Jak skladovat kysané zelí – ve slaném nálevu nebo bez? Odpovědi odborníků

Ahoj všichni!
Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl. Přečetla jsem 10 receptů a nenašla jsem informace o této problematice. Pomozte mi, prosím.

To může být užitečné:

• Neúspěchy v kysaném zelí: 6 chyb, které dělá každá druhá hospodyňka
• Při kvašení zelí můžete použít červenou řepu?
• Výhody a poškození nálevu ze zelí

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí, skladování
9 komentářů 2 díky za dotaz na oblíbené 22974 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Igor Petrovi 8. dubna 2020, 19:12
Poděkovat! Poděkoval jsi 2
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8. dubna 2020 19:33

Lépe se ukáže, když se kysané zelí nechá v chladu! Nemění svou chuť, vůni ani konzistenci! Proto obvykle kvasí po prvních podzimních mrazících. Párkrát jsem dala zelí do sáčků (více) a dala do mrazáku, vše bylo v pořádku, až na ten zápach v mrazáku – jen pronikl všemi sáčky.

8. dubna 2020 19:40
Takže lednička opravdu nepřichází v úvahu? Co lák, je potřeba ho vylít a vyždímat?
9. dubna 2020 10:27
Pouze se solným roztokem. Není potřeba nic vymačkávat.
8. dubna 2020 22:08

Ve slaném nálevu tak, aby zcela pokryl zelí. Pokud změkne, solanka není problém. Možná odrůda nebyla vhodná k moření. „Správné“ zelí se normálně skladuje v lednici. Je to možné i za studena – je to úžasný produkt, který po rozmrazení neztrácí své vlastnosti. Mně ale třeba ve sklepě funguje skvěle – při stabilních +10 stupních. Ale – ve slaném nálevu, samozřejmě.

9. dubna 2020 03:43
Také si myslím, že odrůda zelí „není správná“, ne na nakládání/kvašení.
11. dubna 2020 16:59

Hlavní věc je zastavit proces fermentace. To ale vyžaduje nízkou teplotu. Přelévám do třílitrových sklenic bez nálevu. Jde ale především o úsporu místa. A šetřím elektřinu. Moje lednička není maximálně studená. Proto fermentace v lednici pokračuje. Ale proces stravování jde rychleji.
Kolik soli dáváte? Potřebujete alespoň 2,5 % hmotnosti zelí. Možná nepřidáváte dostatek soli? Hodně štěstí.

12. května 2020, 21:58

Skladujte ve slaném nálevu. Vždy se snažím dát váhu navrch. Ale nevím, proč je to měkké. Loni na podzim jsem nasbíral a nechal zkvasit úžasně lahodné, velmi sladké zelí, ale všechno při kvašení „zmlátilo“. Kysané zelí je sice staré přes 20 let a zelí bylo vždy výborné a křupavé.
Tchýně to vyjme z nálevu, dá do sáčků a zamrazí. Ale nejedí to čerstvé, jen v zelné polévce, boršči a solyance.

13. května 2020, 09:27
31. května 2020, 12:35

Pro nakládání zvolte sněhově bílé hlávky pozdních odrůd zelí (odrůda pro nakládání). Nakrájené zelí namáčkněte do nádrže nebo kbelíku a zatlačte na něj. Nechte tři dny odležet a zelí propíchejte dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Dávám do sklenic, pevně, těsně, lák je nutností. Skladuji v lednici a ve sklepě v garáži. Kuchař má tajemství – dělat všechny okurky na pánské dny.

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

MarusyaRusya 30. března 2023, 19:20

Mnoho hospodyněk připravuje kysané zelí na zimu. V této podobě se tato zelenina dobře skladuje a je vhodná pro nejrůznější použití – buď ji dejte čerstvou na stůl, dusíme jako přílohu, nebo uvaříme zelňačku. A o výhodách kysaného zelí.

Chasogor 17. listopadu 2016, 03:22 do osobního deníku

Červené zelí fermentujeme stejně jako bílé zelí, ale jsou zde určité nuance. Za prvé, jeho listy jsou silnější a velmi vrásčité, takže je obtížné jej řezat drtičem. Vezmu běžný nůž a nařežu každý segment jednotlivě. Raději ne úzké.

user_40716 4. ledna 2021, 22:26

Koncem listopadu jsme nakvasili 10 kilo zelí a rozdělili do dvou nádrží (identických, smaltovaných). V bytě kvasily 5 dní, nakonec to chutnalo stejně, vytáhli jsme je na balkon (venku bylo nula nebo lehce mínus). Jeden tank byl vražen.

Ludmila5820 10. února 2018, 13:38 do osobního deníku

Teď je začátek února, jíme s chutí a hlavní a pečeme koláče z kysaného zelí. Je velmi rázné (už brní jazyk) a křupavé. Toto zelí uchováváme do října příští sezóny. Takto vyrobený nikdy neoxiduje.

ussuri6363 23. listopadu 2020, 09:52

Dobré odpoledne. Kvašené zelí jsme podle všech pravidel. 5. den, čtvrtek, hrubě mletá sůl, ale špatně pění a na dotek klouže. Proč by to mohlo být a jak to opravit?

zima5 23. ledna 2017, 09:45

Zajímalo by mě, proč kysané zelí takto reaguje na počasí? Podle toho je šťávy někdy moc, někdy málo?

Prohlédněte si všechny materiály o kysaném zelí: Vidět vše