Jak oškubat kachnu. Jak správně rozporcovat kachnu.

Kachní maso patří k nejzdravějším, protože obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů a aminokyselin. Procento tuku u drůbeže je však mnohem vyšší než u jiného masa, proto není vhodné pro dietní výživu. Tuk je samozřejmě zdravý, protože pomáhá čistit lidské tělo od karcinogenů. Zahrnuje také enzymy, které regulují metabolické procesy.

Vzhledem k tomu, že domácí kachny jsou velmi tučné, doporučuje se předem část tuku odstranit. Při vaření se zbytek rozpustí a nasytí přílohu a dodá jí specifickou chuť. Ale než budete vařit, musíte se naučit, jak kachnu oškubat a správně ji nakrájet.

Způsoby škubání

Supermarkety většinou prodávají drůbež již oškubanou a připravenou k bourání. Mnoho lidí si ale peří musí odstraňovat sami, to platí zejména v těch rodinách, kde je myslivec. Tento proces si samozřejmě užívají všechny ženy v domácnosti, ale pokud budete postupovat podle přesného algoritmu a zvolíte nejvhodnější metodu, můžete se peří zbavit rychle a snadno. Dnes je známo několik způsobů škubání kachny. Existuje tedy suchá metoda (popálení) a horká metoda (opaření). Pojďme se s každým z nich blíže seznámit.

Suchá metoda nebo opalování

Tato metoda se používá ihned po zabití kachny domácí. Nejprve si musíte sednout na židli tak, aby vám kostra visela hlavou dolů od kolen. Poblíž je umístěna nádoba na peří a prachové peří, které se opatrně odstraní, aby nedošlo k poškození kůže. Doporučuje se nejprve prudkými pohyby odstranit letky proti růstu a poté stejným způsobem i ocasní.

Pokud se použije nekrvavý způsob škubání, tak nejprve vytrhnou peří na hrudi, přesunou se na záda, poté na krk, ramena a nakonec na křídla. Korpus je čistý.

Pojďme se tedy podívat na to, jak správně oškubat kachnu dále. Když na ptáčkovi zůstanou malé chloupky, odstraní se tupou stranou nože a poté se potře moukou. Chcete-li to provést, jednoduše obalte kachnu v mouce a poté ji masážními pohyby vetřete do korpusu, aby se absorbovala přebytečná vlhkost.

Opékání jatečně upraveného těla

Je nutné velmi opatrně opálit kostru, aby nedošlo k poškození kůže a podkožní tuk se nerozpustil. Před zahájením samotného procesu musíte kachnu narovnat tak, aby na kůži nebyly žádné záhyby. K tomu ho natáhnou, rozloží křídla a přinesou k hořáku. Nyní můžete zpívat.

Sazí se není třeba bát, protože se spolu s moukou snadno omyjí pod tekoucí vodou. Kachna domácí by se měla opíjet pomalu. Po tom všem se kostra umyje.

Horká metoda nebo opaření

Pro tuto metodu budete potřebovat nějaké vybavení: rendlík, do kterého se vloží kostra, a konvici s dostatečným množstvím vroucí vody. Podívejme se, jak pomocí této metody oškubat kachnu. Nejprve se tedy kostra vloží do pánve. Voda v konvici je ohřátá na osmdesát stupňů. Pták je napojen vodou a snaží se ji dostat na peří. Tento proces se provádí na obou stranách. Poté je kachna zcela naplněna vodou a ponechána po dobu patnácti minut. Dále jej začnou trhat, přičemž peříčka se vytahují ve směru jejich růstu. Když je jatečně upravené tělo zcela oškubané, lze jej opálit. Bude zajímavé vědět, že při použití horké metody může drůbeží maso změnit svou barvu.

Podívejme se na několik typů škubání za tepla.

Metoda #1

K provedení procedury budete potřebovat látkový sáček, kovovou nádobu, napařovací žehličku a ostrý nůž. Sáček tedy nejprve vložte do nádoby, například umyvadla, poté jej zalijte vroucí vodou a nechte pět minut působit. Po nějaké době se voda vypustí a pytel se vyždímá, načež se do něj vloží kostra a nechá se tam patnáct minut. Pak začnou vytahovat peří. Jak rychle oškubat kachnu a jak to udělat správně, už víme.

