Jak si připravit opravdu lahodný domácí pudink: Kulinářské triky

Pokud vám není lhostejná Říše divů a Carrollovo zrcadlo, pokud se chcete setkat s kotětem, které se promění v královnu, mluvícím králíkem nebo šíleným kloboučníkem, pokud jste se nikdy neseznámili s pudinkem, kontaktujte mě. Mohu vám pomoci. Takže, mistrovská třída o cestování do Říše divů, pro ty, kteří ji potřebují.

Začněme pudinkem. Nebo spíše dortem. V tomto případě na tom nezáleží. Hlavní je, že se jedná o tradiční anglické jídlo, protože jen s takovým jídlem má smysl se seznámit. Seznámení by v tomto případě mělo začít přípravou tohoto jídla. Například jsem se rozhodl upéct tradiční anglický vánoční dort.

Vlastně neumím vařit. Můj vztah k hmotnému světu je jako „zlaté ruce rostoucí z mozku“. Musí to být zděděné spolu s barvou vlasů, protože všichni moji černovlasí příbuzní dokážou cokoli. Někdy si myslím, že by v případě potřeby mohli sestavit atomovou bombu z domovního odpadu. Neumím ani křížkově vyšívat, i když mě teta učila měsíce. A celou tu dobu jsem si připadala jako ta holčička z Marylandu, která v roce 1800 křížkově vyšila toto: „Patty Polk tohle udělala a nenávidí každý steh, který udělá. Mnohem raději čte.“

Dort mě ale zaujal svou jednoduchostí. V podstatě stačilo nakrájet nějaké dobroty, namočit je do koňaku, smíchat s těstem a dát do trouby. Zdálo se mi, že to zvládnu. Jediné, co mi dělalo starosti, byl tvar dortu. Jde o to, že jsme se s kamarádkou Káťou před mnoha lety rozhodly upéct Sašovi k narozeninám dort. Káťa je vůdčí hvězdou mého života. S ní si troufám na věci, na které bych se bez ní nikdy neodvážila. Například projít se po zničeném viaduktu bez zábradlí, napsat diplomovou práci na téma „Smrt jako životodárný princip v dětské literatuře dvacátého století“, jet na festival bardů nebo zkusit upéct dort.

Takže jsme plánovali vytvarovat dort do tvaru ježka. Saša ježky miluje. Navíc jsme si mysleli, že je docela snadné vytvarovat dort do ježka a že to zvládneme. Musím říct, že jsme se přecenili, nebo podcenili, záleží na tom, jak se na to díváte. Protože když jsme skončili, dívali jsme se na dort ve tvaru hlavy mrtvého nacisty v helmě. Nevím, jak se to stalo. Ale vypadal opravdu děsivě. Tak děsivě, že jsem se na něj bála podívat. Káťa se snažila situaci napravit, ale myslím, že se jí to nepovedlo. Zdálo se, že dort získal svůj předem určený tvar, se kterým se neplánovala loučit. Jeho chuť to nijak neovlivnilo, ale vždycky si budu pamatovat Sašin výraz, když otevřela krabici.

Rozhodla jsem se, že dort bude mít podobu dortu – jednoduchého tradičního anglického vánočního dortu, bez jakýchkoli avantgardních lahůdek. Dala jsem dort do trouby a čekala. Čekání – tak stálo v receptu – trvalo dvě hodiny. Po dvou hodinách jsem troubu otevřela a opatrně (co když znovu uvidím toho mrtvého nacistu?) se do něj podívala. Naštěstí tam žádný mrtvý nacista nebyl, ani jeho helma, upřímně řečeno, vůbec tam nebyla žádná forma. Co se s dortem dělo, nejvýstižněji popsal Carroll: dort se vařil. A zelenina v něm také chrochtala (zřejmě to původně byly rozinky). A šorky se v něm koukaly (možná to byly brusinky). Zavřela jsem troubu a přemýšlela. Dort se zřejmě bude vařit ještě nejméně dvě hodiny. Během té doby bych mohla usnout.

