Jak si vybrat zralý meloun

Tradiční regiony pro pěstování vodních melounů v Rusku jsou regiony Astrachaň, Orenburg a Volgograd. Největší sklizeň vodních melounů v Rusku se sklízí v oblasti Astrachaň. Rozvoj pěstitelských technologií a úspěchy šlechtitelů však vedou k tomu, že melouny lze u nás pěstovat na stále širším území. Nyní se vodní melouny pěstují v průmyslovém množství také v oblastech Saratov a Rostov, na území Krasnodar, v Republice Dagestán, v Čečenské republice, na územích Altaj, Primorsky a Khabarovsk a na farmách jsou malé výsadby dokonce i v Jakutsku.

Dovážené vodní melouny se dodávají převážně z Uzbekistánu, Kazachstánu, Ázerbájdžánu, Turecka (v létě), Brazílie a Íránu (v zimě a na jaře). Dodávky jsou také z Číny, Kostariky, Thajska a Egypta.

Jak vybrat meloun?

Zde jsou univerzální vlastnosti zralého, ale ne přezrálého melounu.

Velikost. V dávce zvolte středně velký meloun (ne příliš velký, ale ani nejmenší).

Jak vypadá zralý meloun? Vysoce kvalitní ovoce by mělo vypadat svěže, celistvě a čistě. Během procesu zrání se kůrka stává matnější. Je-li meloun pruhovanou odrůdou, pak se při dozrávání jeho pruhy stávají jasnějšími a zřetelnějšími, což může také sloužit jako známka zralosti. O zralosti melounu svědčí i půdní skvrna – místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se tam nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena). Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.
Měl by meloun při zaklepání „zazvonit“? Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale mezi tím dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý; příliš hlasitý zvuk znamená, že je nedozrálý.

Měli byste věnovat pozornost suchému culíku? Usušený ocas melounu není 100% znakem chutného melounu. Vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů Artem Sokolov vysvětluje, že ocas může být suchý (je špatné, když je suchý). To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Musíte však vzít v úvahu faktor přepravy: než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je meloun zcela zelený, také vyschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.

Měli byste vymačkat meloun? Předpokládá se, že zralý meloun by měl při stisknutí vydávat charakteristický praskavý zvuk. Tato metoda však není orientační a může být zavádějící. Meloun křupe pouze při jednom stisknutí. A s největší pravděpodobností křupal již během přepravy. Opakované stisknutí k ničemu nepovede.

Nekupujte vodní melouny, které jsou popraskané, nařezané nebo nařezané

Kůra dobrého melounu by neměla mít velké množství vad: modřiny, jizvy a praskliny. Je důležité zdůraznit, že kvalita produktu je zachována, když celková plocha vnějšího poškození způsobeného třením nebo nakládáním a vykládáním nepřesahuje jednu osminu povrchu plodu. Modřiny a praskliny jsou výsledkem skladování a přepravy bobulí. Neměli byste na povrchu hledat stopy po vstřikování nebo si myslet, že praskliny jsou důsledkem čerpání dusičnanů do dužiny vodního melounu. Pokud by měl meloun propíchnutí injekční stříkačkou, tedy „ránu“, začal by hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.

O dusičnanech. Jak vysvětluje Artem Sokolov, dusičnany jsou růstový „vitamin“, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují výnosy plodin. Vodní melouny se dusičnany hnojí během období zrání. Na konci zrání by v melounu neměly být žádné dusičnany – bude růst a bude se jimi živit. Jedinou šancí získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů je sklidit ho nezralý (asi týden před úplným zráním). S největší pravděpodobností se však budou nacházet pouze ve slupce. Pravděpodobnost, že se v dužnině najdou přebytečné dusičnany, je nízká.

Vědci z federální státní rozpočtové vědecké instituce „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, kteří se zabývají otázkami správné výživy, tvrdí, že ve světové praxi nebyl nikdy zaznamenán případ otravy lidí dusičnany z melounů, ovoce nebo zeleniny, komentuje expert z Roskachestva. Irina Kozijová. – Za otravu dusičnany bývá mylně považován buď průjem z nadměrné konzumace vlákniny (melouny jíme většinou na kilogramy a vláknina v nich obsažená působí projímavě), nebo střevní porucha způsobená bakteriemi ze špatně umytého povrchu ovoce. Během zrání leží meloun na zemi, proto před jeho řezáním důkladně očistěte kůru od částic půdy a mikrobů v ní obsažených.

Mimochodem, prasklinami se mikroorganismy z melounové slupky snadno dostanou do sladké a vlhké dužiny, kde se aktivně množí a následně způsobují u konzumentů otravu jídlem. Z tohoto důvodu byste neměli kupovat řezaný meloun nebo ovoce, jehož slupka byla poškozena, a neměli byste chtít, abyste meloun nakrájeli, abyste ochutnali nebo viděli barvu jeho dužiny.

Rada

Meloun nekousejte do bílé části kůry. Je neslazený a může obsahovat stopy hnojiva. Meloun důkladně omyjte, nejlépe mýdlem. Jak lékaři poznamenávají, otrava, která je možná po konzumaci melounu, je nejčastěji způsobena ne dusičnany, ale špatnou hygienou.

Mám použít měřič dusičnanů?

Jak vysvětlují agronomové, dusičnan vám nepomůže určit na místě množství dusičnanů v ovoci, které máte rádi. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které mu běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Pro zobrazení správných údajů musí jehla přístroje projít potřebnou sanitací. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Vědci proto důvěřují pouze laboratořím – dělají jeden obecný rozbor celého melounu.

Kde je nejlepší koupit meloun?

Agronomové doporučují kupovat melouny poblíž polí melounů: melouny tam jsou plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. Agronomové dávají druhé místo tržnicím a ruinám. Při výběru je proto potřeba vzít v úvahu faktor dopravy. Čím déle trvá dodání ovoce z pole na pult, tím větší je pravděpodobnost, že byl meloun utržen nezralý.

– Meloun vodní, stejně jako ostatní potravinářské výrobky, musí být deklarován v souladu se dvěma články technických předpisů Celní unie – TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování. “ Prodejci musí mít prohlášení o shodě od organizace, která melouny pěstovala. Kromě toho musí mít prodejce osobní zdravotní záznam a údaje o právnické osobě prodávající výrobky,“ komentuje odborník z oddělení normalizace Roskachestvo.

Před krájením nezapomeňte meloun omýt mýdlem, abyste z povrchu odstranili bakterie a zbytky hnojiv. Nakrájené ovoce skladujte pouze v chladničce a ne déle než jeden den, jinak se mikroorganismy začnou ve sladké dužině množit, doporučuje vedoucí Centra kompetencí pro bezpečnost potravin Roskachestvo. Elena Spetsenko.

Zdroj: Roskachestvo