Jak správně a rychle oškubat krocana doma
Pokud na farmě chováte ptáky, dříve či později přijde čas na jejich porážku pro vaši potřebu nebo na prodej. Pokud jste v tomto oboru nováčkem, v praxi se objeví mnohem více otázek, než by se na první pohled mohlo zdát. Například hlavními fázemi po porážce jsou oškubávání a vykuchávání. Je velmi důležité provádět tyto postupy správně, protože na provedení bude záviset kvalita masa, peří a prodejní vzhled jatečně upraveného těla.
- Kdy je nejlepší začít s trháním?
- Jak oškubat krocana
- Suché škubání
- Oškubávání po opaření
- Žehličkou
- Použití speciálního nástavce
Kdy je nejlepší začít s trháním?
->Mrtvolu lze oškubat buď ihned po porážce, nebo po nějaké době. Výběr metody bude záviset na několika faktorech: způsob porážky, počet jatečných ptáků. Například při hromadné porážce je prostě fyzicky nemožné okamžitě provést škubání.
Důležité! Pokud byl pták poražen při vědomí, má velmi vysoký svalový tonus, a proto bude odstranění peří mnohem obtížnější.
Při použití suchého škubání by měl být postup proveden ihned po dekapitaci, dokud je tělo ještě teplé. Mnoho zkušených chovatelů drůbeže však dává přednost odstranění peří ne okamžitě, ale 2-3 hodiny po dekapitaci ptáka.
Jak oškubat krocana
Existuje mnoho metod škubání, volba konkrétního typu závisí na přítomnosti či nepřítomnosti speciálních prostředků pro odstraňování peří, časovém intervalu mezi porážkou a škubáním, účelu použití prachového peří a potřebě zachovat krásný komerční vzhled.
Chovatelé drůbeže by se měli seznámit se všemi složitostmi chovu krůt doma.
Všechny metody škubání lze rozdělit na následující:
- manuální metody (suchá metoda, studená metoda, metoda opařování);
- použití speciálních strojů na vytrhávání peří;
- pomocí dostupných nástrojů a pomůcek (žehlička, gáza nebo bavlněná tkanina).
Suché škubání
Toto je jedna z nejběžnějších, nejjednodušších a osvědčených metod, která se provádí ihned po dekapitaci ptáka. Peří lze odstranit holýma rukama nebo pinzetou (u obzvláště silného peří mohou být potřeba i kleště).
- nevyžaduje použití speciálních zařízení;
- kvalita pera je zachována pro následné použití;
- kůže jatečně upraveného těla neprochází žádnými změnami, což znamená, že si zachovává svůj prodejní vzhled;
- na teplé kostře lze peří a prachové peří vytáhnout bez větší námahy nebo poškození kůže;
- Pták má delší trvanlivost.
- Pokud je chovatel drůbeže nezkušený, může dojít k poškození kůže, což znamená, že jatečně upravené tělo ztratí svůj prodejní vzhled;
- suché chmýří může odletět (což je obzvláště špatné, pokud ho budete používat později);
- Postup je poměrně dlouhý a pro použití metody na velkém počtu jatečně upravených těl bude zapotřebí několik lidí.
Technologie suchého škubání:
- Bezhlavého ptáka byste si měli položit na klín, aby se usnadnilo oškubávání.
- Nejprve je nutné ošetřit oblasti s hrubším a silnějším peřím – ocas a křídla.
- Dále je třeba přejít k méně složitým oblastem – zadní straně a bokům.
- Poté se břicho oškube až k plodnici.
- Nakonec se z krku odstraní peří. Aby se zabránilo poletování malých peří a chmýří, lze je mírně navlhčit rozprašovačem.
- K odstranění zbývajících chomáčů můžete použít tupý nůž nebo je opálit nad plynovým sporákem (na každou sekci nestačí déle než 3 sekundy).
- Nakonec je třeba ptáka opláchnout vodou.
Důležité! Je velmi důležité odstraňovat velká peří ve směru růstu, jinak je poškození kůže a krvácení nevyhnutelné, v případě malých peří toto pravidlo není nutné. Pro zachování celistvosti kůže by se měla silná a hrubá peří vytahovat po 1-2 kusech.
