Jak skladovat česnek doma v zimě: metody – Rossiyskaya Gazeta

Česnek je jednou z oblíbených přísad do mnoha pokrmů. Dodává úžasnou chuť předkrmům, salátům a prvním chodům. Jak si ale uchovat jeho svěžest a blahodárné vlastnosti po celou zimu až do jara? Pojďme to zjistit společně s odborníky.

Naši odborníci

1. Yaroslav Galkov – sous-chef řetězce French Bakery SeDelice;
2. Elena Simakova – agronom, kandidát zemědělských věd.

Jarní a zimní česnek

Existují dva druhy česneku: zimní a jarní.

Jarní česnek

Jarní česnek má stroužky menší, jsou uspořádány do spirály v sestupném pořadí: uvnitř menší, zvenku větší.

Jarní česnek netvoří výhonky a sází se na jaře. Jarní česnek se sklízí, když jeho listy zcela zežloutnou.

Zimní česnek

Zimní česnek zpravidla produkuje šíp. Na konci šipky se objeví květenství. Není těžké určit připravenost zimní zeleniny ke sklizni. Doba zrání je zpravidla 100 dní. Nejprve se česnekové šípky začnou kroutit, pak se postaví rovně, vzhlédnou a v květenstvích se objeví fialová semena.

Tento česnek se sází na podzim. Zuby tohoto druhu jsou obvykle velké a jejich počet je sudý: 6, 8 nebo 10. Jsou umístěny po obvodu hlavy, v jejímž středu je malý stonek.

Od 20. července do prvních srpnových dnů se sklízejí zimní odrůdy, jarní odrůdy – do poloviny měsíce. Termíny se mohou mírně lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. Se sklizní byste však neměli otálet: pokud budete česnek uchovávat v zemi, hůře se uchová.

Jak správně připravit česnek ke skladování

Na bezpečnost tohoto produktu má vliv několik faktorů. Pokud je všechny zohledníte při přípravě česneku, čerstvá a zdravá zelenina vám zůstane po celou zimu a bude vás těšit po mnoho měsíců.

1. Počasí. Než se pustíte do sklizně česneku, pečlivě si zkontrolujte předpověď počasí. Je lepší sklízet tuto zeleninu za suchého slunečného dne, aby se minimalizovala možnost jejího kontaktu s vlhkostí.
2. Čištění. Česnek není potřeba omývat. Doporučuje se pečlivě vyčistit každou hlavu půdy a odstranit přebytečné slupky. A pak to dát v jedné vrstvě na postel. Pokud počasí dovolí, nechte ji na zemi až do večera, občas ji obraťte, aby hlávky rovnoměrně oschly. Zeleninu byste si ale rozhodně měli přinést domů v noci, aby ranní či večerní rosa vaší úrodě neuškodila. Česnek lze vynést několik dní ven, aby zcela vyschl. Pokud to počasí nedovolí, můžete ho dát na půdu.
3. Příprava na uskladnění. Když je česnek úplně suchý, opatrně jej vytřiďte, odřízněte kořeny a nechte asi 3 mm jejich délky. Požadovaná délka vršků, které mají být ponechány, se určuje na základě způsobu skladování:
4. pro vložení do krabice nebo misky – 4-5 cm stonků;
5. pro vázání do svazků – 10-15 cm vrcholů;
6. pro skladování ve tkaných copáncích – od 20 cm nebo více.

Podmínky skladování česneku

teplota

V závislosti na druhu česneku je nutné zvolit potřebné podmínky skladování:

• jarní odrůdy vydrží dlouho při teplotě +16 – +20 stupňů;
• Zimní plodiny jsou naopak chladnomilné. Doporučená teplota pro skladování česneku v interiéru: od +2 do +4 stupňů.

Влажность

Nezapomeňte na vlhkost v místnosti. Jeho optimální hodnota je 50-70%. Pro skladování česneku jsou ideální tmavá suchá místa s dostatkem větrání. Vyhnete se tak plísním a ztrátě úrody. Česnek byste neměli dávat do igelitových sáčků nebo plastových nádob, kde se zelenina může namočit a stroužky se rozmočí a zahnívají.

Vyberte si chladné, větrané, tmavé místo, případně sklep nebo kůlnu. Pokud bydlíte v bytě, pak postačí lednička nebo krabice na balkoně.

Důležité! Věnujte zvláštní pozornost stavu vašich česnekových hlav. Vyberte silné a nepoškozené hlavy. Pokud se stroužky začnou rozpadat, znamená to, že zelenina nebude dlouho skladována.