Metoda #2

Metoda zahrnuje téměř stejné akce jako v prvním případě. Sáček se tedy na patnáct minut vloží do vroucí vody, poté se vyždímá a položí se tam kostra. Před škubáním kachny je potřeba tašku s ptáčkem vyžehlit a postříkat horkou párou. To je potřeba dělat asi deset minut, teprve poté se vyjme korpus a začnou se vytahovat peříčka a následně chmýří. Začnou to dělat hrudí, pak přejdou na záda, krk a křídla.

Nutno podotknout, že tato metoda má jednu nevýhodu – drůbeží maso zčervená. Navíc se používá až po uplynutí čtyř hodin po porážce ptáka.

Jak rychle utrhnout kachnu: nuance a jemnosti

Způsob škubání drůbeže si volí každá hospodyňka sama. Postupem času, když je všechny vyzkoušela, vybere si ten, který je pro ni nejoptimálnější. Nezapomeňte, že horké metody pomáhají změnit barvu masa. Navíc po použití horké metody opeření musí být pták okamžitě vařen, protože teplo působí na maso, takže nevydrží dlouho. Pokud se použije suché odpeření, může být kostra skladována po dlouhou dobu v mrazáku.

Před škubáním divoké kachny si musíte pamatovat, že peří nelze odstranit metodou opaření nebo žehlení, když je kostra velmi horká, protože si můžete popálit ruce a poškodit kůži. Musíte být také opatrní se žehličkou, protože kachna není plochá a její nos se může dotýkat vašich prstů.

Vzhledem ke všem nuancím, jak škubat kachnu, je třeba věnovat pozornost procesu opalování. Zde je třeba zajistit, aby se kostra nezapálila, takže všechna velká peří se před zpracováním na hořáku ručně odstraní. Při opalování můžete ptáčka držet kovovými kleštěmi, abyste se ochránili před popálením. Doporučuje se trhat rychle, ale opatrně.

Několik užitečných tipů od zkušených chovatelů drůbeže

Zkušení drůbežáři doporučují kontrolovat dobu línání, abyste se do ní při škubání nechytili, protože v tomto období se kachny škubají mnohem obtížněji, dalo by se říci, prostě příšerně. Dobu línání lze snadno určit. Za tímto účelem se živému ptákovi vytrhne několik peří, pokud je to snadné, můžete kachny porazit doma a začít škubat. Pokud pták zpeli, peří se odřízne spolu s kůží.

Při škubání lze peří okamžitě roztřídit na několik odrůd. Nejprve jsou vytaženi na křídlech a ocasu a pak se přejdou na všechno ostatní. V tomto případě jsou kachny čisté, s výjimkou tvrdého peří křídel, hlavy a krku. Peří musí být vytaženo rychlým trhnutím „po srsti“, to znamená, že trhnutí by mělo jít směrem k ocasu. Není třeba je brát ve velkém množství, protože hrozí poškození kůže jatečně upraveného těla.

Pro uchovávání jatečně upravených těl v chladničce je povolena pouze suchá metoda odstraňování peří a musí být před opálením narovnána. K tomu se rozvinou křídla, jednou rukou drží ptáka za hlavu a druhou za nohy a natáhnou se.

Takže ptáček je oškubaný a opálený, co s ním dál, jak rozporcovat kachnu? Pojďme se na tuto problematiku podívat blíže.

Odstranění ptačích střev

Tento proces usnadňuje chlazení jatečně upraveného těla a používá se vždy v horkém období, aby se zabránilo znehodnocení. Takže všechna střeva, počínaje plodinou a konče konečníkem, jsou vytažena otvorem, který je speciálně vytvořen vedle řitního otvoru. Pokud má být drůbež skladována na chladném místě, je nutné vyjmout střeva.

Jak správně porcovat kachnu

Před vykucháním je ptákovi uříznut krk. Předtím se na ní nařeže kůže, ponechá se pouze část ze strany hrudní kosti, aby bylo možné uzavřít plodinu a místo řezu před plněním jatečně upraveného těla. Poté jsou křídla a nohy odříznuty. Nohy jsou odříznuty dva centimetry pod patním kloubem a křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Poté se nařízne bůček a kachna se vykuchá, přičemž se odstraní žaludek, srdce, játra a plíce (lze je odložit a později přidat jako přísady při přípravě pokrmů). Nezapomínejte ani na břišní tuk, který je také potřeba odstranit. Plodina a jícen jsou odstraněny otvorem v krku. K odříznutí špiček křídel a krku můžete použít kuchyňské nůžky, protože nemají žádnou hodnotu, protože na nich není žádné maso.