Metoda škubání za studena je velmi podobná suchému škubání. Technologie odstraňování peří je podobná, ale před zákrokem se kostra několik hodin speciálně chladí. Během této doby podkožní tuk zhoustne a peří se odstraňuje mnohem snadněji, aniž by se poškodila kůže. Tato metoda je vhodná, pokud nelze oškubání provést okamžitě.
Oškubávání po opaření
Opaření zdechliny je další velmi starobylá a oblíbená metoda odstraňování peří.
- i to nejhrubší peří a pahýly lze z napařené kůže snadno odstranit;
- mokré chmýří se nerozpadá;
- metoda je vhodná při porážce velkého počtu hlav;
- postup je časově rychlý.
- po opaření má jatečně upravené tělo krátkou trvanlivost, proto je třeba ho co nejrychleji uvařit;
- Pokud ptáka opaříte ve vodě s vyšší teplotou nebo vroucí vodou, kůže praskne a vytrhávání se stane velmi problematickým;
- Pokud jste neopatrní nebo nezkušení, můžete se popálit;
- kůže ptáků mění barvu a ztrácí svůj prodejní vzhled;
- Úspěšné škubání vyžaduje dovednost a obratnost;
- kvalita chmýří se zhoršuje.
Opaření krůty před oškubáním. Technologie provedení:
- Ohřejte vodu na 75–80 °C a připravte nádoby na namáčení ptáků. Jeden pták bude potřebovat až 10 litrů vody. Pokud je zdechlin velké množství, je třeba sledovat teplotu vody a udržovat ji na stanovené úrovni.
- Pták je ponořen do vody na 40-60 sekund.
- Peří se z těla těla odstraňuje co nejrychleji, dokud je ještě horké. Nejprve se odstraní hrubé peří, poté malé a prachové peří. Také je třeba vytrhávat ve směru růstu.
- K odstranění jemného chmýří se také používá opaření nad sporákem.
Žehličkou
Mnoho chovatelů drůbeže o této metodě slyší poprvé, takže se jim může zdát zvláštní. Odstranění peří žehličkou je však velmi snadné a rychlé. K provedení postupu budete potřebovat:
- žehlička s funkcí páry;
- čerpadlo;
- lano;
- kus gázy nebo látky o rozměrech 70*70 cm;
- nádoba se studenou vodou.
Věděl jsi? Tělo dospělého krocana je pokryto 5000 6000–XNUMX XNUMX peřími!
- Pumpa by měla být zavedena pod kůži v blízkosti krku a pumpována, dokud se peří nenarovná. Pumpovat z kostrče je nebezpečné, protože kůže by mohla prasknout. Dále by měl být ptákovi ovázán krk, aby neunikal vzduch.
- Žehličku je třeba dobře zahřát, kus látky nebo gázy navlhčit vodou a přiložit na kostru.
- Dále je třeba zapnout funkci páry a vyžehlit celou oblast těla. Jak kus látky schne, je třeba ho navlhčit.
- Jakmile je kůže dobře napařená, můžete začít odstraňovat peří, začněte s tím nejhrubším.
- peří neodlétá, zůstává čisté;
- postup lze provést nějakou dobu po porážce;
- Metoda je vhodná pro velký počet jatečně upravených těl.
- budete potřebovat moderní žehličku s funkcí páry;
- tato metoda je traumatičtější než předchozí dvě;
- Po této metodě oškubávání ztrácí jatečně upravené tělo svůj prodejní vzhled, protože kůže mění barvu.
Přečtěte si, jak rozlišit krůtu od krůty, a také o hmotnosti krůtího kuřete a dospělé krůty.
Použití speciálního nástavce
Další metodou odstraňování peří je použití speciálních zařízení. Mohou to být buď nástavce (vhodné pro jednorázový zákrok), nebo stroje na vytrhávání peří (pokud musíte ptáky vytrhávat často a ve velkém množství). Ve většině případů se v malých domácnostech používá tryska. Lze jej použít s různými domácími nástroji: vrtačkou, šroubovákem, příklepovou vrtačkou, ostřičkou nebo jakýmkoli jiným zařízením vybaveným rotačním mechanismem. Navenek vypadá jako hřídel s namontovanými gumovými nebo pryžovými „prsty“.