Tak jsem zavolal Kirillovi a zeptal se ho na jeho plány na večer. Kirill odpověděl, že si hodlá dát whisky a dopřát si zasloužený odpočinek. Byl jsem nadšený. „Skvělé,“ řekl jsem, „pojď sem, napij se whisky a sedni si s dortem.“ „Cože?“ Kirill nerozuměl. A já mu všechno vysvětlil. „Co kdybys k dortu zazpíval tradiční anglickou vánoční koledu? Aby byl prodchnutý duchem Vánoc?“ zeptal se Kirill jedovatě. „Ne!“ odpověděl jsem s obavami. Nápad mi přišel zajímavý, ale Kirill zpíval všechny své písně na stejnou melodii: v poli stála bříza a plynule se měnila v hava nagila. S tímto zpěvem by se dort pekl donekonečna a já bych nemohl usnout. Takže jsem rezolutně odmítl zpívat.

Koláč se vařil dalších pět hodin. Když jsem ho vyndal z trouby, měl příjemně hnědou barvu a nádherně voněl. „Tak to je ta vánoční nálada,“ řekl Kirill, „vůně koňaku lehce zředěného sušenými jablky. Už to snězme.“ A pak jsem si uvědomil, že jsem Kirillovi neřekl to nejdůležitější: anglická vánočka se nejí hned, musí šest týdnů odležet a během této doby se jí musí dát zapít koňakem, aby se nasákla vánoční náladou. „To myslíš vážně?“ upřesnil Kirill. „Budeš si k dortu dávat v sobotu drink?“ „Já si k dortu v sobotu nedám drink, já si dám dortu v sobotu zapít!“

Teď každou sobotu zpívám dort. Má speciální láhev koňaku a už ji vypil polovinu. Mám ji v lednici na spodní polici, zabalenou ve fólii a tajemně se třpytící. Mám jen jeden problém, a to, že si myslím, že ten dort nemůžu sníst. Jak můžete jíst něco, co jste tolik týdnů pít, chránit a balit?

Puding je oblíbeným jídlem mnoha lidí z nějakého důvodu. Snadná příprava, omezený počet ingrediencí a fakt, že mu málokterý jedlík odolá, nás nutí tento produkt zbožňovat. Je těžké si nezamilovat hladkou a krémovou chuť dobrého domácího pudinku. Aby to ale takhle vypadalo, existuje několik kulinářských triků. Zde jsou tipy, které musíte dodržovat, aby bylo toto jednoduché jídlo chutné.

Do veganského pudinku použijte místo vajec kukuřičný škrob

Pokud se chcete stát veganem nebo máte potravinové alergie, můžete poměrně snadno najít mléčné náhražky. S vejci je to trochu složitější. Vysoký obsah bílkovin pomáhá pečivu držet pohromadě, což je efekt, který může být obtížné napodobit. V pudincích a pudincích slouží vejce jako zahušťovadlo a dodávají pokrmu hustou konzistenci bez křídové pachuti.

Kukuřičný škrob může být jednou z nejlepších náhrad vaječných žloutků. Nejlepší způsob, jak ho přidat do dezertu, je smíchat ho s vodou, aby vznikla pasta. Tím zajistíte, že se před přidáním z větší části rozpustí a vyhnete se nečekaným suchým kouskům v hotovém pokrmu. Toto je jedna z nejlepších možností náhrady vajec, která nezničí strukturu vašeho pudinku.

Při použití škrobu se ujistěte, že vaříte dostatečně dlouho

Ujistěte se, že máte skutečný kukuřičný škrob a ne jiný produkt na bázi kukuřice, jako je kukuřičná mouka. A pamatujte, že škrob funguje nejlépe, když se rozdrtí a přidá do hlavní směsi na začátku vaření, nikoli na konci. Kukuřičný škrob potřebuje čas na aktivaci želatinizace. To bude zjevně trvat déle než jednu minutu.

Tekutý pudink zahustíme želatinou

Vejce nebo kukuřičný škrob pomohou zahustit těsto, ale máte i jiné možnosti. Želatina je skvělý způsob, jak opravit pudink, který je na váš vkus příliš tekutý. To také funguje velmi dobře, pokud se vyhýbáte lepku a chcete se vyhnout použití mouky jako zahušťovadla.

Želatina, dostupná ve formě plátků nebo granulí, není tak náročná na použití. Nemyslete si, že díky tomu bude váš dezert vypadat jako krémová čokoládová želé (i když to zní docela cool). V závislosti na použitém množství může želatina zajistit dostatečně měkké držení. Stačí jej vždy rozpustit ve studené vodě a vždy odměřit přesné množství podle receptu.

