Jak skladovat čerstvé jahody – Open Kitchen

Sezóna jahod trvá maximálně dva měsíce. Během této doby si musíte stihnout připravit jahody na zimu a do sytosti si vychutnat čerstvé bobule. Nejchutnější jahody jsou samozřejmě ty, které se natrhají přímo ze zahrady. Není ale vždycky možné často jezdit na venkov nebo na trh. Prozradíme vám, jak správně skladovat čerstvé jahody, aby si co nejdéle zachovaly svou chuť, a co se z bobulí dá vyrobit.

Jak dlouho jahody vydrží?

Existuje mýtus, že druh jahody určuje, jak rychle se zkazí. To ale není pravda. Jakákoli nezpracovaná bobule nevydrží v lednici déle než pět dní, bez ohledu na druh.

Pokud po sklizni nebo koupi jahod nejprve omyjete a poté je dáte do lednice, trvanlivost se výrazně zkrátí. Faktem je, že na povrchu bobulí žijí speciální bakterie, které pomáhají zachovat čerstvost. Voda však tyto bakterie smývá, což vede k rychlému znehodnocení produktu. Proto se doporučuje skladovat omyté bobule maximálně dva dny.

Mimochodem, odstraňování kališních lístků také vede k rychlému znehodnocení jahod. Na toto místo se dostávají bakterie, což zkracuje trvanlivost. Proto skladujte bobule i s kališními lístky a odstraňte je až před použitím.

Kupované, zpracované jahody lze skladovat a udržet si čerstvost o něco déle. Je tu však jedna nuance. Dusičnany, kterými jsou bobule ošetřeny, se velmi rychle transformují na dusitany, což jsou škodlivé karcinogeny. Proto se nedoporučuje skladovat kupované jahody déle než dva dny.

Jak správně sbírat a vybírat jahody ke skladování

Podmínky sběru a nákupu jahod ovlivňují především dobu skladování jahod. Jahody by se měly sklízet za suchého a slunečného dne. Deštivé počasí způsobí, že jahody příliš změknou a rychle se zkazí.

Při výběru jahod na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu. Bobule by měla být středně hustá, s rovnoměrným odstínem, bez zelených skvrn. Promáčkliny naznačují, že jahoda byla buď prodávajícím nesprávně skladována, nebo se již začala kazit – takové bobule je lepší nekupovat. Tvrdé plody se také nevyplatí kupovat. Existuje možnost, že jahoda není zralá a proces hniloby uvnitř již začal.

Jak správně uchovávat jahody v lednici

Pokud nebudete jahody jíst ihned po sklizni nebo koupi, je třeba dbát na jejich správné skladování. Bobule nemyjte, pouze je přeberte a vyhoďte všechny zkažené. Pokud jsou jahody příliš mokré, rozložte je na papírovou utěrku a počkejte, až absorbuje přebytečnou vlhkost. Poté na dno nádoby nebo dřevěné krabice, ve které budete bobule skladovat, položte kuchyňskou nebo papírovou utěrku. Jahody opatrně přendávejte, aby se ovoce nerozdrtilo. Nádobu není třeba uzavírat víkem, protože pro udržení čerstvosti je nezbytný přístup kyslíku; můžete ji jednoduše přikrýt ručníkem. Pokud plánujete bobule skladovat v plastovém sáčku, měl by být i ten mírně pootevřený. Nádobu nebo sáček umístěte na spodní polici chladničky, kde se udržuje nejnižší teplota. Zde lze jahody skladovat až týden. Pokud je však teplota nad +2 °C, bobule se začnou kazit rychleji.

Existují triky, které pomáhají prodloužit trvanlivost jahod v lednici. Například bobule předem namočte do octového roztoku. Na přípravu roztoku vezměte 1,5 hrnku vody a přidejte čtvrt hrnku octa. Jahody namočte na 5 minut, poté je přendejte na papírovou utěrku a nechte trochu oschnout. Vložte bobule do nádoby a dejte do lednice. Tento trik udrží jahody čerstvé dva týdny.

Je vhodné jahody každý den třídit a zkažené plody vyhazovat. Plíseň z jedné bobule totiž může rychle přeskočit na jinou, a tak přijdete o celou úrodu. Také se ujistěte, že v blízkosti jahod v lednici nejsou žádné jiné druhy ovoce a bobulí. Pokud se na nich plíseň objeví, velmi snadno se přenese na jahody.