Jak se „prsty“ otáčejí, vyklepávají peří z kůže. Tato zařízení lze objednat v internetových obchodech nebo specializovaných prodejnách drůbeže.
Věděl jsi? Největší krůta byla uvařena v roce 1989. Pták vážil téměř 40 kg!
Výhody použití přílohy:
- proces vytrhávání trvá asi 3-4 minuty místo 30 minut;
- není třeba ptáka opařit;
- prodejní vzhled jatečně upraveného těla je zachován, protože nedochází k poškození kůže;
- budete muset investovat do zařízení (příloha bude stát přibližně 2-3 tisíce rublů);
- pokud nemáte dovednosti, můžete si roztrhat kůži;
- neschopný zachránit peří;
- Během pracovního procesu hodně poletuje chmýří a peří.
Zjistěte také, jak správně oškubávat kuřata, kachny a husy pomocí trysky.
Pravidla a technologie pro odstraňování peří tryskou:
- Před zpracováním nesmí být kostra namočená, peří musí zůstat suché. Obzvláště velká peří je vhodné před zapnutím zařízení ručně odstraňovat jedno po druhém.
- Nástavec musí být umístěn na elektrickém spotřebiči a bezpečně upevněn.
- Zapojte zařízení do elektrické zásuvky a přibližte ho k ptákovi v takové vzdálenosti, aby „prsty“ neroztrhly kůži (v závislosti na vlastnostech a velikosti nástavce).
- Ošetřujte postupně všechny oblasti těla.
- Nakonec je třeba kostru umýt.
Postup vykuchání
Po odstranění peří a opálení musí být kostra vykuchána. To se obvykle provádí na stole přikrytém voskovaným ubrusem.
- Vykuchání může být úplné – z jatečně upraveného těla se odstraní vnitřnosti, odřízne se krk a nohy. Touto metodou lze ptáka déle skladovat. Úplné vykuchání se obvykle používá u mladých jedinců s dietním křehkým masem – pečou se vcelku.
- V případě neúplného vykuchání se odstraní vnitřnosti, břicho se omyje a orgány se vrátí zpět, jatečně upravené tělo lze skladovat v chladničce až 4 dny. Obvykle se tento způsob vykuchání používá u starších jedinců s tužším masem – používá se k výrobě mletého masa, polévkových sad.
Důležité! Při vykuchávání jatečně upraveného těla se za žádných okolností snažte nedotýkat se střev ani sleziny. Pokud jejich obsah vytéká do dutiny jatečně upraveného těla, maso se okamžitě nasytí odpady, zhořkne a získá specifický nepříjemný zápach.
Pro vykuchání budete potřebovat následující nástroje:
- ostrý nůž;
- speciální vidlička na odstraňování vnitřností;
- kuchyňské nůžky.
Kompletní technologie řezání:
- Musíte nahmatat druhý krční obratel a v tomto místě uříznout hlavu.
- Dobře nabroušeným nožem roztrhněte ptákovi břicho podél žeber až k svěrači.
- Konečník se vyřízne a střevo, žláza a jícen se odstraní pomocí řezbářské vidličky.
- Nakonec se odstraní všechny ostatní vnitřní orgány: srdce, slezina, játra, ledviny atd.
- Tlapky jsou odříznuty na úrovni kloubů.
- Dutina a horní část jatečně upraveného těla se důkladně omyjí vodou.
Správné oškubávání krůtího těla vyžaduje určité zkušenosti a dovednosti. Pouze praxí zjistíte, která metoda odstraňování peří je pro vás nejvhodnější. Volba té či oné metody oškubávání by měla být provedena na základě vašich dovedností, počtu ptáků atd. Abyste si tento postup co nejvíce usnadnili, můžete si zakoupit speciální nástavec.
Porážka drůbeže je postup, na který se bude muset připravit každý chovatel chující drůbež pro obchod s masem. Porážku krůt doma lze provádět až po dosažení pohlavní zralosti ptáka a dalšího přírůstku hmotnosti se dosahuje pouze růstem tuku a svalů.
