Jak si vybrat žampiony – Federální rozpočtová instituce zdravotnictví Centrum hygieny a epidemiologie v Permském kraji

Pokud se chystáte na houby nebo jste z nějakého důvodu ztraceni v lese a hledáte jídlo, vědět, jaké houby můžete jíst, je velmi důležité. V dnešním článku se podíváme na to, jak rozeznat jedlé houby od jedovatých, a také vás naučíme, jak rozeznat dvojníky.

Hlavním znakem poživatelnosti je houbovitá struktura čepice. Mezi zástupci jedovaté rodiny je taková struktura charakteristická pouze pro satanskou houbu, která je velmi podobná houbě hřib. Lze je však snadno odlišit uzávěrem – „dvojka“ má lamelový, malý a křehký uzávěr.

O bezpečnosti houby svědčí i límcový kroužek, umístěný obvykle uprostřed stonku, o něco blíže klobouku.

Ale přesto je většina nejedlých hub velmi podobná těm jedlým. Proto stojí za to zvážit nejcharakterističtější rozdíly.

1. Pravý a nepravý hřib

Houbař je nejžádanějším nálezem pro houbaře. Je však třeba si uvědomit, že má několik nebezpečných dvojníků, od kterých se liší barvou čepice. Ve skutečné hříbce bude béžová nebo bílá, ne hnědá nebo červená.

Odlomte kousek z čepice a podívejte se na barvu. Maso jedlé houby se nezmění, ale maso jedovaté satanské houby postupně zmodrá.

2. Pravé a nepravé houby

Je velmi snadné zaměnit neškodné medové houby s jedovatými, protože oba druhy rostou ve skupinách na stejných místech – na pařezech, padlých stromech a vyčnívajících kořenech. Je třeba si uvědomit, že jedlé medové houby jsou vydávány „sukní“ na noze, která s ní jakoby spojuje čepici. Dalším znakem je lamelový uzávěr a přítomnost šupin na něm.

Falešné houby mají často nepříjemný zápach a jasnou barvu.

3. Pravé a nepravé lišky

Charakteristickým znakem nejedlé lišky je její jasně oranžová nebo červená barva, stejně jako hladké okraje klobouku. Bezpečná houba bude mít méně sytou barvu: od světle růžové po oranžovou a čepice bude kolem okraje zvlněná.

4. Pravý a nepravý hřib

Skutečný hřib se vyznačuje kluzkou čepicí a stonkem a lepkavou kůží nahoře. Posledně jmenovaná vlastnost je patrná zejména za deštivého počasí. Když nedojde k žádným srážkám, pokožka bude lesklá. Klobouk jedlé houby má vždy houbovitou strukturu.

Jedovaté druhy často při lámání nebo řezání mění barvu dužiny (zčervená nebo zmodrá).

5. Jak rozeznat žampiony od muchomůrky

Někteří nezkušení houbaři si mohou lahodné žampiony snadno splést se smrtelně jedovatou muchomůrkou. Pravý žampion má suchou, hladkou nebo mírně šupinatou kulatou čepici bílé nebo šedavé barvy. Destičky pod uzávěrem ztmavnou, pokud se jich dotknete.

Kromě toho muchomůrka nebude mít na spodní části nohy vakovitý film, charakteristický pro žampiony.

Jedlé houby rostou na otevřených, osvětlených místech, na okrajích nebo v bažinatých oblastech. Potápky milují listnaté lesy.

6. Pravá a nepravá prasata

Jedlá prasata se vyznačují velkou velikostí, masitou olivově hnědou nebo olivově hnědou čepicí a jejími zvlněnými okraji, zakřivenými dovnitř. Svým tvarem připomíná protáhlý jazyk nebo prasečí ucho. Při poškození houba ztmavne.

Maso jedovatých druhů má nažloutlý odstín a na čepici jsou vidět praskliny.

7. Pravý a nepravý hřib

Nejedlí hřiby mají tmavší klobouk a při rozkrojení začne dužina modrat. Lodyha jedovaté houby je velká a hlízovitá.

Bezpečný hřib má rovnoměrnou šedou nebo hnědou barvu, stejně jako tenkou nohu, mírně zesílenou směrem ke dnu.

8. Pravý a nepravý Russula

Russulas se vyskytují téměř všude. Klobouk zdravé rusuly bude mít vždy jednotný růžový, červený, žlutý nebo hnědý odstín bez teček. Noha je bílá a snadno se láme.

Nepravé houby mají hustou, tvrdou a elastickou dužinu narůžovělé barvy. Na stonku můžete vidět načervenalý tmavý film a na čepici jsou skvrny a tečky.

Pamatujte si tyto jednoduché tipy, abyste se při výběru hub nedopustili chyb a udrželi si své zdraví.

Žampiony jsou nejoblíbenější houby na světě. Jsou chutné, aromatické a velmi zdravé, vhodné do každodenních i svátečních pokrmů. Pojďme přijít na to, jak je správně vybrat a uložit.

Je čas nakládat houby na novoroční stůl. Nebo byste si chtěli udělat plněné žampiony jako předkrm? I když však houby neplánujete zařadit do novoročního jídelníčku, ale používáte je ve svých pokrmech, je užitečné vědět, jak vybrat dobré žampiony.