Jak správně uchovávat jahody v mrazáku

Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak jahody dlouhodobě skladovat. Můžete si tak ovoce vychutnat v zimě nebo si z nich uvařit své oblíbené jídlo. Na rozdíl od džemu si mražení zachovává prospěšné vlastnosti jahod, nemění chuť a nezvyšuje obsah kalorií, pokud jahody zmrazíte bez přidání cukru.

Před zmrazením jahod je třeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou, odstranit kališní lístky a osušit. Bobule lze zmrazit celé nebo rozkrojené na poloviny. Připravené jahody stačí vložit do plastového sáčku nebo nádoby a vložit do mrazáku. Trvanlivost v takových podmínkách je 4 měsíce.

Protože cukr je konzervant, lze jej použít k prodloužení trvanlivosti jahod v mrazáku. K tomu posypte bobule cukrem nebo je přelijte cukrovým sirupem. Na 1 kg jahod budete potřebovat 100 g cukru. Cukrový sirup se připravuje v teplé vodě v poměru 1:1. Hotový sirup by měl být vychladnut v lednici a poté přelit přes jahody.

Dalším způsobem, jak zmrazit bobule, je rozemlít je na pyré, přidat cukr a promíchat. V této formě lze jahody skladovat celý rok.

Jak cukroví jahody

Tato metoda výrazně prodlužuje trvanlivost jahod a zároveň zachovává jejich chuť a čerstvost. Při teplotě nepřesahující +6 °C lze kandované bobule skladovat šest měsíců.

Nejprve je třeba bobule přetřídit, opláchnout pod tekoucí vodou a odstranit kališní lístky. Jahody rozkrojte na poloviny, vložte do hrnce a posypte cukrem v poměru 1:1,2. Poměry se mohou lišit v závislosti na trvanlivosti: čím déle plánujete bobule skladovat, tím více cukru je třeba přidat. Poté hrnec s jahodami dejte na 10–12 hodin na chladné místo. Doporučuje se hmotu pravidelně míchat.

Když jsou bobule kandované, je třeba je rozdrtit na pyré. To lze provést pomocí šťouchadla nebo mixéru. Výsledné pyré rozdělte do sterilizovaných sklenic a ponechte 1–1,5 cm od okraje. Zbývající prostor naplňte cukrem a sklenice zarolujte.

Jak sušit jahody

Dalším způsobem, jak uchovat úrodu, je její sušení. Jahody přeberte, opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte kališní lístky. Poté každou bobulku nakrájejte na stejně silné plátky. Plech nebo tác vyložte pečicím papírem a plátky jahod rozložte v jedné vrstvě. Navrch přikryjte gázou a nechte na teplém, dobře osvětleném místě, ale bez přímého slunečního záření. Sušení bude trvat 4–5 dní. A jahodové lupínky se skladují po celý rok.

Pro urychlení procesu sušení můžete použít sušičku. Jahodové lupínky připravíte za 9–12 hodin.

Druhou metodou je sušení v troubě. Plech s plátky jahod vložte do trouby předehřáté na 60 °C a pečte 1,5 hodiny. Poté troubu vypněte a nechte chipsy vychladnout. Cykly sušení několikrát opakujte, dokud celková doba nedosáhne 8–9 hodin.

Jednoduché a chutné recepty s čerstvými jahodami

Pokud nemáte čas jíst čerstvé bobule a v mrazáku není volné místo, doporučujeme připravit lahodné dezerty a další.

První čerstvé jahody jsou to, na co se těšíme celou zimu. Bobule ale dlouho nevydrží. Proto je tak důležité vědět o různých způsobech zmrazování jahod. Řekneme vám, pro jaké případy je každý z nich vhodný, a poradíme s přípravou bobulí pro skladování v mrazáku a rozmrazování. Budete si moci vybrat nejvhodnější možnost pro zmrazení jahod doma: celé bobule nebo kousky, s cukrem nebo bez cukru atd.

Je možné zmrazit jahody

Ano, zmrazení jahod je skvělý způsob, jak uchovat své oblíbené letní bobule po dlouhou dobu. A pokud máte jahod příliš, dejte je do mrazáku. Níže poradíme, jak jahody zamrazit podle toho, v jaké jsou (celé bobule, pyré atd.) a na co (jaká jídla a recepty) je použijete (koláče, džem, smoothie, koktejly atd.).

