvičky s natě se nakrájejí jako na běžný zeleninový salát, směs se osolí dle chuti a nechá se 30 minut odstát, aby se pustila šťáva. Česnek a pepř se rozmixují na mlýnku na maso, poté se kaše přidá k zelenině. Po několika minutách se důkladně promíchá s jemně nakrájenou cibulí a dává se do sklenic. Při pokládce produktu je důležité jej důkladně zhutnit. – Šťáva by měla pokrýt celý objem zeleniny, což zabrání zkažení salátu.

Bez sterilizace

Salát k okamžité konzumaci lze připravit bez sterilizace. Pro recept lze použít následující ingredience:

• ředkvičky – 1 kilogram;
• kopr – 1 svazek 7 větviček;
• česnek – hřebíček 4;
• bobkový list – 1 kus;
• pepř – 6 kusů;
• koriandr – 5 kusů;
• sůl – 2,5 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce.

Ředkvičky nakrájené na plátky dejte do dobře omytých sklenic ošetřených vroucí vodou. Z koření, soli a vody připravte marinádu, kterou nalijte do nádob. Přidejte 1 lžíci octa a zarolujte. Salát lze konzumovat po 5 dnech.

Jak uchovat ředkvičky čerstvé na zimu

Ředkvičky je možné uchovávat čerstvé několik měsíců. Povoleny jsou následující možnosti:

• při pokojové teplotě s vrchními částmi – v tomto případě je třeba jej pravidelně navlhčovat; produkt lze skladovat pouze několik dní;
• v lednici, v plastovém sáčku – nezavazujte ho ani nedělejte otvory pro větrání; vložení ubrousku dovnitř a jeho pravidelná výměna pomůže snížit kondenzaci;
• v těsně uzavřené nádobě s vodou, která zcela pokrývá kořenovou zeleninu;
• v krabicích; pro lepší skladování se plody posypávají pilinami.

V chladničce při teplotě 10 až 15 °C lze zeleninu skladovat bez ztráty kvality po dobu 2 týdnů. U ovoce je hlavní podmínkou dobrého skladování absence převlhčení a hnilobného poškození. Při poklesu teploty pod -10 °C ředkvičky zcela ztrácejí svou chuť i vzhled. Zeleninu lze v krabicích skladovat několik měsíců, přičemž za optimální teplotu se považují 2–3 °C.