Jde o to, že žampiony jsou nejbezpečnější houbou, kterou lze jíst i syrovou. Pokud je ale zkažená, okamžitě se stává jedovatou, takže pokud máte podezření na čerstvost hub, raději neriskujte se zdravím – vyhoďte je.

Vybírejte podle vzhledu

• Při výběru žampionů sledujte jejich barvu. Měl by být bílý, béžový nebo nahnědlý. Velmi tmavé houby jsou přezrálé. Nezpůsobí žádnou škodu, ale po uvaření mohou ztvrdnout.
• Prohlédněte žampionovou čepici. Neměly by na něm být žádné skvrny, barva dobré houby je jednotná, bez jakýchkoliv inkluzí. Pokud jsou na klobouku skvrny, znamená to, že houby dlouho leží a jsou zatuchlé. Pokud je klobouk lepkavý a kluzký, houby jsou zkažené.
• Podívejte se na film mezi stopkou a uzávěrem. Pokud je zdeformovaná a poškozená, natržená, je to také známka toho, že houby dlouho čekají na svého kupce. Toto pravidlo neplatí pro střední a velké žampiony, jejichž uzávěry jsou již otevřeny.
• Dotkněte se houby. Měl by být hustý a elastický. Pokud na uzávěr přitlačíte prstem, neměly by na něm zůstat žádné promáčkliny. Pokud je houba měkká, nemůžete ji jíst – již začala hnít. Slabé houby s tmavým filmem mezi kloboukem a stonkem jsou zcela jedovaté.
• Nakonec přivoňte k houbám. Čerstvé a dobré houby mají svoji, velmi příjemnou vůni. Pokud máte pocit, že houby páchnou kysele, vlhkem nebo něčím nepříjemným, nekupujte je, jsou zkažené. Pokud je vůně velmi slabá, znamená to, že houby byly nesprávně skladovány a byly sbírány již dávno.

Vyberte si podle velikosti

Dobrý prodejce bude mít všechny žampiony v přibližně stejně velkém balení nebo sáčku. Pokud vidíte malé i velké žampiony ve stejném balení a navíc v různých barvách (některé jsou bílé, jiné nahnědlé nebo se skvrnami), znamená to, že bezohledný prodejce nebo dodavatel smíchal čerstvé a prošlé houby.

• Malé žampiony. To jsou žampiony, které se dají jíst syrové – jsou to nejmladší a nejčerstvější houby. Jsou ideální pro nakládání, přípravu salátů a zdobení pokrmů. Je třeba je rychle uvařit, nehodí se k dlouhému dušení.
• Střední žampiony. Pokud máte rádi houbovou polévku nebo smažené žampiony s bramborem, vězte, že pro takové účely je nejlepší zvolit středně velké houby. Jsou dobré na pizzu nebo na houbové paštiky – středně velké žampiony jsou velmi chutné.
• Velké žampiony. Existuje názor, že velké houby jsou bez chuti a jejich otevřená čepice je známkou zkažení. Vůbec ne! Velké žampiony jsou nejvoňavější a jsou považovány za nejchutnější. Jsou ideální pro pečení v troubě nebo grilování, plnění a přípravu těch nejchutnějších koláčů.

Jak správně skladovat?

Takže jste si vybrali dobré čerstvé žampiony, přinesli je domů, ale nemáte zrovna čas vařit. Co dělat?

• Dejte do lednice. Houby nemyjte ani netříděte – stačí je nasypat do otevřené nádoby (miska, krabička) a umístit na střední polici lednice. Čerstvé žampiony lze v této formě skladovat až 3 dny.
• Dejte to do tašky. Pokud máte papírové sáčky, vložte do nich houby a poté je vložte do přihrádky na zeleninu. Takto mohou zůstat až 5 dní. Houby nemůžete přenášet, protože na místech s prohlubněmi se začne vyvíjet hniloba.
• Zmrazit Houby mohou být zmrazené čerstvé, vařené nebo smažené. Houby se nedoporučuje znovu zmrazovat, takže je můžete připravit okamžitě: čerstvé – omyjte, oloupejte a nakrájejte a poté je zabalte do porcovaných sáčků nebo nádob. Houby lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
• Vysušte v troubě. Jedná se o pracný proces, ale výsledek stojí za to. Houby oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pokud je omyjete, barva hotových hub bude tmavší a déle bude schnout. Nakrájené houby položte v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 45 stupňů. Po 6-7 hodinách lze teplotu zvýšit na 80 stupňů a sušit dalších 18 hodin, přičemž dvířka trouby mírně otevřete.
• Vysušte na niti. Jde o jednodušší způsob sušení hub. Houby nakrájejte, navlékněte na provázek a zavěste v suché a větrané, ale teplé místnosti. Suší 6-7 dní. Hotové sušené žampiony nebudou příliš měkké, lze je trochu ohnout, aniž by se zlomily. Skladovat je můžete v plátěném sáčku nebo ve skleněné dóze.
• Lák. Toto je nejchutnější způsob konzervace hub. Stačí je marinovat, stočit do sterilizované sklenice a hotová svačina bude k dispozici kdykoli během roku.