Způsoby skladování

Způsoby skladování česneku závisí na:

• jeho množství,
• čas sběru,
• původ: zda byl vypěstován v zemi, zakoupen na trhu nebo zakoupen v supermarketu. V druhém případě může česnek na cestě na pult obvykle zaznamenat různé změny prostředí – prudké zvýšení nebo snížení teploty a vlhkosti, takže jeho trvanlivost je mnohem kratší.

Ke skladování tohoto produktu lze použít různé způsoby, nádoby a typy skladování. Vše záleží na vašich možnostech.

Chcete-li česnek uchovat déle v síti, vyberte možnost s velkým počtem otvorů pro ventilaci. Samotnou síť se doporučuje zavěsit.

• V krabici nebo krabici

Vyberte si vhodnou krabici, před uskladněním zeleniny odřízněte zbytky sušené natě, vložte do krabice česnek a pravidelně jej promíchejte.

• Ve skleněné nádobě

Česnek nejprve osušíme, do sklenice nasypeme 2 cm soli, poté dáme česnek, navrch opět osolíme a tak dále. Navrch nezapomeňte na vrstvu soli.

Pro skladování v copáncích se musíte zásobit silným lanem. Při tomto způsobu skladování nemusíte suché stonky zkracovat, nechte „ocasy“ asi 15 cm propletením stonků a provazu. Hotový cop by měl být zavěšen v chladné a tmavé místnosti.

Sušený česnek zabalte do sáčku, zabalte do novin a zahrabte do země do hloubky půl metru.

Umístěte hlavy do povlaku na polštář. Tento sáček by měl být umístěn na chladném a tmavém místě. Ideální – tmavá spíž, sklep nebo sklep.

Tato metoda je jednou z nejnáročnějších. Musíte odstranit vrcholy, oříznout kořeny česneku a odstranit horní vrstvu slupek. Poté ponořte hlavu česneku do teplého parafínu a počkejte, až zaschne.

• v rostlinném oleji

Oloupejte hřebíček, opláchněte je a vložte do hrnce nebo sklenice, nalijte rostlinný olej. Uchovávejte v lednici.

Česnek můžete skladovat i na balkoně nebo zateplené lodžii, i když v zimě není chladněji než plus 1 stupeň. Když teplota mírně klesne (do -2 stupňů), zelenina by měla být izolovaná – můžete přes ni přehodit deku, deku, starý kožich, deku atd. Pokud se velmi ochladí, přineste do ní česnek byt, radí sous-chef sítě francouzských pekáren SeDelice Yaroslav Galkov.

Jaké chyby se při skladování česneku dělají?

Nejčastější chybou je ponechání česneku bez dozoru. Chcete-li zeleninu uchovat po dlouhou dobu, musíte pravidelně kontrolovat a vyhodnocovat stav kořenových plodin: jsou nějaké poškozené nebo shnilé. Kromě toho byste neměli dávat dohromady různé odrůdy česneku.

Další chyby, které mohou vést ke ztrátě části sklizně:

• úklid v deštivém dni;
• skladovací místnost je příliš vlhká;
• tam, kde je česnek skladován, se výrazně mění teplota vzduchu;
• skladování v plastových krabicích nebo plastových sáčcích;
• nesprávné prořezávání stonků.

Agronomka, kandidátka zemědělských věd Elena Šimáková doporučuje, pokud to podmínky dovolí, zavěsit česnek vytvořením pletence z provazů ve sklepě nebo garáži, na který se budou věšet trsy česneku. Až do nástupu chladného počasí tam může být zelenina skladována. Touto metodou nevyschne, bude dobře větrat a bude moci zcela vyschnout, takže nebudou problémy při skladování v zimě. Pokud ho nemáte kam pověsit, můžete česnek namazat na novinový papír a dát do tmavé místnosti. K těmto účelům se dobře hodí spíž.

Jak dlouho lze česnek skladovat?

Česnek vydrží nejdéle při nízkých teplotách a nízké vlhkosti.

V lednici vydrží cca 3-5 měsíců. Česnek lze umístit do nádoby na zeleninu. V tomto případě by teplota měla být +2. +4 stupně.

Pamatujte, že při vyšších teplotách může zelenina začít rašit, což ovlivní její chuť.

Trvanlivost této zeleniny závisí na několika faktorech: teplota, světlo, větrání:

• celé hlavy česneku leží po dlouhou dobu – od tří měsíců do šesti měsíců;
• nasekaný česnek vydrží asi týden;
• oloupaný hřebíček zůstane čerstvý jeden až dva měsíce;
• Sušený česnek se jí asi rok.

