Jak se těstoviny nazývají v závislosti na jejich tvaru: dlouhé makaróny

23. srpna 2020 01:34 13 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Italové jsou předními světovými konzumenty a výrobci těstovin. Dali světu tisíce druhů těchto moučných výrobků a všechny zmátli. Zaprvé, neříkají tomu těstoviny, ale makaróny. Zadruhé, na obalu ani v menu nikdy neuvidíte prosté slovo těstoviny. Uvidíte různé conchiglioni, spaghettoni, fettuccine atd.

Abyste se už nepletli, sestavili jsme pro vás glosář nejoblíbenějších druhů italských těstovin.

Podle velikosti a tvaru lze všechny těstoviny rozdělit na dlouhé, krátké, tvarované a na pečení. Dnes si povíme o dlouhých.

Pozor na konce

Existuje jedno jednoduché pravidlo, jehož znalost vám pomůže posoudit nabízené těstoviny – všímejte si konců. Nejjednodušeji si to vysvětlíte na příkladu známých špaget.

• -ini – drobné předměty, špagety;
• -ette nebo -etti – středně velké těstoviny, špagety,
• -oni – velké možnosti, špagety.

Všechny tyto těstoviny jsou dlouhé, jak se na špagety sluší. Ale spaghettini jsou velmi tenké, zatímco spaghettini mají naopak poměrně velký průměr.

Vermicelli

Vermicelli se z italštiny do ruštiny překládá jako červi. Jsou to velmi tenké těstoviny, které se nejčastěji používají při přípravě polévek.

Klasické rýžové nudle jsou vždy dlouhé, ale nyní obchody nabízejí i krátké verze. Pokud vaříte polévku a vaše rýžové nudle jsou dlouhé, stačí je rozlámat.

Nudle se uvaří al dente za 7-9 minut, takže polévky s nimi se vaří velmi rychle. Nabízíme vám recept na lehkou polévku, jejíž příprava vám zabere jen půl hodiny.

Lehká kuřecí křidélka s rýžovými nudlemi

Složení:

• voda – 2 l
• kuřecí křidélka – 3 ks
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 kusy
• brambory – 2 ks
• rýžové nudle – 50 g
• bobkový list – 1 ks
• sůl podle chuti
• zeleň – na ozdobu

Postup:

Kuřecí křidélka rozkrojte v kloubech na 3 kusy. Pokud vám nechutná, nemusíte použít nejmenší (vnější) část křidélka.

Do hrnce nalijte vodu, vložte do ní křídla a vařte je na středním plameni pod zavřenou poklicí. Jakmile se voda s křídly vaří, osolte podle chuti.

Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na proužky a ihned je přidejte do vroucího vývaru.

Dále nakrájejte brambory na kostičky a přidejte je do vývaru spolu s cibulí a mrkví.

Jakmile brambory změknou, přidejte do polévky nudle a bobkový list. S nudlemi se polévka vaří další 3 minuty a po chvíli bude hotová.

Kuřecí křidélka se vaří velmi rychle, takže tuto lehkou polévku lze uvařit za pouhých 20-30 minut. Polévku podávejte se zeleninou.

Lehká kuřecí křidélka s rýžovými nudlemi

Špagety

Špagety jsou bezpochyby nejznámějším a nejoblíbenějším druhem těstovin. Jsou to dlouhé těstoviny o průměru asi 2 mm a délce 24-28 cm. I když se v některých případech vyskytují exempláře dlouhé i několik metrů. Vaří se do stavu al dente za 10-12 minut.

Špagety jsou téměř univerzální a hodí se k masu i mořským plodům. Mohou být podávány s různými omáčkami nebo jen posypané sýrem.

Ve své domovině Itálii se špagety nejčastěji připravují s mořskými plody a v Rusku není populárnějšího pokrmu než těstoviny po námořnicky. Stejně vášnivě je milují děti i dospělí. Navíc se tento pokrm připraví za pouhých 20 minut.

Špagety v námořnickém stylu se zeleninou na pánvi

Složení:

• špagety – 300 g
• mleté ​​maso – 400 g
• sladká paprika – 2 ks.
• mladá mrkev – 0,5 ks.
• tmavá sójová omáčka – 2 lžíce.
• sušený kopr – 2 lžíce.
• pálivá omáčka – 2 lžíce.
• horká voda – 2,5 l
• sůl – 1 polévkové lžíce
• voda – 2,5 l

Postup:

Špagety uvařte v hrnci. Na 300 gramů potřebujete 2,5 litru vody a 1 lžíci soli. Vařte 10 minut, poté je propláchněte v cedníku. Mrkev a papriky nakrájejte na kostičky a přidejte k nim mleté maso. Vložte je do pánve. Smažte 5 minut.

Pak do pánve s paprikou, mrkví a mletým masem přidejte 2 lžíce sójové omáčky, pálivou omáčku a sušený kopr. Poznámka: sůl není třeba přidávat, protože omáčky ji již obsahují.

Díky sójové omáčce se maso dusí téměř ve vlastní šťávě a nebude suché, ale také nebude mastné, protože při dušení nepoužíváme rostlinný olej.

Celkem je třeba mleté maso a zeleninu dusit 20 minut, tedy 15 minut po přidání omáček. Špagety budou v této době již uvařené, dejte je na talíře.

Špagety a mleté maso dejte na servírovací talíř. Podávejte.