K zahuštění veganského pudinku použijte Irský mech

Pokud vám pudink teče a jste vegan, nezoufejte. Stále pro vás existuje spousta možností zahušťování kromě želatiny. Použít můžete například irský mech. Jedná se o druh mořské řasy, který se používá již mnoho let, nejprve jako prostředek k výživě nemocných a nyní jako alternativa k živočišné želatině.

V potravinářském průmyslu známý jako karagenan, po přidání do jídla působí podobně jako želatina. Po usušení a rozemletí na prášek je bez chuti a barvy a lze jej snadno použít do čehokoli, co potřebuje trochu více konzistence, včetně vývarů, dušených pokrmů nebo pěn. Hledejte tuto složku v obchodě se zdravou výživou nebo online.

Dochuťte čokoládový pudink s mletou kávou

Pouhá půl lžičky mleté ​​kávy může přinést to nejlepší z vašeho čokoládového pudinku. Představte si to jako přidat špetku soli do něčeho sladkého. Je neviditelný, ale zároveň doplňuje chuť pokrmu. Přidejte trochu instantní kávy (nebo velmi jemně mletého prášku na espresso) do mokré pudingové směsi pro zvýraznění čokoládové chuti. Pokud chcete přidat moka, dvě (nebo dokonce tři, pokud jste kávičkář) lžičky, prohloubí čokoládovou chuť.

Nahraďte mléko hustou smetanou

Mléčná složka s vyšším obsahem tuku, od 10 do 35 %, výrazně zlepší krémovost pudinku. Pokud máte silnou smetanu, máte dvě možnosti. Za prvé, můžete množství použitého mléka nahradit směsí 50 % smetany a 50 % vody.

Ředění vodou znamená, že stále získáte krémovou texturu, kterou chcete, ale neskončíte se super hustým konečným produktem. Další možností je před přidáním smetany vyšlehat. To dá vašemu dezertu lehčí texturu podobnou pěně, která je také vynikající.

Kravské mléko nahraďte kokosovým nebo mandlovým mlékem

Mnohá ​​ořechová mléka potřebují „vylepšit“, aby těsto získalo krémovější texturu. Zejména mandlové mléko má mnohem méně tuku než běžné mléčné výrobky, takže budete muset něco přidat, aby pudink dodal šmrnc.

Lehký pudink ze sicilského mandlového mléka využívá kukuřičný škrob k zahuštění těsta, aniž by přidal přílišnou krémovost. Pokud chcete krémovější texturu, budete muset přidat nějakou formu tuku, jako jsou vaječné žloutky nebo máslo. Na druhou stranu má kokosové mléko obvykle vyšší obsah tuku než kravské mléko, takže vám poskytne veškerou bohatost, kterou chcete.

Vždy používejte metličku

Přestaňte míchat pudingové těsto vařečkou! Místo toho popadněte metlu a během chvilky začněte ingredience šlehat do dokonale hladké a nadýchané hmoty. Použití šlehače je nejlepší volbou z několika důvodů. Jednak vás zbaví hrudek mnohem efektivněji než jakákoli lžíce. To je zvláště důležité, pokud jste použili jakékoli práškové přísady, jako je mouka, kukuřičný škrob nebo káva. Navíc pohyb metly provzdušňuje těsto mnohem lépe, než by to kdy dokázala vařečka. Výsledkem je lehčí, hladší textura podobná pěně.

Sražení pudinku zabráníte správným temperováním vajec

Přestože je příprava domácího pudinku poměrně snadná, existuje několik rizik, že selže. Jedním ze způsobů je pokusit se proces urychlit použitím příliš horkých přísad. I když máte rádi pudink s kůrkou, rozhodně vám nebude chutnat pokrm plněný hrudkami tvrdé mouky se syrovým vejcem.

Aplikujte koncept temperování. Převaření vajec (příliš rychlé nebo příliš horké) bude mít za následek hrudkovité kousky, které, i když oceníte ve smažené rýži nebo pad thai, nejsou na místě ve smetanovém dezertu. Část směsi pomalu přidávejte k rozšlehaným vejcím, opatrně zvyšujte teplotu, dokud nezískáte hladký a jednotný pudink.

Existuje také několik dalších tipů pro přípravu tohoto dezertu. Udělejte si čas na zahřátí mléka, zabalte pudink do pečícího papíru, pokud nemáte rádi tvrdou kůrku, přidejte pro zvýraznění chuti sušenky, ořechy nebo nastrouhané avokádo. A hlavně nechte pudink před vložením do trouby vychladnout. Váš dezert tak bude skutečně vzdušný, jemný a nejchutnější.