Vykuchaná a rozřezaná jatečně upravená těla se velmi důkladně omyjí ve studené vodě a několikrát ji pravidelně vyměňují. Je třeba si uvědomit, že pták by neměl zůstat ve vodě dlouho, jinak ztratí všechny své živiny a extraktivní látky, takže po umytí musí být okamžitě vytažen. Po tom všem se korpusy položí na plech a nechají se uschnout. Pak je lze zmrazit. Pokud jsou ale určeny k přípravě jakýchkoli pokrmů, krájí se dále.

Druhá fáze řezání kachny

Pojďme se tedy podívat, jak kachnu dále krájet. Zde je důležité zachovat celistvost trubicových kostí, aby se zachoval krásný vzhled kousků a aby se do misky nedostaly malé úlomky. K tomu si prsty prohmatávají klouby a dělají na těch místech řezy. Nejprve vyjměte šunky pomocí řezacího nože a uchopte maso blíže k hřbetu. Křídla jsou oddělena stejným způsobem, takže řezy jsou blíže k obratli. Přejdeme na svíčkovou část. Kachna se položí na záda a podél kýlu se provede řez. Filet lze rozdělit na několik částí. Žebra a ocas jsou odděleny od hřebene pomocí nůžek. Mazová žláza se předem odstraní, aby se při vaření nezkazila chuť masa.

Po oddělení všech částí by nám tedy měla zůstat páteř s mastnou kůží. Kůže je oddělena a odeslána k roztavení spolu s tukem, páteř je odložena na přípravu vývaru.

Nyní, když jsme obeznámeni s procesem škubání a porcováním kachny, podívejme se na nutriční hodnotu této drůbeže.

Užitečné vlastnosti kachny domácí

Maso této drůbeže obsahuje velké množství sodíku, železa, mědi a draslíku. Maso je velmi výživné a vyvážené. Obsahuje také vitamíny. Kachní tuk přináší lidskému tělu velké výhody. Pomáhá ji očistit od karcinogenních látek. Obsahuje také enzymy, které pomáhají regulovat metabolické procesy. Lidé, kteří trpí nemocemi žaludku, slinivky a jater, by však kachní maso neměli konzumovat ve velkém. Ve všech ostatních ohledech kachna nezpůsobuje žádné škody na lidském těle, lze ji bezpečně jíst ve velkém množství.

Na základě tohoto produktu se připravuje mnoho prvních chodů: polévky, okurky, soljanka, boršč, zelná polévka atd. Ale kvůli vysokému obsahu tuku a obsahu kalorií se kachna doporučuje vařit se zeleninou a ovocem. Dobře se v tomto případě hodí kyselá jablka nebo kysané zelí. Velcí tuční ptáci jsou plněni obilovinami, ovocem, bobulemi nebo zeleninou, houbami nebo ořechy. Všechny tyto produkty lze navíc použít v různých kombinacích, například zelí se dává s jablky a těstoviny se sušenými švestkami. V každém případě je zde prostor pro uzdu vaší fantazii!

Nyní, když jsme se naučili, jak rychle utrhnout kachnu a rozkrájet ji, můžeme se pustit do práce. Na tom není nic složitého, i když samotný proces je poměrně dlouhý a obtížný. Ale to se dá rychle naučit.

Kachna je vynikající lovecká trofej a pokrm z ní připravený se vždy stane ozdobou svátečního stolu. Abyste mohli své blízké hýčkat tímto lahodným pokrmem, potřebujete znát nějaké kulinářské jemnosti, ale než začnete vařit, měli byste divokou kachnu oškubat a v případě potřeby ji zapálit.

Jemnosti a triky škubání

Na první pohled se může zdát, že proces škubání divoké kachny je docela jednoduchý, ale není tomu tak. Před správným škubáním kachny je třeba vzít v úvahu, že pernatá zvěř se zásadně liší od domácího ptáka.