Špagety v námořnickém stylu se zeleninou na pánvi

Fettuccine

Fettuccine jsou dlouhé, tenké a široké proužky těsta srolované do hnízd. Tyto těstoviny, přeložené z italštiny jako stuha, mají drsnou a porézní strukturu, která umožňuje omáčce snadno přilnout k jejich povrchu.

Uvaří se al dente za 5–7 minut. Nejlépe se hodí k mořským plodům, čerstvé zelenině, bylinkám a různým omáčkám.

Nabízíme vám verzi fettuccine v krémové omáčce, kterou děti milují pro její chuť a maminky – pro jednoduchost a rychlost přípravy.

Těstoviny fettuccine v krémové omáčce

Složení:

• Fettuccine – 450 g
• parmazán – 150 g
• máslo – 75 g
• smetana – 450 g
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

Postup:

Těstoviny uvařte podle návodu na obalu a sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Dále rozpusťte máslo na rozehřáté pánvi. Poté do másla za stálého míchání tenkým proudem nalijte smetanu. Poté přidejte strouhaný parmazán a míchejte, dokud se všechen sýr nerozpustí. Osolte a opepřete dle chuti.

Přidejte uvařené těstoviny do krémové omáčky a dobře promíchejte. Sejměte těstoviny z plotny.

Před podáváním přidejte ještě trochu strouhaného parmazánu a hotový pokrm promíchejte.

Těstoviny fettuccine v krémové omáčce

Tagliatelle

Další známá varianta těstovinových hnízd. Tyto těstoviny jsou podobné fettuccine, ale méně úzké, jejich šířka nepřesahuje 10 mm. Struktura je stejně porézní, což je činí ideálními pro přípravu pokrmů s omáčkami.

Tyto těstoviny se nejlépe hodí k hovězímu, telecímu, kuřecímu a králičímu masu. Dosáhnou al dente za 5–6 minut.

Zkuste si připravit tagliatelle s kuřecím masem. Jednoduchá kombinace levných produktů vám umožní připravit sofistikovanou večeři s chutí Itálie díky přidání rajčat a bazalky.

Tagliatelle s kuřecím masem

Složení:

• kuřecí prsa – 1 ks.
• tagliatelle – 400 g
• cherry rajčata – 10 ks.
• krém – 250 ml
• Italské bylinky – dle chuti
• olivový olej – na smažení
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř – špetka
• listy bazalky – na ozdobu

Postup:

Těstoviny uvařte v lehce osolené vodě do stavu al dente. Mezitím si nakrájejte cherry rajčátka nebo i obyčejná, pokud nemáte malá.

Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostky o rozměrech asi 1×1 cm. Osolte, opepřete a olivovým olejem. Promíchejte a nechte marinovat 5–10 minut.

Marinované kuřecí maso dejte do rozehřáté pánve. Opečte ho za stálého míchání, aby se propeklo ze všech stran.

Smíchejte smetanu s italskými bylinkami. Přidejte je ke kuřecímu masu a přiveďte k varu.

Připravené těstoviny přendejte do výsledné krémové omáčky. Zamíchejte a vařte společně 3-4 minuty.

Sejměte kuřecí tagliatelle z plotny. Rozdělte je do misek, posypte nakrájenými rajčaty a posypte bazalkovými lístky.

Tagliatelle s kuřecím masem

Pappardelle

A opět tvar hnízda, který tak milují italští výrobci těstovin. Od předchozích verzí pappardelle se liší svou velkou velikostí. Jejich šířka dosahuje 13 mm.

Tyto těstoviny se vaří 6-7 minut do stavu al dente. Jsou obzvláště oblíbené v Toskánsku. Zde se vaří s králíkem nebo kachnou. Nabízíme ekonomičtější, ale neméně chutnou a originální variantu – s kuřecími játry.

Pappardelle s kuřecími játry

Složení:

• pappardelle – 250 g
• kuřecí játra – 250 g
• brandy – 4 lžíce.
• suché bílé víno – 1 lžíce.
• hustá smetana – 2 polévkové lžíce.
• máslo – 150 g
• šalvěj – 10 ks.
• parmazán – 2 lžíce.
• šalotka – 1 ks.
• rostlinný olej – 4 lžíce.
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

Postup:

Játra rozkrojte na dvě části a odstraňte bílou část, která bude použita do omáčky.

Do pánve nalijte 2 lžíce rostlinného oleje. Rozehřejte ho a vložte do ní odřezky. Smažte z každé strany dvě minuty na vysokém plameni.

Snižte plamen a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Po několika minutách zalijte 2 lžícemi koňaku. Poté přidejte smetanu a bílé víno. Vše dobře promíchejte a na mírném ohni nechte tři minuty dusit.

Mírně zvyšte teplotu a přidejte máslo na malé kousky. Sejměte z plotny a pomocí mixéru prošlehejte omáčku.

Pappardelle vařte al dente, tedy dokud střed nezůstane mírně pevný.

Na další pánvi nalijte rostlinný olej, vložte kuřecí játra, osolte a opepřete, zalijte 2 lžícemi koňaku, přidejte trochu másla a šalvěje. Smažte 3 minuty.

Do pánve s játry nalijte trochu vody z nudlí, poté přidejte nudle a promíchejte. Zalijte smetanovou omáčkou a posypte strouhaným parmazánem.

Nezapomeňte, že jakékoli dlouhé těstoviny lze zkrátit pouhým nalomením. To je vždy dobrý nápad, pokud jídlo vyžaduje krátké těstoviny a vy máte doma pouze dlouhé těstoviny.