Je důležité krůtu nejen připravit na zákrok, ale také počkat, až pták vyroste, než ji porazí. Abyste mohli krůtu porážet, měli byste si zorganizovat porážku. Je důležité vědět, jak krůtu správně porážet – pro začínajícího farmáře to může být docela obtížné.
Dále je třeba zpracovat kostru krůty. Jak postup provést a na co věnovat zvláštní pozornost, bude podrobně popsáno v tomto článku.
Určení, jak dlouho krůty rostou před porážkou
Nezkušení farmáři a ti, kteří s chovem drůbeže teprve začínají, si často kladou otázku: „V jakém věku se krůty obvykle porážejí?“ Krůty lze zpravidla porážet na maso, když dosáhnou šesti až osmi měsíců od vylíhnutí z vejce.
Velká křížence plemen, jako je Big 6 a White Broad Breasted, rostou a přibývají na váze v kratším časovém období. Z hlediska chovu pro prodej jsou brojlerová plemena pro chovatele nákladově efektivnější.
Co se stane, když je krůta poražena a porážena o něco později? Odpověď je jednoduchá – maso nebude tak křehké jako u mladší krůty. Nicméně neztratí své nutriční vlastnosti.
Například samci, které farmáři používají k líhnutí kuřat, jsou po dvou nebo třech letech věku připraveni k porážce. Nemá smysl je déle chovat – jedinci stárnou a hůře zvládají své povinnosti. Po porážce se maso samců dále bourá a jde do obchodů na prodej – je vhodné k jídlu.
Příprava na porážku
Pro nezkušené farmáře bude užitečné vědět, že před porážkou ptáka je třeba dodržovat řadu pravidel a postupů:
- Ideální doba pro porážku se považuje za období předtím, než se ptákovi začne línat peří. Jinak bude vykuchání krůty extrémně obtížné a peří nebude možné správně odstranit – po línání zůstane mnoho pahýlů.
- Před usmrcením ptáka je nutné ho připravit. K tomu vyčistíme jícen zvířete. To je nezbytné, aby neutrpěl prodejní vzhled a kvalita masa. Žlta a jícen, které nejsou předem vyčištěny, doslova za pár dní získají namodralý odstín. Jak dlouho by se pták neměl krmit? Krůty je lepší nekrmit alespoň čtrnáct hodin před zákrokem. Ideální by bylo zdržet se jídla po dobu 24 hodin.
- Před zákrokem se krůty obvykle umístí do tmavé místnosti. Pták by měl mít volný přístup k pitné vodě. Je důležité zbavit ptačí střeva výkalů. S tím může pomoci Glauberova sůl. Roztok by měl být ptákům podán patnáct až dvacet hodin před zákrokem. Solný roztok má zkapalňující účinek na výkaly, což podporuje jejich rychlé a bezbolestné odstranění z těla ptáka.
Čtěte také: Jak dlouho roste krocan?
Metody porážky krůt
V závislosti na tom, jak bude drůbeží maso použito, lze zvolit nejvhodnější možnost porážky.
Stětí sekerou
Tato metoda porážky drůbeže je vhodná pouze pro staré a poměrně velké ptáky. Faktem je, že tato metoda je úspěšná, pokud plánujete ihned rozporcovat kostru a dát ji ke zpracování. Velké ptáky je také obtížnější rozporcovat jinými metodami.
Pro dlouhodobé skladování není metoda useknutí hlavy ptáka sekerou zcela úspěšná, protože maso je dlouhou dobu v kontaktu se zemí. Zároveň se nedodržují pravidla čistého řezu, která jsou pro chovatele vyžadována. Krůtí maso se začíná rychleji kazit. Děje se to proto, že se v otevřené ráně množí mikroorganismy a bakterie.
Vnitřní způsob porážky
Z hlediska dodržování hygienických norem je tato metoda považována za nejpřijatelnější. Interní metoda se lidově nazývá „v rozštěpu“. Používá se v případech, kdy se ptáci porážejí ve velkém měřítku a cílem chovatele je co nejdéle uchovat maso.