Mění se jahody při zmrazení?

Jak se změní chuť a textura zmrazených jahod? Stejně jako většina mraženého ovoce a bobulí začnou jahody po rozmrazení ztrácet vlhkost a změknou. Bobule ztmavnou. Z těchto důvodů nejsou mražené jahody ideální na zdobení nebo konzumaci „čerstvé“ (bez dodatečné úpravy). Ale mražené jahody, které mají jinou texturu, si zachovávají letní chuť (i když mohou být trochu kyselejší) a jsou skvělé do koláčů, smoothies, džemů a dalších dezertů.

Tipy, jak zamrazit jahody

Ano, zmrazené jahody nebudou mít stejný vzhled ani strukturu jako čerstvé. Ale můžete pomoci jahodám udržet si svůj tvar, pokud budete dodržovat tato pravidla:

• Nezmrazujte jahody, které jsou přezrálé, poškozené nebo nahnilé.
• Nejprve jahody zmrazte na plechu nebo v široké nádobě, aby se bobule neslepily. Tento life hack nebo tip, jak správně zmrazit jahody, je zvláště důležitý, pokud chcete zmrazit bobule nakrájené na kousky.
• Jahody před zmrazením omyjte (po zmrazení to bude mnohem obtížnější, bobule se poškodí).
• Jahody důkladně osušte, aby se na nich netvořily ledové krystalky, které po rozmražení zkazí vzhled jahod.
• Jahody znovu nezmrazujte.

Musím umýt jahody před zmrazením?

Než dáte jahody do mrazáku, nezapomeňte je umýt a vysušit. To je třeba udělat, protože je mnohem obtížnější umýt a odstranit nečistoty z rozmražených bobulí. Některé recepty navíc vyžadují použití jahod přímo z mrazáku.

Všimněte si, že bobule by měly být omyty bezprostředně před zmrazením. Pokud bobule omyjete a necháte chvíli v lednici, mohou se zkazit (zde je návod, jak správně uchovávat čerstvé jahody).

Jak dlouho můžete skladovat jahody v mrazáku

Aby mražené bobule neztratily své vitamíny a zachovaly si chuť, je vhodné skladovat jahody v mrazáku nejdéle 6-8 měsíců. Samozřejmě je můžete dále skladovat, ale chuť a vůně bobulí se postupně změní k horšímu.

Pojďme si vyjmenovat způsoby, jak zmrazit jahody doma:

#1 Celé bobule

• chcete si vzít malé množství bobulí najednou (aniž byste rozmrazili velké množství jahod);
• plánujete udělat džem z celých bobulí,
• zmrazit malé jahody.

Jak zmrazit celé jahody

Položte bobule na široký talíř nebo tác a osušte je papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Další možností je položit jahody na papírovou utěrku nebo běžnou utěrku a nechat je samy oschnout.

Vložte tác s bobulemi do mrazáku a počkejte, až úplně zmrznou. Bude to trvat asi 2-4 hodiny. Zmražené jahody pak co nejrychleji přendejte do speciálních mrazicích sáčků nebo nádob. Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu a zavažte/zavřete jej. Umístěte sáčky/nádoby do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

#2 Nakrájené jahody

Jednou z možností, jak zmrazit čerstvé jahody, je předkrájet je na kousky. Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit jahody: celé nebo nakrájené? Záleží na tom, na co plánujete bobule použít.

Většina jahodových receptů bude pravděpodobně vyžadovat nakrájené jahody. Bobule nakrájené na poloviny nebo čtvrtky se použijí do koláčů, smoothies a mléčných koktejlů. Protože bude mnohem obtížnější krájet mražené jahody, udělejte to před zmrazením.

Jak zmrazit nakrájené jahody:

O některých krocích ke zmrazení bobulí jsme mluvili podrobněji výše, když jsme radili, jak zmrazit celé jahody. Při zmrazování nakrájených jahod je velmi důležité je nejprve zmrazit na plechu. Tím je zajištěno, že bobule zmrznou jednotlivě a ne v „cihle“.