Při výběru místa skladování se řiďte hlavním pravidlem: místnost, kde bude česnek uložen, by měla být suchá a tmavá. A nezapomeňte pravidelně kontrolovat integritu hlávek: jeden poškozený stroužek může vést ke ztrátě několika česnekových hlíz najednou.

Je důležité uchovat sklizenou úrodu česneku co nejdéle. Mimořádně zdravá zelenina bohatá na fytoncidy je nepostradatelná v období zima-jaro, chrání lidský organismus před nedostatkem vitamínů a nachlazením.

Existuje několik možností pro skladování česneku ve skleněné nádobě. O výhodách a nevýhodách metody, různých způsobech umístění hlav a hřebíčků ve skleněných nádobách se můžete dozvědět v navrhovaném článku.

Výhody a nevýhody

Skladování česneku ve skleněných nádobách je jednoduchý, ale účinný způsob, jak zlepšit trvanlivost zeleniny. Metoda má mnoho výhod:

• česnek se kompaktně vejde do sklenic, nádoby lze umístit na místo vhodné pro použití;
• metoda zajišťuje dlouhodobé skladování hlávek při zachování chuti a složení vitamínů;
• Umístění žárovek do skleněných nádob zabraňuje tvorbě plísní a rozvoji hnilobných procesů.

Skladování česneku ve skleněných nádobách má některé nevýhody:

• metoda vyžaduje čas a vyžaduje předběžnou přípravu;
• v některých případech vyžaduje přidání komponent dodatečné finanční náklady.

Zeleninové hlavy umístěné ve skleněných nádobách se skladují v pokojových podmínkách po dobu 6-8 měsíců, ve sklepě nebo chladničce – až rok, v rozdrceném stavu – ne déle než 2-3 měsíce.

Trénink

Pro skladování česneku můžete použít skleněné nádoby libovolné kapacity. Pro skladování celých hlav je nejvhodnější nádoba o objemu 3 litry a jednotlivé hřebíčky – 1 litr. Sklenice se nejprve důkladně umyjí vodou s přídavkem jedlé sody, poté se provede sterilizace.

Malé množství sklenic je vhodné sterilizovat přes pánev. Nádoba se naplní do poloviny vodou, nahoře se umístí kovová mřížka, na kterou se dnem vzhůru položí umytá skleněná nádoba. Přiveďte vodu v pánvi k varu, doba zpracování – 20 minut. Najednou se v troubě sterilizuje až 10-12 plechovek. Skleněná nádoba se umístí na mřížku do studené trouby a zahřívá se 20–30 minut. při teplotě 90˚C.

Ke skladování je vhodný pouze plně vyzrálý česnek. Po vyjmutí ze země se cibule očistí od ulpělé zeminy a položí se na větrané místo, aby uschly. Asi po 2 týdnech začněte třídit a odstraňovat stonky. Vrcholy kořenových plodin se odříznou a ponechávají krk 3–5 cm dlouhý, kořeny se zkrátí na 2–3 mm. Provádí se důkladná kontrola hlav: vzorky poškozené škůdci, se známkami plísně a hnilobou dna jsou vyřazeny.

prostředky

Existuje mnoho způsobů skladování česneku ve skleněných nádobách. Různé recepty využívající další přísady prodlužují životnost zeleniny a v některých případech zlepšují chuť produktu.

Klasickým způsobem

Česnekové hlavy jsou umístěny ve sterilních nádobách a snaží se je umístit co nejkompaktněji. Nádoba naplněná až po okraj se přikryje pergamenem nebo obyčejným silným papírem, kolem krku se sváže motouzem nebo proužky bavlněné látky.

v mouce

Metoda umožňuje výrazně prodloužit trvanlivost česneku. Mouka je vysoce hygroskopická, absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje hnilobě hlávek.

• Na dno 3litrových sklenic dejte prosátou mouku ve 2-3 cm vrstvě;
• Česnek položte dnem dolů a ujistěte se, že se hlavy navzájem nedotýkají;
• přidejte mouku a vyplňte volné prostory mezi cibulí;
• postup se opakuje ve stejném pořadí a plní se sklenice až po ramínka;
• nalijte mouku nahoře na vrchol krku;
• Nádoby jsou těsně uzavřeny plastovými víčky, aby se zabránilo pronikání štěnic a jiného hmyzu.

