Jak správně pěstovat kombuchu a recept na kombuchu – čtěte dále
Pamatujete na medúzy ve dóze na parapetu, které naše babičky a maminky pečlivě krmily sladkým čajem a považovaly je za zdraví prospěšné? Móda je cyklická. Šumivý fermentovaný nápoj z kombuchy, neboli kombuchy, je dnes opět na vrcholu oblíbenosti. Předpokládá se, že zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, zlepšuje imunitu, příznivě ovlivňuje činnost jater a srdce.
Prozradíme vám, co je na tom pravdy a jak zopakovat zkušenost vašich rodičů, ale ne na parapetu.
Co je kombucha a čím se živí?
Kombucha je symbióza kvasinek a bakterií. Sladkokyselý sycený nealkoholický nápoj, někdy nazývaný kvas, se připravuje z kombuchy a vody.
Tělo houby (zooglea) vypadá jako hustý kotouč, nahoře hladký a lesklý. Žijí v něm bakterie zpracovávající cukr. Níže vidíte visící vlákna, která jsou zónou růstu. „Medúza“ se neustále zvětšuje a krmí se sladkým čajem. Navíc čaj může být jakýkoli: černý, zelený, pu-erh a dokonce i oolong – houba bude mít ráda všechno. Cukr je někdy nahrazen medem nebo fruktózou. Plísňové kvasinky fermentují cukr, produkují alkohol a oxid uhličitý, a bakterie zase přeměňují ethylalkohol na kyselinu octovou. Tato mini továrna vás nakonec potěší sladkokyselým, mírně syceným nápojem – čajovým kvasem, kterému se na západě říká kombucha.
Jak pěstovat kombuchu: vyzkoušeno sami
Pokud se čajový kvas z obchodu nechá 1–2 týdny při pokojové teplotě, na povrchu tekutiny se vytvoří tenká průsvitná vrstva mikroorganismů, ze kterých se nakonec stane dospělá houba. Tento způsob pěstování je však velmi dlouhý a ne vždy funguje.
Bude rychlejší koupit houbu v obchodě, bude vás to stát asi 150 rublů. V prvních dnech může být mladá houba bolavá, ležet na dně sklenice a být pokryta skvrnami. Za 7–10 dní by se měla vzchopit a začít růst.
Pro uchování „medúzy“ je vhodná třílitrová skleněná nádoba. Kovové náčiní, jiné než nerezové, chemicky reagují s kyselinami zooglea, a proto je nežádoucí.
Na kvalitě péče o kombuchu závisí chuť nápoje, jeho chemické složení a následně i jeho prospěšné vlastnosti. Cyklus péče je jednoduchý: poté, co vypijete nebo vylijete nálev, houbu omyjte a zalijte novým sladkým čajem, který se připravuje takto: 2 lžičky. suché suroviny a 5 polévkových lžic. l. cukru na 1 litr vody. Cukr by se měl úplně rozpustit. Poté nechte tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu a nalijte přímo na „medúzu“.
Sklenici pevně uzavřete gázou nebo papírovým ubrouskem, aby byl umožněn přístup kyslíku, ale zavřete vchod pro pakomáry a prach. Nádobu postavte na tmavé a teplé místo (22–25 °C). Kvass bude připraven za 4–6 dní. Pokud dáváte přednost šumivějšímu nápoji, můžete nechat dozrát ještě 2-3 dny. Poté kombuchu přelijte do lahve s pevným víčkem: bakterie přestanou fungovat bez vzduchu, ale kvasinky budou fungovat dál.
Parapet není nejlepším místem pro houbu, protože jak nízká teplota, tak přímé sluneční světlo brání jejímu růstu a vývoji. Další chybou, která vede k popálení „medúzy“ ve formě hnědých skvrn, je nasypání cukru na samotnou zoogleu nebo její umístění do vody s cukrem, který se úplně nerozpustil. Je třeba také vzít v úvahu, že nadměrná síla čaje inhibuje růst houby. Zhnědlá horní část je známkou toho, že zooglea začíná umírat. Chcete-li tento proces zastavit, opláchněte houbu, oddělte a zlikvidujte horní vrstvu.
Proč pít čajový kvas: věnujte pozornost složení
O kombuchu projevili zájem vědci a lékaři všech dob a národů. V Číně díky ní doufali, že získají nesmrtelnost a věčné mládí, v Indii léčili kožní nemoci a v Německu z ní za první světové války dokonce vyráběli umělou kůži.
Houbový nápoj má vysoký obsah vitamínů B, antioxidantů a probiotik, které podporují zdraví střev. Dnes je známo, že zooglea pomáhá obnovit střevní mikroflóru po užívání antibiotik, zmírňuje příznaky kocoviny, neutralizuje alkoholové toxiny, může pomoci při stomatitidě a zánětech dutiny ústní, nosohltanu, ale i gastrointestinálních onemocněních a snižuje chuť k jídlu. Kombucha smíchaná s minerální vodou je považována za vynikající pleťové tonikum.
Jak pít kombuchu a kam ji přidat
Kvas na bázi kombuchy se obvykle konzumuje jako soběstačný nápoj. Můžete ji ale přidat do okrošky nebo z ní vyrobit ocet na zálivku, udělat z ní základ omáčky nebo přísadu do teplého jídla.
Zázvorový koktejl na bázi nálevu z kombuchy
Smíchejte 1 litr čajového kvasu, 1 lžíci nakrájeného kořene zázvoru, 1 nakrájený citron, 1 lžíci medu nebo cukru a dejte na několik hodin do lednice. Výsledný nápoj má jasnou a povzbuzující chuť.
Chtěli byste to zkusit?