• Omyjte bobule.
• Jahody důkladně osušte.
• Odřízněte listy.
• Jahody nakrájejte na kousky požadované velikosti.
• Položte kousky na plech, nádobu nebo tác. Mezi vrstvy nakrájených bobulí můžete použít pergamenový papír (kousky jahod by se neměly navzájem dotýkat).
• Umístěte tác/nádobu do mrazáku na 2–4 ​​hodiny (nebo déle), aby bobule úplně zmrazily.
• Přeneste bobule do sáčků nebo nádob pro dlouhodobé skladování a umístěte je do mrazničky.

#3 Jahody v cukru

Můžete zmrazit jahody s cukrem? Nakrájení šťavnatých bobulí a jejich posypání cukrem pomůže zachovat nejlepší barvu a vůni jahod. Struktura a chuť bobulí bude lepší, než když zmrazíte jahody bez cukru. Samozřejmě musíte vzít v úvahu, že při použití této metody zmrazení letní bobule zesládnou.

Jak zmrazit jahody s cukrem

• Jahody omyjeme.
• Osušte bobule.
• Odstraňte listy z bobulí.
• Nakrájejte na plátky, poloviny nebo čtvrtky. Vložte nakrájené jahody do velké mísy.
• Na 800 g jahod přidejte půl sklenice cukru (množství cukru lze upravit podle vaší chuti). Před zmrazením jahod s cukrem na zimu jemně promíchejte bobule, aby se cukr distribuoval. Můžete přidat i citronovou šťávu – na výše uvedené množství jahod bude stačit 1,5 lžíce (tím bude jahodová chuť výraznější).
• Vložte jahody a cukr do nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.

#4 Jahodové pyré

Další možností, jak si jahody zmrazit doma, je udělat si jahodové pyré. Mnoha dezertům dodává zářivou barvu a nezapomenutelnou chuť a stojí za to ji připravit. Jahodové pyré nandejte na palačinky nebo palačinky, podávejte na dort nebo koláč nebo zmrzlinu přelijte rozmačkanými jahodami.

Jak vyrobit jahodové pyré ke zmrazení

Jahody můžete jednoduše rozemlít v mixéru, kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Můžete použít mačkadlo, struhadlo nebo síto. Podle chuti můžete do pyré přidat cukr (pokud se vám bobule zdají kyselé nebo kyselé). Není potřeba přidávat mnoho cukru (jako při skladování pasírovaných jahod v lednici) – stačí 1-2 lžíce cukru na 500 g jahod. Nebylo by na škodu přidat trochu citrusové šťávy – to zvýrazní chuť bobulí.

Jak zmrazit jahodové pyré

• Připravte si jahodové pyré. Vyberte si možnost sekání jahod podle svých možností a vlastních preferencí. Použijte mixér (včetně ponorného), kuchyňský robot nebo mlýnek na maso – v tomto případě bude pyré docela tekuté. Můžete použít struhadlo nebo jahody protřít přes velké síto. Pokud bobule rozmačkáte paličkou, bude pyré nerovnoměrné, s kousky bobulí (možná vám tato možnost bude vyhovovat nejlépe).
• Do jahodového pyré přidejte podle chuti cukr a šťávu z citronu nebo jiné citrusy.
• Před zmrazením jahod odstraňte semínka a pyré propasírujte přes jemné sítko (pokud vám semínka v jahodovém pyré nevadí, můžete tento krok přeskočit).
• Vložte pyré do mrazicích nádob. Mohou to být skleněné dózy (neplňte je až po okraj, nechte pár centimetrů volného místa), nádoby, vzduchotěsné mrazicí sáčky, misky na led. Při výběru formy mějte prosím na paměti, že rozmražené jahodové pyré nelze znovu zmrazit.

#5 Jahody v sirupu

Výše jsme popsali, jak zmrazit čerstvé jahody. Ale po rozmrazení takové bobule ztratí svůj vzhled a změknou. Zmražením jahod v cukrovém sirupu zabráníte jejich změknutí a také si zachováte tu pravou letní chuť (jahody nebudou kyselé).

Jahody v sirupu po rozmrazení jsou skvělou variantou na palačinky, tvarohové koláče, lívanečky, kaše, jogurty, zmrzliny a další pokrmy. Pokud nechcete, aby byl pokrm příliš sladký, stačí tekutinu scedit. Tento jahodový sirup lze například svařit a přidat do vašich dezertů. Výrazně se zvyšuje trvanlivost jahod zmrazených v sirupu – v mrazáku je lze bez problémů skladovat až do další sezóny.