Do sklenic s moukou je možné skladovat jak celé hlávky kořenové zeleniny, tak jednotlivé plátky.

v soli

Chlorid sodný je přírodní antiseptikum, zabraňuje hnilobě česneku během skladování a slouží jako bariéra pro rozvoj patogenních hub a bakterií. Technologie umístění česneku do sklenice je stejná jako při použití mouky. Nádoby mohou být nahoře pokryty látkou nebo papírem.

Pro uložení hlav je vhodná hrubá kuchyňská nebo kamenná sůl. Nedoporučuje se používat přípravek obsahující fluoridové nebo jódové přísady.

V масле

Jako konzervační prostředek se doporučuje používat nerafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Jiné druhy výrobků z řepky, hořčice nebo sezamu dodávají česneku nežádoucí vůni a chuť.

• hlavy se rozdělí na hřebíček a oloupou;
• plátky se nalijí do skleněných nádob;
• olej se nalévá tenkým proudem, nádoba se pravidelně protřepává, aby se odstranily vzduchové bubliny;
• Hrdlo nádoby je naplněno olejem až po samý vrchol;
• Naplněné sklenice se zakryjí víčkem a skladují se v chladničce.

Olej používaný ke skladování česneku získává jedinečné aroma a lze jej použít jako zálivku na saláty a další pokrmy.

Ve víně

Skladování česneku pomocí nízkoalkoholických nápojů je recept ze slavné středomořské kuchyně. Suché červené víno se k tomuto účelu nehodí, cukr nastartuje proces kvašení.

• hlavy jsou rozděleny na samostatné plátky, zuby jsou očištěny od vnějšího pláště;
• česnek je umístěn ve sklenicích o objemu 1-3 litry;
• nádoby jsou naplněny vínem až po samý vrchol, množství vzduchu ve sklenici by mělo být minimální;
• nahoru nasaďte plastovou krytku.

Recept je zajímavý tím, že můžete jíst víno i česnek, obohacený o ušlechtilý nápoj. Pokud chcete, přidejte do sklenice drcené italské koření – rozmarýn, majoránku, oregano.

Sušené

Oloupané stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky, v jedné vrstvě rozložíme na plechy sušičky zeleniny, regulátor teploty je nastaven na 60˚C. Při sušení česneku v troubě položte nakrájené stroužky zeleniny na plech předem vyložený pergamenem. Trouba se zahřeje na teplotu 60-70˚C, dvířka jsou mírně otevřená. Kvalitní sušený česnek získává bledě žlutou barvu a křehne.

Suché plátky zeleniny se vloží do sklenic a přes hrdlo nádoby se přetáhne silná látka nebo nylon. Správně usušený česnek si uchová většinu vitamínů a antioxidantů, přidává se do polévek, zeleninových a masových pokrmů.

ve formě pasty

Oloupaný hřebíček se mele v mlýnku na maso nebo drtí v mixéru. Do výsledné hmoty se přidá sůl podle chuti, pasta se rozloží do skleněných nádob o objemu 0,5-1 litru. Nahoře se nalije vrstva rostlinného oleje, hrdla jsou uzavřena plastovými víčky. Nasekaný česnek se uchovává v lednici po dobu 2-3 měsíců a používá se jako koření při vaření.

Kde skladovat sklenice česneku

Ideálním místem pro skladování zeleniny je sklep nebo sklep, kde je teplota mezi +2-4˚C a vlhkost vzduchu 70-80%. Pokud je volné místo, česnek ve skleněných nádobách se umístí na spodní police chladničky.

Před příchodem mrazů můžete zřídit místo pro nádoby s česnekem na nevytápěné terase, na balkoně nebo lodžii. Sklenice se zeleninou jsou umístěny ve skříních nebo přikryty starými přikrývkami, aby se snížil dopad každodenních změn teplot a zabránilo se přímému slunečnímu záření.

Sklenice s česnekem by neměly být vystaveny mrazu. V případě vážného nachlazení jsou kontejnery přemístěny do obytné části domu, kde jsou umístěny na tmavém chladném místě mimo radiátory topení. Skladování hlav v městském bytě výrazně zhoršuje jejich trvanlivost.

Správné skladování česneku umožňuje používat cibule po dlouhou dobu, zatímco stroužky si zachovají chuť, šťavnatost a vitamínové složení. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny posiluje imunitní systém a slouží jako prevence různých onemocnění. Když víte, jak uchovávat česnek ve skleněné nádobě, můžete zeleninu používat čerstvou téměř po celý rok.