Existuje několik pravidel, jak správně zacházet s pernatou zvěří:

• Nedoporučuje se zpracovávat nevychlazenou drůbež – po sklizni musí uplynout alespoň 3-4 hodiny. To se provádí tak, aby tuk ztuhnul, což zabrání natržení kůže při škubání. Pokud po porážce uplynulo hodně času, peří se začnou s obtížemi vytahovat;
• Před škubáním zvěře se často usekne hlava. V tomto případě byste měli ptáka pověsit za nohy a počkat, dokud krev nevyteče (zpravidla to netrvá déle než půl hodiny);
• Divokou drůbež je zvykem zpracovávat nasucho, zvláště pokud plánujete použít nejen maso, ale i kachní prachové peří a peří (nejčastěji na vycpání polštáře nebo přikrývky), pak se divoká drůbež zpracovává výhradně suchou cestou. Existují však i metody škubání za tepla;
• Proces škubání zvěře by měl začínat velkým peřím (ocas, křídla) a teprve poté odstraňovat menší peří. Aby nedošlo k poškození kůže, velké peří se odstraňuje ve směru jejich růstu, zatímco malé lze vytrhávat v libovolném směru. Zbývající peří z ptáka můžete odstranit opálením nebo tupým nožem.

To je zajímavé! V zahraničí je peří volně žijících ptáků vysoce ceněno 100 gramů čerstvého prachového peří se cení na desítky eur, a proto řada lovců zachází se svými trofejemi tak opatrně.

Metody škubání divokých kachen

Kachnu si můžete doma rychle oškubat více způsoby, který je vhodnější, záleží na dalším použití peří a prachového peří.

Suché škubání

Tuto jednoduchou a jednoduchou metodu lovci často používají, potřebujete:

• na povrch rozprostřete deku nebo jakýkoli papír, na který kachnu oškubáte. Proces škubání je třeba zahájit podle očekávání s největším opeřením ocasu a křídel, škubáním ve směru jejich růstu a postupným přechodem k opeření na zádech.
• Z hrudní kosti a krku kachny odstraníme peří. Aby nedošlo k poškození kůže, pečlivě očistěte kostru od malých peří;
• V poslední fázi škubání musíte odstranit malé zbývající chmýří. Pokud jste na lovu nebo na dovolené, můžete to udělat jednoduchým připálením kachny na ohni;
• Pokud potřebujete vyčistit drůbež od chmýří doma, budete potřebovat běžný hořák. Za tímto účelem posypte kachnu moukou (pomáhá dobře absorbovat vlhkost) a držte ji několik minut nad plamenem. Nepřehánějte to však, abyste tenkou slupku nespálili. Chcete-li odstranit stopy sazí po připálení, kachnu dobře opláchněte tekoucí vodou. Tento jednoduchý postup zbaví kostru konopí a zbytků drobných peříček se snadno spálí nebo oddělí.

Suchý způsob škubání divoké kachny je nejen docela jednoduchý, ale i praktický. Takto oškubanou drůbež lze skladovat v mrazáku poměrně dlouho.

škubání za tepla

Horký způsob škubání kachen (opaření) používá mnoho drůbežářů. Je třeba si uvědomit, že proces opaření začíná 3-4 hodiny po sklizni drůbeže, po této době můžete začít s škubáním.

Tradiční opaření kachny: Ohřejte vodu ve velké nádobě (rychlovarná konvice, pánev) asi na 80 stupňů, aby nedošlo k přehřátí kachní kůže, nedoporučuje se přivádět k varu. Kachnu rovnoměrně spařte, aby se všechna pírka zapařila. Dodržování této technologie je povinné, jinak nebude možné rychle a efektivně oškubat jatečně upravené tělo.

Netradiční metody

Existuje několik způsobů, jak oškubat divoké kachny pomocí nekonvenčních metod.

V sáčku se žehličkou

Jednou z běžných horkých metod škubání zvěře je postup pomocí plátěného pytle.