Doba skladování je dlouhá, protože metoda „rozdělení“ rychle zbaví kostru zabitého ptáka nahromaděné krve. Maso se prakticky neznečistí. Podrobný postup porážky je následující:
- Zobák krůty je otevřen co nejširší.
- Pták se drží za hrdlo a ostrými nůžkami se přestřihnou žíly nad jazykem v krku. Tyto žíly se nazývají krční a můstkové žíly a při jejich poškození je zajištěn rychlý odtok krve.
- Kostra krůty se zavěsí za nohy hlavou dolů. Takto rychleji odteče krev, což ptáka poměrně rychle usmrtí.
- Je lepší mít ptáka roztažená křídla. Pokud chovatel použije tuto metodu porážky, měl by být samec oškubán, dokud je ještě teplý. U samice je lepší počkat a oškubat ji, až tělo vychladne.
Čtěte také: Čím krmit bílé širokoprsé krůty?
Metoda vnitřní porážky má pouze jednu nevýhodu: vyžaduje zkušenosti a praxi. Začínající chovatel může použít speciální zařízení – porážkový kužel. Ten pomůže znehybnit hlavu ptáka a provést operaci. Drůbeží maso však zůstává co nejčistší a nejbezpečnější.
Možnost externí porážky
Nejoblíbenější metoda usmrcování krůt po porážce sekerou. Metoda spočívá v nalezení krční žíly na těle ptáka. Pokud se prořízne, krev rychle vyteče a pták uhyne. Krční žíla se nachází na úrovni krční a obličejové tepny.
Pták se poté zavěsí za nohy hlavou dolů, aby mu volně tekla krev. Nevýhodou vnější porážky je, že se do masa mohou dostat bakterie a otevřená rána je během teplých období atraktivní pro mouchy a hmyz.
Zařízení pro porážku krůt
K provedení postupu usmrcování krůt, ale i jiných domácích ptáků – například hus, kuřat – můžete použít speciální zařízení. S jejich pomocí zvládne i začátečník metodu vnitřního porážení.
Jak toto zařízení funguje? Během zákroku zajistí porážkový kužel spolehlivý stupeň fixace hlavy ptáka a rychlý a kvalitní odtok krve.
Porážkové kužely jsou obzvláště užitečné pro ty farmáře a chovatele, kteří sami nikdy neprováděli usmrcovací proceduru. Porážkový kužel je navržen tak, aby krev odtekla během několika minut, po kterých pták uhyne.
Hlavní rozdíly mezi kužely jsou následující:
- Materiál výroby. Zařízení je vyrobeno z plastu i kovu. Každý se sám rozhodne, co si vybere – je to otázka osobních preferencí. Kovové kužely jsou mnohem dražší než polymerové varianty, jsou odolnější a vhodné pro opakované použití. Na obranu propylenu stojí za zmínku, že plast, ze kterého jsou porážkové kužely vyrobeny, má antibakteriální účinek. Bakterie, které se tvoří při „špinavé“ porážce, se na povrchu kužele nemnoží. V zimě, když se na kovový kužel při nízkých teplotách lepí ptačí peří a krev zaschne, je polypropylenový kužel výrazně lepší – je snazší jej používat. Životnost takových plastových kuželů je podle výrobců nejméně třicet let.
- Velikost kužele. Tento ukazatel přímo závisí na velikosti usmrcovaného ptáka. Existují kužely označené TYP 1. Používá se pro ptáky o hmotnosti do 1,5 kilogramu. Například malá kuřata, kachňata. TYP 2 je potřeba, pokud pták váží od dvou do dvaceti kilogramů. Patří sem kachny, husy, brojlerová kuřata a většina plemen domácích krůt. Pokud velikost krůt přesahuje dvacet kilogramů, doporučuje se použít kužel TYP 4. Takové zařízení je potřeba pro porážku brojlerových plemen krůt – širokoprsých plemen, Big 6 a dalších.
- Cena kuželů přímo závisí na jejich modelu a velikosti. Kužely TYPU 4 mají větší průměr než TYPU 1 nebo TYPU 2. Jejich cena je tedy vyšší. V průměru bude nákup zařízení stát několik tisíc rublů, taková věc bude sloužit několik desetiletí a svou cenu ospravedlní už za pár porážkových procedur.