• Jahody 2-2,5 kg
• Cukr 4-5 šálků
• Voda 4 šálky

Jak zmrazit jahody v sirupu

• Smíchejte vodu a cukr ve velkém hrnci. Zahřívejte na středním plameni za častého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Aby sirup rychleji vychladl, nalijte jej do jiné kovové misky nebo hrnce. Tento cukrový sirup si můžete připravit předem a dát do lednice. Když budete připraveni zmrazit jahody, sirup bude již vychlazený.
• Omyjte a osušte bobule. Odřízněte listy. Jahody nakrájejte na čtvrtky nebo menší kousky.
• K uchování jahod v sirupu v mrazáku můžete použít plastové nádoby, skleněné dózy, nebo speciální tlusté sáčky na uchovávání potravin v mrazáku. U sklenic je naplňte o něco více než ¾ nakrájenými jahodami. Nalijte sirup do sklenic tak, aby bobule byly zcela pokryty sirupem. Sklenice neplňte úplně – nechte několik centimetrů volných nahoře. Pokud nenecháte dostatek místa, sklenice mohou prasknout.
• Nádobu s jahodami vložte do mrazicího oddílu.

Tip: Přidejte citrusovou kůru do cukrového sirupu, abyste dodali chuť vašemu jahodovému pokrmu.

Jahody v sirupu je nejlepší rozmrazovat v lednici, ale můžete to udělat i při pokojové teplotě. Sklenice mražených jahod nevkládejte do horké vody.

#6 Jahody na ledu

• Jahody omyjte (můžete odříznout listy nebo je nechat působit).
• Pokud je to nutné, nakrájejte bobule, aby se vešly do formy na led.
• Vložte jahody do formy na led.
• Naplňte bobule vodou tak, aby je zcela zakrývala.
• Vložte formičky na jahody do mrazáku.

Odpovíme na několik dalších otázek týkajících se tématu, jak zmrazit jahody na zimu.

Potřebujete rozmrazit jahody?

Zmrazené jahody není vždy nutné před použitím nebo vařením rozmrazovat. Jahody tak můžete dát do pečiva a koláčů, aniž byste je rozmrazili – přímo z mrazáku. Některé recepty však vyžadují použití rozmražených jahod. Chcete-li to provést, přeneste požadované množství bobulí z mrazničky do chladničky a počkejte, až bobule rozmrznou.

Můžete jahody rozmrazit a poté znovu zmrazit?

Jahody, které již rozmrzly, znovu nezmrazujte. To výrazně zhorší vzhled a chuť bobule.

Jak rychle zmrazit jahody

Tato metoda vám nezabere mnoho času. Jediná věc je, že musíte být připraveni na to, že se bobule mohou slepit. Pokud ale plánujete rozmrazit celou nádobu najednou, nebude to velký problém. Rychlý „líný způsob“ zmrazení jahod znamená vynechání kroku předmrazování bobulí na plechu. Stále budete muset bobule umýt, usušit a odříznout listy, protože manipulace s jahodami po rozmrazení poškodí bobule.

Můžete zmrazit jahody se stopkami?

• na listech a pod šálkem mohou být nečistoty;
• Z mražených jahod je obtížné odstranit listy. Pokud bobule nejsou rozmražené, odříznutí vršku tvrdé zmrazené bobule bude problematické. Pokud bobule rozmrzly, změknou – když listy nakrájíte, uvolní se trochu šťávy.

Co se dá vyrobit z mražených jahod?

• koláče
• kompoty,
• džemy a zavařeniny,
• koktejly,
• mléčné koktejly, limonády a další nápoje
• jahodové pyré do jogurtu, zmrzliny,
• náplň do dortu atd.

Vědět, jak zmrazit jahody, abyste si mohli vychutnat toto letní ovoce během chladnějšího počasí, bude velmi užitečná dovednost. Navrhli jsme 6 způsobů, jak zmrazit jahody doma, abyste si určitě mohli vybrat svou možnost. Jahody zmrazte celé nebo na kousky, s cukrem nebo bez cukru, na zimu a vraťte trochu léta zpět do chladného dne.