Pro tuto metodu budete potřebovat tašku, žehličku a umyvadlo. K utržení divoké kachny tímto způsobem budete potřebovat:

• opařte kostru pomocí plátěného pytle a žehličky. Chcete-li to provést, musíte sáček namočit do nádoby s vroucí vodou po dobu 15-20 minut a poté jej dobře vyždímat. Dále do ní ptáčka zabalte a 10 minut jemně žehlete horkou žehličkou. To je důležité pro dobré uchování peří v případě jeho dalšího použití k zamýšlenému účelu (například vycpávky přikrývek, polštářů, peřin apod.);
• vyjměte kachnu ze sáčku a opařte samotnou kostru (1-2 minuty), přičemž se snažte vypařit všechna pírka. Odstraňování peří tímto způsobem se provádí proti směru jejich růstu. Musíte začít křídly, pak ocasem, pak zády, krkem a prsy divoké kachny;
• Poslední fází metody škubání za tepla (stejně jako suché metody) je opálení jatečně upraveného těla, aby se odstranily chmýří na kůži. Když je zvěř důkladně očištěna od peří a chmýří, je třeba ji důkladně omýt tekoucí vodou a po opálení odstranit všechny saze.

V troubě

Má něco společného s předchozím způsobem, který se dříve používal v Rusech v kamnech s litinovými topeništi. Žhavý kov v tomto případě sehrál roli moderní žehličky. Dnes se pytel s tělem divoké kachny, dříve namočený v převařené vodě a vyždímaný, vyvalí na povrch horkého plechu, ale je důležité to nepřehánět, protože dlouhodobé vystavení vysokým teplotám může poškodit tenký plech. kachní kůže.

Pomocí nástavce šroubováku

Tento zdánlivě obtížný úkol lze dokončit během 10 minut pomocí speciálního šroubováku. K tomu je potřeba připevnit šroubovák s nástavcem pomocí pásky na pahýl ideální výšky. Předpokladem je, aby tryska poněkud vyčnívala za pahýl.

Poraženého, ​​dobře vysušeného ptáka je třeba přivést k zapnuté trysce a mechanicky z něj oškubat peří: počínaje prsy, pak po celém těle, konče křídly. Zbývající peří po tomto postupu se odstraní tupým nožem a rukama.

Jak vykuchat kachnu?

Ihned po oškubání a opálení můžete kachnu vykuchat. Mnoho začínajících kuchařů neví, kde začít a jak nakrájet kachnu. Chcete-li to provést, musíte znát některé funkce tohoto poměrně jednoduchého procesu:

1. Špičky křídel odřízněte ostrým nožem. Poté, přesně v kloubu, zlomte a odřízněte nohy. Dále proveďte příčný řez v oblasti hrtanu a opatrně odtud odstraňte průdušnici. Poté proveďte řez ve spodní části břicha korpusu (to je místo, kde končí kostní základ). Všechny řezy provádějte opatrně, abyste neprořízli tenké stěny střev a vyjměte vnitřnosti, udržujte jejich celistvost.
2. Následně se odstraní vnitřnosti, žaludek, játra, vnitřnosti a srdce a při procesu vykuchání se oddělí přebytečný tuk, který se později bude hodit v domácnosti (dušení, smažení atd.). Takto vykuchaná kachna se důkladně promyje vodou, aby se odstranila krev.

Jak porazit kachnu?

Stříhání korpusu lze snadno provést pomocí kuchyňských nůžek. Chcete-li kachnu stříhat, musíte ji položit na záda a podél jedné strany hrudní kosti (od krční oblasti po břicho) provést nůžkami podélný řez. Pomocí takového řezu se odhalí oblast hrudní kosti jatečně upraveného těla kachny. Poté proveďte další řez podél hřbetu korpusu a oddělte obě poloviny od sebe.

Dále musíte provést řezy v oblasti všech kloubů a oddělit nohy a křídla. A nyní se můžete bezpečně začít oddávat kulinářským fantaziím souvisejícím s přípravou lahodných pokrmů z kachního masa.

Důležité! Nutno podotknout, že po oškubání je lepší divokou kachnu co nejdříve porazit. Divokou kachnu se však na rozdíl od drůbeže doporučuje před porcováním důkladně namočit na několik hodin do vody, jinak si maso zachová specifickou bažinatou vůni a chuť. A teprve poté lze hotový korpus použít k přípravě široké škály pokrmů.

Tyto poměrně jednoduché a dostupné způsoby škubání, vykuchání a porážení divokých kachen, ale i jiného ptactva, vám doma pomohou a přijdou vhod.